Baak bakt

Routebeschrijving

Baak bakt Bakken is een heerlijke hobby en dat doe ik dan ook heel graag. Samenwerken? Mail naar [email protected]

Daarnaast vind ik het leuk om er over te schrijven en foto's te maken van mijn baksels en vragen van lezers te beantwoorden! Mijn naam is Cornelieke Baak en ben in 2016 met mijn pagina Baak bakt begonnen op Facebook. Ik bak graag en schrijf hier ook graag over en dan wel het liefst zo duidelijk mogelijk en geïllustreerd met foto's zodat anderen het zelf ook kunnen gaan maken. Inspireren en geïnspireerd worden gaat bij bakken zo heerlijk samen!

Speculaasjes zelf maken, doe jij dat ook wel eens?Het Sinterklaassnoep ligt al even in de winkels, het lijkt ieder jaar ...
15/10/2026

Speculaasjes zelf maken, doe jij dat ook wel eens?

Het Sinterklaassnoep ligt al even in de winkels, het lijkt ieder jaar wel vroeger maar meestal is het in augustus. Ik koop nu echt nog geen kruidnootjes of zo, dat doe ik eigenlijk alleen echt rond de Sinterklaas.
Daarnaast is het nu nog zulk lekker weer dat je nog helemaal niet in de Sint stemming bent. Ook vandaag hebben we nog heerlijk buiten in het zonnetje gezeten en dat half oktober.
Maar goed, nog even en er komt weer een tijd aan met verrukkelijke baksels en gezellige feestdagen en daar gaan we straks ook weer heerlijk van genieten.

Lekkere roomboterletters, taai taai, pepernoten etc maar vooral ook aan die zalige kruidige speculaas. Met kruiden van de molen omdat die zo heerlijk zijn!
Hup de keuken in en bakken maar weer! Hier alvast het recept voor heerlijke speculaaspoppen :

Wat heb je nodig ? Ik maakte met dit recept zo'n 10/11 popjes en een aantal molentjes maar je kunt er met kleinere vormpjes veel meer maken.

Ingrediënten :
275 gram bloem
160 gram bruine basterd suiker
2 eetlepels speculaaskruiden, als je koekkruiden hebt uit de supermarkt, doe er dan gerust wat extra in want die zijn veel minder sterk van smaak.
Snuf zout
1 theelepel bakpoeder
20 gram lauwwarme melk
140 gram zachte boter.

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Klop de boter, suiker, zout en de melk flink door elkaar.
Voeg er vervolgens de bloem, speculaaskruiden en het bakpoeder aan toe.
Kneed het geheel goed door totdat je er een deegbal van kunt maken.
Verpak deze deegbal in huishoudfolie en bewaar in de koelkast.
Een aantal uren laten rusten is voldoende maar wil je de smaken goed laten vermengen dan kunt je het deeg beter al 2 dagen van te voren maken en laten rusten in de koelkast.
Kneed het deeg vlak voor gebruik nog even door als je het net uit de koelkast hebt gehaald. Snijd er een stuk deeg af en rol dit uit en leg het op je heel licht bebloemde vorm. Als je een nieuw plankje hebt, moet je hem eerst insmeren met wat zonnebloemolie, dat trekt er dan mooi in.
Daarna strooi je er wat bloem in en iedere keer als je er weer nieuw deeg in wilt doen, strooi je wat bloem en je tikt hem even af zodat de speculaaspop niet vol bloem zit.
Druk het deeg heel goed aan zodat het de hele vorm goed bedekt.
Snijd het dan plat af met een mes en sla je vorm goed hard op een bakplaat met bakpapier zodat de pop eruit valt.
Soms gebeurt het wel dat je speculaas toch wat blijft plakken.
Je kunt dan een puntje van een mes onder het speculaas doen aan de onderkant van de vorm en iets oplichten. Daarna zal ie er makkelijker uitkomen.
Herhaal dit tot je deeg op is en bak ze ongeveer 12 minuten in de oven en laat ze helemaal afkoelen.
Tip: via Marktplaats kun je voordelig nog wel eens mooie speculaasplanken kopen. Nu zullen ze wellicht niet zo goedkoop zijn maar in het voorjaar wil iedereen weer van zijn planken af 😉
Ook al koop je een 2e hands vorm, olie hem dan toch goed in.
Dan weet je zeker dat de koeken goed los komen!
Ik heb er nog wat andere vormen speculaas ook bij gedaan bij de foto's.
Allemaal volgens hetzelfde principe. Zo leuk om te doen!
Als je geen plankje hebt, kun je dit deeg ook gebruiken met een koekjes uitsteker/vormpje.
Geniet van die heerlijke geur in huis, dat vind ik nog wel het allerlekkerste aan speculaas bakken.
Wat is voor jou het fijnste moment: het bakken, het proeven of het uitdelen?

Herfstweer en dan lekker bakken! Speculaasgeuren in huis, zalig!Met dit herfstweer wil ik iedere dag wel wat bakken maar...
10/10/2026

Herfstweer en dan lekker bakken! Speculaasgeuren in huis, zalig!

Met dit herfstweer wil ik iedere dag wel wat bakken maar we moeten het ook nog op kunnen eten 😉
Maar voor een gevuld speculaastaartje met zelfgemaakte amandelspijs houden we altijd wel een plekje vrij. Je kunt het ook invriezen door het in blokjes goed in folie te wikkelen en in een diepvrieszak in te vriezen.
Je kunt er kleine puntjes van snijden en dan doe je er lekker lang mee maar een grote punt is wel weer heel lekker 🙂
Ik maak deze glutenvrij met basismeel van Koopmans en ik moet zeggen dat je niet proeft dat ie glutenvrij is.
Vorig jaar heb ik hem ook meerdere keren gemaakt en de visite keek er van op toen ik het vertelde dat ie glutenvrij was.
Met gewone patentbloem kun je hem natuurlijk ook maken en dan kun je dezelfde hoeveelheden en werkwijze aanhouden.

Wat heb je nodig? Ik gebruikte een vorm van 23 cm doorsnee en 4 cm hoog.

Voor het deeg : 250 gram glutenvrij basismeel van Koopmans of gewone patentbloem, 115 gram roomboter, 2,5 gram zout, 15 gram goede speculaaskruiden, 25 gram karnemelk (of 22 gram melk en 3 gram citroensap), 150 gram lichtbruine basterdsuiker, 1 gram baking soda. (halve theelepel)

Vulling : Om amandelspijs zelf te maken : 200 gram amandelmeel, 200 gram fijne suiker, 1 ei, eventueel wat water. Of een pakje van dr Oetker is 300 gram, dan zou ik 1,5 pakje nemen en de rest in de vriezer doen of iets anders lekkers mee maken.

Toplaag : 1 ei en amandelschaafsel, ongeveer 100/150 gram

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed dit tot een bal.
Mocht het erg droog blijven en niet helemaal goed tot een bal pakken, voeg dan 1 theelepel water toe en kneed dan verder. Herhaal eventueel (is meestal niet nodig) want het moet natuurlijk niet te nat worden.
Leg je deeg op huishoudfolie en druk het plat en dek het helemaal af en leg het in de koelkast of even in de vriezer zodat het goed afkoelt.
Zelf gebruik ik speculaaskruiden van molen de Arend uit Terheijden. Die zijn zo verrukkelijk en sterk van smaak.
Mocht je koekkruiden of speculaaskruiden uit de supermarkt gebruiken, gebruik dan gerust wat meer om een goede speculaassmaak te krijgen.
Proef je deeg even of de smaak vol genoeg is!

Dit keer heb ik de amandelspijs zelfgemaakt omdat ik veel amandelmeel in huis had. Op zich is het zo gemaakt en het lekkerste is het om het al vast een week eerder te maken en in de koelkast de smaak te laten rijpen.
Doe 200 gram amandelmeel en 200 gram fijne suiker en 1 losgeklopt M ei in een kom en meng het met je hand tot een bal amandelspijs. Is het nog te droog, doe er dan een theelepel water bij. Het moet goed smeuïg worden.
Als je een pakje amandelspijs gebruikt doe dan de amandelspijs in een kom doen en en voeg wat geklutst ei toe. Kneed het goed los en meng het ei goed door de spijs heen. Voeg zoveel ei toe totdat de spijs lekker smeuïg is.
Vet je vorm in. Ik heb een boterkoekvorm gebruikt / lage vorm van zo'n 23 cm doorsnee maar het kan ook in een springvorm.
Pak je deeg er weer bij en verdeel het in 2 stukken. 1 wat groter dan de andere.
De grote is voor de bodem en de rand en de kleinere om het af te dekken.
Leg je deeg op een vel bakpapier en leg er een vel bakpapier overheen.
Rol je deeg voor de bodem uit tot ie iets groter is dan je vorm en leg het er dan in. Je kunt het bakpapier optillen en op zijn kop draaien en op de vorm leggen.
Soms scheurt het deeg maar dat is helemaal niet erg. Je kunt het in de vorm gewoon weer aan mekaar plakken.
Maak ook een opstaande rand langs de binnenkant van de vorm.
Als je deeg mooi verdeeld over de vorm is, dan verdeel je het spijs over de hele bodem. Druk het plat en maak het glad met de achterkant van een natgemaakte lepel. (af en toe opnieuw nat maken als ie blijft plakken)

Nu komt het grote geheim van de banketbakkers waardoor hij zo heerlijk smeuïg wordt : smelt een klontje roomboter en besmeer de bovenkant van het spijs met een laagje gesmolten roomboter. Oehhh dat wordt weer smullen want het wordt zo mals daardoor!

Ik heb het al eerder aangegeven dat het spijs voldoende vochtig moet zijn want met het bakken kan het ook wat uitdrogen en droog spijs is natuurlijk niet de bedoeling!
Rol nu de rest van je deeg uit en verdeel het over het spijs heen.
Het geeft niet als het niet zo netjes is en in stukken er op gaat want er gaat toch amandelschaafsel overheen en je ziet er dus niets van.
Plak het gewoon een beetje aan elkaar en als je het wel netjes wilt hebben, kun je met de achterkant van een natgemaakte lepel de boel glad strijken. Smeer dan de bovenkant in met geklutst ei.
Strooi flink wat amandelschaafsel op een bord en giet er wat losgeklopt ei op en hussel dit met een lepel of vork door elkaar en leg dit boven op de speculaas en verdeel het er overheen.
Ik heb niet gewogen hoeveel amandelschaafsel ik gebruikt heb maar denk toch gauw 100/150 gram. Het moet genoeg zijn om de hele bovenkant ruim te bedekken.
Door het ei kleurt het schaafsel prachtig bruin tijdens het bakken.
Zet de vorm in het midden van een op 180 graden voorverwarmde oven en bak met onder - en bovenwarmte voor zo'n 30 minuten.
Geniet ondertussen van de heerlijk geur die uit de oven komt.
Het is jammer dat jullie het niet kunnen ruiken!

Nu komt het moeilijkste deel : laten afkoelen van je speculaastaartje.
Blijf er maar eens vanaf als het zo heerlijk ruikt in de keuken.
Lauw is ie op zijn lekkerst vinden wij, maar als ie helemaal afgekoeld is ie ook echt hemels! Officieel moet je hem helemaal laten afkoelen.
Bij de banketbakker maken ze hele platen en die snijden ze 1,5 dag later pas aan hoorde ik pas. Dat doen we hier niet hoor ;-), zo lang kunnen we echt niet wachten!
De rand is knapperig en de vulling is smeuïg en de speculaassmaak is zo zalig!

Het is een heerlijk taartje dat je eigenlijk best snel gemaakt hebt.
Ingewikkeld is het niet en je zult er gegarandeerd succes mee hebben!
Aan de slag dus en geniet er van! Fijn weekend allemaal!

Even in de herhaling omdat deze taart dat zeker verdient! Het is een heerlijk fris zoet taartje geworden en natuurlijk p...
03/10/2026

Even in de herhaling omdat deze taart dat zeker verdient! Het is een heerlijk fris zoet taartje geworden en natuurlijk prachtig om te zien. Kost even tijd maar dan heb je ook wat!

Mooi vlechtbrood met zwarte sesamzaadjes!Ik had zo'n zin om weer eens een brood te vlechten en heb weer eens bij de Chal...
02/10/2026

Mooi vlechtbrood met zwarte sesamzaadjes!

Ik had zo'n zin om weer eens een brood te vlechten en heb weer eens bij de Challahprince gekeken. Die is echt een meester in het vlechten en er staan zulke leuke voorbeelden op zijn site.
Ik had alleen geen patentbloem meer in huis maar wel Franse bloem dus die heb ik er maar voor gebruikt.
Wat heb je nodig voor een klein vlechtbrood? Omdat je het op de plaat bakt, wordt het ook geen hoog brood maar wel mooi ;-)

300 gram patentbloem / Franse bloem, 115 gram koude melk, 8 gram instant gist, 5 gram zout, 9 gram broodverbeteraar maar dit kun je ook weglaten, 10 gram suiker, 60 gram ei en 70 gram roomboter.

Doe alle ingrediënten, behalve de zachte roomboter, bij elkaar in je mixkom en kneed zo'n 10 minuten met je machine tot het een mooi deeg is.
Voor de 60 gram ei heb ik 2 eieren losgeklopt in een schaaltje en 60 gram gebruikt voor het deeg. De rest kun je later gebruiken om het deeg in te smeren als het gebakken gaat worden.
Voeg dan in 2 delen de boter toe en laat helemaal kneden tot de zijkanten van je kom weer helemaal schoon zijn. Dit kan echt wel even duren maar dat is prima. Probeer dan of je een mooi vliesje kunt trekken. Het deeg moet dan al wel heel elastisch aanvoelen.
Vet je kom een beetje in met olijfolie en met je vette handen pak je de deegbol ook even op zodat ie wat vet wordt en dan dek je de kom af en laat je het een uur rijzen.
Na dat uur steek je je vinger diep in het deeg, als het gaatje blijft staan, dan is je deeg klaar om te gaan vlechten. Loopt het weer vol, dan moet je het nog even langer laten rijzen.
Verdeel je deeg in 6 bolletjes van ongeveer 92 gram en maak er kleine strengen van. Dek ze tussentijds af met plastic zodat ze niet uitdrogen.
Rol ze dan één voor één uit tot een streng van ongeveer 40 cm.
Dek weer af met plastic en laat 10 minuten rusten en ruim ondertussen je aanrecht op.
Vouw 4 velletjes keukenpapier dubbel en maak nat onder de kraan.
Leg 2 strengen op het natte keukenpapier en rol ze heen en weer zodat ze vochtig worden.
Pak nu zwarte sesamzaadjes of nigellazaadjes en rol deze 2 daar doorheen zodat ze goed zwart zijn.
Leg in de lengte 2 witte strengen links en rechts voor je en de 2 zwarte ertussen en maak ze aan de bovenkant vast.

Vlechten :

De 2 zwarte strengen kruis je de rechter over de linker heen.
Dan pak je de 2 rechter witte strengen, die doe je onder de rechter zwarte streng door.
Dan doe je de 2 linker witte strengen over de linker zwarte streng heen.
Dan heb je 4 witte strengen in het midden liggen en kruis je de 2 rechter witte strengen over de 2 linker witte strengen heen.
Dan begin je opnieuw met hetzelfde patroon.
De rechter sesam gaat onder de 2 witte strengen door naar het midden en de linker sesam gaat over de 2 witte heen naar het midden, de 2 sesam kruis je dan weer etc etc.

Het klinkt misschien moeilijk maar het is iets wat je moet doen.
Vlechten is altijd een terugkerend / herhalend patroon en als je dat patroon doorhebt, dan is het een eitje ;-)
En zo met die zwarte sesamzaadjes geeft het gewoon een heel mooi effect.
Leg je gevlochten brood op een vel bakpapier op je bakplaat.
Haal losse zwarte zaadjes van de witte strengen af. Helemaal geen must maar ik vind dat gewoon mooier.
Dek af met plastic en laat nog een uur rijzen.
Zet je oven aan op 180 graden onder- en bovenwarmte. Bestrijk je witte strengen voordat je brood de oven in gaat eerst nog met het geklutste ei dat nog in het schaaltje zit.
Laat dan ongeveer 30 minuten bakken of steek een thermometer in het deeg en stel hem in op 96 graden. Dan weet je dat je brood gaar is.
Als ie uit de oven komt, kun je hem nog insmeren met een beetje olie of gesmolten boter, dan glimt ie helemaal mooi maar dat was dit keer niet eens nodig.
Laat je prachtige brood helemaal afkoelen en geniet dan van zo'n heerlijk mals vers plakje! Lekker met een plakje oude kaas, dan is het echt verwennerij!
Het is geen zoet briochedeeg dus juist ook hartig beleg smaakt er heerlijk op.
Ik ga denk ik voor pompoen hummus met kipfilet, heerlijk!
Ik ben tevreden en vind het weer een prachtig vlechtbroodje geworden.
Nu kriebelt het gelijk wel weer om nog een keer zo'n heel groot brood te bakken met verschillende vormen uit Oost Europa.
Die zijn ook altijd zo mooi en leuk om te maken. Volgende keer dan maar weer!

Gezondere appelcrumble met amandelen!Bij de Jumbo zijn de Jonagold appels in de aanbieding, 2e zak krijg je er gratis bi...
25/09/2026

Gezondere appelcrumble met amandelen!

Bij de Jumbo zijn de Jonagold appels in de aanbieding, 2e zak krijg je er gratis bij.
Dan moet je wel dooreten of er iets lekkers mee maken want anders worden het van die gerimpelde appeltjes ;-)
Vroeger maakte ik van die lekkere crumble met patentbloem en dan kreeg je een heerlijk knapperig laagje op de appels.
Nu ik zo ben afgevallen (23 kilo!!) en anders ben gaan eten, maak ik het met havervlokken en dat is ook heerlijk!
Hier het recept, probeer het gerust eens, het is verrukkelijk en heel makkelijk te maken.

500 gram appels in kleine stukjes, kaneel en speculaaskruiden naar smaak, beetje citroensap en wat vanille.
In een andere schaal doe je 125 gram havervlokken, 70 gram amandelschaafsel, 50 gram amandelmeel en wat stukjes roomboter.

Vet een bakvorm in, de mijne is vierkant en ongeveer 22/22 cm maar je kunt er iedere vorm of ovenschaal voor gebruiken.
De appels was ik goed en snijd ik doormidden en haal het klokhuis eruit.
Ik schil ze niet maar snijd ze gewoon in kleine stukjes.
Voeg wat citroensap naar smaak toe en ook kaneel en speculaaskruiden naar smaak en wat vanille essence of een zakje vanillesuiker.

In een andere schaal doe ik de 125 gram havervlokken, met het kleiner gesneden amandelschaafsel en amandelmeel en voeg dan roomboter toe en meng dit met mijn handen zodat de boter goed verdeeld raakt.
Echte kruimels worden het niet maar dat geeft niet. Zelf had ik kokosolie gebruikt maar dat stolt niet zo als boter en daarmee hangt de crumble minder aan elkaar. Zelf geef ik de voorkeur een volgende keer aan roomboter maar je moet af en toe wat proberen he ;-)

Doe de appels in je vorm en druk goed aan en verdeel de crumble er overheen en strijk glad. Als je dat wil kun je er nog 1 zakje vanillesuiker over verdelen zodat het iets zoeter is. Op het geheel is 1 zo'n zakje echt geen probleem.

Zet je vorm in het midden van de op 180 graden voorverwarmde oven en laat 30 minuten bakken. Kijk na 20 minuten of het niet te donker wordt, anders afdekken met een velletje aluminiumfolie.

Wat ruikt het dan heerlijk in huis met die speculaaskruiden en kaneel in combinatie met de appels.
Het lekkerst is de crumble als ie net wat afgekoeld is maar ook koud smaakt ie verrukkelijk.
Wij gaan er weer lekker van smullen! Als je er echte verwennerij van wilt maken kun je er een heerlijk bolletje kaneel-ijs of vanille-ijs bij serveren!
In de kwark smaakt het ook heerlijk. Ik neem dat gewoon als ontbijt en voeg dan ook nog wat blauwe bessen toe. Verrukkelijk!

Adres

Breda

Website

Meldingen

Wees de eerste die het weet en laat ons u een e-mail sturen wanneer Baak bakt nieuws en promoties plaatst. Uw e-mailadres wordt niet voor andere doeleinden gebruikt en u kunt zich op elk gewenst moment afmelden.

Snelkoppelingen

Delen

Categorie