22/09/2026
香菇在營養學上屬於蔬菜類，具有「高纖、低熱量、高蛋白質」的特性，並富含一般蔬果少見的維生素 D 原（麥角固醇）與免疫多醣體。 依據衛生福利部食品藥物管理署與農業部的資料，香菇（以每 100 克新鮮香菇為例，熱量僅約 39 大卡）主要包含以下五大核心營養成分： [1, 2, 3, 4]
1. 關鍵維生素
麥角固醇（維生素 D2 原）：香菇最獨特的成分。經由紫外光或太陽照射後，會轉化為維生素 D，能有效促進腸道吸收鈣質，對強化骨骼與預防耳石脫落非常重要。
維生素 B 群：含有豐富的維生素 B1、B2、B5（泛酸）與葉酸，有助於維持身體能量正常代謝、維持皮膚與神經系統健康。 [1, 2, 3, 4]
2. 豐富的膳食纖維
水溶性與非水溶性纖維：每 100 克鮮香菇含有約 3.8 克的膳食纖維。
健康益處：能促進腸胃蠕動、幫助排便、延緩醣類吸收，並協助將體內多餘的膽固醇排出體外。 [1, 2, 3, 4]
3. 巨量與優質營養素
高植物性蛋白：蛋白質含量約達 3 克，且含有多種人體無法自行合成的必需胺基酸，是素食者優質的蛋白質來源。
低脂低熱量：脂肪含量極低（約 0.1 克），且不含膽固醇，非常適合體重管理與維持心血管健康。 [1, 2, 3, 4]
4. 多醣體與特殊抗氧化物
β-葡聚醣（Beta-glucan）：香菇細胞壁中的細胞多醣，研究指出能刺激腸道免疫細胞、增強人體抵抗力。
麥角硫因（Ergothioneine）：一種強效的抗氧化物，能清除體內自由基，有助於保護神經細胞、延緩大腦老化。 [1, 2, 3, 4]
5. 必需礦物質
鉀：含量高（每杯香菇約含 223 毫克），有助於調節血壓、排除體內多餘的鈉。
微量元素：含有鐵、鋅、硒、磷等，參與人體造血功能與維持正常的生理機能。
