W kuchni (2026)

15/03/2026

Młoda kapusta zasmażana

Składniki (4 porcje):

2 małe główki młodej kapusty
1 szklanka wody
100 g surowego boczku
1 pęczek świeżego kopru
2 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy
1 łyżka soli
świeżo mielony pieprz do smaku
100 g masła
2 łyżki mąki pszennej

Przygotowanie:

Z kapusty usuń zewnętrzne, twarde liście. Główki przekrój na ćwiartki i wykrój głąby. Każdą ćwiartkę podziel wzdłuż na kilka części, a następnie drobno poszatkuj.
Poszatkowaną kapustę przełóż do garnka. Dodaj wodę, ziele angielskie, liść laurowy oraz sól. Gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez około 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
W międzyczasie boczek pokrój w drobną kostkę i wytop na patelni, aż stanie się lekko rumiany. Dodaj go do gotującej się kapusty.
Koper drobno posiekaj i również dodaj do garnka. Całość wymieszaj.
Pod koniec gotowania przygotuj zasmażkę: na patelni rozpuść masło, wsyp mąkę i mieszaj, aż powstanie złocistobrązowa masa o lekko orzechowym aromacie.
Gotową zasmażkę dodaj do kapusty i dokładnie wymieszaj, aby potrawa lekko zgęstniała. Dopraw świeżo mielonym pieprzem według uznania.

Zasmażana młoda kapusta najlepiej smakuje podana na ciepło z młodymi ziemniakami. Może być samodzielnym daniem lub dodatkiem do mięs.

14/03/2026

Łazanki z młodej kapusty z boczkiem

Porcje: 3–4
Czas przygotowania: ok. 30–40 minut

Składniki

1 główka młodej kapusty
1 cebula
200 g boczku
1–2 łyżki oliwy (opcjonalnie, jeśli boczek jest chudy)
250–300 g makaronu łazanki
1 liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego

Przyprawy:

sól do smaku
świeżo mielony pieprz
½ łyżeczki majeranku
½ łyżeczki słodkiej papryki wędzonej
szczypta mielonego kminku
szczypta tymianku
szczypta gałki muszkatołowej

Przygotowanie

Makaron łazanki ugotuj w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu. Odcedź i odstaw.
Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż na dużej patelni lub w szerokim garnku, aż się zarumieni i wytopi tłuszcz. Jeśli boczek jest chudy, dodaj odrobinę oliwy.
Cebulę pokrój w kostkę i dodaj do boczku. Smaż kilka minut, aż się zeszkli.
Kapustę poszatkuj lub pokrój w średnią kostkę. Dodaj ją do garnka razem z liściem laurowym i zielem angielskim.
Duś pod przykryciem na średnim ogniu przez około 10–15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kapusta zmięknie.
Dodaj wszystkie przyprawy: sól, pieprz, majeranek, paprykę wędzoną, kminek, tymianek oraz odrobinę gałki muszkatołowej. Dokładnie wymieszaj.
Do gotowej kapusty dodaj ugotowany makaron i całość dokładnie połącz. Podgrzewaj jeszcze 2–3 minuty, aby smaki się połączyły.

Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, ale po ponownym podgrzaniu następnego dnia danie staje się jeszcze bardziej aromatyczne.

08/03/2026

Zakwas na żurek z mąki gryczanej

Zakwas z mąki gryczanej nadaje się idealnie dla osób, które nie mogą jeść produktów zawierających gluten. Jeśli nie dysponujesz mąką gryczaną śmiało możesz zmielić np. w młynku do kawy, białą, niepaloną kaszę gryczaną.

Składniki:
- szklanka mąki gryczanej
- 3 ząbki czosnku
- 2-3 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 10 ziaren pieprzu
- 3 pełne szklanki przegotowanej, letniej wody

Do czystego, szklanego słoika lub kamionkowego naczynia wsyp mąkę, dodaj pozostałe składniki i zalej wszystko wodą, dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką. Naczynie przykryj gazą lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na minimum 5 dni, raz dziennie dokładnie mieszając drewnianą łyżką.
Jeśli chcesz użyć zakwasu do przygotowania żurku, wyłów czosnek i przyprawy, wymieszany zakwas przelej do wywaru.
Jeśli nie chcesz go używać od razu, wyłów przyprawy i czosnek, słoik szczelnie zamknij i przechowuj w lodówce do ok. 2 tygodni.

07/03/2026

Żurek na zakwasie z kiełbasą i boczkiem

Żurek to jedna z najbardziej charakterystycznych zup kuchni polskiej. Przygotowywany na zakwasie z mąki żytniej, ma wyrazisty, lekko kwaśny smak i aromat wędzonki. W tej klasycznej wersji zupa gotowana jest na wywarze z kiełbasy i boczku, a podawana z jajkiem na twardo. To danie sycące, rozgrzewające i niezwykle aromatyczne – idealne na chłodniejsze dni oraz tradycyjny wielkanocny stół.

Składniki (4 porcje):

1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
400 ml zakwasu na żurek (ze sklepu)
250 g dobrej kiełbasy wędzonej
150 g boczku wędzonego
2 średnie ziemniaki
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
1 liść laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
½ łyżeczki majeranku
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
2 łyżki śmietany 18% (opcjonalnie)

Do podania:

2 jajka ugotowane na twardo
świeży chleb

Przygotowanie

W garnku zagotuj bulion. Dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie.

Boczek pokrój w drobną kostkę, a kiełbasę w półplasterki. Na patelni wytop boczek, aż stanie się lekko chrupiący. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż kilka minut, aż się zeszkli. Następnie dorzuć kiełbasę i podsmaż całość przez 2–3 minuty.

Zawartość patelni przełóż do garnka z bulionem. Dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotuj na małym ogniu około 10–15 minut, aż ziemniaki zmiękną.

Zakwas dokładnie wymieszaj w butelce, następnie wlej go do garnka z zupą. Gotuj jeszcze około 5 minut, aby smaki się połączyły.

Dodaj majeranek, sól i świeżo mielony pieprz do smaku. Jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy smak, zahartuj śmietanę kilkoma łyżkami gorącej zupy i dodaj ją do garnka.

Żurek podawaj gorący, z połówkami lub ćwiartkami jajka na twardo. Każdą porcję można dodatkowo posypać odrobiną majeranku lub świeżo zmielonego pieprzu. Najlepiej smakuje z kromką świeżego, wiejskiego chleba.

05/03/2026

Tagliatelle z indykiem, gorgonzolą i szpinakiem

Kremowy makaron inspirowany północnymi Włochami. Intensywność gorgonzoli przełamuje delikatność indyka i świeżość szpinaku, a odrobina białego wina nadaje sosowi lekkości i elegancji. Danie szybkie, ale o restauracyjnym charakterze.

Składniki

250 g makaronu tagliatelle
300–350 g filetu z indyka
120 g sera gorgonzola
150 ml śmietanki 30%
60 ml białego wytrawnego wina
2 garście świeżego szpinaku
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek
sól morska i świeżo mielony czarny pieprz
opcjonalnie: szczypta gałki muszkatołowej

Przygotowanie

W dużym garnku zagotuj dobrze osoloną wodę. Ugotuj tagliatelle al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zachowaj około pół szklanki wody z gotowania makaronu.

Filet z indyka pokrój w kostkę lub paski. Dopraw solą i pieprzem. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i smaż mięso na średnio-wysokim ogniu przez 3–4 minuty, aż lekko się zarumieni. Zdejmij z patelni i odstaw.

Na tej samej patelni podsmaż drobno posiekany czosnek przez około 30 sekund. Wlej białe wino i gotuj przez 2–3 minuty, aż alkohol odparuje.

Dodaj śmietankę i pokruszoną gorgonzolę. Mieszaj na małym ogniu, aż ser się rozpuści i powstanie gładki, kremowy sos. Dopraw pieprzem oraz opcjonalnie odrobiną gałki muszkatołowej.

Do sosu dodaj podsmażonego indyka i świeży szpinak. Mieszaj, aż szpinak zwiędnie.

Odcedzony makaron przełóż bezpośrednio na patelnię z sosem. Wymieszaj, dodając w razie potrzeby kilka łyżek wody z gotowania makaronu, aby sos stał się jedwabisty i dobrze oblepił makaron.

Podawaj natychmiast, posypane świeżo mielonym pieprzem. Danie dobrze komponuje się z kieliszkiem tego samego białego wina, które zostało użyte do przygotowania sosu.

Nie sól zbyt mocno sosu – gorgonzola jest naturalnie słona i nadaje potrawie wyrazisty charakter.

04/03/2026

Pączki domowe – puszyste i złociste

Klasyczne, smażone pączki na drożdżowym cieście – miękkie w środku, delikatne i pachnące masłem. Idealne do nadziewania konfiturą różaną, malinową lub domową marmoladą.

Składniki (na ok. 10–12 sztuk)

3 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mleka
25 g świeżych drożdży
4 żółtka
3 łyżki cukru
25 g masła
szczypta soli
ok. 750 ml oleju do smażenia

Przygotowanie

Mleko podgrzej, aby było ciepłe, lecz nie gorące. Odlej 3 łyżki do osobnej miseczki, dodaj łyżkę mąki, łyżkę cukru oraz pokruszone drożdże. Wymieszaj na gładką pastę, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 15 minut, aż zaczyn wyraźnie urośnie i spieni się.

Masło rozpuść i pozostaw do przestudzenia.
W dużej misce połącz mąkę, pozostały cukier, żółtka, sól oraz resztę mleka. Dodaj wyrośnięty zaczyn i przestudzone masło. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez kilka minut, aż stanie się jednolite i elastyczne. Ciasto będzie miękkie i lekko klejące – to naturalne.

Uformuj kulę, przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 60 minut, aż podwoi objętość.

Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat. Rozwałkuj na placek o grubości około 2–2,5 cm. Szklanką wykrawaj krążki.
Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut.

W szerokim garnku rozgrzej olej do temperatury ok. 170–175°C (olej nie powinien dymić).
Smaż pączki partiami, po około 30–60 sekund z każdej strony, aż nabiorą złocistego koloru. Obracaj delikatnie, aby nie uszkodzić struktury ciasta.

Usmażone odkładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Ostudzone pączki nadziej ulubioną konfiturą lub marmoladą przy pomocy rękawa cukierniczego.
Na koniec oprósz cukrem pudrem lub polej lukrem.

Aby uzyskać jasną obwódkę wokół pączka, upewnij się, że dobrze wyrósł przed smażeniem i nie obracaj go zbyt wcześnie w gorącym tłuszczu.

03/03/2026

Harira

Rozgrzewająca marokańska zupa z kurczakiem, ciecierzycą i aromatycznymi przyprawami

Gęsta, sycąca i intensywnie pachnąca przyprawami harira to klasyk kuchni marokańskiej. Idealna na chłodne dni – rozgrzewa, nasyca i otula aromatem kuminu, cynamonu oraz kurkumy.

Składniki (na duży garnek)

500 g piersi z kurczaka
1 duża cebula
1 ostra papryczka chili
2 puszki ciecierzycy (po ok. 400 g)
1 puszka zielonej soczewicy
2 puszki krojonych pomidorów
3 ząbki czosnku
duży pęczek natki pietruszki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżki oleju roślinnego
2 łyżki słodkiej papryki
1 łyżka kurkumy
1 łyżeczka mielonego cynamonu
2 łyżeczki kuminu
1 łyżeczka świeżo startego imbiru (lub ½ łyżeczki suszonego)
sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Przygotowanie

Pierś z kurczaka włóż do garnka, zalej osoloną wodą i gotuj do miękkości. Odcedź, zachowując wywar. Mięso odstaw do ostygnięcia.

Cebulę pokrój w drobną kostkę. Czosnek i papryczkę chili drobno posiekaj. Ciecierzycę i soczewicę odsącz na sicie.
W małej miseczce wymieszaj wszystkie przyprawy oprócz soli i pieprzu.

W dużym garnku rozgrzej olej. Wsyp mieszankę przypraw i praż krótko na średnim ogniu, aż uwolnią intensywny aromat.
Następnie dodaj cebulę, czosnek i papryczkę chili. Smaż, aż cebula stanie się miękka i szklista.

Dodaj pomidory z puszki oraz odsączoną ciecierzycę i soczewicę.
Wlej około 2 litrów płynu (wliczając wywar z gotowania kurczaka). Gotuj bez przykrycia przez 45–60 minut, aż zupa lekko zgęstnieje, a smaki się połączą.

Wystudzony kurczak rozdziel przy pomocy dwóch widelców na cienkie włókna. Dodaj do zupy wraz z koncentratem pomidorowym.
Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Na koniec wsyp drobno posiekaną natkę pietruszki i gotuj jeszcze 2–3 minuty.

To zupa na tyle sycąca, że z powodzeniem może stanowić pełnowartościowy posiłek.

02/03/2026

Domowe pieguski z czekoladą i bakaliami

Klasyczne, kruche ciasteczka z chrupiącymi kawałkami gorzkiej czekolady i bakaliami. Idealne do kawy, herbaty albo jako słodka przekąska do pracy.

Składniki (ok. 20 ciastek)

2½ szklanki mąki pszennej
½ szklanki cukru pudru
200 g masła (1 kostka), schłodzonego
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 małe opakowanie cukru wanilinowego
2 jajka
½ szklanki pokruszonej gorzkiej czekolady i bakalii (np. rodzynek, żurawiny, orzechów), grubo posiekanych
szczypta soli

Przygotowanie

Masło pokrój w drobną kostkę. W dużej misce połącz mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia, cukier wanilinowy oraz sól. Dodaj masło i rozetrzyj palcami do uzyskania konsystencji kruszonki.

Dodaj jajka, pokruszoną czekoladę oraz bakalie. Szybko zagnieć gładkie, jednolite ciasto. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

Piekarnik nagrzej do 200°C (góra–dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
Z chłodnego ciasta odrywaj porcje wielkości piłeczki pingpongowej. Formuj kulki, a następnie lekko je spłaszczaj – ciasteczka powinny mieć około 1 cm grubości. Układaj je na blasze, zachowując niewielkie odstępy.

Piecz około 12 minut, aż brzegi delikatnie się zezłocą. Uważaj, aby nie przypalić ciastek z wierzchu – powinny pozostać jasne i miękkie w środku.

Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciastka na kilka minut na blasze, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostudzenia.

Aby uzyskać bardziej intensywny smak, możesz użyć czekolady o zawartości kakao minimum 70% lub dodać odrobinę startej skórki pomarańczowej.

01/03/2026

Tortellini z prosciutto, shimeji, szpinakiem i białym winem w kremowym sosie

Składniki

500 g tortellini z prosciutto
120–150 g grzybów shimeji
2 małe szalotki
2 duże garście świeżego szpinaku
60–80 ml wytrawnego białego wina

180 ml śmietanki 18% lub 30%
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy lub masła klarowanego (do smażenia)
2–3 łyżki wody z gotowania makaronu

świeżo mielony czarny pieprz
sól (ostrożnie – nadzienie jest słone)
2–3 łyżki drobno startego parmezanu (opcjonalnie)
szczypta suszonego tymianku lub kilka listków świeżego

Przygotowanie

Odetnij twardą podstawę shimeji i rozdziel je na mniejsze kępki.
Nie myj pod bieżącą wodą - w razie potrzeby przetrzyj ręcznikiem papierowym.

Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu.
Dodaj oliwę lub masło klarowane i wrzuć grzyby.

Smaż bez mieszania przez 1–2 minuty, aż zaczną się rumienić.
Następnie przemieszaj i smaż jeszcze chwilę, aż nabiorą złotego koloru.

Dopiero na końcu lekko posól i popieprz.
Przełóż grzyby na talerz.

Na tej samej patelni zmniejsz ogień do średniego.
Dodaj drobno posiekaną szalotkę i smaż 2–3 minuty, aż się zeszkli.

Wlej białe wino i gotuj 1–2 minuty, aż prawie całkowicie odparuje.
Na patelni powinien pozostać intensywny aromat, bez wyczuwalnej ostrości alkoholu.

Sos

Wlej śmietankę i doprowadź do delikatnego wrzenia.
Gotuj kilka minut, aż lekko zgęstnieje.

Dodaj szczyptę tymianku i świeżo mielony pieprz.

W międzyczasie ugotuj tortellini w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją, ale al dente.

Zachowaj kilka łyżek wody z gotowania.

Przełóż tortellini bezpośrednio na patelnię z sosem.
Dodaj 2–3 łyżki wody z gotowania makaronu i delikatnie wymieszaj - powstanie aksamitna emulsja.

Dodaj szpinak i smaż tylko do momentu, aż zwiędnie, ale zachowa intensywnie zielony kolor.

Włóż z powrotem zrumienione shimeji.
Dodaj łyżkę masła i energicznie wymieszaj, aby sos nabrał połysku.

W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

28/02/2026

Pljeskavica to klasyk z Bałkanów (szczególnie Serbia i Bośnia) – coś między burgerem a kotletem mielonym, ale z intensywniejszym smakiem i często z dodatkiem papryki oraz sera.

Składniki (4 duże pljeskavice):

500 g mięsa mielonego (najlepiej wołowina + wieprzowina 50/50)
1 mała cebula (bardzo drobno posiekana lub starta)
2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
1 łyżeczka słodkiej papryki
½ łyżeczki ostrej papryki lub chili (opcjonalnie)
1 łyżka wody gazowanej (sekret soczystości)

Przygotowanie krok po kroku:

Wymieszaj mięso z przyprawami, cebulą i wodą gazowaną. Wyrabiaj ręką 3–5 minut – masa powinna być kleista.
Wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę (najlepiej 2–3). Smaki się przegryzą, a kotlety będą zwarte.
Uformuj duże, cienkie kotlety (ok. 1–1,5 cm grubości). Tradycyjnie są większe niż bułka – lekko się skurczą na grillu.

Smażenie / grillowanie:

Grill: 3–5 minut z każdej strony (mocny żar).
Patelnia grillowa: średnio-wysoki ogień, bez tłuszczu (jeśli mięso ma tłuszcz).
Nie dociskaj łopatką – stracisz soki.

Jak podawać?

Najlepiej w bałkańskim chlebie typu lepinja z:
ajvarem, surową cebulą, kajmakiem lub jogurtem bałkańskim, kiszoną papryką
Możesz też podać z frytkami i sałatką z pomidora i ogórka.

23/02/2026

Zapiekanka z mięsem i porem

Składniki:

- ziemniaki ok 500 g
- mięso mielone (np. wieprzowo-wołowe lub drobiowe) 400 g
- cebula
- czosnek
- por
- szpinak (świeży lub mrożony) 2 garści
- śmietanka 30% lub 18%
- 2 jajka
- ser żółty (np. gouda / cheddar)
- sól
- pieprz
- gałka muszkatołowa
- tymianek, rozmaryn
- masło lub oliwa do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie i zrób z nich puree (możesz dodać trochę masła i śmietanki i gałki muszkatołowej).
2. Na patelni podsmaż cebulę pokrojoną w kostkę, pora pokrojonego w półtalarki i czosnek, dodaj mięso mielone, dopraw solą i pieprzem, tymiankiem i rozmarynem.
3. Dorzuć szpinak i smaż, aż odparuje nadmiar wody.
4. W misce wymieszaj śmietankę z jajkami i startym serem, dopraw szczyptą gałki muszkatołowej.
5. W naczyniu żaroodpornym ułóż warstwę puree, na to mięso ze szpinakiem, zalej masą śmietanowo-serową.
6. Piecz pod przykryciem w 180°C przez ok. 25–35 minut, na kilka ostatnich minut zdejmij przykrycie aż wierzch się zarumieni.

Gotowe – idealne do podgrzewania następnego dnia

W kuchni

15/03/2026

14/03/2026

08/03/2026

07/03/2026

05/03/2026

04/03/2026

03/03/2026

02/03/2026

01/03/2026

28/02/2026

23/02/2026

Address

Website

Alerts

Contact The Business

Shortcuts

Share