木木主廚味料理

30/07/2026

7/29木木主廚很榮幸受邀至 東海大學 × 龍井區農會家政班，與大家一起進行一場充滿香氣與知識的 「五穀雜糧通通吃」食農教育烹飪課程。

食農教育，不只是教大家如何煮一道菜，而是透過料理重新認識土地、作物與健康的關係。這次課程以「全穀雜糧」為主角，將糙米、紅藜麥、黑米、燕麥等食材融入日常料理，讓營養與美味同行，會能讓長者的飲食得到全新的發想。

課程中，我們製作了三道兼具營養與創意的料理。第一道 #青醬雞肉糙米紅藜燉飯，利用糙米與紅藜麥取代精製白米，搭配地瓜葉、雞胸肉、堅果及自製青醬，呈現豐富口感與均衡營養。第二道 #黑米麥片松阪豬，將黑米、麥片、玉米脆片結合香煎松阪豬，搭配青龍椒與檸檬葉，展現全穀雜糧也能創造層次豐富的料理風味。最後以 #培根南瓜玉米濃湯 作為暖心收尾，運用南瓜、馬鈴薯與玉米天然甜味，製作出濃郁滑順、兼具飽足感的健康濃湯。

許多人認為五穀雜糧只能煮飯或熬粥，但其實只要了解食材特性，就能靈活運用在燉飯、主菜、濃湯甚至甜點中，讓每天的餐桌更加多元，也能增加膳食纖維、維生素、礦物質及植化素的攝取。

感謝 龍井區農會家政班 的熱情參與，看見大家從陌生到熟悉，從動手操作到品嚐美食，臉上洋溢著滿滿成就感，這就是食農教育最直接的價值。

從土地到餐桌，每一粒穀物都值得被珍惜；從料理到生活，讓每一口食物都成為健康的開始。

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23/07/2026

《誰說營養師不會料理》
營養午餐料理手法除了聽還要能產出，很多營養師會開立營養午餐菜單，但碰到以科學烹調為基礎的實際操作卻面臨挑戰。

木木主廚林奕成今天特別剖析了菜單設計以外，食材在前置作業中，從清洗到截切，醃漬到烹調，口味配比1 2 1，控制熟度到保溫，一直到教室開蓋享用午餐，每一個環節都是艱鉅的挑戰。

相信營養師們今天研習中，在對烹調法萃取香氣這段最有記憶，紛紛拿起手機錄影，從辛香料「煸香」的新手法取代「爆香」，是可以大大提升香氣撲鼻的料理關鍵，掌握食材特性與油品的熱烹調結合，更是取得營養健康在烹調中很重要的觀念基礎。

殺菁四法的運用，更定義了食材烹調過程中的「定色」、「去澀」，增加了學術性知識與技術面搭配的潤滑，期待未來在廚房作業溝通與管理更順暢。

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17/07/2026

暑假的校廚頂著大太陽出來學習
木木主廚更要手舞足蹈的讓大家理解
烹調法與食材之間的美妙關係
設備、溫度、時間的精準掌握
勾起一些料理原來如此的定律

#木木主廚味料理

13/07/2026

今天很榮幸受國立教育廣播電台《燦爛時光》節目邀請，林奕成與主持人黃恩一起分享兩個 最近投入、也最有感觸的主題：「偏鄉學校的食農謝師宴：課本知識的廚房實踐」以及「台南市教育局提升團膳烹調：校廚科學烹調理論」。

節目中，木木分享了許多與孩子、老師及校廚朋友共同努力的故事，也談到食農教育不只是認識食材，更是一種生活教育。孩子們從親手料理中，將自然、數學、美感與團隊合作融入實作，體會土地的價值、食物的珍貴，以及感恩他人的心意。這些學習，不只留在課本，而是真正走進生活，成為陪伴他們成長的重要養分。

另一個重要的分享，是校園團膳的科學烹調。孩子每天吃的午餐，不只是填飽肚子，更關係著健康、學習能力與飲食習慣的建立。透過科學烹調、標準化製程與食品安全管理，我們希望讓每一份午餐都兼具營養、美味與安心，也讓第一線校廚擁有更專業的知識與能力，共同守護孩子的餐桌。

很開心這次還多預錄了兩集節目，希望透過廣播，讓更多人看見食農教育與團膳的重要價值。教育的力量，往往從一份午餐、一堂料理課開始，當孩子懂得珍惜土地、尊重食物、感謝每一位默默付出的人，這就是食農教育最深遠、也最美好的影響。

歡迎大家一起收聽第一集，也期待與更多關心教育的朋友，一起為下一代打造更健康、更有溫度的未來。

7/13燦爛時光網址音軌（只保留60天）
https://www.ner.gov.tw/Program/Unit/?id=24102210171513326

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11/07/2026

…6月上旬即將畢業孩子的笑容😁😀😆🤣😁😂好真誠，忙到差一點忘記PO這篇有意義且每年持續進行中的幸福感動…

114學年度，通霄農會再次邀請木木主廚，攜手烏眉國小楓樹分校、五福國小、啟明國小與城中國小，共同舉辦食農謝師宴。每一次站在孩子們面前，我都深深感受到，料理不只是把食物煮熟，更是一堂融合所學、生活、知識與情感的教育課。

這一天，孩子們從認識在地農產品開始，親手拿起刀具、學習安全操作、分工合作，再一步步完成屬於自己的謝師宴料理。過程中，木木把孩子們在小學自然課學過的槓桿原理運用在控制刀工，透過數學的分數概念精準分切食材與調味比例，也在一道道料理的擺盤中，理解色彩搭配、層次堆疊與美感設計。原來，課本裡的知識，真的可以在廚房裡活起來。

最讓我感動的，不是孩子們做出一道道美味的料理，而是他們願意把這份心意獻給一路陪伴自己成長的老師們。從備料、烹調到最後親手端上餐桌，每一份料理都承載著感謝與祝福。當老師們露出驚喜又欣慰的笑容時，我知道，今天的謝師宴早已超越了一頓飯的意義，它是一場關於感恩、分享與成長的人生課程。

木木主廚林奕成也特別感謝通霄農會推廣科長期投入食農教育，讓偏鄉的孩子擁有這樣珍貴的學習機會，透過在地農產認識家鄉、透過料理建立自信、透過合作學會尊重與溝通。這些能力，遠比一道料理更能陪伴他們走向未來。

活動結束後，孩子們與帶隊老師都笑著告訴我，每一年最期待的，就是學期末能再次參加這場食農謝師宴。這份期待，也成為我持續投入食農教育最大的動力。

木木主廚始終相信，從土地到餐桌，真正滋養孩子的，不只是食物，而是每一次親手實作、每一次合作學習，以及每一份發自內心的感謝。能夠陪伴通霄的孩子們一起成長，是我的幸福，也是屬於通霄孩子最溫暖的幸福。

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09/07/2026

短短的兩個小時，想分享的很多
期待校廚們能夠備受尊重更能有專業的素養

台南市暑期巡迴校廚訓練～
👨‍🍳團膳烹調也是有科學理論基礎的！
❤️孩童的「味覺記憶」是不會抹滅的！
😀可能挑食的原因不只是眼睛看到的！
🙏如何開立色香味俱全的菜單！
🙁蔬食日≠廚餘日≠素食日
🐯工具運用與職業傷害！
😄烹調法原理！
😂烹調法感官與食品安全之科學定義！
👌蔬菜烹調與營養流失衝突！
☝️分段式料理！
❣️掌握食材均勻熟化時間！

食物好吃是專業。
營造氛圍很重要。
將料理者的用心與情感傳遞給孩子

#木木主廚味料理
#臺南市政府教育局
#新營國小 #崑山國小 #麻豆國小 #鹽行國中
#衛服部食品藥物管理局 #美國衛生與公共服務部網站 #英國食品標準局 #香港食物安全中心網站

06/07/2026

這週開始是臺南市政府教育局
暑期巡迴校廚訓練～

#木木主廚味料理
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05/07/2026

成為生態廚師不只是一個使命感，
更是驅動料理者關心上下游食材與顧客的守護者，
木木廚很榮幸身為目前台灣生態廚師222分之一，
一起守護台灣，
將台灣的好一口一口吃回來~

#台灣生態廚師
#木木主廚味料理

▍最終目標是讓整個台灣成為一間餐廳！

台灣是一座地形多樣的島嶼，
小小的土地承載著超過2300萬人的一日三餐。
然而，攤開農業部最新的《糧食供需年報》，
2024年以熱量計算的糧食自給率僅30.7％，
意味著我們每天吃下肚的食物，
近7成仰賴國外供應。

當農漁業在整體經濟結構中逐漸邊緣化，
土地與餐桌的距離愈來愈遠，
人們對食物來源的理解也日益薄弱，
一個高度依賴外來供應的社會，
究竟該如何「永續」？
這樣的發展真的健康嗎？

吳秀娟與馬愛雲思考的，正是這個問題。
2018年，兩人發起一場公民行動，
成立「台灣生態飲食設計中心」，
培育「生態廚師」，
試圖從飲食與農業重新連結人與土地。

她們陪伴兒童、廚師與農民，
在教育現場、產地與餐桌之間搭起橋梁，
一點一滴重建人與土地的關係。

9年來，台灣生態飲食設計中心
已培育222位「生態廚師」，
不過在眾多職業中，為什麼偏偏挑中廚師？
答案意外地相當務實。

馬愛雲解釋，廚師每天接觸
來自各行各業、8歲到80歲的消費者，
而一位廚師的改變，不只是改變一道料理，
而是能帶動整間餐廳、
影響消費者對食物的理解；
另一方面，廚師每天做出的採購選擇，
也直接牽動農林漁牧的生產方向。

也因此在她們眼中，
廚師成了串連土地、生產者與消費者
之間的關鍵角色。

令人意外的是，
生態廚師的培訓課程完全免費，
只需填寫報名表通過篩選。

但生態廚師究竟是什麼？
對吳秀娟與馬愛雲而言，
答案遠不只是使用在地食材、支持友善農業，
還必須先通過一連串的完整的環境教育，
理解整個農漁業與生態系統的運作。

因此培訓課程不教廚藝，
而是帶著廚師們走進
森林、平原、海洋，
直接前往產地向農漁民學習，
重新認識食材背後的生產系統。

而課程真正帶來的改變，
是當廚師真正走進產地後，
親自看見食材不只是食材，
還承載了人與環境的重量。

馬愛雲觀察，
許多廚師在聽見產地的故事後會開始反思，
「他們會發覺我如此幸運，
我只要好好把餐做好，
我就是一個能夠協助農民的人。」
這更進一步改變了
農民與廚師過去單純的買賣關係，
轉而成為有革命情感、互相支持的夥伴，
即使農場產量有限，
農民也願意想辦法滿足廚師的需求。

台灣生態飲食設計中心的最終目標，
是希望整個台灣成為
一座農場、成為一間餐廳，
但真正困難的，不是產業轉型，
而是人與人之間的關係。

當農漁產品供需穩定時，市場各自競爭；
但一旦某個環節出現變動，
是否能形成跨領域的支持系統，
才是永續能否成立的關鍵。

吳秀娟最後強調，「如果農業遇到困難，
全台灣的生態廚師應該能被視為同一個系統，
透過聯合採購與協作來支持產地；
而當餐飲業推動永續料理時，
農民也能成為後端的支撐力量。」

在她們的想像中，
台灣的農業與餐飲業不只是供應與消費的關係，
而是一張互相支撐的網絡。
當餐桌不再只是消費的終點，
而是連結土地的起點，
我們才能一口一口，
把人、生態、土地重新吃回來。
https://udn00.pse.is/9acaw4

27/06/2026

【明年見囉 ~ 台北國際食品展 】
素食、蔬食、速食的世代新飲食
環境、永續、未來的地球保衛戰
《植感美學蔬素食饗宴》
紅寶植感海味可頌 (素花枝蝦餅)
香椿晨曦海韻花園 (素迷你花枝丸)
香草森語金磚植雞 (素迷你雞塊)
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松珍生技和木木主廚邀請大家，
明年相約一定來見見 松珍老朋友，
享受蔬素食全新的料理體驗。
#木木主廚味料理 #味覺記憶 #蔬素食 #松珍 #台北國際食品展 #全感官革命 #展前攻略 #不見不散 #植感美學 #松珍生技
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#紅寶植感海味可頌
#香椿晨曦海韻花園
#香草森語金磚植雞

27/06/2026

【免費，不該只是免付費，更要讓孩子吃得更好】
文／木木主廚味料理

115學年度起，全台22縣市全面實施國中小營養午餐免費，這是一項減輕家庭負擔、提升教育平權的重要政策，也代表校園午餐正式邁入全民福利的新階段。

然而，真正的挑戰才正要開始。

目前各地普遍面臨校園營養師人力不足，若專業人力未同步補足，可能影響菜單設計、營養分析、特殊飲食照護、食品安全管理、食材驗收、供應商管理，以及食農教育推動等工作。營養午餐的價值，不只是「供餐」，更是一套結合健康、教育與永續的完整系統。

從第一線餐飲教育的角度來看，未來更需要建立跨專業合作模式，讓營養師、校廚、食品技師、食農教育講師、農民及餐飲顧問共同參與。善用數位化菜單管理、標準化作業流程與在職培訓，不僅能降低人力壓力，也能提升供餐品質與管理效率。

**免費，是起點；品質，才是目標。**當政策照顧了孩子的荷包，更應投入專業人才與制度建設，讓每一份營養午餐都兼顧營養、食品安全、在地食材、永續環境與飲食教育。

從土地到餐桌，讓每一餐都有意義；讓營養午餐不只是填飽肚子，而是培養孩子一生健康飲食素養的重要教室。

— 木木主廚味料理

【免費營養午餐背後的人力警訊浮現】
你有沒有想過，全台164萬名國中小學生每天吃的校園午餐，是誰在煮？誰在管？誰還願意留下來做？

免費午餐背後其實是一套高度依賴人力的供餐系統。

全台超過3分之2學生的午餐仰賴民間團膳業者供應，但校園團膳業者數量持續減少；學校廚工平均年齡偏高，許多地方甚至得靠退休廚工回聘支撐現場；而負責菜單規劃、食材審查、食安管理、營養教育與跨校供餐管理的營養師，也長期面臨一人多校的工作負荷。

從《食力》整理的22縣市營養師生比：數字越高，代表一位營養師必須負責的學生越多。彰化縣平均一位營養師需服務9905名學生，新北市6096人、南投縣5543人。即使全台已有681名營養師與100名專案經理人投入校園午餐體系，平均每位專業供餐人力仍需面對超過2000名學生的供餐與管理需求。

而營養師不足的影響，並不只是工作變忙而已。當一位營養師需要同時照顧多所學校時，菜單規劃、特殊飲食需求管理、食材驗收、廚房衛生輔導、營養教育與剩食改善等工作，都可能被迫壓縮。換句話說，營養師人力不足所影響的，不只是第一線工作負荷，更直接關係到孩子每天吃進肚子裡的營養品質與供餐安全。

免費午餐可以靠預算支應，但供餐系統無法只靠預算運作。

當22縣市全面免費後，真正的問題已經不只是孩子有沒有午餐吃，而是這套支撐164萬名學童餐桌的人力與供餐體系，是否跟得上政策擴張的速度。
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