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Fermentazione | Coltura | Umami: un nuovo linguaggio in cucina in Veronetta.

28/05/2026

La rana pescatrice vive nei fondali più profondi, silenziosa, essenziale, sorprendente.
Un pesce dalla forma insolita, ma dalle carni pregiate: compatte, delicate, senza spine e con un sapore che racconta il mare in modo autentico.

Per noi tutto parte da lì: dalla ricerca della materia prima migliore, dal rispetto della stagionalità, dalla cura nella selezione e nella preparazione. Perché il mare regala doni preziosi, e il nostro compito è valorizzarli con attenzione, tecnica e rispetto.

Nasce così il nostro Karage di Rana Pescatrice: croccante fuori, morbido e succoso dentro. Un incontro tra profondità marine e leggerezza, tra tradizione e ricerca.

20/05/2026

Ci sono sapori che ti restano dentro prima ancora di capire davvero da dove arrivino.
Per me hanno il volto di mia mamma, Fatima. Le sue mani in cucina, i tempi lenti delle preparazioni, i profumi del cumino, della menta fresca, del pane caldo spezzato con le mani, del tè che riempiva la casa e diventava un modo silenzioso di prendersi cura degli altri.

La cucina marocchina che porto con me nasce lì: nelle ricette tramandate, nei gesti quotidiani, nelle tavole condivise fino a tardi.
Ed è proprio da questo desiderio di condivisione che nasce questa serie di brunch da Madres.

Sarà mia mamma a cucinare per voi.
Porterà a tavola la sua cucina, fatta di memoria, istinto e ospitalità sincera. Piatti che raccontano una storia familiare prima ancora che una tradizione.

◎ Sabato 30 maggio
◎ Sabato 6 giugno
◎ Sabato 13 giugno
◎ Sabato 20 giugno
◎ Sabato 27 giugno

◎ A partire dalle 12.00

◎ 65€ a persona, bevande escluse
◎ Prenotazioni disponibili sul sito web

12/05/2026

Le serate Sushi & Sake Experience si sono concluse, ma vogliamo portarvi con noi nell’ultima notte di questo viaggio: giovedì 30 aprile.

Venti portate sushi, sake selezionati e l’atmosfera intima dello Chef’s Table. Serate fatte di sapori, racconti, chiacchiere condivise e quella bellissima energia che ha reso Madres vivo, acceso, pieno di incontri ed emozioni.

Un ultimo assaggio di tutto questo, insieme.

Grazie a tutti e tutte.

12/05/2026

Le serate Sushi & Sake Experience si sono concluse, ma vogliamo portarvi con noi nell’ultima notte di questo viaggio: giovedì 30 aprile.

20 portate sushi, sake selezionati e l’atmosfera intima dello Chef’s Table. Serate fatte di sapori, racconti, chiacchiere condivise e quella bellissima energia che ha reso Madres vivo, acceso, pieno di incontri ed emozioni.

Un ultimo assaggio di tutto questo, insieme.

Grazie a tutti e tutte.

24/04/2026

Lo scorfano rosso è profondità pura. Un pesce di fondale, compatto, intenso, che passa dalla brace al forno seguendo il suo ritmo.

Lo lavoriamo tutto, senza sprechi, lasciando che ogni parte trovi la sua espressione tra fuoco, marinature e tempo. Tecniche diverse, un unico obiettivo: rispettarne il carattere.

È raro, non sempre presente da Madres.
Lo abbiamo scoperto anni fa in un piccolo sushi bar di Tokyo.
Da allora, quando arriva, lo ascoltiamo.

20/04/2026

La qualità non è un’opinione: è un processo.

Ogni scelta, ogni controllo, ogni fase del nostro lavoro segue standard rigorosi e consapevoli. Dalla selezione della materia prima al risultato finale, operiamo con metodo, trasparenza e rispetto.

Vi invitiamo a scoprirlo da Madres.

27/03/2026

[Sushi & Sake Experience]

Un invito a rallentare, ad assaporare, a lasciarsi guidare.

Da Madres prende forma un’esperienza esclusiva: un percorso Omakase di 20 portate, in cui ogni creazione nasce dalla tradizione del sushi giapponese, reinterpretata attraverso l’ispirazione dello chef e la purezza della materia prima, servita cruda.
Ad accompagnarlo, una selezione raffinata di sake, pensata per esaltare ogni sfumatura, ogni equilibrio, ogni emozione.

Ogni giovedì di aprile: 2 aprile, 9 aprile, 16 aprile, 23 aprile, 30 aprile.
Due turni esclusivi: ore 19.00 e ore 21.00.

Un rituale intimo, riservato a soli 20 ospiti attorno allo Chef’s Table.
Un’atmosfera raccolta, discreta, dove il tempo si sospende e ogni assaggio diventa un momento personale, autentico.

€95 a persona
Prenotazioni su madres.it

19/03/2026

Da Madres servono mani operose, coltelli affilati e sguardi attenti.
Ma anche braccia forti - perché la passione, qui, ha peso, profondità e cuore.

Cena con noi, riserva il tuo posto e vivi un momento che resta: https://madres.it/

11/03/2026

Da Madres il nostro sguardo torna sempre al tonno rosso.

Lo amiamo e cerchiamo di valorizzarlo in ogni preparazione, lasciando emergere tutta la profondità del suo umami. Ne osserviamo i colori, ne percepiamo i profumi e lo trattiamo con devozione e cura.

È proprio da questo ingrediente che prende forma il nostro viaggio: nelle nostre cucine si incontrano le nostre anime marocchina, giapponese e italiana, tra ingredienti, gesti e sapori.

E ogni piatto diventa un viaggio, che parte dalla nostra cucina e arriva fino a voi.

19/02/2026

L’anima, il centro, l’umami di Madres: le persone.

Se desideri far parte di un team che accoglie, condivide e crea, contattaci e inviaci il tuo curriculum: [email protected].

Indirizzo

Via Muro Padri, 7
Verona
37129

Sito Web

http://www.madres.it/

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