29/04/2026
Recept: Frisse Lente-risotto met groene asperges en doperwten
Ingrediënten (voor 4 personen):
300g risottorijst
1 liter warme groentebouillon
1 sjalot, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
Een flinke scheut droge witte wijn
350g groene aspergetips (in stukjes)
150g (diepvries) doperwten
Rasp en sap van 1 biologische citroen
50g geraspte Parmezaanse kaas (of een vegetarisch alternatief)
Een klontje roomboter
Olijfolie
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een pan met een dikke bodem op je fornuis en fruit de sjalot en knoflook.
Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuutjes mee tot de korrels een beetje doorschijnend worden.
Blus het geheel af met de witte wijn.
Zodra de wijn is opgenomen, voeg je een soeplepel van de warme bouillon toe. Blijf rustig roeren. Voeg pas een nieuwe lepel bouillon toe als de vorige bijna helemaal door de rijst is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is (dit duurt ongeveer 20 minuten).
Kook ondertussen de aspergestukjes en doperwten in een apart pannetje kort beetgaar (ca. 3 tot 4 minuten) en giet ze af.
Haal de risotto van het vuur als de korrel zacht is, maar vanbinnen nog een hele lichte 'bite' heeft. Roer de groenten, citroenrasp, een scheutje citroensap, de boter en de helft van de kaas erdoor.
Doe de deksel op de pan en laat het geheel nog zo'n 2 à 3 minuten rusten.
Serveer de risotto met de rest van de kaas en geniet!
