月光·廚火·貓人

月光·廚火·貓人 客家廚師一名，在料理中求道，熱愛進食，但不愛觸雷。

咖啡因過量朋友突然喊著要去民生早午餐看看，剛好有空，就一起去了。細節做得比尋常早餐店好得多，個性壓低，認真來說，如果剛好在附近工作，過去簡單吃一餐是挺舒適的。至於咖啡，冰美式喝起來沒有令人煩躁的負面細節，當作飲料很不錯，就是得注意自己的咖啡...
30/07/2026

咖啡因過量

朋友突然喊著要去民生早午餐看看，剛好有空，就一起去了。細節做得比尋常早餐店好得多，個性壓低，認真來說，如果剛好在附近工作，過去簡單吃一餐是挺舒適的。

至於咖啡，冰美式喝起來沒有令人煩躁的負面細節，當作飲料很不錯，就是得注意自己的咖啡因攝取量。中午把它當水，一口氣喝了六杯，結果直到凌晨三點才睡著。

貪心誤事，把咖啡當飲料喝，顯然也是。

#台北

何味江湖江湖菜，不以百菜百味而居，以更直觀之姿闡述料理，巨大的香、濃厚的醇，以及一抹提神的酸，不講大道理，只想你扒起白飯或者將一旁的啤酒一飲而盡。涼拌牛肉的辣油中段有股從未嚐過的醇厚滋味，辣油多以奔放的辣香為軸，那份醇厚令我著墨，如果不是吃...
25/07/2026

何味江湖

江湖菜，不以百菜百味而居，以更直觀之姿闡述料理，巨大的香、濃厚的醇，以及一抹提神的酸，不講大道理，只想你扒起白飯或者將一旁的啤酒一飲而盡。

涼拌牛肉的辣油中段有股從未嚐過的醇厚滋味，辣油多以奔放的辣香為軸，那份醇厚令我著墨，如果不是吃辣很弱，真想打碗麵唆上一陣。

黑金薑辣雞，雞肉刻意炸乾，肉近於酥狀吃滿滋味，薯條放久還會潤，雞酥放久只會吃更多味。

土豆絲難炒也難價貴，火得旺才能炒出此品，量多與火一小都會導致土豆出水毀於一旦，嚐得爽脆，吃著上頭。

現在想想，當初真的太客氣，也太過拘謹。

若再給我一次機會，我一定自己坐一桌，叫瓶啤酒、添碗白飯，什麼形象都不要，只管埋頭猛吃。

下次，再痛快一點。

#深圳
#山城小聚
#江湖菜

和往深圳路上，與海哥聊到回去隔天要吃昭和是否對昭和不太好意思。「其實回去才更要吃joy桑的菜，他在食材配對上的天賦很好。」到底是怎麼讓水蜜桃與章魚相融而不互搶，風味始終維持在同一水平上，最後再以軟質乳酪將彼此連結。理性上覺得不可思議，入口卻...
18/07/2026

和

往深圳路上，與海哥聊到回去隔天要吃昭和是否對昭和不太好意思。

「其實回去才更要吃joy桑的菜，他在食材配對上的天賦很好。」

到底是怎麼讓水蜜桃與章魚相融而不互搶，風味始終維持在同一水平上，最後再以軟質乳酪將彼此連結。理性上覺得不可思議，入口卻就是如此和諧。

紐約客牛排以味增乳酪與風乾蕃茄做配對，兩者各有鮮味，與牛肉相配後反將肉香推得更高。

蟹肉春捲是難得在台灣嚐到真的好的春捲，蟹肉一樣濕餡，但香氣足，包的紮實，趁燙入口，春捲到底還是手持著吃快活些。

香魚烏龍冷麵口感極爲強勢，山椒與蔥味的配搭給湯體賦予了魔力，用力唆上一口，麵身夾帶的湯液令人雀躍，然後將香魚浸下湯汁，一口咬下，強烈的苦先在口中迸開，隨後甘味自喉間緩緩綻放，如此強勢，心中不禁讚嘆。

感謝招待，受教了

平衡如和

#台北
#大安區

本能吶喊在前輩那喝茶時，他忽然說有家店正在辦活動，要我去試試，路途不長，午後酷熱舒緩不少，身上的熱氣在入門後開始退散。點完甜點後視線抬起望向室內，大理石自視線一路延伸出的冷冽，高腳椅靜立其中。不會可以點酒配甜點吧？若能來上一杯義大利的乾型白...
18/07/2026

本能吶喊

在前輩那喝茶時，他忽然說有家店正在辦活動，要我去試試，路途不長，午後酷熱舒緩不少，身上的熱氣在入門後開始退散。

點完甜點後視線抬起望向室內，大理石自視線一路延伸出的冷冽，高腳椅靜立其中。

不會可以點酒配甜點吧？若能來上一杯義大利的乾型白酒配著甜點，未免太過美好那豈是太過美好，那豈不快哉

眼神被夢幻蒙蔽理性下詢問起店員裡面是可以點酒嗎。

「不行，我們只有茶與咖啡。」

我笑了，我反倒讚嘆……如果能在那空間享用酒品與甜點那豈不快哉。

面對現實後入座於此，享受著環境延伸的餘韻，享受著甜度放低，風味徐徐的甜點。

好地方，好甜點。
還沒喝酒，便先醉給了這空間。

#台北
#大安區

不常味約莫一年前，前輩們說蒸雞之香，吃過之嗨，我自己看了饞就自己嘗試在私廚做蒸雞，味不錯，但邏輯不夠好，客人說還是陳皮紹興雞更好吃。不是，那道雞是我當初技術大成欸。一年過去，我居然踏上了這聖地，先聽Kelly姐的話噴滿防蚊噴霧再入場，海哥找...
17/07/2026

不常味

約莫一年前，前輩們說蒸雞之香，吃過之嗨，我自己看了饞就自己嘗試在私廚做蒸雞，味不錯，但邏輯不夠好，客人說還是陳皮紹興雞更好吃。

不是，那道雞是我當初技術大成欸。

一年過去，我居然踏上了這聖地，先聽Kelly姐的話噴滿防蚊噴霧再入場，海哥找我去挑甲魚，一桶又一桶，完全沒概念，最後由老闆挑了支老鱉。

鯽魚絲瓜，鯽魚切約0.3公分片，熟度只能用令人髮指來形容，將熟未熟之際，肉在白玉與澄晶之間曖昧，入口時舌尖本能想將它化開，但這魚片的滑嫩反倒讓人不想用舌，只想輕咬，感受它一瞬破滅。絲瓜也是炒到風味最大化，且帶芡，能進一步給魚片添味。

炒雞，暴力玩意，炸酥乾好進鍋大火翻炒、直接調味，調味表層是鹽，但核心是那份煙火氣，當地雞好，又現殺，風味與口感打滿。

炒雞雜，可能入鍋不過十秒的事，所以我們吃也不宜超過兩分鐘，兩分鐘內送妳一個新世界，雞雜的最美好ㄧ筷擁有，還有點辣，但美麗的雞雜總帶刺。

蒸甲魚，用荷葉、陳皮、枸杞去貼著甲魚的味來做，味稍重，但惹，在外吃甲魚都吃裙邊，在這接地氣點，吃肉就好，嚐不著臊味，膠質與大量結締組織帶出極佳的口感體驗，吃著吃著，包包內的修道女酸啤酒就滑出來，瓶蓋鬆開時又剛好濺進我嘴裡。一大中午的吃這樣的菜還喝啤酒這樣像話嗎。

背德感油然而生，此刻的我啃著甲魚腿，手持啤酒不安分的想闖紅燈直接衝入口中，蚊子多嗎？

我耳朵忘了塗被咬的好癢，但我更想吃喝。

蒸雞？我吃完上了車才想到，只能下次了，下次帶好啤酒再來一戰。

#廣州
#順德
#雞棚飯店

君子焰焰深不掠，烹芡不溢秀雅一詞多少嘗過，但有度至此是頭一回，食材個別加熱到釋味之處，味型賦好即止，收得俐落，調味強度是貼著食材以毫米之度來下。如斑球，球上見不著一絲火掠過的痕跡，與蘆筍一同以薄而柔的芡裹上，味一稍之徑與球齊平，舌不細，幾近...
17/07/2026

君子焰

焰深不掠，烹芡不溢

秀雅一詞多少嘗過，但有度至此是頭一回，食材個別加熱到釋味之處，味型賦好即止，收得俐落，調味強度是貼著食材以毫米之度來下。

如斑球，球上見不著一絲火掠過的痕跡，與蘆筍一同以薄而柔的芡裹上，味一稍之徑與球齊平，舌不細，幾近無味，味纖如絲。

如玻璃蝦球，不以鹼鬆，上鹽，手打足半小時，自然的鬆弛，亦有鹼鬆難及的彈性，看著咬下的斷層時還能看見蝦肉溢出的汁水。

如煲仔飯，無醬，以純肉香與松茸的味做軸，米香能在完全無干預下釋放，水份抓的精，集中聆聽聲響的薄脆回敲到砂鍋時那份爽朗，入口時那份爽脆，連同米香一同在腦中迴盪。

引味而不主導，究竟要專注到什麼地步，才能如此克制。

君子所以為君子，不在從容，而在絲毫不放的嚴謹。唯有萬分集中，方能顯得從容；在火面前，更是如此。

焰中自然是君子

#深圳
#薈逸

脆皮乳豬這裡是不是有點像工業區？產業⋯道路？怎麼上高速公路了？啊啊啊啊啊啊啊，在前面，前面有招牌，農場？道路且左，但到底還是達陣了，說最好的脆皮乳豬就在這，有池塘、有中藥工廠、難以想像這裡有多驚人。乳豬真不大，斬件也是豪邁，夾上一塊腳附近試...
15/07/2026

脆皮乳豬

這裡是不是有點像工業區？產業⋯道路？怎麼上高速公路了？啊啊啊啊啊啊啊，在前面，前面有招牌，農場？

道路且左，但到底還是達陣了，說最好的脆皮乳豬就在這，有池塘、有中藥工廠、難以想像這裡有多驚人。

乳豬真不大，斬件也是豪邁，夾上一塊腳附近試試，皮酥而薄，脆感比拔絲糖殼再纖細些，脂肪層與肉層結構很放鬆，彈性之外也能感受到那份鮮豬才有的鬆弛感，而不是為了追求脆皮而犧牲掉的肉感，也沒嚐著羶味。

咬到關節處時那關節的筋時那軟糯一度有著自己在吃魯豬腳的錯覺，是乳豬本身結締組織容易軟嗎？還是加熱足夠時間，但肉感表現不像加熱有這麼長的時間，相反的很柔軟、帶有彈性，原來脆皮乳豬是能兼具所以優點的嗎？原來不是為了欣賞他的脆皮就得忽略他的不足嗎。

誠如古典主義繪畫那般直觀的美，無須推敲作者想表達什麼，當觀賞者注視畫作時，便能直覺地被美所震撼。沒有語言，不必加註，只需寧靜地享受那份純粹。

#廣州
#順德
#脆皮乳豬

當機「暴力」這詞我常用，但前輩們用的少，蝦喇膏就是他們以暴力冠名的一道料理，蝦喇膏做法也簡單，拆名為蝦喇的小螃蟹，把黃取下直接清蒸，灑上胡椒後上菜。看起來很像蒸過的濃橘黃色蒸蛋，舀上一勺入口，胡椒味。？表現呢？我能感受到口腔中有股風味在，但...
14/07/2026

當機

「暴力」這詞我常用，但前輩們用的少，蝦喇膏就是他們以暴力冠名的一道料理，蝦喇膏做法也簡單，拆名為蝦喇的小螃蟹，把黃取下直接清蒸，灑上胡椒後上菜。

看起來很像蒸過的濃橘黃色蒸蛋，舀上一勺入口，胡椒味。

？

表現呢？我能感受到口腔中有股風味在，但分析不了，正常能在二十秒內跑完表現曲線，可是這還沒繞完，有股蟹黃香慢慢自那濃膏中化開，我沒辦法動彈，是超出我承受閥值？是我從未接觸過的強度？

明明該繼續分析，卻被眼前這一口困住。

海哥：鮮味炸彈。

所以我被炸到大腦當機了是吧，原來之前所嚐頂多是被車撞，真正的炸彈面前，我連思考都停了。

蝦喇燒節瓜，節瓜品質與文哥比有落差，但蝦喇狀態又反著來，當咬碎蝦喇吸取汁液時那股鮮有著與薄荷相近的表現曲線，鮮味如沖天炮般直朝腦門噴去。

主任追星無果加入戰局，嫌我們斯文便再來一道蝦喇炒飯，把炒飯墊底，淋上燒節瓜的湯液，拾起一塊蝦喇肉咬碎吸取湯液，吐掉殼後立即扒飯。

未知之境何以算高峰，能遇見便已足夠。至於第二碗，還是交給別人吧。

#廣州
#中山
#蝦喇
#吃到痛風不是夢

武德何在吃鮑乾鮑，通常都是放在主菜位上，一顆、鮑汁花椰菜，旁邊一碗飯，讓乾鮑有空間釋放它的濃郁。海哥自開餐前就勤著在泡普洱茶，說應該與鮑魚很合，以觀摩的心境看著他專注的沖泡著，茶葉沖過幾回後應增加多少時間，溫度該落在何處，我嚐著人生第一次的...
13/07/2026

武德何在

吃鮑

乾鮑，通常都是放在主菜位上，一顆、鮑汁花椰菜，旁邊一碗飯，讓乾鮑有空間釋放它的濃郁。

海哥自開餐前就勤著在泡普洱茶，說應該與鮑魚很合，以觀摩的心境看著他專注的沖泡著，茶葉沖過幾回後應增加多少時間，溫度該落在何處，我嚐著人生第一次的黃皮，被酸到五官扭曲，茶已沖滿，開餐。

紅燒翅，有蠟燭加熱，香氣飽滿，裏頭看起來火腿已經不是少放的問題，是放很多，湯液有勾芡，但沒有瀉的意思，狀態穩定，入口鮮醇，餘韻爽朗還帶股甘甜，到底下了多少東西？乾鮑汁可能也沒少放，津津有味的喝著湯液，看著普洱茶，飲上半口。

普洱收住了整段醇厚，並將普洱香建造在那之上，眼睛一亮，是否是雙方夠好才能交織出此般光景，與海哥讚嘆後繼續享受這段表現，喝著喝著見底了，不想浪費就只能舔舔碗底。

乾鮑，只有中國、中東、南非、日本乾鮑各一顆，滿滿鮑汁。

這吃法可殘忍了，直接垂直比對各國不同，中國味實、中東嚼到中後段會延伸出鮑魚的清香、南非有溏心，且咀嚼時的餘韻比中東更悠長些，日本則是風味密度上更高，鮑汁醇、濃、高密度與那大量食材吊出的滋味，難得怨自己沒有帶飯進餐廳。

蔬菜，原以為是純川燙後自己過鮑汁享用，一度害怕著想，這盤子早被我舔到光亮，只能純吃了嗎。

有湯，很清，雙手捧碗飲上一口。

「這湯功夫跟食材也沒少下啊。」主任真摯的眼神看著我，我真摯的眼神還回去，兩個低頭繼續喝，番茄稍煮就上保有鮮果滋味能有這般滋味，從未想過。

炒飯，還用砂鍋炒，金蠔下去比用蠔油更具力道，明明沒有鑊氣，但卻用海鮮與桂花的蛋香製造出另一種厚度，大姜哥續上一碗，我怕給人家添麻煩就老老實實抬起盤子幫人家清盤。

杏仁燕窩，杏仁波哥自己研磨，味濃、香間那份稠度帶來的口感體驗之佳，一度想再買一份隔天一早起床就來上一瓶醒腦，但被大前輩們阻止後只能作罷。

最後來上ㄧ顆西瓜為這餐作收，瓜甜肉細之下喝上一口普洱竟從中睹見蜜花香，當個吃瓜民眾還能賞花嚐蜜好生快樂。

吃翅、鮑、燕吃到飽這種事，真夠超現實。武德何在？請再多來一點。

#波哥

Address

民族路二段252號
Tainan

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when 月光·廚火·貓人 posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category