De smaak van Suriname

07/06/2022

Uit eten in Paramaribo.

Wie gaat er ergens in de periode van 14 t/m 28 november 2022 met mij uit eten in Paramaribo. We maken een culinaire trip langs 3 verschillende restaurants. Voorgerecht bij de eerste, hoofdgerecht bij de volgende en tot slot bij het laatste restaurant het nagerecht. Ik heb tafels gereserveerd voor 15 personen. Er zijn nog 6 stoelen vrij. Wie schuift er aan?

22/02/2022

De Smaak van Suriname proeven!
Rotiplaat, Surinaamse bami, Saoto, Broodje bakkeljauw. Zomaar wat Surinaamse gerechten die we misschien in Nederland of België wel eens hebben gegeten. Maar hoe smaakt het in het land van oorsprong. Dat kunnen we ervaren tijdens de groepsreis , welke ik organiseer van 14 t/m 28 november 2022. Want één ding zeker. Deze reis heeft alles in zich om kennis te maken met de diverse bevolkingsgroepen en hun eetcultuur. Voor alle informatie kun je reageren middels een pb in messenger of een mail naar [email protected].
Met vriendelijke groet, Gerard Davina

20/06/2021

15/12/2020

ZOETE MACARONITAART, wellicht lekker als dessert met de Kerstdagen.

De ingrediënten:
250 gram macaroni
1,5 ltr. Melk
3 eieren
60 gram basterdsuiker
100 gram boter
75 gram geweekte rozijnen
50 gram gesnipperde zoute amandelen
1 eetlepel vanillesuiker of 2 tl. Vanille-essence
0,5 schil van een citroen
1 kopje rum
Mespunt zout
Paneermeel
Water

De rozijnen bij voorkeur enkele dagen van tevoren in rum weken.

De oven voor verwarmen op 160 ⁰ C. Een ovenschotel of bakvorm (Ø 26 cm) flink beboteren. De macaroni in ruim water aan de kook brengen, blancheren, afgieten en daarna met de melk, citroenschil en zout op een laag vuur gaar koken. Nu en dan roeren, tot er een smeuige massa ontstaat. Van het vuur af 50 gram boter er door roeren en laten afkoelen. De eieren met de suiker en vanille heel dik klutsen. Mengen met de macaroni-massa. Een scheut rum en de vruchten toevoegen. Over doen in de schaal of vormBestrooien met paneermeel en daar klontjes boter over verdelen. Op een rooster in het midden van de oven plaatsen. Baktijd 45 tot 55 minuten.

Dit is een recept uit het Groot Surinaams Kookboek

05/12/2020

Vanavond van Sinterklaas het leuke kookboekje, "koken met Tante Es" gekregen, dus binnenkort hier een recept!

04/12/2020

KERRIE-EIEREN

Heerlijk als snack of als onderdeel van bijvoorbeeld een rotigerecht.

Ingrediënten

Biologische eieren 1 à 2 p.p.
Een ui
Een teen knoflook
Kerrie masala
Sambal
Ketjap Asin (zoute)
Tl. met losse suiker
Olie
Water

Voorbereiding
Kook de eieren hard en pel ze. (Dep de eieren goed droog anders gaan ze spetteren)
Snipper de ui en de knoflook.

Bereidingswijze
Giet olie in de pan en bak de eieren tot ze bruin en verschrompeld zijn. Draai ze regelmatig om. Haal de eieren uit de pan en maak kleine sneetjes in de eieren met een aardappelschilmesje.
Fruit in het overgebleven vet de ui en de knoflook. Bestrooi met suiker, laat een minuut bakken en strooi dan een flinke snuf kerrie erover. Weer een minuut bakken. Omscheppen en voeg nu een kleine beetje sambal toe en een scheut ketjap. Goed omscheppen en vul aan met 250 ml. water.
Draai het vuur hoog en laten de saus eventjes koken, een minuut of drie.
Zet het vuur lager en voeg de eieren toe.
Vijf minuten prutten en het vuur mag uit. Daarna nog minimaal een uurtje, maar hoe langer hoe beter, de eieren in de saus laten marineren. De saus kun je altijd aanvullen met water.

04/12/2020

Hier is het dan. De Roti Lam Masala met kouseband en kerrie-ei. HEERLIJK!!!

30/11/2020

GESTOOFDE KOUSEBAND.

In mijn vorige recept , lamsvlees in masala, noemde ik als bijgerecht al gestoofde kousenand. Hierbij het recept:

De ingrediënten
2 bosjes kouseband
100 gram garnalen
40 gram gram boter of margarine of......
....2,5 eetlepel olie.
1 ui ( gesnipperd)
Zout of 2 bouillonblokjes
gemalen zwarte peper of nootmuskaat

De garnalen nakijken, wassen en weken. De kouseband wassen en de uiteinden verwijderen. Vervolgens schuin of recht in stukken snijden. Het bakvet heet laten worden en de ui hierin fruiten. De garnalen toevoegen en zachtjes een kwartiertje laten smoren. Gesneden kouseband samen met zout naar smaak of een bouillonblokje toevoegen. Met het deksel op de pan alles 15-20 minuten laten stoven. Op smaak afmaken met zwarte peper en/ of nootmuskaat.

29/11/2020

ROTI

Veel nederlanders weten niet dat wanneer je roti besteld, dit niet de benaming van het gerecht is. Roti is de naam voor is de pannenkoek bij het gerecht. Het gerecht is elke keer verschillend.
De roti wordt gebruikt in plaats van bestek om het gerecht op te eten.
Zelf ben ik er nog niet in geslaagd om de perfecte roti te maken, maar ik blijf oefenen. Ze zijn trouwens kant klaar te koop bij de Surinaamse toko, maar ja, zelf proberen is natuurlijk ook erg leuk.

Hieronder een gerecht om te eten met je roti.

Lamsvlees in masala met aardappelen.
De ingrediënten:
1 kg lamsvlees
1 ui
2 teentjes knoflook (fijn gehakt)
2 bouillonblokjes
2 takjes selderij
2-3 eetlepels kerry masala
1 madam jeanettepeper
1 laurierblad
1 stukje laos ( 2 cm)
1 theelepel djira (komijn)
1 eetlepel tomatenpuree
1 glas lauwwarm water ( 2 dl)
1 eetlepel olie
gemalen zwarte peper
zout
2 grote aardappels

Het lamsvlees wassen, droog deppen en in blokjes snijden van ongeveer 3 cm. De ui snipperen en met de laos en knoflook fruiten in de olie. De masala toevoegen en omscheppen. Het lamsvlees er bij doen en onder voortdurend omscheppen rondom bruin bakken. Tomatenpuree oplossen in het lauwwarme water en toevoegen. De bouillonblokjes verkruimelen en samen met de djira toevoegen. Pepertje en laurierblad toevoegen en naar smaak peper en zout. Op laag vuur met het deksel op de pan minimaal 2 uur laten stoven. Indien nodig af en toe water toevoegen.
De aardappelen in blokjes snijden, half gaar koken en aan het einde van de stooftijd vervolgens in de stoofschotel verder gaar laten worden. Net voor het serveren de gehakte selderij toevoegen.

Te serveren met gestoofde kouseband en een gekookt (kerrie)ei

24/10/2020

BRAVOE

Zoals ik beloofd had, hierbij het recept van het gerecht dat gemaakt werd tijdens de workshop die ik kreeg van mijn schoonzoon Bram Boedhoe. Uiteraard nadat ik eerst het resultaat geproefd heb.
Het gaat om Bravoe , een echt creools gerecht!
Met de ingrediënten zoals hieronder beschreven, maak je al gauw 8 liter van deze heerlijke maaltijdsoep dus genoeg voor een groot gezelschap. Eventueel ook in te vriezen voor een later tijdstiip.

De ingrediënten:
1 grote droge gerookte vis
1 ui
5 tenen knoflook
2 tomaten
1 bikje tomatenpuree
1/2 madame jeanet.
4 liter Kippenbouillon
12 pimentkorrels
6 Laurierblaadjes
1 cassave
2 grote zoete aardappels
3 eddo's
1 paarse zoete aardappel
3 groene bananen
13 okers
1 handvol Tajerblad,eventueel te vervangen door kailan of wilde spinazie

Pluis de vis en verwijder alle graten. Snij de ui in ringen, snijdt de knoflook fijn en snijdt het vlees van de tomaten in blokjes.
Verhit in een pan de olie en laat de uienringen hier in glazig worden, voeg de knoflook toe en vervolgens de tomatenblokjes. Doe vervolgens hierbij de tomatenpuree en verhit even door, zodat deze onzuurt. Voeg de gepluisde vis toe en laat op matige warmte rustig smoren.
In een grote pan de bouillon tot net het kookpunt verhitten en pimentkorrels,laurierblad en de fijngesneden halve madame Jeanet toevoegen. Vervolgens het vismengsel toevoegen.
Aan de kook laten komen en de in niet te kleine blokjes gesneden cassave, eddo's en aardappelen toevoegen. Bij gemiddeld vuur de aardvruchten langzaam gaar koken.
Wanneer de aardvruchten bijna gaar zijn de in plakken gesneden banaan toevoegen. Even doorkoken.
De okers in grove stukken snijden en toevoegen. 10 minuten doorkoken om vervolgens het tajerblad toevoegen. Nog even koken
Op smaak brengen met zout en peper.

Eet smakelijk!!

23/10/2020

Morgen, zaterdag 24 oktober sta ik samen in de keuken met mijn schoonzoon, Bram Boedhoe, om weer een typisch Surinaams gerecht te bereiden. Het recept vinden jullie hier nadat ik zelf het resultaat heb geproefd.

17/10/2020

Productkennis, Zoutvlees

Zoutvlees word veel gebruikt in de Surinaamse keuken. Je kunt het niet direct gebruiken, maar het heeft enige voorbereiding nodig.In sommige recepten hoeft je het alleen uit te koken, maar het is vaak nog lekkerder om het zoutvlees daarna een basisbereiding te geven.

Uitkoken
Zoutvlees moet allereerst altijd worden uitgekookt, omdat het anders veels te zout is. De beste manier om het te ontzouten en te garen is om het 10-15 minuten te koken in een gesloten pan. Daarna het water te verversen en opnieuw aan de kook te brengen tot het zacht genoeg is. Eventueel het vlees dan in kleine stukjes snijden. Zoutvlees kun je krijgen (o.a. van Lufo) in Surinaamse tokos.

17/10/2020

Surinaamse erwtensoep

Het mag niet verwonderlijk zijn dat er in de Surinaamse keuken ook invloeden van Nederland aanwezig zijn. Je zou het niet verwachten maar onze typische winterkost wordt ook in Suriname gegeten, natuurlijk wel met een hele eigen twist
Onderstaand recept is van Sterrenchef Soenil Bahadoer van restaurant De Lindehof**.

INGREDIËNTEN
400 gram zoutvlees
500 gram spliterwten
30 gram bladselderij, fijngesneden
4 gram kerrie masala (van het merk Nandan)
5 pimentkorrels
1 winterpeen, in fijne blokjes
200 gram knolselderij, in fijne blokjes
500 gram Surinaamse rijst
olie, om in te bakken
3 uien, fijngesneden
4 tenen knoflook, gehakt
1/3 madame-jeanette, fijngesneden
komijnzaad, gebrand en gemalen

TIP:
Komijn is veel lekkerder als u hem in zaadvorm koopt. Laat het dan thuis in een droge bakpan op laag vuur warm worden, schud een paar keer om en als de komijn goed warm is, maalt u het in een koffiemolen fijn tot poeder. De komijn is dan mooier en rijker van smaak dan wanneer u het al gemalen in een potje koopt.”

Zo maak je de Surinaamse erwtensoep
-Kook het zoutvlees 30 minuten in een pan met ruim water tot het vlees gaar is en ontzout. Snijdt het vlees in kleine blokjes
-Breng 2 liter water aan de kook, voeg de spliterwten toe en vervolgens het zout-vlees, de bladselderij, kerrie masala, pimentkorrels en wat zout. Kook het geheel net zo lang tot de erwten gaar zijn. Haal de pimentkorrels eruit als de erwten gaar zijn.
-Voeg als de erwten uit elkaar vallen en de soep al iets dikker wordt de winterpeen en knolselderij toe, dan blijven ze nog een beetje knapperig.
-Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-Verhit een laagje olie in een pan. Bak de ui, knoflook en Madame Jeanette goudbruin en voeg dit mengsel toe aan de soep. Breng het geheel op smaak met peper, zout en komijn. Serveer de soep met de rijst.

Eet Smakelijk.

11/10/2020

Broodje bakkeljauw, lekker voor de lunch!

Eigenlijk een gerechtje dat je op elk moment van de dag kunt nemen. Met als hoofdingrediënt bakkeljauw.
Dit hebben we nodig:
350 gram bakkeljauwfilet
1 grote ui
1 grote tomaat
3 teentjes knoflook
1 eetlepel tomatenpuree
1 maggiblokje
Zonnebloemolie

Ontzout de bakkeljauw door deze een aantal keren op te koken in water en na elke keer goed te spoelen met koud water.
Snijd ondertussen de ui en tomaat in kleine blokjes en snijd de knoflook fijn.
Wanneer de bakkeljauw ontzout is pluis je deze in kleine stukjes
Verwarm 2 eetlepels olie en fruit de ui glazig. Vervolgens voeg je de knoflook toe en bak je deze even zachtjes mee. Daarna de tomaat toevoegen en het maggiblokje er overheen verkruimelen en doorroeren. Tot slot de tomatenpuree toevoegen en alles goed mengen. Nu kan de gepluisde bakkeljauw er bij. Even extra goed verhitten en daarna 1 kopje water toevoegen. Dit alles 10 minuten laten stoven met het deksel op de pan. Wanneer de bakkeljauw te nat is nog even zonder deksel op hoog vuur het vocht laten verdampen.
Na afkoeling bakkeljauw op puntbroodjes scheppen en toppen met kommer in het zuur.

Wanneer je van extra pittig houdt kun je eventueel wat sambal aan de bakkeljauw toevoegen of gelijk al wat fijn gesnipperde Madam Jeanet mee stoven.

Eet smakelijk.

10/10/2020

WAT IS BAKKELJAUW

Bij veel Surinaamse gerechten komen we bakkeljauw tegen als ingrediënt. Maar wat is dit nu precies .
Bakkeljauw, ook wel klipvis genoemd, is gedroogde gezouten vis, meestal kabeljauw.
Eeuwen geleden wisten zeevaarders al dat het zouten en drogen van vis de ideale manier was om de vis te conserveren.
Om deze gedroogde vis te kunnen consumeren moet deze wel ontzout worden. Dit doen we door de vis enkele keren op te koken in water en telkens weer te spoelen met koud water
Het eerst volgende recept is een lunchgerecht: broodje bakkeljouw met zoetzure komkommer.

03/10/2020

Surinaamse Bami

Wat wij in Nederland meestal als Bami kennen, is niet te vergelijken met Surinaamse bami. Voor Surinaamse bami maken we gebruik van spaghetti. Onderstaand recept is ideaal te combineren met het recept: kip in ketjap.

Ingrediënten Bami
500 gr. spaghetti
2 teentjes knoflook
laos (4 blokjes van 1 cm)
zout
6 eetl. ketjap
4 eetl. sojasaus
stukje trassi
½ bosje selderij
6 theel. olie
1 ui
2 bouillonblokjes

Bereiding Bami
Water aan de kook brengen met zout, een stukje laos en enkele druppels olie en als het water kookt de spaghetti toevoegen en omscheppen.
Zodra de spaghetti gaar is het water afgieten, in een vergiet doen en onder de koude kraan houden zodat de bami volkomen koud wordt.
Olie in de pan doen, dan de gesnipperde ui en knoflook, de stukjes laos en de trassi erbij doen, flink omscheppen.
Als alles al wat doorbakken is de bouillonblokjes, ketjap en sojasaus toevoegen en goed vermengen en dan de spaghetti erbij doen.
Goed omscheppen. Eventueel meer bouillonblokjes, ketjap of sojasaus toevoegen.
De selderij in hele fijne stukjes snijden en over de bami strooien. Het geheel nog even laten bakken.

Serveer met gebakken kip en sambal.

28/09/2020

Door onderstaand bericht zullen we nog even moeten wachten om de heerlijke Surinaamse keuken ter plaatse te proberen. Dat betekent dat we thuis maar actief in de keuken bezig gaan.

27/09/2020

Surinaamse bruine bonen met kip

Bruine bonen met kip en rijst is echt een typisch Surinaams gerecht. Het staat bekend als de afkorting BBR (Bruine bonen met rijst). Je hebt hier veel varianten van. Iedereen maakt dit op zijn eigen manier.

Voor 4 personen.

Ingrediënten
500 gr kippendijfilet
2 el zonnebloemolie
2 uien
3 tenen knoflook
1 pot bruine bonen
3 tomaten
2 el zoute sojasaus (Yellow Label Black Soy)
1 bouillonblok
200 gram rijst (ongekookt)
Paar takjes selderij
(optioneel) ½ madame-jeannettepeper

Bereiding
Kook de rijst volgens de verpakking.

Snijd de kipdijfilet in blokjes. Hak de uien en knoflook fijn.
Schenk de olie in een hapjespan of wok. Als de olie heet is voeg je de uien en knoflook toe.

Bak vervolgens de kipdijlet mee tot de kip gaar is. Voeg de zoute sojasaus toe en bak dit mee. Doe een deksel op de pan, zodat het kan sudderen.

Snijd de tomaten in blokjes en voeg dit toe bij de kip. Spoel de bruine bonen in een vergiet en spoel dit om. Laat het even uitlekken en gooi dit daarna ook in de pan.

Snijd de madam jeannet peper door de helft en verwijder de pitjes. Snijd dit in kleine stukjes en roer dit ook mee. Laat dit nog ongeveer +/- 10 minuten op zacht vuur sudderen. Voeg naar smaak nog wat zout toe. Hak de selderij fijn en strooi deze over de bruine bonen met kip.

Serveer met rijst en geniet van je Surinaamse bruine bonen met kip en rijst!

16/09/2020

Surinaamse kip in ketjap.
Een van de gerechten die geregeld op de surinaamse tafel verschijnt. En je kunt het zo pittig maken als je zelf wilt.

De ingrediënten:
1 kilo kippendijvlees of kippenpootjes
1 grote rode ui
4 tot 5 teentjes knoflook
1 tomaat
1 stuk laos van 3 cm
1 stuk gember van 3 cm
2 takjes selderij
1 blokje kippenbouillon
1 madame Jeanette
eventueel rawit of rode lomboks ( extra pittig)
mespuntje suiker
zout
zwarte peper
stukje trassi
1 theelep 5 kruidenpoeder
zoete ketjap en zoute ketjap

Bereiding:

- Was de kip goed en doe ze in een grote bak.
- Snij een halve ui fijn en ook de knoflook kneuzen en fijnsnijden.
- Snij een halve tomaat in kleine stukjes en snij een takje selderij heel fijn.
- Snij de rawit of Spaanse peper in reepjes en laat de madame Jeanette peper heel.

- Doe alle kruiden bij de kip en voeg een scheutje Ketjap A (zoet) en een scheutje zoute ketjap (asin) toe, totdat de kip lichtbruin is. Voeg dan het 5 kruidenpoeder toe en de madame Jeanette peper.
- Voeg wat zout en zwarte peper toe en laat de kip een tijdje marineren.

Als de kip goed is ingetrokken kun je het gerecht gaan bakken.

- Verhit wat zonnebloemolie in een pan.
- Snij de andere helft van de ui in reepjes en bak deze lichtbruin.
- Voeg dan de andere halve tomaat in stukjes toe met het kippenbouillonblok, een mespunt suiker en bak alles goed aan.
- Voeg dan de gemarineerde kip toe en bak alles goed rondom aan.
- Voeg de trassi toe.
- Voeg naar smaak ketjap toe tot het gerecht een mooie bruine kleur krijgt.
- Voeg wat water toe om de kip goed te kunnen laten stoven.

- Laat het gerecht stoven tot de kip gaar is en de saus enigszins is ingekookt en er een klein beetje jus overblijft. (let op dat de madame Jeanette peper niet open gaat).
- Strooi op het eind nog een fijngesneden takje selderij over het gerecht en haal de salam, laos, djahé er uit.
- Hou je van heet dan kun je de Madame Jeanette peper er uit halen en in stukjes snijden. Voeg dit dan weer toe aan het gerecht.

Dien op met rijst en groenten

05/09/2020

Één van de klassieke soepen in de Surinaamse keuken is Saoto Soep.

De basis van deze soep is een krachtige kippenbouillon. De volgende ingrediënten hebben we hier voor nodig:
3 liter water
4 kippenbouten
4 cm Laos
4 teentjes knoflook
1 grote ui
1 tak citroengras
2 salamblaadjes
2 grote bouillonblokjes
witte peper naar smaak

Doe het water in een ruime pan, voeg de kip, laos, de hele teentjes knoflook, de gekneusde citroengras stengel, de gehalveerde ui , bouillonblokjes en de salamblaadjes toe en breng het geheel zachtjes aan de kook. Schuim eventueel af. Verminder de warmte en laat alles anderhalf uur zachtjes trekken.
Neem de kippenbouten uit de pan en laat afkoelen. Zeef de bouillon. Breng eventueel verder op smaak met extra bouillonblokjes en wat zout.
Wanneer de bouten afgekoeld zijn, kan het vlees van de botten worden gehaald en verder geplukt. Eventueel iets kleiner snijden.

Voor het garnituur van de soep zijn de volgende ingrediënten nodig:
6 gekookte eieren.
300 gram taugé
1 zak saoto mix ( verkrijgbaar bij de toko of de beter gesorteerde supermarkt)
Gebakken uitjes
Het geplukte kippenvlees
Een paar takjes selderij

Neem een grote eenpersoons soepkom en doe hier als eerste een gekookt ei in, eventueel gehalveerd. Voeg vervolgens taugé, de saotomix, de gebakken uitjes en het geplukte kippenvlees toe.
Schenk hier de gloeiend hete bouillon bij tot de kom gevuld is.
Garneer met wat selderij.
Om de soep wat extra pit te geven kan er een schepje zelfgemaakte sambal worden toegevoegd.

Om de soep als maaltijd te gebruiken serveer je er een kom gekookte rijst bij, die je al scheppend aan de soep kunt toevoegen.

Eet Smakelijk!

02/09/2020

De bevolking van Suriname is zeer divers. En dit maakt ook de keuken van Suriname bijzonder, afwisselend en bovendien smaakvol.
We gaan proberen door het plaatsen van recepten je uitdagen om de keuken in te duiken en zelf aan de slag te gaan. Zelf de heerlijkste gerechten bereiden en wellicht je hierdoor nieuwsgieriger te maken naar dit bijzondere land dat door het verleden toch een speciale band met Nederland heeft.