09/08/2026
En bättre lördag i Italien. Här är receptet.
1. Fräs 160g pancetta på medelvärme tills fettet smält
2. Gå till slaktaren och köp 2 goa salsicciakorvar (ca 350g).
3. Fräs korvarna med pancettan på hög värme.
4. Fin färg ska det bli! Det tar lite tid, men är värt det.
5. Fiska upp och lägg åt sidan.
6. Fräs nymald grovmald nötfärs (ca 1137g).
7. Infusera en god kycklingbuljong med rosmarin, persilja, salvia, efter att den reducerat och du stängt av värmen så den ej kokar längre. (jag gjorde min genom att rosta 1.5 kg kycklingvingar 160 grader i 1h och sen på med kallt vatten i kastrull över natten på 100 grader Celsius i ugnen. Fiska upp benen och reducera tills 1/3 återstår, sen börjar steg 7.)
8. Finhacka de tre kusinerna. Ca 150g av varje. De tre italienska kusinerna är selleri, morot, lök.
9. När grönsakerna fått fin färg, kör i ca 5 msk tomatpuré och fräs typ 5 min.
10. Ta fram vinslattar och häll i. Jag körde typ 4 dl rödvin.
11. Och 4 dl vitt torrt vin.
12. I med köttet!
13. Fiska upp örterna!
14. I med buljongen!
15. I med ca 200g krossade tomater (passerade eller hela funkar med, jag gjorde den inte såååå tomatig)
16. Låt sjuda 4h på låg värme. Tillsätt vatten om den blir torr (det går alltid att reducera bort h2o så ingen stress om den blir våt)
17. Ring din bror och bjud in till middag. Ta en fördrink på närmsta bar (helst Bar Kitty).
18. Duka. Servera något gott att dricka.
19. Smaka av såsen med salt, liiiite balsamvinäger och svartpeppar. Riv parmesanost. Jag körde i 1/2 tsk kanel också. Det var väldigt gott. Koka pastan (ca 700g till 7.5 personer) al dente och vänd med såsen och ca 75 kallt smör i klickar.
20. Avsluta med grappa och struntprat. Frågor? 🫡
