Tsukiji Fisherman's Kitchen

11/07/2022

9日土曜日は塾でした❣️
「カツオ一本捌き」の予定でしたが、時化&カツオも少なく高騰…
仕方なく二人で一本を捌いて頂きました。
とは言っても一本4.5kg位あるので、皆さんにはかなりの大物で、体力も要りますからお疲れ様になった事と思います。
木村さんが差し入れしてくれた「ギョウジャニンニク」がカツオにバッチリでした❣️
参加の皆さま…
お疲れ様&ありがとうございました😊
当日は魚を手配してくれた築地の仲間、
魚政の5周年祭でした。おめでとう🎉🍾㊗️
#築地 #カツオ #森山塾 #魚政
#行者大蒜

21/06/2022

次回7/9の「カツオ一本捌き」は満席になりましたので〆切ります。
ありがとうございます😊

18/06/2022

今日は出張森山利也‼️

本日はふるさと応援団を務める鋸南町で、
開催をお願いしていた「さかなチャレンジ」
の初日でした。会場は鋸南小学校。
前日、前々日に今回の主旨に賛同頂いた
保田港の村井丸さん、国丸さんに乗せて頂き、私が釣ってきた神経〆の金アジを教材にします🎣子供だからと手は抜きません‼️
自分達の育つ鋸南の海で獲れた状態の良い魚を知ることも大切です。
初めて包丁を持ったり、魚を捌いたり…
なかなか思い通りにはいきません‼️
サポーターの大人たちは手出し禁止なので
自分達で考えて進んで行きます。
包丁を使って、初めてアジを三枚おろしにして、それを自分で刺身にして食べる‼️
みんな美味しいと二匹分の刺身を完食です。
お昼も近い事なので、アジフライを作り、
da pe 薪窯ピッツァ＆廃校イタリアン Da Pe GONZOからの差し入れのピタパンにせん切りキャベツとアジフライを入れて、特製タルタルソースで❣️お腹もいっぱい😊
最初はおしゃべりも多かったけど、途中からは真剣になり、最後はこの笑顔😊
「またやりた〜い」と全員が声をあげてくれたのは嬉しかったなぁ…
私の提案に積極的に取り組んで頂いた鋸南町の皆様、村井丸、国丸、da pe GONZO他多くのご支援で開催できました。
この場をお借りしてお礼申し上げますます。
定期的に開催できる様に頑張りましょ❣️
#鋸南町ふるさと応援団 #村井丸 #国丸
#ヤマリア #鋸南町
#鋸南小学校 #森山塾

12/06/2022

11日(土)は、イサキをメインに塾でした。
この日はいつもお手伝いして頂いている、
さんちゃんとAV神尾が所用で来れなかったので、ちょっとバタバタしちゃったかな💦
ただ、参加者も何度か来ている方なのでお手伝いして頂きありがとうございました😊
二人のアシスタントの存在の大きさに一同再感謝でした🫡
日本在住9年、初参加のベトナム出身のタオさん(みよっさんの日本語学校時代の生徒さん)は初の「海の魚」を捌きましたが、何をやるにも良い意味で思いっきりが良く、短時間で目に見える上達がみられたのには驚きました‼️ ご参加の皆様、お疲れ様&ありがとうございました😊
#森山塾 #鋸南町ふるさと応援団

12/04/2022

先日、行われたジャパンインターナショナルボートショー2022「海ゼミ」
私の担当した「包丁の選び方とその研ぎ方」の配信がYouTubeで見られますのでご案内いたします。

『ボート倶楽部』誌でもおなじみの森山利也さんが、釣った魚を最大限においしく食べるための"はじめの一歩"を担う道具＝包丁の選び方と正しい研ぎ方を解説します。いい包丁を使うと料理が楽しくなる。そしてどんなに....

10/04/2022

9日は今年初開催の森山塾でした❣️
魚が釣れない中、羽田のチャーターボート
「アングラーズスタッフ」の高橋くんがアジを釣って来てくれました‼️
良いアジを使い、塾長「秘伝」のアジフライに❣️美味しく出来ました。
ご参加の皆様…お疲れ様でした。
来月も出来ると良いですね❣️
＊友人のHideto Tujiさんに招木を作って頂きました😊ありがとうございます😊

30/03/2022

https://www.facebook.com/100000359518315/posts/5136223003066299/?d=n

14/03/2022

普段は使う事のない？
長尺包丁のお手入れ…
時間が掛かるので少しずつ。
卸し包丁…２尺(630mm)
本切包丁…２尺(600mm)
卸し包丁…１尺5寸(450mm)
先丸蛸　…１尺3寸(390mm)
先丸蛸　…１尺1寸(330mm)

普段使う包丁…
刺身系…9寸〜尺　鋼材は青ニ系が好き❣️
鮪系…尺1寸が基本、VG10、青、水本焼

ちょっとマニアック過ぎたかな⁉️

10/03/2022

久しぶりに自宅…
夜中に２尺の包丁を研ぐ…
今日は触りだけ…
仕上げまで何日掛かるかなぁ…
#包丁研ぎ #長尺包丁 #天然砥石 #シャプトン #森山塾

10/03/2022

お知らせです。
昨年はオンラインセミナーで好評を頂きました講座がボートショー会場でリアル開催されます。
予約制で私の講座だけ有料になりますが
宜しくお願い致します。

3月31日（木）13:15－14:00
包丁教室 その選び方と研ぎ方を学ぶ
プロ直伝！ 料理の腕前アップ＆新しい趣味にもなる。

※セミナーの模様を撮影して「オンラインボートショー」で配信します。
この映像には参加者の顔などが映る可能性があることをご理解の上、ご参加ください。

『ボート倶楽部』誌でもおなじみの森山利也さんが、釣った魚を最大限においしく食べるための"はじめの一歩"を担う道具＝包丁の選び方と正しい研ぎ方を解説します。いい包丁を使うと料理が楽しくなる。そしてどんなにいい包丁でも研ぎは大切――といったプロならではの話を聞かせてくれます。参加費で購入していただく砥石を使って、実際に研ぎの練習も行います。

定員：12名（申し込み先着順）

●参加費：2,000円
※この金額には、当日教室で使用する砥石（シャプトンの砥石「刃の黒幕グリーン 2000」実勢価格3,200円程度）の購入価格が含まれています。講座終了後は砥石をお持ち帰りください。なお、参加費は当日会場でお支払いいただきます。
●定員：12名（申し込み先着順）
●持ち物：手ふき用のタオル、マスク
●体験には次の2コースがあります。申し込みフォームにボタンがありますので、希望コースをお選びください。

［Aコース］マイ包丁で研ぎを体験
＊事前に包丁を事務局に送っていただく必要があります（各人が刃物を会場に持ち込むことはできません）。送料はご負担ください。
＊包丁を送付する際には、ケースに入れる、段ボールで包むといった梱包をして、配送時の事故を防ぐ手当を講じてください。
＊講座終了後、包丁は事務局がお預かりし、ご指定の場所に返送します。こちらの送料は事務局が負担します。
＊事前の送付先などの詳細は、お申し込みいただいた方に個別にお知らせします。

［Bコース］事務局が用意した包丁で研ぎを体験
＊用意した包丁で講習を受けていただきます。包丁の種類は選べません。

20/02/2022

島津さんの本…買っちゃった❣️
お勉強しなきゃ‼️