21/04/2020
A fűszerpaprika tárolásáról
Megfelelő tárolás mellett a fűszerpaprika legalább 3 évig is használható, lényegesebb minőségi elváltozás nélkül. Igaz, a legfinomabb, legillatosabb mindig a frissen őrölt fűszerpaprika, de mivelhogy szezonális termék (a gazdák, feldolgozó üzemek szüret és utóérlelés után dolgozzák fel - ami az év szeptember - november hónapjaira tehető), saját magunk kell gondoskodjunk a vásárolt fűszerpaprika megfelelő tárolásáról.
Nem célszerű 2-3 évre való szükséges mennyiséget vásárolni, de ha mégis ... akkor tároljuk megfelelően.
(Székelyföldről kiszármazott Dél-Amerikában élő vevőim mesélték, hogy 3 évre betárolnak, amikor hazalátogatnak. A budapesti járatról leszálló utasok csomagjába nem meglepő tartalom a piros fűszerpaprika, még a vámosok részére sem)
Milyen edényben jó tárolni?
Cserépedény, bádogedény (oxidálódás ellen lekezelt bádogedény, mint pl. a drága kávésdobozok) nagyon jó megoldások! Fontos, hogy jól zárhatóak legyenek. Üvegedény is jó, ha "fényszűrös", mint amilyenbe tárolják az olajokat, illetve a fényérzékeny gyógyszereket.
A műanyag dobozok annyira sok félék lehetnek, hogy én inkább kerülném, de ha nincs más megoldás akkor legalább legyen jól zárható.
A csomagolóanyag, amiben a hegyköztótteleki paprikát vásárolta, elégséges kell legyen több évig való tárolásra is.
Fontos, hogy miután használtuk, jól zárjuk vissza az edényt!
Nem ajánlott: papírzsacskóban (átengedi a nedvességet), átlátszó műanyagzacskóban (ajánlom termelő kollégáimnak, hogy ezen gondolkozzanak el), bármilyen födetlen edényben, kartondobozban ….
Milyen hőmérsékleten?
A szobahőmérséklet teljesen megfelel. A túlzott meleg hamarabb lerontja a fűszerpaprikát, mint a hideg. Ezért ha lehetséges, akkor a kamránk leghűvösebb részén, vagy a hűtőszekrénybe tároljuk. Ha hűtőszekrényben tároljuk, akkor nagyon fontos, hogy jól zárható edényben legyen, hogy (az ajtónyitogatással járó) kondenzációs folyamat által keletkezett vízpára ne károsítsa a fűszerünket.
A levegő.
Az oxigén életet jelent számunkra, a fűszerpaprikának nem annyira. Bármilyen csomagolásban, edényben is tároljuk, igyekezzünk minél jobban kiszorítani a levegőt a fűszer közül. Ezt megtehetjük egy kis kávéskanállal is, lenyomkodva a paprikát, az edény alja felé.
A nedvesség.
Nedvesség, illetve víz nélkül nincs élet, és ezt tudják a levegőben terjengő penészgomba spórák is. Nem tudnak megtelepedni olyan élelmiszeren, amelyiknek nincs meg a számukra megfelelő nedvességtartalma.
A csomagolás pillanatában a fűszerpaprika nedvességtartalma 10-12% (ez még nagyon száraz terméknek számít), ami alkalmatlan ezeknek a levegőben szállingózó parányi életformák megéléséhez. Ha viszont a helytelen csomagolás és/vagy tárolás miatt emelkedik a termék nedvességtartalma, alkalmas lehet a penészgombák megtelepedésére, ami nagy minőségromlást okoz a fűszerpaprikának - illetve a főzicskélő személy jókedvének :)
A fény.
A fény hatására sok életfunkció indul be a természetben. A mi paprikánk is, egykoron egy picinyke magból, a fény, a meleg és a nedvesség hatására csírázott ki, és lett belőle szép növény, amely meghozta gyümölcsét.
A darált fűszerpaprikának viszont árthat a fény, bizonyos lebomlási folyamatokat indítva meg benne - minőségromlást okozva, amelyből a leglátványosabb a termék kifakulása. Ezért mindig védjük a fénytől.
A képen látható csirkepaprikás 2020 április elején készült, és a benne lévő fűszerpaprika 2018 őszén lett darálva.
A kép mobiltelefonnal lett készítve, a szabad ég alatt. A szín változhat az ön képernyőjének a beállításaitól függően.
Jó főzést, jó étvágyat kívánok Önnek!
A termelő.
