Wędzarnicze sztuczki i inne Sztuczki

Wędzarnicze sztuczki i inne Sztuczki Bogumił Sztuczka

FRANKFURTERKI 😉😉😉Przepis, wykonanie i zdjęcie Bogumił SztuczkaKarkówka 90%Podgardle 10%1g/kg gałka3g/kg pieprz grubo mie...
11/01/2026

FRANKFURTERKI 😉😉😉
Przepis, wykonanie i zdjęcie Bogumił Sztuczka

Karkówka 90%
Podgardle 10%
1g/kg gałka
3g/kg pieprz grubo mielony
21g/kg peklosól
można dodać gorczycy ziarno 2g/kg
Mięso kroimy na kawałki i peklujemy 24h/48h w chłodziarce. Po peklowaniu doprawiam mięso przyprawami i mieszam. Przyprawiam przed mieleniem żeby nie mieszać już mięsa zmielonego. Następnie mielę mięso na maszynce na sitku fi8 i co jakiś czas przesypuję gorczycą. Nabijam jelita baranie i wieszam na około 2h do osadzenia. Następnie osuszanie w wędzarni i wędzenie około 3/4h na samym generatorze dymu do uzyskania koloru.
Smacznego!

Udka z kurczakaPrzepis, wykonanie i zdjęcia Bogumił Sztuczka Solanka 80g soli na 1 litr wodyOczyszczone i opłukane udk...
08/01/2026

Udka z kurczaka
Przepis, wykonanie i zdjęcia Bogumił Sztuczka
Solanka 80g soli na 1 litr wody
Oczyszczone i opłukane udka z kurczaka zanurzamy w solance tak żeby solanka pokrywała udka i wstawiamy do chłodziarki na 12h.
Po 12h wyciągamy z solanki i wrzucamy do gara dodajemy włoszczyznę, zalewamy wodą i parzymy w temperaturze około 80 stopni do uzyskania 72 stopni w najgrubszym miejscu udka.
Po sparzeniu wyjmujemy udka wiążemy pętelki i odwieszamy do ociekania. Pętelki możemy zrobić na udkach przed parzeniem
Udka wkładamy do wygrzanej wcześnie wędzarni i osuszamy w temperaturze 45/50 stopni aż udka będą całkowicie suche w dotyku.
Wędzenie zasadnicze w temperaturze 55/60 stopni do koloru. U mnie trwało to około 3,5/4h. Udka po wędzeniu odwieszamy w chłodne i przewiewne miejsce.

POLSKA SUROWA.Surowiec:90% - karkówka10% - oczyszczone podgardlePrzyprawy:21g/kg sól peklowa4g/kg - pieprz czarny grubo ...
01/01/2026

POLSKA SUROWA.
Surowiec:
90% - karkówka
10% - oczyszczone podgardle
Przyprawy:
21g/kg sól peklowa
4g/kg - pieprz czarny grubo mielony
2g/kg - czosnek
1,5g/kg - majeranek
2/3g/kg - gorczyca ziarno nie moczona
Mięso kroimy w kostkę peklujemy, dodajemy przyprawy oprócz gorczycy i pozostawiamy w chłodziarce na 48h. Po tym czasie mielimy mięso na sicie fi 6 co jakiś czas przesypując gorczycą.
Uprzednio namoczone jelita wieprzowe 28/30 nadziewamy nie ściśle i odwieszamy w temperaturze pokojowej na 2/3h celem osadzenia.
Po tym czasie wkładamy do uprzednio wygrzanej wędzarni do 45 stopni i wędzimy w temperaturze max 50 stopni do koloru. U mnie trwało to około 4h. Następnie kiełbasę odwieszamy na kilka godzin w chłodne i przewietrzone miejsce i do lodówki. Po wychłodzeniu flak kiełbasy staje się mięciutki.
Smacznego.

PASZTET Z DZIKA.2 kg - mięso z dzika Kl 21 kg - boczek0,7 dkg - wątróbka drobiowawłoszczyzna3 duże jajkakaszka manna2 sz...
21/02/2025

PASZTET Z DZIKA.

2 kg - mięso z dzika Kl 2
1 kg - boczek
0,7 dkg - wątróbka drobiowa
włoszczyzna
3 duże jajka
kaszka manna
2 sztuki cebuli
Liść laurowy, ziele angielskie ( do wywaru) Przyprawy do pasztetu:
14g/kg - sól
2g/kg - gałka muszkatołowa
4g/kg - pieprz czarny
3g/kg - majeranek
3g/kg - cukier
2g/kg - jałowiec
4g/kg - czosnek
Mięso razem z włoszczyzną, liściem laurowym i zielem angielskim gotujemy do miękkości. Odstawiamy do wystygnięcia. Wątróbkę drobiową parzymy. Z około 300ml wywaru robimy kaszkę manną i też odstawiamy do wystygnięcia.
Po wystygnięciu mielimy całe mięso z warzywami, wątróbką i kaszką manną 2x na maszynce do mięsa na drobnym sicie. Dodajemy wszystkie przyprawy, wywar z gotowania mięsa do odpowiedniej konsystencji.
Wbijamy do mięsa same żółtka od jajek, a białka ubijamy na sztywną pianę. Na koniec do dobrze wyrobionego farszu dodajemy ubitą pianę i delikatnie mieszamy.
Foremki smarujemy olejem i obsypujemy bułką tartą. Wkładamy farsz do foremek i pieczemy w rozgrzanym piekarniku do 180 stopni około 70 min. Ja piekłem do temperatury około 70 stopni w środku pasztetu aż się zarumienił na wierzchu,. Na blaszkę wlać trochę wody. Po upieczeniu wystudzić.

Szynkowa z zielonym pieprzem.
31/01/2025

Szynkowa z zielonym pieprzem.

Dziś bekon🔥🔥🔥.
24/01/2025

Dziś bekon🔥🔥🔥.

Kiełbasa z dzika II - GORĄCA!!!5 kg dzik KL I ( szarpak, fi13 )10 kg dzik KL II fi 105 kg boczek wieprzowy fi 81 kg golo...
07/12/2024

Kiełbasa z dzika II - GORĄCA!!!
5 kg dzik KL I ( szarpak, fi13 )
10 kg dzik KL II fi 10
5 kg boczek wieprzowy fi 8
1 kg golonka wieprzowa 2x makowe
Przyprawy:
17g/kg - peklosól
4g/kg - pieprz grubo mielony
2g/kg - czosnek niedźwiedzi
2g/kg jałowiec
1g/kg - cukier
20ml/kg - zimna woda
Poklasyfikowane mięso peklujemy przez 48h w temperaturze około 6 stopni. Po tym czasie mięso mielimy na odpowiednich sitach.Następnie całe mięso bez golonki dobrze wyrabiam z przyprawami i wodą. Mięso z golonki z odrobiną zimnej wody wyrabiam do kleistości i dokładam do pozostałego mięsa. Całe mięso razem ze sobą wyrabiam.
Nadziewam uprzednio wymoczone jelita wieprzowe 28/30 dość ściśle i odwieszam na około 2h w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej do osadzenia. Następnie wkładam do wygrzanej wędzarni i osuszam w temperaturze około 45/50 stopni do momentu aż jelito będzie suche w dotyku. Następnie zwiększam temperaturę w wędzarni do około 55/60 stopni i wędzę około 3h.
Po tym czasie gdy kiełbasa nabierze ładnego koloru zwiększam temperaturę do około 80/90 stopni i podpiekam do sięgnięcia w środku wyrobu 68-70 stopni. Odwieszam w chłodne przewiewne miejsce do wystudzenia.

Serki, krakowska...
23/10/2024

Serki, krakowska...

Frankfurterki czas start.
14/10/2024

Frankfurterki czas start.

Najwyższy czas wziąć się do roboty i uzbroić w cierpliwość.
13/10/2024

Najwyższy czas wziąć się do roboty i uzbroić w cierpliwość.

Adres

Brodnica

Telefon

+48882086917

Strona Internetowa

Ostrzeżenia

Bądź na bieżąco i daj nam wysłać e-mail, gdy Wędzarnicze sztuczki i inne Sztuczki umieści wiadomości i promocje. Twój adres e-mail nie zostanie wykorzystany do żadnego innego celu i możesz zrezygnować z subskrypcji w dowolnym momencie.

Skróty

Udostępnij

Kategoria