Tuna'nın Mutfağı

07/12/2025

Yoğun çikolatanın derin aromasıyla vişnenin ekşi ferahlığını bir araya getiren vişneli brownie, aslında tatlı dünyasında “denge” kelimesinin en güzel örneklerinden biridir. Klasik brownie’nin o fudgy, hafif nemli dokusu; vişnenin kendine özgü mayhoş karakteriyle buluştuğunda ortaya hem güçlü hem de zarif bir lezzet çıkar. Bir ısırık aldığınızda önce çikolatanın sıcak ve sarmalayıcı tadını hisseder, hemen ardından vişnenin damağınızda bıraktığı tazelikle tat tamamen bambaşka bir seviyeye taşınır.

Daha Fazlası İçin

Takip Etmeyi , Kaydetmeyi ve Paylaşmayı Unutmayın

Malzemeler

600 Gr Bitter Çikolata
240 Gr Tereyağı

6 Adet Yumurta
330 Gr Şeker
1 Paket Vanilin
180 Gr Un

07/12/2025

Yoğun çikolatanın derin aromasıyla vişnenin ekşi ferahlığını bir araya getiren vişneli brownie, aslında tatlı dünyasında “denge” kelimesinin en güzel örneklerinden biridir. Klasik brownie’nin o fudgy, hafif nemli dokusu; vişnenin kendine özgü mayhoş karakteriyle buluştuğunda ortaya hem güçlü hem de zarif bir lezzet çıkar. Bir ısırık aldığınızda önce çikolatanın sıcak ve sarmalayıcı tadını hisseder, hemen ardından vişnenin damağınızda bıraktığı tazelikle tat tamamen bambaşka bir seviyeye taşınır.

Vişneli brownie’yi özel kılan şey, bu kontrastın sadece tatta değil, dokuda da kendini göstermesidir. Çikolatanın ağırlığını hafifleten, her lokmaya minik patlamalar gibi eşlik eden vişne parçaları tatlıyı daha dinamik hale getirir. Özellikle meyvenin suyu hamurun içine hafifçe yayıldığında, brownie’nin içinde doğal bir mermer efekti oluşur; bazı bölgeler daha çikolatalı, bazı bölgeler daha meyvemsi bir karakter kazanır.

Bu tatlı, mevsimsel bir dokunuş da taşır. Vişne yaz aylarının kısa süreli misafiri olduğundan, tatlıya nostaljik bir his de ekler—kimi zaman çocuklukta yenen vişneli dondurmaları, kimi zaman büyükannenin yaptığı vişne kompostosunu hatırlatır. Çikolata ise her mevsimin vazgeçilmezi olduğu için bu ikili birleştiğinde geçmişle bugünü bir araya getiren bir köprü gibi olur.

Sonuç olarak vişneli brownie, basit bir tatlıdan çok daha fazlasıdır. Çikolatanın klasik cazibesi ile vişnenin özgün asiditesinin birleştiği bu tat, bir tepside hem dengeyi hem kontrastı hem de küçük sürprizleri taşır. Her lokması kendine özgü bir hikâye anlatır—bazen dingin, bazen enerjik ama her zaman unutulmaz.

MALZEMELER

600 Gr Bitter Çikolata (%55 ve üstü kakao)
240 Gr Tereyağı

6 Adet Yumurta (Oda Sıcaklığında)
330 Gr Şeker
1 Paket Vanilin
180 Gr Un (Elenmiş)

180 Derece Yaklaşık 25 Dakika Fansız Ayarda

04/12/2025

Evde sıfır yoğurma ile Fransız bageti yapmak mümkün mü?
Evet! 😍 Bu videoda sadece katlama tekniğini kullanarak dışı süper çıtır, içi pamuk gibi bagetler yapıyorum.
👉 İlk mayayı suyla karıştırmamızın sebebi mayanın hızlı aktive olması…
👉 Tuzu en sona bırakmamızın sebebi ise mayayı baskılamaması.
Gluten ise yoğurmadan, sadece dinlenme + katlama ile kendiliğinden gelişiyor.

Fırından çıktığı an… işte o ses, o koku… TAM BİR TERAPİ.
Bu tarifi mutlaka kaydet, dene ve bana sonuçları gönder! 🔥🥖✨

Kaydet ⇢ Denersin
Beğen ⇢ Daha çok ekmek tarifi gelsin
Yorum Yap ⇢ Algoritmayı uçuralım 🚀

Malzemeler:

500 Gr Un
380 Gr Su
10 Gr Maya
15 Gr Tuz
20 Gr Zeytinyağı

03/12/2025

Evde sadece tuz ve suyla katkısız, gerçek fermente turşu kurmak sandığınızdan çok daha kolay. Aslında püf noktalarını bildiğiniz anda her sebze kendi kendine harika bir aroma oluşturuyor.

Gerçek bir fermente turşunun sırrı; doğru tuz oranı, klorsuz su, hava almayan sıkı bir yerleştirme ve sabır.
Her 1 kg sebze için 1 dolu yemek kaşığı kaya tuzu (20–25 g) eklemeniz yeterli. Ne eksik ne fazla… Bu oran sebzelerin bozulmadan fermante olmasını sağlıyor.

🧂 Tuz: İyotsuz kaya tuzu veya deniz tuzu kullanın.
💧 Su: Mutlaka klorsuz. Musluk suyu kullanacaksanız kaynatın ve 24 saat dinlendirin.
🥒 Sebzeleri bastırma: Kavanozda yüzeye çıkan her sebze bozulmaya davetiye çıkarır. Bu yüzden mutlaka suyun içinde kalsın
⚡ Fermantasyon: İlk 3–7 gün oda sıcaklığında aktif kabarcıklar, bulanıklık ve gaz çıkışı normaldir. Kapağı hafif gevşek bırakın ya da her gün gazını alın.

🌿 Aroma için ekleyebileceğiniz doğal tatlar

Sarımsak → yoğun aroma ve doğal antioksidan

Kişniş tohumu → klasik turşu rayihası

Hardal tohumu → çıtırlığı artırır

Defne yaprağı → temiz, ferah bir koku

Tane karabiber → hafif baharatlı bitiş

Dereotu sapı → fermente aromayı dengeler

Acı biber → hafif ekşiliğe muhteşem yakışır

Bu eklemeler fermente süreci bozmaz; tam tersine turşuya derinlik ve karakter katar.

Gerçek fermente turşu, sirke kullanılmadan sadece tuz ve suyla yapılır. Hem probiyotik deposudur hem de uzun süre dayanır. Bir kez doğru kurduğunuzda bir daha hazır turşuya dönmek istemezsiniz.

29/11/2025

Gerçek San Sebastian Cheesecake böyle olur — fazla pişmez, çatlamaz, korkutmaz.
7 dakika 250°C, 14 dakika 180°C...
Geriye sadece sabır ve biraz şef dokunuşu kalıyor. 👨‍🍳✨

Herkesin tarif verdiği ama kimsenin doğru anlatmadığı o cheesecake’i bir de benden dinle.

🔥 Dışı karamelize, içi akışkan. Lezzet bilimi bu noktada başlıyor.

Malzemeler

720 Gr Pınar Beyaz (Oda Sıcaklığında)
500 Gr Krema (%35 YAĞLI)
6 Adet Yumurta (Oda Sıcaklığında)
280 Gr Şeker
50 Gr Un
1 Paket Vanilin

29/11/2025

İçi ve dışı tamamen çikolatayla kaplı, kıtır kıtır ev yapımı rulokat hazırladım! 🍫
Çikolata severlerin bayılacağı bu tarif hem kolay, hem hızlı, hem de aşırı bağımlılık yapıyor.
Evde pratik tatlı arayanlar için tam bir kurtarıcı.

Bu videoda ev yapımı rulokat nasıl yapılır, çikolatalı rulokat tarifi, pratik tatlı tarifleri ve evde çikolatalı atıştırmalık hazırlama gibi en çok aranan soruların hepsine yer verdim.
Mutfağında çikolata kokusu olsun isteyen herkes kesin denemeli!

Daha fazla tarif için takip etmeyi unutma 👇

Malzemeler:

2 Yumurta Beyazı
3 Yemek Kaşığı Pudra Şekeri
8 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
1 Tatlı Kaşığı Nişasta
1 Paket Vanilin
3 Yemek Kaşığı Un

●2 Yumurta Beyazı , sıvıyağ ve Pudra şekerini homojen hale gelene kadar çırp,ardından katı malzemeleri eleyerek ekle ve çırp
●Kısık Ateşte Krep Tavasında 1 Yüzeyini Kahverengi kıvamına gelene kadar pişir ve hemen rulo haline getir bu kısımda hızlı ol
●İçine ve dışına istediğin çikolatayı erit ve dök ya da sürülebilir bilinen markaların çikolatalarını suya koyup biraz yumuşayana kadar erit
●Anlık tüketim için ideal , bekledikçe yumuşayacaktır

26/11/2025

Bazen bir tabak makarna, bütün günün yükünü sessizce alır omuzlarından…
Benim için bugün o tabaktaki kahraman domates ve sarımsaktı.

Hani bazı günler vardır ya…
Hiçbir şey tam olmaz, herkes bir şey ister, telefon çalar, işler bitmez…
Sen de mutfağın kapısını kapatıp kendi küçük evrenine kaçarsın.
İşte tam öyle bir andı.

Tavayı ocağa koydum.
Sarımsakları doğradım, ilk yağla buluştukları an çıkan o çıtır ses…
Sanki “bugün de biz hallederiz, rahat ol” diye fısıldadılar.
Ardından domatesler…
Renkleri ateş gibi, kokusu yaz gibi.
Tavanın içinde birbirlerine karıştıkça, günün tüm gerginlikleri de yavaş yavaş eridi gitti.

Makarna haşlanırken tek düşündüğüm şey,
“İşte hayat bazen bu kadar basit olmalı” oldu.
Ne gösterişe gerek vardı, ne pahalı malzemelere…
Biraz sarımsak, biraz domates, biraz da kalbinden geçen o minik huzur…

Sos makarnayla buluştuğunda,
mutfak bir anda evin en sıcak, en gerçek, en samimi köşesi oldu.
Bir lokma aldım…
Ve o an dedim ki:
“Bu sadece bir makarna değil. Bu bugün kendime verdiğim en güzel armağan.”

Bazen bir tabak domatesli sarımsaklı makarna,
insanın tüm gününü, hatta tüm ruh halini değiştirebilir.

Bugün beni kurtaran tarif buydu.
Belki yarın seni kurtaran olur. 🍅🧄✨

Malzemeler :

500 Gr Çeri Domates (yaklaşık 20-25 adet)
5 Diş Sarımsak
1 Adet Közlenmiş Biber
Tuz
Karabiber
Kırmızı Toz Biber
1 Avuç Rende Kaşar
1 Avuç Taze Soğan (Üzerine)

24/11/2025

Kuru Biber & Patlıcan Dolması sevenler burada mı?
Bugün tam kıvamında, lokum gibi pişen en klasik geleneksel dolma tarifimi paylaşıyorum.
Tüm püf noktaları reels’te! 👇🔥

👉 İç harcı nasıl aromatik olur?
👉 Kuru biber ve patlıcan nasıl yumuşacık olur?
👉 Çatlamadan, dağılmadan nasıl pişer?

Beğenip kaydetmeyi unutmayın ❤️
Yorumlara hangi tarifi görmek istediğinizi yazın!

Afiyet olsun! 🍽️

MALZEMELER

25 Adet Kuru Biber
25 Adet Kuru Patlıcan

İÇ HARÇ :

500 Gr Dana Kıyma
300 Gr Yıkanmış Prinç
2 Adet Kuru Soğan
1 Avuç Maydanoz
4 Diş Sarımsak
2 Adet Domates Rendesi
2 Yemek Kaşığı Salça
5 yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Tatlı Kaşığı Kekik
1 Tatlı KaşığıKırmızı Toz Biber
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kimyon
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Nane

Sos :

1 Yemek Kaşığı Salça
2 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Tatlı Kaşığı Tuz
Kaynar su

21/11/2025

“Ev yapımı vişneli cheesecake ile tatlıya bir şov katın 🍒🧀! Pürüzsüz kıvam, akışkan sos ve mükemmel kesim… Bu tarif ile misafirlerinizi ve kendinizi şımartın! 😍

“Add a show to your dessert with homemade cherry cheesecake 🍒🧀! Smooth texture, flowing cherry topping, and perfect slices… Treat yourself and your guests with this irresistible recipe! 😍

Malzemeler

Tabanı İçin :

375 Gr Burçak Bisküvi
120 Gr Terayağı

İç Harç İçin :

3 Paket Pınar Beyaz (540 Gr)
500 Gr Krema
170 Gr Pudra Şekeri
1 Limon Kabuğu Rendesi
1 Paket Vanilin
1 Fiske Tuz

Üst Vişne Katı :

300 Gr Vişne
100 Gr Şeker
1 Limon Suyu
7 Gr Toz Jelatin (35 Gr Su ile Jelatini Aktif Et)

For the Base:

375 g Burçak biscuits
120 g butter, melted

For the Cheesecake Filling:

3 packs of Pınar Beyaz cream cheese (540 g total)
500 g heavy cream
170 g powdered sugar
Zest of 1 lemon
1 packet vanilla (vanillin)
A pinch of salt

For the Cherry Topping:

300 g cherries
100 g sugar
Juice of 1 lemon
7 g powdered gelatin (activated with 35 g water)

18/11/2025

Bugün mutfakta mis gibi döküm tavada baharatlı palamut yaptım ve sonuç gerçekten efsane oldu! 🔥🐟
Hem pratik hem de restoran kalitesinde bir tabak arıyorsan, bu tarif tam evde “şef işi” bir dokunuş isteyenlere göre.

Palamutu önce güzelce temizledim; zeytinyağı, sarımsak, kekik, pul biber ve taze çekilmiş karabiberle kısa bir marinasyon yaptım. Balığın kendi yağını bastırmadan, sadece tadını ortaya çıkaracak bir baharat dengesi kullandım.

Sonra döküm tavayı iyice ısıttım ve palamutları mühürledim. O ilk temas var ya… kokusu evi sarıyor resmen. Dışı hafif çıtır, içi sulu tam kıvamında.
Balığın bu kadar kolay lezzet vereceğini bilse herkes daha çok yapardı bence.

Ben böyle basit ama etkili tariflere bayılıyorum.
Sen de evde 10 dakikada restoran kalitesinde balık yapmak istiyorsan, bu yöntem tam senlik.
Dener misin? 😍👇✨

Malzemeler

1 Adet Palamut
Kırmızı Toz Biber
Karabiber
Tuz
Pul Biber
Kekik
1 Diş Sarımsak
1 Adet Limon (Yanına)

16/11/2025