07/07/2026
【胖鍋實驗室】🧐
吐司麵團基本發酵太多與正常，有什麼影響呢?
我們常聽到「基本發酵（基發）過度」，麵糰就毀了，只能丟棄或是當作老麵使用？
如果真的不小心發酵過多，還能怎麼處理呢？我們今天就來試看看。
💘A選手： 規規矩矩發酵 60 分鐘的「正常發酵組」
💘B選手： 放到快忘記、足足發酵了 140 分鐘的「基發過度組」
（⚠️實驗關鍵：兩條吐司最後發酵都長到同一個高度（9分滿）才進爐烘烤⚠️）
基發過度的麵團成品真的會塌陷、縮腰嗎、會有酸味？
還是過度發酵比較久會長得比較高、爆發力、麥香味道更好呢？
想要探索深度烘焙的你！🫵🫵🫵
覺得是哪種結果呢？（可複選）
1️⃣ 過度基發的會有比較多酸味！
2️⃣ 過度基發的會長的比較高！
3️⃣ 過度基發的烤色會比較深！
4️⃣ 過度基發的會縮腰！
5️⃣ 兩個外觀差不多！
6️⃣ 兩個口感差不多！
答案搶先看，快在下面留言你的答案和原因！
小編會偷偷先私訊您正確解答和詳細的「口感盲測報告」
快來測測你的烘焙直覺準不準😎😎
7月中小編會再公布正解，有興趣的烘友不要錯過囉～
#烘焙日記 #烘焙實驗室
