Chez l'Ours 熊喝呷廚房

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法式/歐陸料理

* 2024年7月起無限期停止Facebook和Instagram預訂，廚房無供餐服務。

台南市東區仁和路73-71號
午餐：中午11:30-下午2:00
晚餐：晚間6:00-8:30
周三、四、日公休備料
✦ 完全預約制，須先備料，不接當天預約。
✦ 工作中不便接電話，請利用FB/IG訊息預訂。
⟣ 週一、二、五提供｛歐陸家常菜｝午餐與晚餐皆可預訂內用/外帶，至少提前一天預訂，額滿為止。
⟣ 週六提供｛法式餐宴｝午餐、晚餐可預訂內用。
⟣ ｛法式餐宴｝提前至少三天預訂，由熊主廚為您開菜單，請詳閱FB精選文章與圖片之訂位細節後再預訂。

這幾年母親節的廣告從以前大量的吸塵器、洗衣機、料理用具等家電產品，變成主打「寵愛媽媽」的寢具、按摩椅和帶媽媽旅遊、SPA美容的推廣，感覺到時代還是慢慢在進步的。家事是全家人的事，別再送媽媽要讓她做更多家事的禮物囉！隨著年齡增長，越來越感覺父...
10/05/2026

這幾年母親節的廣告從以前大量的吸塵器、洗衣機、料理用具等家電產品，變成主打「寵愛媽媽」的寢具、按摩椅和帶媽媽旅遊、SPA美容的推廣，感覺到時代還是慢慢在進步的。家事是全家人的事，別再送媽媽要讓她做更多家事的禮物囉！

隨著年齡增長，越來越感覺父母的角色真的不容易，不同的時代會有不同的困難與挑戰，在孩子每個階段還有擔心不完的事情。希望在這一天大家可以暫時放下煩惱，享受節日與家人團聚的時光。

祝所有媽媽、父代母職的爸爸、毛小孩的爸媽
*:･°❀⋆母親節快樂，天天都快樂ೃ࿔*:･

𓏗𓏗 ​ 圖說
做西班牙的巴斯克蛋糕的時候，常覺得中間凹下去的部分應該要放點什麼來填滿他，之前做過奶油檸檬的巴斯克蛋糕，這一次嘗試把我們最愛的義大利提拉米蘇和巴斯克蛋糕合體！

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今年我們的清明節剛好和法國的Pâques復活節時間重疊，台灣的清明節要掃墓、祭祖、吃潤餅、草仔粿等；法國人復活節吃｛Gigot d'Agneau烤羊腿｝，這項傳統源於基督宗教中耶穌被視為「上帝的羔羊」 (L'Agneau de Dieu)，...
03/04/2026

今年我們的清明節剛好和法國的Pâques復活節時間重疊，台灣的清明節要掃墓、祭祖、吃潤餅、草仔粿等；法國人復活節吃｛Gigot d'Agneau烤羊腿｝，這項傳統源於基督宗教中耶穌被視為「上帝的羔羊」 (L'Agneau de Dieu)，象徵奉獻、潔淨與新的開始。烤羊腿會搭配四季豆和馬鈴薯，因為正值蘆筍的季節，餐桌上也常見新鮮蘆筍和春季的時令蔬菜。

復活節前後歐洲的麵包店、甜點專賣店和超市都會看到各式各樣的巧克力與彩蛋，將巧克力做成蛋的樣子，或是兔子及各種動物等，兔子象徵豐饒與新生，經過店面櫥窗就像是在欣賞藝術品一樣精彩。傳統上巧克力是為了慶祝大齋期結束，現在則是孩子們尋找復活節巧克力蛋的歡樂活動。

La Pâques復活節也是法國家庭團聚的長週末，通常會全家人享受豐盛的傳統大餐、外出踏青，或是與孩子一起在院子或公園尋找彩蛋的活動。

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去年丹娜絲颱風的破壞還歷歷在目，熊營農場好幾棵大樹被吹斷，果樹們都被吹得歪七扭八，沒想到今年芒果樹開花開得特別茂盛，這就是大自然的自癒能力吧！也許是去年的天候不佳，今年開春到處欣欣向榮，芒果、無花果、芭樂、橘子、檸檬、蓮霧等等果樹都冒出新芽...
17/03/2026

去年丹娜絲颱風的破壞還歷歷在目，熊營農場好幾棵大樹被吹斷，果樹們都被吹得歪七扭八，沒想到今年芒果樹開花開得特別茂盛，這就是大自然的自癒能力吧！

也許是去年的天候不佳，今年開春到處欣欣向榮，芒果、無花果、芭樂、橘子、檸檬、蓮霧等等果樹都冒出新芽，並且開出美麗的花。

繪本作家儲玉玲在一個訪談中提到：「故事裡黑狗、芒果、西北雨這些元素⋯⋯其實我們不知不覺也在畫一個台灣南方的故事。」後來看到路邊的芒果和田邊、魚塭附近的黑狗都會想起她的繪本《熱天的時陣：嚕嚕的夏天》還有《吾朋友歇在隔壁莊》，原來就是這些日常構成我們深愛的台南風景。

與大家分享熊營農場的芒果花，希望今年的作物都可以持續健康美麗。

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大年初五大家開工了嗎？從年前開始我們和朋友、家人一路聚會到初四，有些親友因為距離和忙碌的生活，每年都是一期一會。到了不惑之年，認真覺得時間非常珍貴，特別從遠處趕來ㄧ年能相聚一次，好好的吃飯聊天更新近況，都是奢侈的事情，願意把時間留給彼此的，...
21/02/2026

大年初五大家開工了嗎？

從年前開始我們和朋友、家人一路聚會到初四，有些親友因為距離和忙碌的生活，每年都是一期一會。到了不惑之年，認真覺得時間非常珍貴，特別從遠處趕來ㄧ年能相聚一次，好好的吃飯聊天更新近況，都是奢侈的事情，願意把時間留給彼此的，也一定都是最重要的人。

看著身邊的孩子們每年又成長一些，總能感受時光的流逝；看他們的世界又打開一點，是在繁雜生活中能感受到希望的時刻。

假期中每天都是如此充實，每次相聚都能得到滿滿的能量，吃飽飽可以安心收假了！下一次聚會也要留給最重要的人。

祝福大家幸福滿盈，開工大吉♘♞⋆✴︎˚｡

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19/02/2026

大年初三祝大家新年快樂！

聽說假期要結束了？沒關係到元宵節前都還在過年。用熊營農場開花的芒果樹，祝福大家幸福滿盈，平安如意，馬上成功 𓃗 ༶.ೃ࿔

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01/02/2026

前陣子熊大廚添購了烤肉好幫手「旋轉燒肉架」，立刻到田裡試烤整隻羊腿。看著羊腿在火上轉著轉著就熟散發出香味，好療癒啊～

之前在熊營農場親手堆的幾個窯，在無數次風雨破壞之後，我們決定暫時用砌磚的方式來做烤火堆，造型有點原始，但至少不用擔心被暴雨打壞。

熊大廚對於炭火烤肉一直有強烈的執著，還說「烤肉就一定要在炭火上啊！」，不能接受電烤爐或是瓦斯火烤，所以多年來不斷精進各種炭火烤肉的方式。

2026年的烤肉首發烤了羊腿、香料手抓飯、綜合蔬菜還煮了排骨湯，這一回的烤羊腿大成功，原始砌磚烤火堆+旋轉烤肉架的效果很不錯，羊腿焦香酥脆，下次再來挑戰更大型的肉肉！

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在法國每年冬天都要吃Clementine小橘子，每次都是一整袋一整袋的買，因為太甜了就像零食一樣，一下子就可以吃掉一整袋！今年冬天在台灣的市場和超市也能買到很甜的小橘子，決定用小橘子來做非常有冬日氣氛的小橘子蛋糕。熊大廚很喜歡2013年的電...
31/12/2025

在法國每年冬天都要吃Clementine小橘子，每次都是一整袋一整袋的買，因為太甜了就像零食一樣，一下子就可以吃掉一整袋！今年冬天在台灣的市場和超市也能買到很甜的小橘子，決定用小橘子來做非常有冬日氣氛的小橘子蛋糕。

熊大廚很喜歡2013年的電影《The Secret Life of Walter Mitt白日夢冒險王》，最近又重看了一次。電影前半段主角米堤的生活過得一團糟，公司整頓可能即將被裁員，同時為了媽媽搬家的事情焦頭爛額，每天睜開眼睛就是處理不完的糟糕事，只能靠幻想暫時脫離一塌糊塗的日子。

某一天在工作忙得昏天暗地的時候，沒有工作的姐姐跑到公司送了米堤媽媽的小橘子蛋糕給他，那天是米堤自己都忘記的生日，回家也只是順手把蛋糕塞進冰箱。

在劇情的後半段米堤決定要振作起來，不再只有幻想而是採取行動，深入難以到達的世界角落冒險。他帶上米堤媽媽做的小橘子蛋糕，到阿富汗賄賂軍閥，這是一款長時間保存也不易變質的「旅行蛋糕」，美食果然有魔法，連兇惡的軍閥都為小橘子蛋糕折服！米堤終於深入秘境完成任務。

我們非常喜歡《白日夢冒險王》這部電影，終於把電影裡的蛋糕還原出來。這個蛋糕對我們來說有歐洲的冬日記憶，還有米堤決心改變的冒險精神。

大家的2025年過得好嗎？不完美也沒關係，明天起就是全新的一年，未完成的夢想又可以重新開始，我們沒有失敗，只是還在邁向成功的路上。台灣加油，一起加油💪
⋆˙⊹ .*˚ 𝔹𝕠𝕟𝕟𝕖 𝔸𝕟𝕟é𝕖 𝟚𝟘𝟚𝟞 * ·. ๋ ⊹ .•

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˗ˏˋ 法國的聖誕節吃什麼呢？ ˎˊ˗最近看到一個法國街訪節目，訪問了巴黎東火車站外的路人們「聖誕節吃什麼？」，答案非各式各樣，前菜有：生蠔、蝸牛、燻鮭魚、溫沙拉；主菜有：鵝肝、扇貝、烤牛肉、烤鮭魚、烤雞（或其他禽類）、肉凍派、酸菜豬肉燉...
24/12/2025

˗ˏˋ 法國的聖誕節吃什麼呢？ ˎˊ˗

最近看到一個法國街訪節目，訪問了巴黎東火車站外的路人們「聖誕節吃什麼？」，答案非各式各樣，前菜有：生蠔、蝸牛、燻鮭魚、溫沙拉；主菜有：鵝肝、扇貝、烤牛肉、烤鮭魚、烤雞（或其他禽類）、肉凍派、酸菜豬肉燉鍋、海鮮盤、壽司（？！）；甜點：木柴蛋糕、栗子冰淇淋、巧克力點心、小橘子蛋糕⋯⋯等等。

來自不同地區的法國人各有不同的答案，有的家庭在平安夜晚上吃大餐，也有人在聖誕節中午團聚。隨著時代的變化，法國家庭不一定選擇傳統的節慶料理，也有人吃膩傳統大餐而選擇外帶壽司來過節，或是相對輕盈的餐點，過一個健康的節。（但冷冷的天氣熱量不夠感覺有點寂寞呢！）

回到台灣的我們每年的聖誕節都會自己醃高麗菜來做｛Choucroute Garnie 阿爾薩斯酸菜醃肉香腸鍋｝，這是法國東部阿爾薩斯的經典料理，醃高麗菜與三種部位的豬肉搭配呈現。

法國近幾年流行以海鮮和酸菜製作｛Choucroute de la Mer 阿爾薩斯酸菜燉海鮮｝，將東部的醃高麗菜與西部的海鮮結合，組成新的聖誕美味。食物的發展總是不斷變化著，傳統料理有了新的創意，有一天就成了新的傳統，食物的歷史就是這麼有意思！

我們今年也做了｛Choucroute de la Mer 阿爾薩斯酸菜燉海鮮｝，在法國西部通常會放入海魚、海蝦和貝類。熊大廚以鮭魚、石狗公魚和淡菜來製作，另外加入以虱目魚、魷魚、花枝和海蝦製成的｛鑲餡海鮮法式凍｝，讓節慶料理更細緻豐富。自製酸菜完成後，放入奶油炒酸菜讓酸味變得溫和，再加入白酒、海鮮一起燉煮，完成年末暖胃的海鮮燉鍋。

2025即將要結束了，今年的目標都完成了嗎？沒有也沒關係，先吃好吃的，新的一年再繼續努力！
*₊⋆☃︎ 𝓙𝓸𝔂𝓮𝓾𝔁 𝓝𝓸ë𝓵 ‧*❆ ₊⋆˚

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2025年已經進入倒數了，想起今年都沒有認真發料理的貼文，年底來趕一下進度吧！最近佛羅倫斯傳統的家常菜 ｛Trippa alla Fiorentina義式燉牛雜｝，也是義大利部分地區舊時代的家庭「週六午餐」。熊主廚選用台灣牛的蜂窩肚、牛筋、...
12/12/2025

2025年已經進入倒數了，想起今年都沒有認真發料理的貼文，年底來趕一下進度吧！

最近佛羅倫斯傳統的家常菜 ｛Trippa alla Fiorentina義式燉牛雜｝，也是義大利部分地區舊時代的家庭「週六午餐」。

熊主廚選用台灣牛的蜂窩肚、牛筋、牛腸和牛肉，將牛肚刷洗乾淨並水煮數次去腥味，後加入炒過的蔬菜及新鮮香料、去皮番茄和牛筋、牛肉，耗費數小時慢燉而成，讓不同部位的肌肉組織軟化且吸收蔬菜濃郁的滋味，上桌前再撒上帕瑪森起司與香草增加香氣。

搭配的澱粉是｛Gnocchi馬鈴薯糰子｝，這是一種義大利傳統麵糰，以馬鈴薯、麵粉、雞蛋揉成的小糰子，口感柔軟Q彈，能完美吸附義式燉牛雜的醬汁。

─── 𝓙𝓸𝔂𝓮𝓾𝔁 𝓱𝓲𝓿𝓮𝓻 ───

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今天要來介紹上次品搭會的｛Baba au Rhum蘭姆巴巴｝這道有趣的甜點。她的起源其實不在法國，而是橫貫東歐到西歐的故事。Baba巴巴最早出現在 17世紀的波蘭與東歐地區。它是一種發酵甜麵包，原來的寫法Babka在波蘭語中為「老太太」或「...
03/11/2025

今天要來介紹上次品搭會的｛Baba au Rhum蘭姆巴巴｝這道有趣的甜點。她的起源其實不在法國，而是橫貫東歐到西歐的故事。

Baba巴巴最早出現在 17世紀的波蘭與東歐地區。它是一種發酵甜麵包，原來的寫法Babka在波蘭語中為「老太太」或「婆婆」，據說是因為甜點的外型圓胖可愛、像老婦人裙擺而得名。

1725年，法國國王Louis XV路易十五與波蘭公主Marie Leszczyńska瑪麗·萊什琴斯卡締結了政治婚姻。波蘭國王Stanislas Leszczyński 史坦尼斯瓦夫·萊什琴斯基也被路易十五接到了法國Lorraine洛林地區。國王帶著波蘭傳統甜點Babka來到法國。

當時年老的史坦尼斯瓦夫國王牙口不好，覺得波蘭傳統的Babka太乾太硬，於是他命廚師將甜點浸上酒與糖漿，讓口感更濕潤。一開始加入的是在法國最容易取得的葡萄酒，或是Malaga馬拉加甜酒。

國王的甜點師 Nicolas Stohrer 隨後在巴黎開了一家名為Stohrer 的甜點店。Stohrer 將原來的Babka改良：使用Brioche布里歐麵糰取代原始的比較乾燥的Babka，並將原來的葡萄酒糖漿換成香氣更濃郁的Sirop au Rhum蘭姆酒糖漿，並加上鮮奶油或卡士達醬。這款甜點逐漸在巴黎流行，成為當時貴婦下午茶的時尚點心，19世紀後也流傳到義大利和其他國家，也就是現今看到的｛Baba au Rhum蘭姆巴巴｝ 。

在法國眾多的甜點裡，｛Baba au Rhum蘭姆巴巴｝屬於Pâtisserie à base de pâte levée發酵麵糰類糕點，也就是以pâte levée酵母發酵麵糰為基礎的法式甜點，類似的甜點有Brioche布里歐甜麵包，Kouglof阿爾薩斯的咕咕霍夫。

｛Baba au Rhum蘭姆巴巴｝ 最特別的地方就是au Rhum—浸泡在蘭姆酒液中，在法國這類甜點稱為Gâteau Imbibé，指烤好後再浸入糖漿或酒液的甜點。類似的甜點還有Savarin 環形的薩瓦蘭蛋糕。

蘭姆巴巴因為是發酵麵糰，還有浸漬在蘭姆酒糖漿中的這些特點，口感介於蛋糕與甜麵包之間，並且是極濕潤的狀態。在甜點店販售時，通常會裝在一個小杯子裡，讓巴巴可以完整的浸在酒液中。如果是法餐廳的餐後甜點，會裝在深盤子或是甜點高腳杯，並且額外注入更多蘭姆酒，可以想像這是一場甜點與酒精的盛宴！

因為蘭姆酒的酒精度極高，不習慣高濃度酒精的朋友常會被她豪氣的蘭姆酒爆擊，加上濕軟口感與印象中的蛋糕相差甚遠，也許這是蘭姆巴巴不常在台灣見到的原因。我們第一次在法國吃到的時候覺得口感非常新鮮，也想著居然有酒香這麼濃醇的甜點，實在太划算了啊！吃過幾次就漸漸迷上這種甜點與酒精一次滿足的幸福感。

前面提到的國王甜點師Stohrer 的甜點店Pâtissier Stohrer，1730年成立在巴黎第二區，至今仍在運營。店內有許多經典的法國甜點，還有路易十五與瑪麗皇后愛吃的甜點，計畫要去巴黎旅行的朋友，一定要排進行程中！

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［十月甜甜的品飲會］圓滿結束啦！這次以「蘭姆酒+甜點」的組合，也是我們雙方的第一次嘗試，感謝大家來參加活動，為了品酒的午後，搭計程車、租車、待駕或是步行前來，與我們共享兩個美好的下午酒時光。這次的三款甜點：第一道｛Gâteau Tatin ...
20/10/2025

［十月甜甜的品飲會］圓滿結束啦！

這次以「蘭姆酒+甜點」的組合，也是我們雙方的第一次嘗試，感謝大家來參加活動，為了品酒的午後，搭計程車、租車、待駕或是步行前來，與我們共享兩個美好的下午酒時光。

這次的三款甜點：
第一道｛Gâteau Tatin aux Pommes翻轉蘋果蛋糕｝、第二道{Rum Raisin Brownie蘭姆葡萄布朗尼｝都是熊主廚之前做過的甜點。唯獨第三道｛Baba au Rhum蘭姆巴巴｝有點特別，是熊主廚在法國和歐洲其他地方都吃過，但一直沒有在台灣做過的，原因是其中酒精含量極高，再來是口感、風味都和台灣人喜歡的蛋糕有很大的差異，之前一直沒有適當的機會呈現，剛好這次在蘭姆酒的專賣店的活動，天鵝脖子的店主非常推崇這道｛蘭姆巴巴｝，終於讓這道古老甜點遇到了華麗的舞台，在活動上與大家見面。

之前做過以酒搭餐的活動，以酒搭甜點是熊主廚的第一次，相信也是許多來參加的朋友的第一次，尤其搭配的是在台灣能見度度不算太高的蘭姆酒。在蘭姆酒收藏極為豐富的 The Rum Shop TW，熊主廚負責介紹甜點如何以蘭姆酒加入製成，還有三款風味的發想、搭配與呈現。由 天鵝脖子Rum Friends的頭家Shunwen為大家介紹加勒比海周圍島嶼的酒廠歷史、關於大航海時代糖與酒的貿易、蘭姆酒的各種演變等；並且由調酒師Seamus現場調製蘭姆酒為基底的調酒，介紹調酒歷史，與如何欣賞不同風格的蘭姆酒調飲等等。

對於平常只喝葡萄酒，通常只拿蘭姆酒來做料理和甜點的我們，這場活動學習到的要比付出的更多很多，知識量滿點！原來都是蔗糖製成的蘭姆酒，在不同地方以不同的方式釀造就能產生無限的風味變化，也嚐到了非常喜歡的蘭姆調酒，是很棒的烈酒體驗之旅，會把這些都珍惜的放進心中的美味筆記本，往後再回頭細細品味。

The Rum Shop接下來還會有與不同主廚合作的品搭會，請大家密切關注喔！

*之後再寫一篇來好好介紹｛Baba au Rhum蘭姆巴巴｝這道有趣的甜點～

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Tainan
701043

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