19/04/2021
¿La cocina es arte o ciencia?
La cocina goza, antes que nada, de una dimensión de complejidad que hace que se pueda considerar tanto arte como ciencia, por cuanto contrapuestas puedan ser estas dos disciplinas.
A través del arte el ser humano recrea un aspecto de la realidad o un sentimiento utilizando materia, imagenes o sonidos.
Si consideramos el arte como un concepto que ingloba las creaciones del ser humano para expresar una visión sensible acera del mundo, entonces la cocina no escapa de esta definición.
Vemos arte en la transformación de los alimentos y materias primas que dan lugar a una nueva creación: nueva en esencia, forma y gusto, que busca, primordialmente, complcer el paladar de quien lo consume. La cocina es un arte con finalidades estéticas y hedonísticas.
Pero va más alla: la cocina es un arte poderoso y comprensivo capaz, inclusive, de producir salud, felicidad, paz y regeneración o enfermedad, sufrimiento y destrucción.
Su carácter de arte poderoso y comprensivo, deriva del hecho que se encuentra en la interfaz entre la esfera ambiental y la esfera social y humana: es un arte que involucra la esencia de todos los factores ambientales y a su vez determina la esencia de nuestra salud, de nuestras relaciones y de nuestra vida.
Cocinamos utilizando presión atmosférica, temperatura, fuego, humedad, agua... Cocinamos siguiendo los ciclos de las estaciones.... Cocinamos con los seres vivos de los 5 Reinos y cocinamos con rocas y minerales.
El arte de la cocina, como todas las artes, se vale de un gran corpus de técnicas, diferentes escuelas y tradiciones cuyos conocimientos se entrelazan con las historias familiares y de enteros países.
La cocina es un arte en el cual el ser humano ve reflejada su identidad a tal punto que en las historias de pueblos migrantes, se pierden más rápidamente rasgos lingüisticos, culturales y religiosos, que culinarios.
Cuéntame ¿qué platillo te sale como una obra de arte?
