17/08/2026
PULPECIKI WIEPRZOWE W KREMOWYM SOSIE POMIDOROWO-SEROWYM
Soczyste pulpeciki z karkówki i łopatki, z duszoną cebulką i dojrzewającymi serami, zanurzone w dużej ilości gęstego, kremowego sosu pomidorowego. Sos jest lekko pikantny, aromatyczny i wzbogacony mascarpone oraz serem. To zdecydowanie wersja dla tych, którzy uważają, że sosu przy pulpetach nigdy nie powinno zabraknąć. 😉
♨️ Składniki na pulpeciki:
Na około 1,6 kg mięsa:
- 800 g karkówki wieprzowej
- 800 g łopatki wieprzowej
- 2–3 duże cebule
- ok. 25 g masła lub masła klarowanego
- 3 jajka
- 35–40 g parmezanu
- 50–60 g sera Old Amsterdam lub innego długo dojrzewającego twardego i charakternego w smaku sera
- 1-2 ząbki czosnku (jak nie lubisz czosnku możesz pominąć ;-)
- 16–17 g soli
- ok. 1–1¼ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1¼ łyżeczki suszonego tymianku
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- opcjonalnie szczypta gałki muszkatołowej
- masło klarowane lub inny tłuszcz do obsmażenia pulpecików
♨️ Składniki na kremowy sos pomidorowo-serowy
Ponieważ sosu ma być naprawdę dużo (przy diecie low-carb to jest jednogarnkowe danie zupa i drugie w jednym ;-)
- 1250 ml passaty pomidorowej
- ok 580 ml domowego przecieru pomidorowego
- 180–200 ml bulionu (najlepiej własnej roboty bez chemii z kostek bulionowych)
- 1 duża cebula
- 1-3 ząbki czosnku (wedle smaku i uznania)
- 1 suszona papryczka chili, drobno pokrojona
- ⅓ łyżeczki pieprzu ziołowego
- ½ łyżeczki ostrej papryki
- 1½ łyżeczki oregano
- ok. ½ łyżeczki tymianku
- ½–1 łyżeczki słodkiej papryki
- ok. 200 g mascarpone
- 40–60 g parmezanu, Old Amsterdam lub mieszanki obu serów
- świeżo mielony czarny pieprz
- sól do smaku
- masło lub oliwa do smażenia
♨️ Przygotowanie:
1. Przygotowanie cebuli
Cebulę przeznaczoną do pulpecików pokrój w bardzo drobną kostkę. Na patelni rozpuść masło i duś cebulę na niewielkim ogniu przez około 15 minut, aż stanie się całkowicie miękka i szklista. Może się delikatnie zezłocić, ale nie powinna się mocno przypiec.
Zdejmij z patelni i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
2. Przygotowanie masy mięsnej
Karkówkę i łopatkę zmiel razem na średnich oczkach maszynki.
Do mięsa dodaj wystudzoną cebulę, jajka, drobno starte sery, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, czarny pieprz, tymianek, słodką paprykę i ewentualnie odrobinę gałki muszkatołowej.
Masę wyrabiaj ręką przez kilka minut, aż stanie się jednolita, kleista i będzie dobrze trzymała kształt.
3. Formowanie i obsmażanie
Wilgotnymi dłońmi formuj pulpeciki mniej więcej wielkości dużego orzecha włoskiego.
Na dużej patelni rozgrzej niewielką ilość tłuszczu i obsmażaj pulpeciki partiami ze wszystkich stron.
Nie smaż ich do pełnej gotowości. Mają się jedynie dobrze zrumienić z zewnątrz. W środku mogą pozostać niedopieczone — ugotują się później bezpośrednio w sosie. Po obsmażeniu wrzucaj do garnka z sosem.
4. Przygotowanie sosu
W bardzo dużym, szerokim garnku rozgrzej niewielką ilość masła lub oliwy.
Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż na niewielkim ogniu do zeszklenia. Dodaj czosnek oraz drobno pokrojoną suszoną papryczkę chili i smaż jeszcze około 30 sekund.
Wlej 1250 ml passaty, bulion oraz 580 ml domowego przecieru pomidorowego.
Dodaj oregano, tymianek, słodką i ostrą paprykę, ⅓ łyżeczki pieprzu ziołowego oraz trochę świeżo mielonego czarnego pieprzu.
Wymieszaj i doprowadź sos do łagodnego wrzenia.
5. Duszenie pulpecików
Do gorącego sosu przełóż obsmażone pulpeciki. Sosu jest celowo dużo — pulpeciki powinny być w nim dobrze zanurzone, a nie jedynie pokryte cienką warstwą.
Zmniejsz ogień, przykryj garnek i duś bardzo łagodnie przez około 20–30 minut. W trakcie można raz lub dwa delikatnie poruszyć garnkiem lub ostrożnie przemieszać sos, uważając, żeby nie uszkodzić pulpecików.
6. Kremowe wykończenie
Zmniejsz ogień do minimum.
Do sosu dodaj około 200 g mascarpone i delikatnie mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
Następnie dodaj 40–60 g drobno startego parmezanu, Old Amsterdam albo mieszanki obu serów.
Podgrzewaj jeszcze kilka minut na bardzo małym ogniu. Po dodaniu mascarpone i sera sos nie powinien już mocno wrzeć.
Dopiero teraz spróbuj i w razie potrzeby dodaj sól, pieprz lub odrobinę ostrej papryki.
I gotowe :-)
Pulpeciki są miękkie i soczyste dzięki połączeniu karkówki z łopatką oraz wcześniej uduszonej cebuli. Sos natomiast jest intensywnie pomidorowy, kremowy i lekko pikantny, z wyraźnym serowym umami.
Ważne: nie warto zmniejszać ilości sosu. Przy 1,6 kg mięsa około 1,8 litra pomidorowej bazy może wyglądać na dużo, ale po dodaniu wszystkich pulpecików proporcje okazują się dokładnie takie, jak trzeba. A następnego dnia sos jest jeszcze lepszy 😋
Smacznego!
Ps. Ta mało apetyczna "brejka" ;-) na jednym ze zdjęć to forma w jakiej ja jem pulpeciki...tak jak napisałam zupe i drugie w jednym. I stąd potrzeba tak dużej ilości sosu.
