01/10/2026
Il vento del Nord arriva a Rialto. E porta con sé storie, incontri e baccalà mantecato.
Sabato 3 ottobre 2026 la Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato festeggia i suoi 25 anni al Mercato del Pesce di Rialto: un luogo dove Venezia, da secoli, incontra prodotti, persone e culture.
Sarà la “Tappa Zero” del cammino verso il 2032, seicento anni dal ritorno di Pietro Querini dalle Lofoten. Una serata per ripercorrere la nostra storia e discutere il futuro di una tradizione che vive nelle cucine e sulle tavole.
Ecco il programma:
17.30 · Saluti istituzionali.
18.00 · Bando del Doge.
18.10 · Lectio brevis “Il pesce che unì l’Europa”: il viaggio di Querini e lo stoccafisso come bene culturale europeo.
18.30 · “Stoccafisso 2032: il cibo più antico del futuro”. Un confronto sulla storia della Confraternita, il disciplinare, le relazioni con le Lofoten, la Via Querinissima e la candidatura UNESCO, insieme ai temi della sostenibilità, del clima e della salute. Modera Anna Maria Pellegrino.
19.15 · “Il baccalà del futuro verso il 2032”: ristoratori e protagonisti della cultura gastronomica si confrontano su come trasmettere questa tradizione alle nuove generazioni.
19.35 · “Il viaggio dello stoccafisso — The Stockfish Journey”.
19.40 · Investiture, riconoscimenti, Sigilli del Venticinquennale e brindisi con vino della Laguna.
Dalle 20.00 il viaggio prosegue a tavola con la “Rotta della degustazione del Mantecato”, nei ristoranti e bacari aderenti.
Venticinque anni ci hanno insegnato che una tradizione ha bisogno di persone: di chi la studia, di chi la prepara e di chi si siede a tavola per conoscerla.
Vi aspettiamo a Rialto. Portate curiosità. Per l’appetito, confidiamo nel programma.
Mercato del Pesce di Rialto, Venezia
Ingresso libero alla serata.
Programma e ristoranti aderenti:
https://baccalamantecato.com/25/
