15/12/2025
🍫 ALMOND LONDON BAR (RANGGUP CRUNCHY VERSION)
Versi Almond London Bar ini memang memudahkan kerja, terutamanya dari segi membakar dan memotong.
Kaedah bar ini hanyalah sebagai alternatif yang lebih praktikal, tanpa mengubah rasa dan tekstur asal Almond London.
Dalam resepi ini, saya memang letakkan badam dengan jumlah yang banyak supaya setiap potongan jelas nampak badam whole dan cincang, serta menghasilkan tekstur ranggup yang seimbang dengan coklat. Di situlah karakter sebenar Almond London — padat, ranggup dan penuh rasa.
🧈 BAHAN DOH BISKUT (RANGGUP)
Butter (unsalted, sejuk & dipotong kecil)
• 220 gram
• 1 cawan
👉 dikurangkan sikit supaya lebih ranggup
Gula aising
• 90 gram
• ¾ cawan
Kuning telur
• 1 biji sahaja
👉 kurang telur = kurang lembap = lebih ranggup
Esen vanilla
• 1 sudu kecil
Tepung gandum
• 400 gram
• 3¼ cawan
Tepung jagung
• 60 gram
• ½ cawan
👉 tepung jagung lebih = ranggup & ringan
Susu tepung
• 25 gram
• 3 sudu besar
Serbuk badam (almond meal)
• 40 gram
• ⅓ cawan
Garam
• ½ sudu kecil
🌰 BADAM (CRUNCH MAKSIMUM)
Badam panggang tanpa kulit
• 350 – 380 gram
• 3 – 3¼ cawan
BADAM DALAM 1 LOYANG BAR
± 350 – 380 gram badam keseluruhan
Pecahan :
• Badam whole: ± 180 – 200 gram
• Badam cincang kasar: ± 170 – 180 gram
👉 Badam WAJIB dipanggang kering dulu (160°C, 10 min).
➡️ Nisbah ini buat:
• Dalam bar penuh badam
• Sisi potongan jelas nampak badam
• Atas bar masih boleh tambah badam hiasan tanpa nampak berlebihan
📌 KENAPA BUKAN SIKIT?
Kalau bawah 300g:
• Badam tenggelam dalam doh
• Potong tak “menjerit badam”
• Almond Bar nampak biasa
Kalau lebih 400g:
• Doh susah lekat
• Bar mudah pecah masa potong
👉 Sweet spot cantik + selamat potong = 350–380g
🧁 ANGGARAN PER KEPING BAR (visual)
Kalau 1 loyang dipotong ± 20–24 keping:
• Setiap keping ada lebih kurang 15–18g badam
• Sebab itu bila cross-section, badam nampak “padat”
🍫 SALUTAN COKLAT
Coklat gelap compound / couverture
• 600 gram
• ± 3½ cawan
Minyak masak / cocoa butter
• 1 sudu besar
👩🏻🍳 CARA MEMBUAT (CRUNCHY METHOD)
1️⃣ Doh Ranggup
1. Pukul butter dan gula aising sekadar bercampur (jangan sampai putih sangat).
2. Masukkan kuning telur dan vanilla, gaul cepat.
3. Masukkan semua bahan kering, gaul hingga jadi doh berderai yang boleh dipicit.
👉 Jangan uli lama.
4. Masukkan badam whole + cincang, gaul perlahan.
📌 Tekstur doh betul:
Dipicit → melekat
Ditekan → pecah halus (bukan lembik)
2️⃣ Bentuk Bar
5. Alas loyang segi empat 9×9 atau 10×10 inci.
6. Tekan doh padat tapi jangan mampat sangat.
7. Tebal sasaran: 1.3 – 1.6 cm (nipis sikit = ranggup).
3️⃣ Bakar (KUNCI RANGGUP)
8. Bakar suhu 160°C selama 30 – 35 minit.
9. 10 min terakhir → buka pintu oven sikit (keluarkan wap).
10. Matikan oven, biarkan dalam oven 10 min.
👉 Ini buat biskut kering & ranggup sekata.
4️⃣ Sejuk & Potong
11. Keluarkan, sejukkan 100%.
12. Potong bentuk bar / kiub.
👉 Masa potong dengar bunyi “krek” sikit – itu tanda ranggup.
🔪 POTONG BAR
Potong mengikut saiz yang diingini:
• Mini bar: ± 2 × 5 cm
• Chunk premium: ± 3 × 4 cm
Pastikan setiap potongan menampakkan badam di bahagian sisi.
5️⃣ Salut Coklat
Cairkan coklat bersama sedikit minyak masak atau cocoa butter sehingga licin.
Celup bar ½ atau ¾ bahagian sahaja.
Letakkan atas baking paper.
Sebelum coklat mengeras, taburkan badam cincang atau letakkan 1 biji badam whole di atas sebagai hiasan.
Biarkan set suhu bilik (jangan masuk peti sejuk).
TIP SUPAYA BADAM NAMPAK JELAS
• Potong bar melintang, bukan menegak
• Letakkan 1 biji badam whole di bahagian atas
• Gunakan paper cup warna putih atau gold
🧁 HASIL AKHIR
✔️ Biskut ranggup bila gigit
✔️ Tak keras gigi, tapi crunchy
✔️ Badam jelas dalam & luar
✔️ Tak lembik walau dah salut coklat
✔️ Sesuai simpan balang / paper cup
🔥 TIP TAMBAHAN (OPTIONAL)
• Nak extra crunchy → tambah 1 sudu besar rice flour
• Nak kurang manis → guna coklat 60–70%
• Nak tahan lama ranggup → simpan dalam balang silica gel
