崁頂部落蓋亞那工作坊Kaiana

29/04/2026

喜歡給來蓋亞那的朋友們打開豆豆禮物
喜歡聽你們稱讚豆豆們的美

豆莢醜醜但是剝開後豆豆們
有少女的粉
有貴婦的紅

紅芸豆
是市場看到很美帶回來部落種植的豆
像很大的紅豆很討喜
我們都做成蜜豆或是甜豆泥

#蓋亞那豆豆的遷移史

29/04/2026

金蕉媽田裡也種了一棵咖哩葉，很常在導覽的時候拿葉子給客人聞，對台灣是一種陌生的味道。
因為葉型跟過山香有點像
外國人看到過山香會說是咖哩樹 currytree
我就會給他們聞 ，是他們陌生的味道
再帶他們去問咖哩葉時，他們就會說這才是咖哩葉

#咖哩葉
#過山香

🌿《東南亞香料圖鑑｜咖哩葉篇》
今天想跟大家介紹一位在東南亞廚房裡很低調、卻幾乎不可或缺的「隱藏版綠葉」——咖哩葉。

你有吃過那種咖哩，香氣特別有層次、帶著一股清新的「檸檬柑橘味」，但又不像檸檬葉那麼強烈嗎？
那一抹迷人的香氣，很有可能就是咖哩葉的功勞🌱

🍛 咖哩葉不是「咖哩粉的那個葉子」——它更特別！

很多人聽到「咖哩葉」，會以為是咖哩粉裡面某種香料植物的葉子。
其實完全不一樣！

咖哩葉（Curry Leaf） 是一種叫「麻絞葉」的灌木植物，原產於印度、斯里蘭卡，後來隨著移民足跡遍及整個東南亞。

它的香氣非常獨特：

· 輕輕搓揉後，會散發出類似檸檬、柑橘、淡淡的堅果與花香
· 不像薑黃或辣椒那樣嗆辣，而是一種溫和、優雅、讓人食慾大開的氣息
· 最厲害的是——它不怕久煮，越煮香氣越融入湯汁裡

🌏 咖哩葉各國怎麼用它？

咖哩葉走遍了半個亞洲，每到一個國家就融入當地的飲食文化：

經典料理 特色用法
🇮🇳 印度 南印咖哩、香料炒菜 用油爆香後作為基底，幾乎是南印度家庭每天的必備香料

🇱🇰 斯里蘭卡 椰香咖哩 與椰奶、肉桂、香茅一起烹煮，香氣溫潤

🇲🇾 馬來西亞 咖哩魚頭、叻沙 加入濃郁的魚頭咖哩中，去腥提香

🇮🇩 印尼 巴東牛肉 與椰奶、辣椒長時間燉煮，咖哩葉平衡油脂與辛辣

🇹🇭 泰國 泰式咖哩、炒海鮮 泰國南部特別常用，與新鮮海鮮一起快炒，香氣四溢

🇸🇬 新加坡 咖哩魚頭、咖哩雞 與馬來西亞類似，是星馬一帶的共同記憶

🇻🇳 越南 烤鴨、香料燉肉 烤鴨時塞入咖哩葉一同烘烤，去腥增香，讓鴨肉帶有淡淡柑橘香氣

從印度到印尼，從斯里蘭卡到越南，這片小小的綠葉，串起了整片印度洋與南洋的香料地圖

🍳 咖哩葉在家可以怎麼用？（超簡單入門）

咖哩葉的使用門檻很低，不需要複雜的技術，只要有油和熱鍋就行了：

🔹 基本用法：爆香
熱鍋下油，放入咖哩葉（新鮮或乾燥都可），用中火炸約10-15秒，葉子會變得酥脆、香氣瞬間爆發——這時就可以加入洋蔥、蒜頭、辣椒或其他食材了。

🔹 經典家常：咖哩葉炒蛋
取一把咖哩葉洗淨瀝乾，放入熱油中炸香後撈起備用；原鍋打蛋，把炸過的咖哩葉拌入蛋液中，加一點鹽和白胡椒粉，煎到兩面金黃即可。香氣完全融入蛋裡，超下飯！

🔹 進階應用：咖哩葉炒海鮮
蝦子或花枝炒到半熟時，加入一把新鮮咖哩葉、辣椒片、少許咖哩粉，大火快炒30秒，淋一點魚露或醬油提味。那股檸檬柑橘的清香，會讓海鮮瞬間升級。

🔹 燉煮必備：咖哩葉入湯
煮咖哩、肉類燉菜或海鮮湯時，丟幾根帶梗的咖哩葉進去一起熬，香氣會慢慢釋放，湯頭層次更豐富。

🔹 越南風味：咖哩葉烤鴨
將新鮮咖哩葉塞入鴨腹，外皮抹上香料與蜂蜜，入爐烘烤。烤出來的鴨肉帶有淡淡的咖哩葉香氣，去油解膩，風味獨特。

🌿 新鮮咖哩葉 vs. 乾燥咖哩葉

適合用法
🍀新鮮咖哩葉 濃郁、明亮 爆香、快炒、燉煮（風味最佳）
🍀乾燥咖哩葉 較溫和、帶草本香 燉煮、湯品、長時間熬煮

㊙️小秘訣：新鮮咖哩葉可以洗淨瀝乾後冷凍保存，要用時直接取用，香氣也不易流失喔！

💡 挑選與保存小撇步

✅ 怎麼挑？ 葉片翠綠完整、有光澤、無黑斑或枯萎
✅ 怎麼存？ 用紙巾包裹放入保鮮袋冷藏，可保存約1-2週；冷凍則可達數月，乾燥可長達2年

🧑‍🍳 誰適合在家種一盆咖哩葉？

咖哩葉是非常適合盆栽種植的香料植物：

· 生長速度中等，陽光充足、排水良好就能長得很好
· 隨時想吃隨時摘，新鮮的香氣是乾燥葉無法比擬的
· 植株不大，陽台、窗台、頂樓都能種

如果你是：
🏠 喜歡在家玩異國料理的廚房冒險家
👨‍🍳 正在研發菜單、尋找靈感的主廚
🍽️ 餐廳需要穩定新鮮香料的經營者

我們有盆栽、新鮮咖哩葉食材，歡迎洽購🌱

我們是 異國新鮮香辛料農場，十多年來從東南亞7國收集了近700種野菜與香料。
這篇圖鑑只是想跟你分享這些有趣的知識，如果剛好你也想在家試試看，我們隨時在這裡陪你。

🛒 蝦皮（平日微量購物）
https://shopee.tw/aval3388

🌐 官方網站
http://www.0938499111.com

（種子／盆栽／食材需求提供，歡迎私訊詢問喔！）

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#南洋料理
#居家香料盆栽 #用味蕾旅行

14/04/2026

台東縱谷的月桃文化香氣課
https://lihi3.me/KhUzB

🌿 活動時間（二擇一）
➊ 5/16 (六) 09:30 - 16:30
➋ 5/23 (六) 09:30 - 16:30

31/03/2026

從土地到線縷。

📍課程詳情及報名連結： https://forms.gle/BHncRxxnsEZH72ZEA

每到這個時節，就是邀集同好們一起上崁頂穿梭喽～🫶

今年一樣2個場次不同學習課程---

◆2026.05.28-31
｜從土地到線縷，我們跟隨Ibu老師的腳步，從認識苧麻的生長開始，逐步學習如何採集、刮麻取纖，到基礎傳統地機織作。｜

◆2026.06.11-14
｜運用傳統地機深度的織技，感受經線與緯線交織的韻律，Ibu老師以有系統且細心的教導，引領我們完成自己的織布。｜

必須提前２個月開始預約，因為細心的 Ibu 老師課前需瞭解學員的編織程度及學習需求。🤗

女仕女事期待與您相遇在崁頂，共度一段有意義的學習時光。
(不過女仕小編的另一個重點是蓋亞那工作坊的部落美食😁)

📍課程詳情及報名連結： https://forms.gle/BHncRxxnsEZH72ZEA

溫馨小提醒，每場次僅招邀6名同好，將會依報名順序優先錄取前6名。2026.04.01 報名截止。

26/03/2026

走進田裡親身感受
小米栽種相當耗時耗工耗體力

從產地到餐桌與土地連結

24/03/2026

見證歷史｜花東鐵路百年里程碑

20/03/2026

見證歷史｜花東鐵路百年里程碑

18/03/2026

2026 一起「 #超臺東」！

臺東慢食節 《超臺東餐桌》
時間：2025/07/04（六）、07/05（日）
地點：臺東市區
（不需購票\自由入場\請自備環保餐具）

16/03/2026

三月

準備小米除草及疏拔
讓小米擁有足夠的生長空間
是機械無法取代的人力栽種方式

23/01/2026

都蘭星空講座：布農族的天空，刻在木頭裡🌛

時間：1 / 31（六）14:00–16:00
地點：都蘭部落32鄰茅草屋（台東縣東河鄉都蘭32鄰274號）

🪵 刻在木頭裡的月亮版曆
布農族獨有的「版曆」系統，不是記日期，而是安排生活順序的時間智慧。

報名連結：
https://forms.gle/CXvedMCL5c7PZ7DJ9

我們有多久沒有抬頭仰望夜空？
在這個被時鐘追著跑的時代，
我們很少問自己——
現下此刻，真的是適合做這件事嗎？
而布農族的版曆是用來提醒我們，
時間不是用來催促的，
是用來判斷與選擇的。
所有的狀態都寫在月亮裡。
該前進，
該等待，
有些時候什麼都不做，
反而是最重要的事。

祖先把這些理解，
刻進木頭裡，
留給後來的人。
那不是所謂的浪漫，而是高度實用的智慧啊！

而今天，
我們重新聽見它。
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👥 分享者

來自台東關山深山中的-蓋亞那工作坊
#天國爸與金蕉媽

以自身經驗與長年的文化實踐，
帶我們走進布農族的月亮世界。

這對充滿默契的夫妻檔，不僅是部落飲食文化的轉譯者，更是傳統智慧的實踐家。
機會難得，手刀報名喔！

照片提供：胡郁如女士

09/01/2026

去年底收到了一批 崁頂部落-馬提亞の店 種的肚臍橙
通常會一定是豐收，好多年因為天氣因素產量非常少，就沒辦法拿到NG版的肚臍橙，但是NG版的通常都是最好吃的。

終於有時間可以處理
一樣的切薄片熬煮，放冷蜜漬，真空入冷凍保存，蓋亞那的蜜臍橙系列的麵包等待出爐。

天氣冷冷真的很適合起柴火，暖暖的熬煮
昨日的甜點是烤肚臍橙灑上菲律賓香料鹽最後在灑上糖炙燒，滿足咳嗽也想肚臍橙也想吃甜點的饕客
恭喜昨日的饕客們吃到超級限量的甜點

冷冷的天，暖暖的煮，熱熱的吃
崁頂部落蓋亞那工作坊Kaiana
#10人以上預約
#一個月前預約
#不要問菜單
#小農種什麼我就煮什麼
#開心的種開心的煮
#感恩的種感恩的煮