05/09/2026
Ramai kedai kecil hanya ada satu mesin penggoreng, makanan manis dan masin dicampur dalam satu kuali tanpa sedar minyak sedang berlaku ‘cross‑flavour’, menjejaskan keseluruhan rasa hidangan.
Keledek, kuih gula merah, makanan manis berlapis gula — apabila digoreng pada suhu tinggi, gula akan larut masuk ke dalam minyak. Minyak akan berbau manis, bila digunakan semula untuk goreng ayam atau snek masin, hasilnya jadi pelik dengan rasa manis‑masin yang tidak sedap. Gula yang larut juga mempercepatkan minyak hangus dan bertukar hitam, memendekkan kitaran penggunaan minyak.
Jika kedai ada lebih daripada satu fryer, sebaiknya asingkan untuk manis dan masin. Kalau hanya ada satu fryer, susunan kerja mesti goreng makanan manis dahulu, kemudian barulah makanan masin, jangan sekali‑kali terbalikkan urutan. Selepas goreng makanan manis, minyak wajib ditapis halus untuk buang sisa gula.
Tak perlu tambah peralatan baru, hanya dengan ubah susunan goreng sudah boleh elak masalah ‘cross‑flavour’ tersembunyi. Bila pelanggan
