Takahashikusu Co., Ltd.

Takahashikusu Co., Ltd. Our company was established in 1917, and since then, we have introduced many Japanese knives to the world and made a contribution to Japanese food culture.

Sakai’s Japanese knives are made by a division of labor between smiths, hatsuke artisans and handle making artisans, and their traditional skills have been handed down for generations. Here at Takahashikusu, we gather together the skills and passion of these artisans and produce and finish each knife carefully. And we plan to keep contributing to the world of food culture by providing quality knives made in Sakai as well as other areas of production. We hope you try our knives.

Blue Paper 1 (Aogami 1) DamascusSantoku Ebony octagonal handlewith buffalo horn collar ring青一ダマスカス　和三徳 黒檀八角柄
11/06/2026

Blue Paper 1 (Aogami 1) Damascus
Santoku Ebony octagonal handle
with buffalo horn collar ring

青一ダマスカス　
和三徳 黒檀八角柄

今回は、包丁の切れ味の命とも言える「本刃付け（ほんばづけ）」についてまとめてみました。お届けした「刃付詳細図」をご覧いただくと、その構造がより分かりやすいかと思います。私たちのような問屋から小売店様へお届けする時点では、刃先を守るための「小...
10/06/2026

今回は、包丁の切れ味の命とも言える「本刃付け（ほんばづけ）」についてまとめてみました。お届けした「刃付詳細図」をご覧いただくと、その構造がより分かりやすいかと思います。

私たちのような問屋から小売店様へお届けする時点では、刃先を守るための「小刃（こば）」がついています。これを小売店様がさらに研ぎ込み、より鋭利で長切れする状態に仕上げるのが「本刃付け」の役割です。

一般的な本刃付けのほかにも、出刃包丁などの欠けを防ぐために刃に丸みを持たせる「ハマグリ刃の本刃付け」など、包丁の種類や用途、そしてお店のこだわりによってその手法は多岐にわたります。

鍛冶、刃付け、柄付け、そして最後の本刃付け。このすべてが最高の状態で一体となったとき、はじめて「一生モノの良質な包丁」が完成します。お店ごとのこだわりを比べてみるのも、包丁選びの面白い醍醐味ですね。

Today, we would like to summarize "Honbazuke" (true edge formulation), which can be called the very life of a knife's sharpness. We believe the structure becomes much easier to understand when looking at the provided "Detailed Edge Diagram."

When knives are delivered from wholesalers like us to retail shops, they have a "Koba" (micro-bevel) to protect the edge. The role of "Honbazuke" is for the retail shops to further sharpen this state, finishing it into an even keener and longer-lasting edge.

In addition to standard Honbazuke, there are various methods depending on the type of knife, its purpose, and the shop's dedication—such as "Hamaguri Honbazuke," which gives the edge a rounded clearance to prevent chipping on Deba knives.

The blacksmithing, the initial sharpening, the handle fitting, and the final Honbazuke. Only when all of these unite in their finest condition is a "lifelong, high-quality knife" truly complete. Comparing the unique dedication of each shop is one of the fascinating joys of choosing a knife.

Blue Paper ２ (Aogami) DamascusParing knife Yew octagonal handlewith buffalo horn collar ring青紙二号　ダマスカス和ペティ　一位水牛八角柄
01/06/2026

Blue Paper ２ (Aogami) Damascus
Paring knife
Yew octagonal handle
with buffalo horn collar ring
青紙二号　ダマスカス
和ペティ　一位水牛八角柄

.前回は砥石の「3要素」をお話ししましたが、今日はさらに一歩踏み込んで、砥石業界で使われる「5因子」についてご紹介します。私たちが普段「 #1000」や「 #6000」と呼んでいる「粒度（番手）」をはじめ、粒子が詰まっている密度を表す「組織...
29/05/2026

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前回は砥石の「3要素」をお話ししましたが、今日はさらに一歩踏み込んで、砥石業界で使われる「5因子」についてご紹介します。

私たちが普段「 #1000」や「 #6000」と呼んでいる「粒度（番手）」をはじめ、粒子が詰まっている密度を表す「組織」、そして砥石の硬さをA〜Zの段階で表す「結合度」など、砥石の性能はこれらの因子の絶妙なバランスで成り立っています。

結合剤の量や粒子の細かさひとつで、刃当たりや減りやすさがガラリと変わる。まさに職人の世界にふさわしい、緻密な計算から生まれた道具なのです。

Last time we discussed the "3 Elements" of whetstones, but today we will take it a step further and introduce the "5 Factors" used in the whetstone industry.

From the "Grit Size" we usually refer to as " #1000" or " #6000," to the "Structure" indicating the density of packed particles, and the "Grade" representing the stone's hardness on a scale from A to Z—the performance of a whetstone is built upon the exquisite balance of these factors.

A single shift in the amount of bonding material or the fineness of the particles completely changes how the blade feels against the stone and how fast it wears down. It is truly a tool born from precise calculations, perfectly fitting the world of master craftsmanship.

Water-Honyaki White Paper 1 (Shirogami1) Shobu Ebony octagonal handle with ivory collar rings and silver lineswith Ebony...
27/05/2026

Water-Honyaki White Paper 1 (Shirogami1)
Shobu Ebony octagonal handle
with ivory collar rings and silver lines
with Ebony sheath

水本焼　鏡面　白一鋼　正夫
上下象牙口輪銀巻黒檀八角柄
黒檀鞘

以前に砥石や研ぎ方の基本についてお話ししましたが、研ぐことが面白くなってくると、道具についてもっと深く知りたくなりますよね。今回は、少し踏み込んで「砥石の性能を決める3つの要素」をご紹介します。それは、刃物を削る「砥粒」、粒子を繋ぐ「製法（...
25/05/2026

以前に砥石や研ぎ方の基本についてお話ししましたが、研ぐことが面白くなってくると、道具についてもっと深く知りたくなりますよね。今回は、少し踏み込んで「砥石の性能を決める3つの要素」をご紹介します。

それは、刃物を削る「砥粒」、粒子を繋ぐ「製法（結合剤）」、そして屑を逃がす「気孔」です。

例えば、ステンレス包丁には摩耗しにくいWA（ホワイトアルミナ）の砥粒が相性が良かったり、人気のセラミック砥石にはマグネシア製法が多かったりと、私たちが何気なく使っている砥石の裏側には、細かな科学と技術が詰まっています。

鋼材だけでなく、砥石の個性を理解すると、毎日のメンテナンスがさらに奥深いものになります。

Previously, we discussed the basics of whetstones and sharpening methods. However, as sharpening becomes more enjoyable, you naturally want to know more deeply about the tools. Today, let's take a step further and introduce the "three elements that determine whetstone performance."

These elements are the "Abrasive Grains" that shave the blade, the "Manufacturing Method (Bonds)" that connect the particles, and the "Pores" that release the metal waste.

For instance, WA (White Alumina) grains, which are highly resistant to wear, have a great compatibility with stainless steel knives, and the popular ceramic whetstones are often made using the Magnesia method. The whetstones we casually use are packed with precise science and technology behind the scenes.

Understanding the individuality of whetstones, not just the steel types, makes daily maintenance even more profound.

Honyaki Mirror-finish Gyuto Ebony handle with Ebony sheath本焼　全鏡面　牛刀　黒檀柄　黒檀鞘
22/05/2026

Honyaki Mirror-finish Gyuto
Ebony handle with Ebony sheath
本焼　全鏡面　牛刀　
黒檀柄　黒檀鞘

【採用サイトをリニューアルしました！】株式会社高橋楠の採用サイトをリニューアルしました。堺打刃物は、鍛冶・刃付け・柄付けという分業によって成り立つ、600年以上続く伝統産業です。一方で、職人不足や分業の限界など、この業界には多くの課題もあり...
20/05/2026

【採用サイトをリニューアルしました！】

株式会社高橋楠の採用サイトをリニューアルしました。

堺打刃物は、
鍛冶・刃付け・柄付けという分業によって成り立つ、
600年以上続く伝統産業です。

一方で、職人不足や分業の限界など、
この業界には多くの課題もあります。

私たちは、
「世界中の食文化を、料理の力で前進させる」
というビジョンのもと、

・鍛冶、刃付けの内製化
・海外展開
・EC/D2C
・新ブランド開発

など、新しい挑戦を進めています。

未経験からでも、
理論をベースに技術を学び、
本物のものづくりに関われる環境を目指しています。

「AIでは代替されない技術を身につけたい」
「小さな会社で裁量を持って働きたい」
「伝統産業を次の時代へつなげたい」

そんな方がおられましたら、
ぜひ一度ご覧ください。

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Blue Paper (Aogami) Damascus,Shobu, Ebony octagonal handlewith buffalo horn青紙二号　ダマスカス正夫　黒檀八角柄
18/05/2026

Blue Paper (Aogami) Damascus,
Shobu, Ebony octagonal handle
with buffalo horn

青紙二号　ダマスカス
正夫　黒檀八角柄

.最近よく耳にする「鋼材」の違い。実は、含まれている「元素」を知るとその特徴が驚くほどよく見えてきます。硬さを生む炭素、粘りを与えるモリブデン、錆を防ぐクローム。職人はこれらの元素の特性を理解し、用途に合わせて最適な鋼材を選び抜き、命を吹き...
16/05/2026

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最近よく耳にする「鋼材」の違い。実は、含まれている「元素」を知るとその特徴が驚くほどよく見えてきます。

硬さを生む炭素、粘りを与えるモリブデン、錆を防ぐクローム。
職人はこれらの元素の特性を理解し、用途に合わせて最適な鋼材を選び抜き、命を吹き込んでいます。

「鋼材名」というラベルの裏側にある、科学と技術の調和。
次に包丁を手にするとき、その中に眠る元素の力に想いを馳せてみてはいかがでしょうか。

The differences between knife steels are often discussed, but understanding the "elements" they contain reveals their characteristics surprisingly clearly.

Carbon for hardness, Molybdenum for toughness, and Chromium for rust resistance.
Blacksmiths understand the properties of these elements, selecting the optimal steel for each purpose to breathe life into every blade.

Behind the label of a "steel name" lies a harmony of science and craftsmanship.
The next time you hold a knife, consider the elemental power resting within the blade.

住所

2-1-17 Teraji-cho Higashi Sakai-ku
Sakai-shi, Osaka
5900962

営業時間

月曜日 09:00 - 17:00
火曜日 09:00 - 17:00
水曜日 09:00 - 17:00
木曜日 09:00 - 17:00
金曜日 09:00 - 17:00

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