LykkeKjøkkenet

13/01/2026

Proteinrik Fruktkake

Denne kaken er saftig og god og akkurat passe søt. Ønsker du den søtere, tilsett litt mer honning. Ellers er denne perfekt på smak og kan fint serveres med litt pisket krem eller vaniljesaus.

3 dl cottagecheese og ev tyrkisk joghurt
3 egg
2 dl mandelmel
1 dl Bakemix
2 ss havre og eplefiber (Herbalife)
1 dl sukrinmelis
1 ss honning eller sirup. Gjerne sukkerfritt.
1 ts vaniljedråper
1 ts sitronsaft eller sitronskall
1 ts bakepulver
1 dl bær. Frosne eller ferske

Bland alle tørringrediensene i en egen skål. I en annen skål, bland alle de våte ingrediensene og pisk lett med en gaffel. Bland dem tørre i det våte og rør godt.
Ha røren over i en liten form ikledd bakepapir.
Bak på 170 grader varmluft i ca 30 min. Eller til du kjenner at kaken er blitt fast når du beveger litt på formen. Avkjøl helt før du tar den ut av formen.

05/01/2026

Gudnys Glutenfrie langpannebrød

Dette brødet er luftig, mykt inni, sprøtt på utsiden og veldig god på smak. Ingen elting, ingen heving. Bare røre alt sammen, la stå i ca 10 min mens du venter på at ovnen varmes og så er der bare å steke 👏🏻

Ingredienser:
5 ss Herbalife Bakemix
2 egg (gjerne økologiske)
1/2 ts bakepulver
1 dl cottagecheese
1/2 dl joghurt - tyrkisk eller vanlig. Har du ikke joghurt så bruk 1,5 dl cottagecheese
1 dl havregryn
1 dl mandelmel (ev havremel)
1 ss fiberhusk
Litt salt
Og ev litt sesamfrø eller lignende til topping.

Fremgangsmåte:
Bland alt det bløte i en skål og visp lett med en gaffel. Tilsett alt det tørre og bland videre med gaffelen.
Fordel røren på et ark bakepapir og jevn røren ved hjelp av en slikkepott. Dette blir ca 20x20 cm i omkrets. Deigen holder formen under steking så du trenger ikke ha en form rundt deigen.
Varm ovnen til 190 grader.
Strø litt frø eller sesam på deigen.
La deigen stå og hvile mens du venter på ovnene.
Stek til brødet er lett gyllent, og strikkepinner kommer tørr ut av brødet. Ca 20-30 min. Men sånn helt ærlig så slang jeg denne deigen sammen på måfå og stekte til jeg syntes den så ferdig ut 🤪 Trodde ikke dette kom til å bli noe bra, så var ikke så opptatt av steketiden 🤣

Jeg likte dette veldig godt og spiste det både med vanlig pålegg og brukte det som hamburgerbrød 🙏🏼

27/12/2025

Trestamme rullekake 🎄

Forvandlet den glutenfrie rullekaken til å se ut som en trestamme med julemotiv 🪵

Lagde fyll av smeltet hvitsjokolade med varm fløte og saften fra en hel klementin. Og topping av sjokolade ganache 🪵

Oppskriften på rullekaken er:
5 eggehviter
2 dl sukrin eller annet sukkerskternativ
1 dl sukrinmelis
1 ts vanilje
1 ss potetmel
1 ss mandelmel
1 ss kakao
Litt salt
-> pisk eggehvitene til de begynner å skumme. Tilsett sukker og sukrin i små porsjoner mens du fortsetter å piske til du får en glatt og stiv marengs. Vend inn de øvrige ingredienser med en slikkepott.
Bre marengsen på en bakepapirkledd stekeplate og stek på 150-160 grader i ca 20 min eller til den er gjennomstekt.
Ta ut av ovnen og avkjøl litt. Rull kaken sammen ved hjelp av bakepapiret og la den avkjøle seg helt.

Krem:
200 g hvit sjokolade (gjerne sukkerfri)
2 dl varm fløte
-> hell den varme fløten over sjokoladen og la sjokoladen smelte.
Saften fra en klementin rørt inn i den smelta sjokoladekremen (ganache) og litt revet skall fra mandarinen.
2 dl stivpisket krem.
Rør kremen inn i den godt avkjølte ganchen.

Rull opp kaken og smør på kremen. Rull kaken forsiktig sammen og legg den med skjøten ned.

Sjokolade ganache:
200 gram mørk sjokolade
2 dl varm fløte.
Hell den varme fløten over sjokoladen og la den smelte helt. Rør godt sammen og smør over rullekaken.
Jeg foretrekker å smøre litt av ganache før den stivner for å «binde» øverste laget på kaken.
Når ganachen har stivnet litt mer, smør på resten av ganachen og lag «trestamme» mønster ved hjelp av en gaffel.

Dekorer etter eget ønske og nyt 😋

Oppbevares kjølig og kan fryses.

26/12/2025

Så koselig å bli portrettert i avisa i forbindelse med julebakstboka mi 🥰

Så lenge hun kan huske, har Gudny Leifsdottir vært opptatt av baking og ernæring. Nå har det resultert i en helt ny julebok.

23/12/2025

En riktig god jul ønskes deg og dine 🎄
Hilsen julefmilien på Brønnhøyden 🫶🏻

18/12/2025

⛄️ Snøkuler ⛄️

Disse søte og deilige små bollene er pefekte som kveldskos eller til kaffen. Med smak av bounty og enten dyppet i hvit eller mørk sjokolade. Søte og dekorative er de også 🫶🏻

100 gram kremost
1 ss meierismør
2 dl (+-) sukrinmelis
1 ts vanilje
2 ss vaniljepoteinpuler PDM
3 dl (+-) revet kokos

Smeltet hvit sjokolade til topping og revet kokos

16/12/2025

🍨 Tobleroneis med marengsbunn 🍨

Marengsbunn:
6 eggehviter
160 g brunt sukker / vanlig eller sukrin gold
60 g melis / vanlig eller sukrinmelis

🍨Pisk eggehvitene på lav hastighet til de begynner å skumme.
🍨Tilsett sukkeret i små porsjoner mens du pisker på høy hastighet.
🍨Når marengsen er blitt stiv, tilsett ev litt hakket sjokolade, dadler eller hakka mandler og vend forsiktig inn i marengsen.
🍨Fordel marengsen på en bakepapirkledd bakeplate og stek på 150 grader i 20 + min. Til du får en gylden farge.
🍨 Avkjøl.

Iskrem:
6 eggeplommer
130 gram melis / vanlig eller sukrinmelis
2 ts vaniljeessens
5 dl pisket fløte ev gryr eller fet kokosmelk
200 gram hakka Toblerone eller annen sjokolade (gjerne med nøtter eller mandler)

🍨 Pisk plommene, vanilje og sukkeret til det blir lyst og luftig.
🍨 vend forsiktig inn eggeblandingen i den piska kremen. Pass på at dette er godt blandet.
🍨 Ha over sjokoladen i iskremblandingen og vend forsiktig.
🍨 Fordel iskremen oppå marengsbunnen, legg plastfolie oppå iskremen og sett kjølig.

Isen er klar til å spises etter ca 6-12 timer. Men kan oppbevares lengre om ønskelig.

09/12/2025

punsjruller made healthyer 😋

nougat fyll:
60 g romtemperert smør
2 ss vaniljeproteinpulver/pdm ev havremel hvis du ikke har protein
3 ss grovmalt mandelmel
3 ss sukrinmelis
1 ss kakao
1 ts romessens eller arrak
Ønsker du pepperkakesmak erstatt romessens med:
1,5 ts malt nellik
1 ts kanel
1 ts kardemomme

Bland alle ingrediensene sammen til en tykk masse. Ha massen over på et stort ark plastfolie og lag så tynne ruller du greier.
Smak deg til og tilsett mer sødme eller aroma. Er massen for bløt, tilsett mer mandel/havremel. For tørr; litt vann.

Sett kjølig mens du lager en hel marsipan oppskrift (se egen oppskrift) eller farger og kjevler ut ferdig marsipan.

Du kan farge marsipanen grønn hvis du ønsker det. Kjevle marsipanen så tynn som mulig. Legg ruller med nougat fyllet på den kjevla marsipanen. Rull marsipan rundt nougatrullen. Skjær i ca 2-3 cm biter.
Dypp endene på bitene i smeltet mørk sjokolade og sett kjølig.
Oppbevar kjølig. Kan fryses.

07/12/2025

Marengsreir / Vepsebol 🐝

Dette er virkelig en av julens aller største favoritter her i huset 😋

Ingredienser
3 eggehviter
20 g sukrinmelis
60 g sukrin gold
(Alternativ - 150 g brunt sukker)
1 ts vaniljefrø

Forslag til tilsetning:
75 g mørk sjokolade
6 hakka dadler
1 proteinbar med peanøtt eller mandelsmak
Litt lakris i små biter.

Fremgangsmåte
Pisk hvitene i en helt ren bolle på lav hastighet. Når hvitene begynner å skumme litt, øk hastigheten til du får noe som ligner en marengs. Sikt sukrinmelis og sukrin gold sammen, og tilsett i små porsjoner mens du fortsetter å piske.Tilsett så vanilje på slutten av prosessen. Når du får en stiv og glatt marengs kan du slå av maskinen.

Hakk sjokolade, dadler og proteinbar i små biter. Bruk gjerne en foodprosessor. Ha sjokoladen, dadlene og proteinbaren i en skål og bland sammen. Vend inn i marengsen med en slikkepott. Litt og litt av gangen slik at du ikke slår ut lufter av marengsen.
Sett små “bol” ved hjelp av to spiseskjeer på en bakepapir kledd ovnsplate. Stek på 180 grader over og undervarme i 10-12 minutter. Åpn opp ovnen og la de stå en stund etter at de er ferdigstekte.
Ta de ut av ovnen og la de avkjøle seg helt. De kan være litt myke etter stekingen men de stivner i avkjølingsprosessen. Ta de av bakepapiret når de er helt avkjølte og stive nok til å flyttes.

La kakene tørke godt på kjøkkenbenken før du spiser de eller pakker de i esker etc. Snu de gjerne opp ned slik at de får lufttørke på undersiden.

03/12/2025

Glutenfrie rundstykker

Disse rundstykkene er helt perfekt å lage, ingen knaing, ingen heving. Bare røre sammen og bake.

5 dl havregryn (glutenfritt ved behov)
1 dl mandelmel eller nøytral proteinpulver
3 ss chiafrø
1,5 ts bakepulver
1/2 ts salt
2 ts fiberhusk (kan sløyfes, men dette binder brødet sammen og hjelper til å holde fasongen)
1 ts kardemomme (kan sløyfes)

Ha alle tørrvarene i en skål og bland de sammen.

2 egg
4 dl joghurt/cottage cheese etc

Bland og rør sammen egg og joghurt i en egen skål.

Tilsett det bløte litt etter litt i det tørre. Bland godt sammen med en sleiv, til du får en fast og fin deig.

Form rundstykker og legg på en bakepapirkledd stekebrett.

Bak på 180 grader varmluft i 20-30 min. Ønsket kjernetemperatur er 96-98 grader.

03/12/2025

Himmelske Trøfler 🙏🏼

Her kommer den første oppskriften fra kveldens bakekurs 🌻

Disse trøflene lager du på under 10 minutter, men de smaker som noe du kunne fått på en eksklusiv restaurant 🤌🏻

Smelt 100 gram god, gjerne mørk sjokolade over vannbad.
Hell over 1 dl fløte og rør rundt.
Tilsett:
2 ss sjokoladeproteinpulver / Rebuild strength bruker jeg.
1 ss bakekakao - kan sløyfes.
Bland god med gaffel og la stå i 10 minutters tid eller over natta.
Form små kuler og rull i kakao eller ev smeltet sjokolade.