由宗刃物 Yoshimune Knives

由宗刃物 Yoshimune Knives 京都寺町通にある打ち刃物の工場直売店。土佐の鍛冶職人による手造り鍛造包丁を良心価格でご提供。
Japanese Knives factory-direct-sales store in Kyoto. Retail and wholesale knives and blades overseas.

"【由宗刃物｜Yoshimune Knives Kyoto】土佐400年の「自由鍛造」を、次の世代へ紡ぐ 。「包丁、どの長さを選べばいい？」そんな悩みを、論理的な視点から解決します。サイズ選びは、実は「身長」や「体格」と密接に関係しています...
26/04/2026

"【由宗刃物｜Yoshimune Knives Kyoto】
土佐400年の「自由鍛造」を、次の世代へ紡ぐ 。

「包丁、どの長さを選べばいい？」
そんな悩みを、論理的な視点から解決します。

サイズ選びは、実は「身長」や「体格」と密接に関係しています。
自分に合わないサイズを使い続けることは、単に切りにくいだけでなく、
余計な力が入って疲れやケガの原因にも 。

もちろん、厨房の広さや扱う食材によっても最適解は変わりますが、まずは自分の体型を基準にした「基本」を知ることが大切です。

今回は、身長をベースにした「最適解マップ」をまとめました。
（保存して、次の相棒を選ぶ際の参考にしてください 🔖）"
“Which knife size should I choose?”
Here’s a practical, logical way to find your answer.

Choosing the right blade length is closely related to your height and overall build.
Using a knife that doesn’t fit your body isn’t just uncomfortable—it can lead to unnecessary strain, fatigue, and even injury over time.

Of course, factors like kitchen space and the type of ingredients you work with also matter.
But understanding the fundamentals based on your physique is the best place to start.

This time, we’ve created a simple “optimal size map” based on height.
(Save this for when you’re choosing your next companion 🔖)

#京都 #由宗刃物 #サイズ選び #身長別 #体格 #料理人

"【技術を支える、もう一つの核心「柄の選定」】「研ぎ澄まされた刃を用いているにもかかわらず、疲労が蓄積する。」その一因は、刃の良し悪しではなく「柄（ハンドル）」との適合性にあるかもしれません。第一線で研鑽を積む和食の料理長より、現場の切実な...
21/04/2026

"【技術を支える、もう一つの核心「柄の選定」】

「研ぎ澄まされた刃を用いているにもかかわらず、疲労が蓄積する。」

その一因は、刃の良し悪しではなく「柄（ハンドル）」との適合性にあるかもしれません。

第一線で研鑽を積む和食の料理長より、現場の切実な知見を伺いました。
プロが直面する身体的負荷の正体、それは「目に見えない微細なストレス」の連続にあります。

調理の過程で、水や食材の脂により生じるわずかな「滑り」。
それに対して、無意識のうちに包丁を握り直す動作が、一日の終わりに甚大な疲労として指や肩に蓄積されます。
プロの身体を守り、技術を最大限に引き出すための二つの選択肢をお伝えします。

• 「八角」柄
各面に指が確実にかかることで、最小限の握力で安定を維持します。刃の角度を指先へ精密に伝える「センサー」としての役割を担います。

• 「小判」柄
楕円の形状が手のひら全体へ均一に密着します。特定の部位への負担を分散し、長時間の連続作業においても手に馴染み続ける包丁の基本形です。

調理スタイルと身体に、真に適合するのはどちらの形状でしょうか。
それぞれの特性と実利を、スライドにて詳細に比較・解説しております。
由宗刃物は、刃物販売店に留まらず、料理人の皆様にとっての「包丁のかかりつけ医」 であることを使命としています。

「現状の道具に違和感を覚える」という方は、決して一人で抱え込まず、我々にご相談ください。 "

The Hidden Key to Performance: Handle Selection

Even with a perfectly sharpened blade, fatigue can still build up.
The cause may not be the edge—but the handle.

From conversations with professional chefs, we’ve learned that much of the strain in the kitchen comes from subtle, repeated stress.
Slight slipping caused by water or oil leads to unconscious grip adjustments—adding up to significant fatigue over time.

Choosing the right handle can reduce this strain and improve control:

• Octagonal Handle
Provides precise grip on each facet, allowing stability with minimal force.
Acts like a “sensor,” transmitting blade angle directly to your fingertips.

• Oval Handle
Fits naturally into the palm, distributing pressure evenly.
Ideal for long hours of continuous work.

Which shape truly fits your hand and your cooking style?

See the slides for a deeper comparison.

If you’ve ever felt discomfort or fatigue with your current knife, don’t ignore it—feel free to reach out.
We’re here to support your craft, every step of the way.

#京都　 #由宗刃物 #柄 #八角柄 #小判柄 #疲労軽減 #プロの道具 #握り心地

"【大切な包丁を、一生のパートナーにするために】職人が一本ずつベルトハンマーで叩き、命を吹き込む「自由鍛造」の包丁 。その鋭い切れ味と独特の表情は、正しく向き合うことで、料理人の皆様の「一生の道具」へと育っていきます 。しかし、多忙な現場で...
16/04/2026

"【大切な包丁を、一生のパートナーにするために】
職人が一本ずつベルトハンマーで叩き、命を吹き込む「自由鍛造」の包丁 。

その鋭い切れ味と独特の表情は、正しく向き合うことで、料理人の皆様の「一生の道具」へと育っていきます 。

しかし、多忙な現場での何気ない習慣が、知らず知らずのうちに繊細な刃やハンドルに負担をかけてしまうこともあります 。
今回は、職人の知見に基づき「包丁の寿命を支える習慣」を専門的にまとめました。特に、素材ごとの特性を理解したメンテナンスは非常に重要です。

例えば、安来鋼（ハガネ）をお使いの場合、洗浄後に「熱湯」をさっとかけるひと手間で、
目に見えない水分を蒸発させ、サビの発生を抑えることができます 。
この投稿を「保存」して、仕込み前後のルーティン確認や、厨房スタッフの方々への技術継承にぜひお役立てください。

「最近、研ぎ味が変わった気がする」「この欠けは直せるだろうか？」
そんな些細な違和感や不安は、私たちにご相談ください。
由宗刃物は、包丁を届けて終わりではなく、皆様の「かかりつけ医」として現場を支え続けてまいります 。"

Make Your Knife a Lifelong Partner

Our knives are free-forged, shaped one by one by craftsmen.
With the right care, they become tools that grow with you.

In a busy kitchen, small habits can impact the edge and handle.
Understanding your steel is key to longevity.

For high-carbon steels like Yasuki (Hagane),
a quick pour of hot water after washing helps evaporate moisture and prevent rust.

Save this post to check your daily routine
and share it with your team.

If something feels off—sharpness, chips, or maintenance—feel free to reach out anytime.
We’re always here to support your journey.

#京都 #由宗刃物 #プロの道具 #料理人 #メンテナンス #現場あるある

"2026年がスタートして早くも3ヶ月。由宗刃物として、Instagramで発信を続けてきた私たちの歩みをまとめました。この3ヶ月間、特に「白紙と青紙の違い」や「包丁選びの心得」といった投稿に、想像を超えるほど多くの反響をいただきました 。...
14/04/2026

"2026年がスタートして早くも3ヶ月。
由宗刃物として、Instagramで発信を続けてきた私たちの歩みをまとめました。

この3ヶ月間、特に「白紙と青紙の違い」や「包丁選びの心得」といった投稿に、想像を超えるほど多くの反響をいただきました 。

現代の料理人が抱える「自分に合うのはどれ？」「メンテナンスはどうすれば？」というリアルな不安に、
作り手目線で直接応え続けること。それこそが私たちの責任だと再確認した3ヶ月でした 。

そして、4月からは「共創のフェーズ」が本格始動します。
これまで準備を進めてきた「DM包丁相談室」が本格スタートいたします 。

選ぶ時だけでなく、研ぎ・修理、そして料理人としてのキャリアの変化に合わせた
「次の一本」まで、一生涯寄り添う「刃物のかかりつけ医」を目指します 。「買うための場所」から、「一生頼れる存在」へ。

由宗刃物は、あなたの料理人生の伴走者として、これからも共に歩み続けます 。"

It’s already been three months since the start of 2026.

We’d like to take a moment to reflect on our journey at Yoshimune Knives and what we’ve been sharing here on Instagram.

Over the past months, posts such as “The Difference Between Shirogami & Aogami” and “How to Choose the Right Knife” received far more engagement than we ever expected.

Behind that response, we felt something real—
questions and uncertainties many chefs and home cooks face today:
“Which knife is right for me?”
“How should I maintain it?”

Answering those questions directly, from a craftsman’s perspective, is not just our role—it’s our responsibility.

And now, starting this April, we are entering a new phase: Co-Creation.

We are officially launching our “DM Knife Consultation” service.

Not only when you choose your first knife, but throughout your journey—
sharpening, repairs, and even selecting your next knife as your skills evolve.

Our goal is simple:
to become your lifelong “knife doctor.”

From a place to buy,
to a place you can always rely on.

Yoshimune Knives will continue walking alongside your culinary journey.

#京都 #由宗刃物 #包丁 #土佐打刃物 #自由鍛造 #料理人

"今回の投稿では、当店の核となる、土佐の「自由鍛造（じゆうたんぞう）」の魅力についてお話しします。包丁を選ぶとき、何を基準にしていますか？「切れ味」が良いのは、プロの道具として当たり前のこと。 私たちが本当にお届けしたいのは、使い込むほど...
28/03/2026

"今回の投稿では、当店の核となる、土佐の「自由鍛造（じゆうたんぞう）」の魅力についてお話しします。

包丁を選ぶとき、何を基準にしていますか？
「切れ味」が良いのは、プロの道具として当たり前のこと。

私たちが本当にお届けしたいのは、
使い込むほどに手に馴染み、料理をすることがもっと楽しくなる。
そんな「一生モノの相棒」との出会いです。

今回の投稿では、由宗刃物の核となる「自由鍛造（じゆうたんぞう）」の魅力についてお話しします。

■ 金型を使わない「自由」の価値
一般的な包丁の多くは、金型で抜いて作る「型抜き」ですが、土佐の伝統技法「自由鍛造」は金型を一切使いません。
職人が一打ごとに鉄の変化を感じ取り、ミリ単位で厚みや重心を調整していきます。
この「テーパー（刃元から刃先にかけての肉厚の変化）」こそが、抜群の作業スピードと疲労軽減を実現する秘密です。

■ 50度の過酷な現場で守るもの
真夏には50度を超えることもある鍛冶場。
なぜ、これほどまでに過酷な環境で手仕事にこだわるのか。
それは、効率化の中で失われつつある「本物の強さ」を次世代へ繋ぐためです。
由宗刃物は、日本の鍛造文化を未来へ紡ぐ使命を背負っています。

■ 「買って終わり」にしない伴走
私たちは、包丁を売って満足するブランドではありません。
研ぎや修理、そして料理人生のステージが変わったとき、
「次の一本はどうすればいい？」と真っ先に思い出していただける「刃物のかかりつけ医」でありたいと考えています。
「この一本で良かった」
そう思える安心感を、あなたの厨房に。"""

Not all knives are made with molds. Ours are not.

When choosing a knife, what do you look for?
Sharpness is expected from any professional tool.

What we truly want to offer is something beyond that.
A knife that feels better in your hand over time,
and makes cooking more enjoyable.
A companion you can use for a lifetime.

At the core of our knives is Tosa’s traditional free forging.
Unlike mass-produced knives, no molds are used.
Each blade is shaped by hand, with the craftsman adjusting thickness and balance with every strike.

This creates a natural taper from heel to tip,
allowing for smoother cuts, better control, and less fatigue.

Even in extreme conditions exceeding 50°C (122°F),
this method is preserved to carry forward the true strength of forged blades.

At Yoshimune Knives, our relationship does not end at purchase.
From sharpening to finding your next knife, we are here to support your journey.

“This was the right knife for me.”

That is the feeling we hope to bring into your kitchen.

#京都　 #由宗刃物 #包丁 #土佐打刃物 #自由鍛造 #料理人

"食材×鋼材マッチングガイド「どの鋼材が一番良いのか？」この問いに、唯一の正解はありません。なぜなら、扱う食材や調理スタイルによって、道具に求められる役割が異なるからです。 今回は、包丁のプロの視点で鋼材の特性を「翻訳」しました。現場の料...
24/03/2026

"食材×鋼材マッチングガイド
「どの鋼材が一番良いのか？」
この問いに、唯一の正解はありません。
なぜなら、扱う食材や調理スタイルによって、道具に求められる役割が異なるからです。
今回は、包丁のプロの視点で鋼材の特性を「翻訳」しました。
現場の料理人の方々にこそ知ってほしい、具体的な活用シーンを解説します。
1. 白紙（炭素鋼）× 魚・イカ
• 最適な食材： 鯛、平目、アオリイカなど
• なぜ選ぶのか： 不純物が少なく、刃先を最も鋭く研ぎ澄ませるためです。刃をつけやすく、急な切れ止みにも現場で即座に対応できます。
• 料理人のメリット： 切断面に美しい光沢が宿り、食材の水分を保ったまま提供できます。
2. 青紙（合金鋼）× 肉・大量の仕込み
• 最適な食材： 牛ブロック肉、ジビエ、マグロなど
• なぜ選ぶのか： 摩耗に強く、過酷な使用環境でも鋭い切れ味が長時間持続するためです。
• 料理人のメリット： 筋の多い部位でも刃が負けず、一日の営業を通じて安定したコントロールを約束します。
3. 銀三・ステンレス系 × 野菜・フルーツ
• 最適な食材： 玉ねぎ、トマト、柑橘類など
• なぜ選ぶのか： 錆びにくく、食材の酸による変色や金属臭の移りを防ぐためです。
• 料理人のメリット： アクの強い食材でも切り口が黒ずまず、繊細な素材の香りをそのまま活かせます。
本日のまとめ
正解は一つではありません。
大切なのは、あなたの「今」の仕事に寄り添う一本を選ぶことです。
「自分のスタイルにはどれが合うだろう？」と迷われた方は、ぜひプロフィールのリンクにある「DM」からお気軽にご相談ください。
作り手が直接、あなたの料理人生に最適な一振りを提案させていただきます。 "

Ingredient × Steel Matching Guide

There’s no single “best” steel.
The right choice depends on your ingredients and cooking style.

White Steel × Fish / Squid
Ultra-sharp edge, easy to sharpen.
Clean cuts preserve texture and shine.
Blue Steel × Meat / Heavy Prep
Excellent edge retention and toughness.
Stays sharp through long, demanding service.
Ginsan / Stainless × Vegetables / Fruits
Rust-resistant and clean.
Prevents discoloration and preserves aroma.

In the end, the best knife is the one that fits your workflow.
Not sure which suits you? Feel free to DM us anytime.

#京都 #由宗刃物 #包丁 #土佐打刃物 #自由鍛造 #料理人

「包丁の値段って、結局どこで変わるんですか？」意外と多くの方が疑問に思っているところではないでしょうか？正直に、お話しします。高い包丁が必ずしも、あなたにとっての「100点」とは限りません。【価格の差の正体】値段の差は、主に「鋼材」「加工度...
19/03/2026

「包丁の値段って、結局どこで変わるんですか？」
意外と多くの方が疑問に思っているところではないでしょうか？

正直に、お話しします。

高い包丁が必ずしも、あなたにとっての「100点」とは限りません。

【価格の差の正体】
値段の差は、主に「鋼材」「加工度」「柄（ハンドル）」の差です。

ーほんの一部を紹介ー
6万円台の切付（青紙スーパー）
希少な高硬度材を使い、職人が極限まで切れ味を追求した「究極の相棒」。研ぐ回数を減らし、プロのハードな現場を支え抜く力があります。

2万円前後の牛刀/三徳（白紙1号ステン複合/VG10）
「研ぎやすさ」や「錆びにくさ」といった、日常での使い勝手を最優先。本質的な切れ味を保ちつつ、より多くの方に手仕事の道具を届けるための工夫が詰まっています。

【由宗刃物の考え】
どれにも良さがあり、活きる場面が違います。
大切なのは、価格という数字ではなく、手にした時の「納得感」です。

「この仕事には、この一本が必要だった」
そう思える出会いをお手伝いするのが、私たちの役割だと思っています。

What actually determines the price of a knife?

This is something many people quietly wonder.
To be honest, an expensive knife is not always a perfect “100” for you.

The difference in price mainly comes down to the steel, the level of craftsmanship, and the handle.

For example, a kiritsuke in the ¥60,000 range made from Aogami Super uses rare, high-hardness steel, where the craftsman has pushed sharpness to its limits. It reduces the need for frequent sharpening and is designed to withstand demanding professional use.

On the other hand, a gyuto or santoku around ¥20,000, such as White #1 stainless-clad or VG10, is designed with everyday usability in mind. It offers easy sharpening and better rust resistance while still maintaining excellent cutting performance, making handcrafted knives accessible to more people.

At Yoshimune Knives, we believe that every knife has its own strength and purpose. What truly matters is not the price, but how it feels in your hand.

“This is the knife I needed for my work.”

Helping you find that connection is what we believe our role is.

#京都 #由宗刃物 #包丁 #土佐打刃物 #自由鍛造 #料理人

なぜ、鋼なのに、錆びにくいのか。本投稿を保存して、包丁選びの参考にしていただければ嬉しいです。「鋼（ハガネ）の包丁は、錆びるから手入れが大変。」そう思って、最高の切れ味を諦めていませんか？ 実は、「黒打ち包丁」には、科学的な理由に基づいた天...
11/03/2026

なぜ、鋼なのに、錆びにくいのか。

本投稿を保存して、包丁選びの参考にしていただければ嬉しいです。

「鋼（ハガネ）の包丁は、錆びるから手入れが大変。」
そう思って、最高の切れ味を諦めていませんか？
実は、「黒打ち包丁」には、科学的な理由に基づいた天然のコーティングが施されています。
💡 「黒打ち」という天然のバリア
包丁の表面を覆う黒い肌。これは、製造過程（鍛造と焼入れ）で鉄の表面に発生する「酸化被膜」です。
この被膜が、デリケートな鋼を水分や空気から守る鉄壁の防御壁になってくれるのです。
もちろん、研ぎ澄まされた「刃先」は鋼と軟鉄が露出しているため注意が必要ですが、コツさえ掴めば鋼の包丁は決して「扱いづらい」ものではありません（なお、 光沢のある「磨き」（霞や本焼きなど）仕上げは、この黒肌を削り落としたものです）。

包丁アドバイザーが教える「一生モノ」にする秘訣
メンテナンスは、実はシンプル。
「使ったら、洗って、熱湯をかける。」
これだけで、錆びのリスクは劇的に下がります。

1. 洗剤で洗う：油分や汚れをしっかり落とします。
2. 熱湯をかける：これが最重要！ 余熱で目に見えない水分を蒸発させます。
3. 完全に拭き取る：乾いた布で一滴も残さないように。

迷ったら、いつでも私たちへ。
それでも「錆びてしまった」「自分ではどうにもできない」
そんな時は、迷わず「由宗刃物」にご相談ください。
私たちは包丁を売るだけでなく、あなたの料理人生を支える「伴走者」でありたいと考えています。

「錆びた」「切れない」は、終わりではありません。
あなたの相棒を、再び最適な状態へ整えるお手伝いをいたします。

Why can a carbon steel knife be resistant to rust?

Save this post for future reference when choosing a knife.

“Carbon steel knives rust easily and are difficult to maintain.”
Because of this idea, some people hesitate to experience the incredible sharpness of carbon steel.

However, Kurouchi (black-finished) knives have a natural protective layer created during the forging process.

The dark surface on the blade is not paint.
It is an oxidized layer formed during forging and heat treatment.
This layer acts as a natural barrier, helping protect the steel from moisture and air.

Of course, the exposed cutting edge still requires attention because the steel is directly visible there.
But once you understand the basics, carbon steel knives are not difficult to maintain.

Maintenance is actually simple.

Wash the knife with detergent to remove oil and food residue.
Pour hot water over the blade to evaporate any remaining moisture.
Finally, wipe the knife completely dry with a clean cloth.

If you ever experience rust or feel the knife is not cutting well, please don’t hesitate to contact Yoshimune Knives.

We don’t just sell knives.
We want to support your cooking journey.

A knife that becomes rusty or dull is not the end of its life.
With proper care and sharpening, your trusted companion can always be restored.

#京都 #由宗刃物 #包丁 #土佐打刃物 #自由鍛造 #料理人

"「食材への敬意を、一振りに込める」良い包丁は、食材にストレスを与えません。顕微鏡レベルで見ると一目瞭然です。鋭い刃で切られた細胞は、瑞々しさを保ったまま（3枚目画像左）。一方で、潰された細胞からは、本来の美味しさであるはずの水分が溢れ出し...
04/03/2026

"「食材への敬意を、一振りに込める」

良い包丁は、食材にストレスを与えません。
顕微鏡レベルで見ると一目瞭然です。
鋭い刃で切られた細胞は、瑞々しさを保ったまま（3枚目画像左）。
一方で、潰された細胞からは、本来の美味しさであるはずの水分が溢れ出しています（3枚目画像右）。
私たちは、職人が一本ずつ魂を込めて打つ刃物を通じて、
料理人が食材と向き合う時間を支えたいと考えています。

買った瞬間の切れ味は、スタートに過ぎません。
使い込むほどに手に馴染み、研ぎ直すたびに新たな命が吹き込まれる。
料理人生という長い旅路に、ずっと寄り添える一本を。
「今使っている包丁を、もっと長く使い続けたい」
そんな想いにも、私たちは全力で応えます。

「切れ味が戻らない」
「切った時の軌道がブレてしまう」
もしこれらのお悩みをお持ちでしたら、ぜひご相談ください。
"

“Respect for ingredients, in every cut.”

A good knife does not stress the ingredients.
Under a microscope, the difference is clear.

Cells cut by a sharp edge remain intact and fresh (slide 3, left).
Crushed cells, on the other hand, release moisture — the very juices that carry flavor (slide 3, right).

Through blades forged one by one by skilled craftsmen, we hope to support the moments when chefs truly connect with their ingredients.

The sharpness when you first buy a knife is only the beginning.
With use, it begins to fit your hand.
With every sharpening, it gains new life.

A knife that grows alongside your culinary journey.

And if you wish to keep using your current knife longer, we are here to help.

If you ever feel:
• “The sharpness doesn’t come back.”
• “The cut no longer feels stable.”

Please feel free to consult with us.

#京都 #由宗刃物 #包丁 #土佐打刃物 #自由鍛造 #料理人

"「包丁は、買ってからが本当のスタートです。」由宗刃物の代表、田澤です。本日は少し、私たちが大切にしている「想い」についてお話しさせてください。高知で400年以上続く「土佐打刃物」。日本における鋼（はがね）鍛造の最後の砦ともいえるこの技術が...
28/02/2026

"「包丁は、買ってからが本当のスタートです。」

由宗刃物の代表、田澤です。

本日は少し、私たちが大切にしている「想い」についてお話しさせてください。

高知で400年以上続く「土佐打刃物」。
日本における鋼（はがね）鍛造の最後の砦ともいえるこの技術が、今、職人の高齢化と担い手不足により失われる危機にあります。
「この技術が消えることは、日本の料理文化にとって大きな損失になる。」
その一心で、私はこの由宗刃物を立ち上げました。

私たちが目指すのは、単に「切れる包丁を売る店」ではありません。

かつてある料理人の方が、私たちの包丁を使いこう仰ってくださいました。
「田澤さん、これは切れるんじゃない。食材が自ら避（さ）けていくようだったよ」
その驚きと感動を一人でも多くの料理人に届けること。

そして、料理人の皆様の腕が上がるほどに、それに応える「最高の相棒」として包丁を共に育てていくこと。
私たちは旗振り役ではなく、職人と皆様を繋ぐ「黒子」でありたい。

時には2時間じっくり話し込むこともあります。
どんなに些細な悩みでも、恥ずかしがらずに相談してください。

由宗刃物は、あなたの料理人生に一生寄り添い続ける「伴走者」であり続けます。

📍 由宗刃物（よしむねはもの）
包丁選びやメンテナンス、研ぎのご相談はプロフィールのリンク（包丁相談室）またはDMよりお気軽にどうぞ。

“Your knife truly begins its journey after you buy it.”

I am Tazawa, representative of Yoshimune Knives.
Today, I would like to share the philosophy we hold dear.

“Tosa forged blades,” a tradition that has continued in Kochi for over 400 years, are now at risk due to an aging generation of craftsmen and a shortage of successors.
If this technique disappears, it would be a great loss to Japanese culinary culture.
With this belief, I founded Yoshimune Knives.

Our goal is not simply to sell sharp knives.
We exist to connect chefs with the craftsmen and the spirit behind each blade.

A chef once told us after using our knife:
“This doesn’t just cut — it feels like the ingredient parts on its own.”
Delivering that sense of surprise and emotion to more chefs is what drives us.

As your skills grow, your knife should grow with you — becoming a true partner over time.
We see ourselves not as the main actor, but as the quiet supporter behind the scenes, connecting artisans and professionals.

Sometimes we spend hours talking with chefs about their needs, technique, and workflow.
No concern is too small — please feel free to ask us anything.

Yoshimune Knives will always stand beside you as a lifelong companion in your culinary journey.

＃京都 #由宗刃物 #包丁 #土佐打刃物 #自由鍛造 #料理人

"【現場で「使い分ける」プロの選択】「これが正解」という唯一の答えはありません。使う人、調理する環境によって、最適な一本は千差万別だからです。由宗刃物が提案する、プロのための2つの選択肢をお伝えします。1. 黒打ち（Kurouchi）シリー...
26/02/2026

"【現場で「使い分ける」プロの選択】

「これが正解」という唯一の答えはありません。
使う人、調理する環境によって、最適な一本は千差万別だからです。

由宗刃物が提案する、プロのための2つの選択肢をお伝えします。

1. 黒打ち（Kurouchi）シリーズ：鋭い食い込みと研ぎやすさ
炭素鋼ならではの「吸い付くような切れ味」が、食材の繊維を美しく断ち切ります。
研ぎおろしがスムーズなため、仕込みの合間にサッと刃を整えられるのもプロに選ばれる理由。無骨ながら、研ぎ手の意図に忠実に応える相棒です。

2. 槌目（Tsuchime）/ ステンレス鋼：高い管理性と切り離れの補助
多忙な営業中のメンテナンス性を重視するなら、サビに強いステンレスを。
刀身の槌目模様は食材の貼り付きを軽減し、スムーズな調理をサポートします。水回りでの作業や、スピードを優先するシーンで頼りになる一丁です。

● あなたの厨房に最適な一本を

黒打ち： 切れ味の鋭さと「研ぎの質」を重視する、仕込み中心の板場に。
槌目ステンレス： 衛生管理とスピード、営業中のタフさを求める多忙なキッチンに。

400年続く「自由鍛造」が生み出す重心バランスは、一日に数千回と繰り返す動作からあなたの身体を守ります。

今の技術、そして担当するセクションに最適な一本を。
独立や昇進など、キャリアの節目でのご相談も承っております。

詳細はプロフィールのURL、またはDMよりお気軽にお問い合わせください。"

【The Professional Choice: Using the Right Knife for the Right Task】

There is no single “correct” knife.
The best choice depends on your station, workflow, and the pace of your kitchen.

Kurouchi (Black Finish):
Carbon steel offers a sharp, “biting” cutting feel that cleanly separates ingredients.
It is also easy to sharpen, making it ideal for chefs who regularly maintain their edge during prep. A rugged, honest tool that responds directly to the sharpener’s hand.

Tsuchime (Hammered) / Stainless:
Designed for busy service and easy maintenance.
Rust-resistant stainless steel paired with a hammered finish helps reduce food sticking and supports a smoother, faster workflow in high-paced kitchens.

Kurouchi: For chefs who prioritize sharpness, feedback, and sharpening quality.
Hammered Stainless: For hygiene, speed, and durability during demanding service.

Choose the knife that fits your kitchen, your role, and your craft.
Please visit the link in our profile or send us a DM for more details.

#京都 #由宗刃物 #包丁 #土佐打刃物 #自由鍛造 #料理人

住所

中京区中之町537-1-B1F
Kyoto-shi, Kyoto
6048042

営業時間

月曜日 13:00 - 18:00
火曜日 13:00 - 18:00
水曜日 13:00 - 18:00
金曜日 13:00 - 18:00
土曜日 12:00 - 18:30
日曜日 12:00 - 18:30

ウェブサイト

アラート

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