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ウェブサイトとは何ですか？

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Herb&Rose, 熊本県菊池郡菊陽町辛川917/1, Ozu-machi Kikuchi-gun (2026)

Q: 住所は？

熊本県菊池郡菊陽町辛川917/1

10/08/2025

#エディブルローズ

光栄な出来事がございました☘️

柴田書店さんから販売の
"プロが作る自家製調味料と料理"
Herb & Roseを掲載頂きました！📚

さま
さま
スペシャリテのデザートにバラをご使用いただきいつもありがとうございます！💐

2023年に食事させて頂いた時、目の前の演出と華やかな香りが立ち上がり、動きのある気体の中スプーンで掬いながら五感で感じられる味わいと風味はでしか味わえないデザートです！🌿

いつもありがとうございます！🙇‍♂️

また掲載にあたりお声がけくださりありがとうございました！📚
めちゃくちゃ嬉しいです！😊
これからも新しいハーブの探究と料理への落とし込み方、歴史あるハーブの温故知新を忘れずに取り組みます☘️

※柴田書店さまより許可を得たページのみ公開をしております。

#エディブルフラワー
#ミシュラン東京
#ラルジャン

#スペシャリテ

09/08/2024

#レモングラス　

名前の通り爽やかな香りのあるハーブ
レモン系の香りは様々ありますが、個人的な特徴としては草原の香りを含むレモンの香りという感じでしょうか？
イネ科ですので、イネの様な、草と同じ香り+爽やかなレモンの香りがするイメージ、爽やかさにコクのある味わいです😊

そのまま食べることはなく、香りを抽出して使用します💐
タイ料理のトムヤムクンにも入るのでエスニックな料理として使用されます🇹🇭
その他に香りを移してエキュームにしたり、白ワインベースのソースの仕上げとしても取り入れられます👌

私はハーブティーのベースにレモングラスとローズマリーを入れるのですが、酸味のある香りが縁の下の力持ちのような役割をしてとてもバランスの良い組み合わせにできると思います🫖
ベースのイメージは唐揚げにレモンをかけると食べやすい、の考え方で旨味や香りの強いものにキレのある酸味をいれてます🍋

また乾燥も作っています。濃縮された香りが強く残っています☀️

暑い時期にグンと伸びます。こちらはハウスで通年育てています。
いつでもたくさん出荷できます✨

是非お試しください😊

#熊本、阿蘇の麓
元料理人が手がける
#エディブルフラワー
#エディブルローズ

料理人×バラ農家🌹
日本全国に発送しています🚚

#化学合成農薬不使用　の日持ちするエディブルローズ
#ミシュラン #星付きレストラン、 #ゴエミヨ　掲載店、 #紹介制レストラン　、 #カフェ　 #パティスリー　 #調理師学校　など様々なシェフにご使用いただいております。

料理、お菓子への使い方、バラそれぞれの香りの違いなどを自身の料理知識と組み合わせ、おすすめの食材なども提案します。

#エディブルローズ
#エディブルフラワー　
#ハーブティー　
#食用花　
#食べる花　
#食べるバラ　
#食べれる花　
#食べられる花　
#食べられるバラ
#ハーブ
#ローズ
#レストラン　
#料理　
#料理好きな人と繋がりたい　
#ハーブアンドローズ
#ハーブアンドローズ熊本
#ハーブアンドローズキュイジーヌ
#熊本　
#菊陽町

05/08/2024

#バジル　 #バジリコ　

様々な場面で使用される皆さんがご存知のハーブです🌿

Herb & Roseのバジルは🪴
イタリア、ジェノバ地方で使われる品種です🇮🇹
"ジェノババジル"と呼ばれ、香りが強く濃厚なバジルです🌿

収穫後は水に落とさず、温度を落とし、冷気に当てすぎないように発送します。
水に濡らすと少し黒くはなりますが、それでも意外と長持ちしてくれます👌

スッとするような独特の旨みのあるの香りです✨少しサラダ等に加えるだけでも香りが際立ちます。

使用方法は様々でペストやサラダ、料理の仕上げやアイスなどにも使われます

こちらも多くの方が好きな、ハーブの一つだと思います😊

個人的にはナッツ類をたっぷり（30%）入れたドロっとしたジェノバペスト（ピストゥ）が好きなので毎年作ってます🤣笑
葉は加熱する方が色が綺麗で好きですね！💐

10月末頃まで出荷できる予定です✨

たくさん発送できます！是非お試しください😊

#熊本、阿蘇の麓
元料理人が手がける
#エディブルフラワー
#エディブルローズ

料理人×バラ農家🌹
日本全国に発送しています🚚

#化学合成農薬不使用　の日持ちするエディブルローズ
#ミシュラン #星付きレストラン、 #ゴエミヨ　掲載店、 #紹介制レストラン　、 #カフェ　 #パティスリー　 #調理師学校　など様々なシェフにご使用いただいております。

料理、お菓子への使い方、バラそれぞれの香りの違いなどを自身の料理知識と組み合わせ、おすすめの食材なども提案します。

#エディブルローズ
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#ローズ
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#熊本　
#菊陽町

02/08/2024

#ベルベンヌ　

#レモンバーベナとも呼ばれます💐

香り高い爽やかなレモンの香り🍋
夏を感じさせる涼しげなハーブです🌿

組み合わせは様々ですが、夏の素材に合わせて桃やぶどうなどで使われます。
ハーブティー、アイスはもちろん、爽やかな風味はソースの仕上げなどでも使われます。

暑い時期が旬になります☀️
一度味わうと誰もが好きになる、そんなハーブの一つだと思います😊
10月末頃まで出荷できる予定です✨

是非お試しください🙇‍♂️

#熊本、阿蘇の麓
元料理人が手がける
#エディブルフラワー
#エディブルローズ

料理人×バラ農家🌹
日本全国に発送しています🚚

#化学合成農薬不使用　の日持ちするエディブルローズ
#ミシュラン #星付きレストラン、 #ゴエミヨ　掲載店、 #紹介制レストラン　、 #カフェ　 #パティスリー　 #調理師学校　など様々なシェフにご使用いただいております。

料理、お菓子への使い方、バラそれぞれの香りの違いなどを自身の料理知識と組み合わせ、おすすめの食材なども提案します。

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#熊本　
#菊陽町

20/04/2024

エディブルフラワー💐

おまかせ1パックの目安。
ボリュームのあるエディブルフラワーの詰め合わせ✨

・エディブルローズのみのパック
・エディブルローズ以外の詰め合わせパック
・エディブルフラワーおまかせのパック

など、季節に合わせてご準備します😊

写真以外にもエディブルフラワーご用意しています。

#化学合成農薬不使用　のエディブルフラワー
#ミシュラン #星付きレストラン、 #ゴエミヨ　掲載店、 #紹介制レストラン　、 #カフェ　 #パティスリー　 #調理師学校　など様々なシェフに。

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15/04/2024

#シブレット　

#チャイブ　とも呼ばれます💐

ヨーロッパでは2000年前からハーブとして使われていたようです。

いわゆる細いネギとして使われます。
味はピリッとしたシブレット独特の風味があります🌱

そのまま使うのも良し、ソースに入れてキレを出すのも良し、薬味としても使える万能なハーブです👌

私はこのシブレットの花がおすすめです。
まもなく開花します！
花の形もカップのようになっており、
しっかりと香りと味があり、食感もあります。
そのままでも酢漬けなどにしても良いと思います😊

通常は紫ですが、白い花もあります。
（ちなみに白花のシブレットはHerb & Roseで初めて発見された品種です！）✨

ちなみに"あさつき"とは別物で、シブレットは"セイヨウアサツキ"となります。
あさつきはシブレットの変種、日本原産のハーブです🌿

#シブレット　
#チャイブ
#セイヨウアサツキ　
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#熊本

08/04/2024

#ローズドメイカーネーション

#オールドファッションカーネーションとも呼ばれます💐

ピンクの花はギザギザが特徴の花びら。
フロックスに少し似ています🤔

チョコレートの様な香りともいわれ、甘さのある香りです🍫
花は少しだけ蜜を感じる甘さがあります👌

また「 #ローズドメイ」というダマスク系のオールドローズの名をとったカーネーションでもあります🌹

#ピンクの花　
#エディブルフラワー　
#食用花　
#食べる花　
#食べられる花
#ハーブ
#レストラン　
#料理　
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#化学合成農薬不使用
#熊本

05/04/2024

#コーンフラワー
別名: #矢車菊、 #セントーレア

ボリジに引き続き青い花💐
味はなく香りはわかりにくいですが、
甘いフローラルな香り、と言われます🤔
香料としても使われています🧴

良く見かけるのは青い花、色合いとして花びらを散らすように使用されます✨
私の中ではキャベツ、春野菜と合わせるイメージです☘️

Herb & Roseでは少し珍しい色のピンク、白、ワインレッドのお花もあります👌

5月ぐらいが最盛期なので、今は少しずつ咲きはじめています👍

最後の写真は研修先のものです🇫🇷

#青い花　
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#熊本

29/03/2024

#ボリジ

（ #ブーラッシュ）の方が聞き馴染みがあるかもしれません。
青い色の星の形をした #エディブルフラワー 💐

食べると牡蠣やきゅうりの香りがします🥒
イタリアではこの葉を使用した料理もがあり、しっかりとした味と香りがあります👌

あまり料理では登場しない青色の色彩もボリジがであれば、より華やかになります✨

茎には細かいトケトゲがあるので、外してお花だけを使うのが良いと思います。
しかし、私の主観ですがボリジ独特の味はこの茎の方が強いため、少しだけ茎を残して味を引き出すのも良いかなとも思います🤔

また昔は薬の効果があるとして知られていました。現在では、実際にハーブティーとして飲用すると風邪の初期症状に効くメディカルハーブのような要素もあります👌

#青い花　
#ハーブアンドローズ
#ハーブアンドローズ熊本
#ハーブアンドローズキュイジーヌ
#化学合成農薬不使用
#熊本

26/03/2024

パイナップルミント

葉に厚みのある少し珍しいミント

アップルミントの変種といわれ、葉には白、黄色の"斑"がはいっています☘️
写真のように全てが真っ白の葉もあります😳

アップルミントと同様にその名の通りパイナップルのような甘さのある香りがします🍍

個人的にはアップルミントを合わせて甘さに深みのある香りに仕立てたハーブティーや、モヒートミントなど清涼感のあるミントとブレンドすることで甘さのある爽やかさとスッキリとした味わいになります😋

さらに柑橘系のレモングラスや、透き通る香りのローズマリーなどと、合わせてブレンドハーブティーにするとミントを違うテイストに変えた香りにできます👌

#パイナップルミント
#ミント
#ハーブ
#ハーブアンドローズ
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#熊本

12/03/2024

アップルミント

少し肉厚でふわふわとしたミント
名前にあるように少しだけ甘さのある香りがします🍎

スッと抜けるようなミント独特の風味は優しいので飾りなどで使います🌱

もちろんハーブティーでも活躍します。
他のミントとブレンドすることで甘さとスッキリとした風味を出すことができます😋

個人的には、レモングラス、レモンユーカリなど酸味感のあるハーブとブレンドさせ、スッキリとした味わいをプティフール、焼き菓子に合わせてると良いです👌

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#ミント
#ハーブ
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#化学合成農薬不使用
#熊本

27/11/2023

フォーストルバーブ💐

通常のルバーブと違い、生で食べることができます😊
また筋を取る必要もなく、ルバーブの色を十分に活用することができます。

ご参考に👇

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ルバーブとは？
　独特の香りと酸味が特徴であり、西洋ではジャムなどにして利用していました。シベリア南部が原産であり、日本でも冷涼な地域のごく一部で露地栽培されています。体に害のあるシュウ酸を多く含むため生食をすることはありません。

　露地栽培のルバーブは４月〜6月が旬ですが、イギリスでは寒い時期にはピンク色のフォースト・ルバーブが市場に出回ります。
通常のルバーブとは違い、フォーストルバーブは栽培技術が日本では確立されていませんでした。
　独自に研究を重ね、約10年の月日をかけて日本で唯一『純国産のフォーストルバーブ』を育成、販売するまでに至りました。

　フォーストルバーブは人工的な環境で温度・湿度・光量を調整し軟化させたものでエグミが少なく程よい酸味と柔らかさでシュウ酸が少ないためサラダでも食べられます。シルキーレッドもしくはシルキーピンクの茎はジャムにすると透き通るような綺麗な色になり乳製品と味や見た目の相性が抜群です。

----------
#フォーストルバーブ
#ハーブアンドローズ

Herb&Rose

10/08/2025

09/08/2024

05/08/2024

02/08/2024

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29/03/2024

26/03/2024

12/03/2024

27/11/2023

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