Sardunya

29/08/2026

30 Ağustos Zafer Bayramımız kutlu olsun.

28/08/2026

SARDUNYA olarak, kurucu üyeleri arasında yer aldığımız Gıda Güvenliği Derneği’nin ülkemizde gıda güvenliği bilincinin gelişmesi ve sektörümüzde sürdürülebilir bir gıda güvenliği kültürünün oluşturulması yönündeki çalışmalarını, kuruluşundan bu yana destekliyoruz. Bugün, uzun yıllardır önemle sahiplendiğimiz bu sorumluluğun, İcra Kurulu Üyemiz Sn. Filis Gergerli’nin Yönetim Kurulu Başkanlığı göreviyle devam etmesinden büyük gurur duyuyoruz.

Bu görev, yalnızca önemli bir mesleki sorumluluk değil; aynı zamanda Sardunya’nın yarım asrı aşan deneyimi boyunca KALİTE ve GIDA GÜVENLİĞİNİ temel değerlerinden biri olarak benimseyen yaklaşımının sektörel düzeydeki güçlü bir yansımasıdır.

Sn. Filis Gergerli’yi yeni görevinden dolayı içtenlikle kutluyor; başkanlığı döneminde toplumsal farkındalığın artırılması ve sektörümüzün gelişimi yönündeki çalışmalarında başarılar diliyoruz.

Bu gururu çalışanlarımız, iş ortaklarımız, sektör paydaşlarımız ve kamuoyuyla paylaşmaktan mutluluk duyuyoruz. Gıda Güvenliği Derneği

27/08/2026

Duyduğunuz ses, tattığınız lezzeti değiştiriyor. Oxford Üniversitesi’ndeki Crossmodal Research Laboratory yirmi yılı aşkın süredir bunu ölçüyor; bilimdeki adı sonic
seasoning, yani sesle baharatlama.

Deneylerde dalga sesi dinleyerek yemek yiyenler, aynı deniz ürününü sessiz ortama göre belirgin şekilde daha lezzetli buldu. Hızlı tempolu, enerjik müzik —hareketli pop
ya da rock— acı algısını yüzde on artırdı. Piyano gibi ince ve yumuşak sesler tatlılığı öne çıkarırken, caz ve blues’daki derin bas tınılar kahvenin bitter karakterini güçlendirdi.
Klasik müzik gibi güçlü ve dolgun eserlerse yemeğin daha zengin algılanmasını sağladı.

Kısacası beynimiz lezzeti yalnızca dille değil, kulakla birlikte kuruyor. Kaynak: Charles Spence, Oxford University Crossmodal Research Laboratory

25/08/2026

Aşçı Yetiştirme Programımız kapsamında gerçekleştirdiğimiz Baharat, Sos ve Marinasyon Teknikleri Eğitimi ile katılımcılarımız, doğru baharat eşleştirmeleri, farklı sos çeşitlerinin hazırlanışı ve marinasyonun lezzet ile doku üzerindeki etkilerini uygulamalı olarak deneyimledi. Mutfakta lezzeti bir adım öteye taşıyan tekniklerin ele alındığı bu eğitimde, katılımcılarımız profesyonel mutfak uygulamalarına yönelik bilgi ve becerilerini geliştirme fırsatı buldu.

24/08/2026

21/08/2026

Gastronomi sözlüğümüzde bu hafta “K” harfindeyiz.

19/08/2026

Bugün dünyada 2 milyardan fazla insan güvenli içme suyuna ulaşamıyor. Güney Kore’deki Yonsei Üniversitesi öncülüğündeki uluslararası bir ekip, bu soruna avuç içi büyüklüğünde bir çözüm geliştirdi: kirli suyu içilebilir hale getiren bir kapsül. Kimyasal yok, pil yok, elektrik yok.
Kullanımı basit. Kapsülü suya bırakıyorsunuz, içine bir miktar su doluyor. Üç saniye salladığınızda içindeki mıknatıs küçük bir akım üretiyor; sensör bu akımla suyun kimyasal açıdan güvenli olup olmadığını ölçüyor. Hareket ettikçe tıpkı kazağa sürtülen balon gibi yüzeyinde statik elektrik birikiyor. Mikroskobik çubuklar bu elektriği uçlarında yoğunlaştırıp mikropların zarını parçalıyor.
Yapılan testlerde bir litre su 20 dakikada temizleniyor; nehir ve göl testlerinde de tam arınma en geç 30 dakikada sağlanıyor ve 120 kullanıma kadar da dayanıklılığı test edildi.
Tek sınırı var: mikroplara karşı etkili, ancak tarım ilacı ya da ağır metal gibi kimyasal kirliliği gideremiyor.
Yine de özellikle afet bölgelerinde hayat kurtarabilecek bir buluş.
Kaynak: newatlas.com

18/08/2026

1943, Meksika sınır kasabası Piedras Negras. Victory Club restoranına bir grup Amerikalı subay eşi gelir; mutfakta şef yoktur. Durumu salon şefi Ignacio Anaya kurtarır — aşçı bile değildir. Mutfağa girer: tortilla cipsi, rendelenmiş peynir, birkaç dilim jalapeño. Izgaranın altında iki dakika. Tabağa kendi lakabını verir. Ignacio’nun kısaltması: Nacho. Tarif önce yerel bir kilise yemek kitabına girer. ‘Nacho’s Especiales’ oradan sınır kasabalarına, sonra dünyaya yayılır. Yıllar sonra Oxford Sözlüğü’nün etimoloğu, hikayenin gerçekliğini o mütevazı kayıt üzerinden doğrular, Anaya patent almaz. Oğlu 1960’ta hak iddiasını araştırdığında avukatın cevabı nettir: “O artık bir kamu malı.” Bugün nachos her yerde. İsmin sahibi ise çoğu kişinin hiç duymadığı bir salon şefiydi.

14/08/2026

Okan Üniversitesi Kariyer Günü’nde standımızı ziyaret eden, kariyer hedeflerini bizimle paylaşan ve geleceğe dair vizyonlarını anlatan tüm öğrenci arkadaşlarımıza içtenlikle teşekkür ederiz. Sizlerle tanışmak, sektörümüze taze bir bakış getiren bu kuşağı yakından dinlemek bizim için ilham vericiydi. Sardunya ailesi olarak, yarının profesyonellerine yol arkadaşlığı etmek, yıllar içinde biriktirdiğimiz tecrübeyi yeni nesille buluşturmak en önemli sorumluluklarımızdan biri. Bu enerji dolu gençlerle kurduğumuz diyalog, hem bugüne hem de geleceğe dair umudumuzu pekiştirdi. Hepinize kariyer yolculuğunuzda başarılar dileriz.

13/08/2026

18. Yüzyılda keşif için okyanuslara açılan denizciler, aylarca karaya uğramadan yol alıyordu. Denizcilerin yiyecekleri çoğunlukla tuzlanmış et, kuru ekmek, tahıllar ve kuru baklagillerden oluşuyordu. Taze meyve ve sebzeler ise yolculuğun ilk haftalarında tükeniyor, temin edilemiyordu. Bunun sonucunda denizciler arasında gizemli bir hastalık görülmeye başlandı. Kimse bu gizemli hastalığın nedenini bilmiyordu. Denizciler bunun kirli hava, deniz suyu ya da uzun yolculuklardan kaynaklandığını düşünüyordu. Oysa gerçek neden çok daha basitti: C vitamini eksikliği (Skorbüt). 1700’lü yıllarda İskoç doktor James Lind, skorbütlü denizciler üzerinde yaptığı çalışmada farklı besinler denedi. Limon ve turunçgiller tüketen denizcilerin kısa sürede iyileştiğini gözlemledi. Bu çalışma, tıp tarihinin ilk kontrollü klinik deneylerinden biri olarak kabul edildi ve skorbütün çözümü ortaya konuldu. Bu keşfin ardından donanmalar gemilere düzenli olarak limon ve diğer turunçgilleri temin etmeye başladı. Böylece skorbüt vakaları büyük ölçüde önlenmiş oldu. Bugün skorbüt neredeyse tamamen önlenebilen bir hastalık olsa da, bu hikâye yeterli ve dengeli beslenmenin insan yaşamı için ne kadar önemli olduğunu hatırlatan en etkileyici örneklerden biri olarak anlatılmaya devam ediyor.