Le bouillon d'Awara est un mets guyanais typiquement créole constitué d'un grand nombre d'ingrédients liés par la pâte du fruit d'awara longuement réduite au préalable dans une marmite. Il est traditionnellement préparé lors des fêtes de Pâques et dégusté le dimanche de Pâques. C'est un des mets dont la préparation prend le plus de temps : jusqu'à 36 heures ! Un proverbe dit : "Si tu manges du Bou
illon d'Awara... En Guyane tu reviendras...".
À la fin de la préparation, le bouillon d'Awara est de couleur orangé à marron clair. Il est accompagné le plus souvent de riz blanc. J’ai entendu bon nombre d’histoires sur le bouillon d’awara, je vais vous compter celles que je préfère. Il était une fois une jeune fille vivant dans un village. Elle était éperdument amoureuse d’un beau jeune homme qui hélas ne levait même pas les yeux sur elle. Un beau jour, désespérée, elle s’en alla voir le Fromager, esprit de la forêt, le suppliant de lui venir en aide. Celui ci lui remis une pâte orange très épaisse issue de graines d’awara et lui ordonna de retourner chez elle et de concocter un plat ou elle y mettrait tout son amour puis de le faire manger à celui qu’elle voulait séduire…
Une fois de retour chez elle, elle s’empara de tout ce qu’elle avait de comestible : du poisson et poulet boucané, du lard fumé, des épinards etc… et confectionna le filtre d’amour qu’elle fit mijoter longtemps… très longtemps.
Évidemment le jeune homme y gouta, adora et tomba follement amoureux et ils vécurent heureux. La légende évolue et se modernise puisqu’une une autre légende raconte :
Qu’ une princesse noire était amoureux d’un blanc, et que sa famille ne voulant pas de ce dernier, elle proposa de faire un plat où elle mettrait toute la Guyane dedans et que s’il aimait, il pourrait se marier, sa famille accepta et le garçon aima le plat, et la fille et le jeune homme se marièrent
Enfin, il est courant de nos jours de dire que :
Le voyageur qui goute au bouillon d’awara tombera amoureux de la Guyane et même si il n’y reste pas définitivement, il finira par revenir un jour en Guyane…
