Wędzarnicze sztuczki i inne Sztuczki

Wędzarnicze sztuczki i inne Sztuczki Bogumił Sztuczka

FRANKFURTERKI 😉😉😉Przepis, wykonanie i zdjęcie Bogumił SztuczkaKarkówka 90%Podgardle 10%1g/kg gałka3g/kg pieprz grubo mie...
11/01/2026

FRANKFURTERKI 😉😉😉
Przepis, wykonanie i zdjęcie Bogumił Sztuczka

Karkówka 90%
Podgardle 10%
1g/kg gałka
3g/kg pieprz grubo mielony
21g/kg peklosól
można dodać gorczycy ziarno 2g/kg
Mięso kroimy na kawałki i peklujemy 24h/48h w chłodziarce. Po peklowaniu doprawiam mięso przyprawami i mieszam. Przyprawiam przed mieleniem żeby nie mieszać już mięsa zmielonego. Następnie mielę mięso na maszynce na sitku fi8 i co jakiś czas przesypuję gorczycą. Nabijam jelita baranie i wieszam na około 2h do osadzenia. Następnie osuszanie w wędzarni i wędzenie około 3/4h na samym generatorze dymu do uzyskania koloru.
Smacznego!

Udka z kurczakaPrzepis, wykonanie i zdjęcia Bogumił Sztuczka Solanka 80g soli na 1 litr wodyOczyszczone i opłukane udk...
08/01/2026

Udka z kurczaka
Przepis, wykonanie i zdjęcia Bogumił Sztuczka
Solanka 80g soli na 1 litr wody
Oczyszczone i opłukane udka z kurczaka zanurzamy w solance tak żeby solanka pokrywała udka i wstawiamy do chłodziarki na 12h.
Po 12h wyciągamy z solanki i wrzucamy do gara dodajemy włoszczyznę, zalewamy wodą i parzymy w temperaturze około 80 stopni do uzyskania 72 stopni w najgrubszym miejscu udka.
Po sparzeniu wyjmujemy udka wiążemy pętelki i odwieszamy do ociekania. Pętelki możemy zrobić na udkach przed parzeniem
Udka wkładamy do wygrzanej wcześnie wędzarni i osuszamy w temperaturze 45/50 stopni aż udka będą całkowicie suche w dotyku.
Wędzenie zasadnicze w temperaturze 55/60 stopni do koloru. U mnie trwało to około 3,5/4h. Udka po wędzeniu odwieszamy w chłodne i przewiewne miejsce.

POLSKA SUROWA.Surowiec:90% - karkówka10% - oczyszczone podgardlePrzyprawy:21g/kg sól peklowa4g/kg - pieprz czarny grubo ...
01/01/2026

POLSKA SUROWA.
Surowiec:
90% - karkówka
10% - oczyszczone podgardle
Przyprawy:
21g/kg sól peklowa
4g/kg - pieprz czarny grubo mielony
2g/kg - czosnek
1,5g/kg - majeranek
2/3g/kg - gorczyca ziarno nie moczona
Mięso kroimy w kostkę peklujemy, dodajemy przyprawy oprócz gorczycy i pozostawiamy w chłodziarce na 48h. Po tym czasie mielimy mięso na sicie fi 6 co jakiś czas przesypując gorczycą.
Uprzednio namoczone jelita wieprzowe 28/30 nadziewamy nie ściśle i odwieszamy w temperaturze pokojowej na 2/3h celem osadzenia.
Po tym czasie wkładamy do uprzednio wygrzanej wędzarni do 45 stopni i wędzimy w temperaturze max 50 stopni do koloru. U mnie trwało to około 4h. Następnie kiełbasę odwieszamy na kilka godzin w chłodne i przewietrzone miejsce i do lodówki. Po wychłodzeniu flak kiełbasy staje się mięciutki.
Smacznego.

Adres

Brodnica

Telefon

+48882086917

Strona Internetowa

Ostrzeżenia

Bądź na bieżąco i daj nam wysłać e-mail, gdy Wędzarnicze sztuczki i inne Sztuczki umieści wiadomości i promocje. Twój adres e-mail nie zostanie wykorzystany do żadnego innego celu i możesz zrezygnować z subskrypcji w dowolnym momencie.

Skróty

Udostępnij

Kategoria