03/07/2026
【一刀斎虎徹】和洋を統べる、一握りの職人だけが許された至高の切れ味。
前回の三徳包丁に続き、今回はプロや料理愛好家から絶大な支持を集める「一刀斎虎徹シリーズ」から、圧倒的な風格を纏った【切付牛刀 225mm（専門店240mm相当）】をご紹介します。
洋食の肉料理で広く使われる「筋引包丁」をベースに、和包丁伝統の「切付型」を融合。肉の塊を美しく切り分けるのはもちろん、お刺身を引き切りする際にも素晴らしいパフォーマンスを発揮し、和洋のあらゆる食材に広くお使いいただけます。
✨ 特徴とこだわり
最高峰の「安来鋼青紙一号」 (画像2枚目)
炭素鋼の名産地である堺の中でも、熱処理が極めて難しく、限られた名工しか形にできない最高峰の鋼を使用。ステンレス製包丁では決して到達できない、食材へ吸い込まれるような「これ以上ない切れ味」を実現しています。
木目が魅せる、縞黒檀の高級感 (画像2枚目)
ハンドルには贅沢な「縞黒檀八角柄一本物」を採用。一本一本異なる美しい縞模様をお楽しみいただけます。余計なコストをかけず本物をお届けできるよう、黒染めの工程は自社で行い、最高のコストパフォーマンスで仕上げました。
道具を育てる、本物の炭素鋼 (画像4枚目)
本製品は錆びやすいため、使用後は「熱湯をかけて水分を完全に拭き取り、食用油を薄く塗る」というひと手間が必要です。少し手をかけて道具を育てる、そんな丁寧な暮らしに寄り添う一振りです。
【Ittosai Kotetsu】Mastering East and West: Unrivaled Sharpness Forged by Selected Hands.
Following our Santoku knife, we are proud to introduce the exceptionally commanding 【Kiritsuke Gyuto Knife 225mm (Equivalent to 240mm)】 from the renowned Ittosai Kotetsu series.
Inspired by the Western meat slicer (Sujihiki) and fused with the traditional Japanese "Kiritsuke" profile, this knife cleanly portions thick cuts of meat, slices delicate sashimi, and preps daily vegetables, delivering flawless performance across both Eastern and Western cuisines.
The Legend of "Yasuki Blue Paper Steel No.1" (Slide 2)
Utilizes premium material so notoriously difficult to heat-treat that only a handful of elite craftsmen in Sakai can tame it. It yields a legendary sharpness that no stainless steel can ever mimic.
The Luxury of Striped Ebony (Slide 2)
Features a solid piece of "Striped Ebony wood in an Octagonal shape." To deliver this uncompromising luxury without unnecessary markups, we performed the traditional black-dyeing process completely in-house.
Cultivating Your Tool: Genuine Carbon Steel (Slide 4)
As a high-performance carbon steel knife, it requires attentive care. After use, simply rinse with hot water, wipe completely dry, and apply a light coat of cooking oil to prevent rust.
