月光·廚火·貓人

月光·廚火·貓人 客家廚師一名,在料理中求道,熱愛進食,但不愛觸雷。

特級園快樂上一次參加酒展,還是在國貿大樓時。那時的印象相當震撼,舉凡靠牆處,幾乎都能見到倒地民眾。說是酒展,更像酒界戰爭;走在路上見到醉漢橫倒,也早已見怪不怪。經此一役,便少了再度參與的慾望。「萬豪酒展」看見新朋友的動態,好奇之下便前去看看...
29/08/2026

特級園快樂

上一次參加酒展,還是在國貿大樓時。

那時的印象相當震撼,舉凡靠牆處,幾乎都能見到倒地民眾。說是酒展,更像酒界戰爭;走在路上見到醉漢橫倒,也早已見怪不怪。

經此一役,便少了再度參與的慾望。

「萬豪酒展」

看見新朋友的動態,好奇之下便前去看看。環境舒適許多,參展酒商的水準也高,還不時能瞄見幾款高價酒開放單杯購買。

先四處喝喝繞繞,我卻像隻被花香勾走的蒼蠅,黏在了
les_terroirs_de_chailease

Dominique Laurent
Bonnes-Mares “Grande Cuvée Vieilles Vignes” 2019

Dominique Laurent
Charmes-Chambertin “Grande Cuvée Vieilles Vignes” 2019

一杯九百。

?

認真?

甚至還準備了正規的勃艮第杯。

一個沒忍住,兩杯都點了。

入口,那份飽滿與優美便在口中展開。雖然沒辦法在酒展的環境裡進一步觀測,卻能如此輕易地接近這樣的酒液,已是何等幸福。

待酒意漸漸上來,便忍不住向工作人員表達感激。

這根本不是賣酒,是在做功德。

只能默默許下願望:

等存到錢,一定要買上一瓶,空出整整一天,觀測它的壯闊之景。

明天活動還有一天,有興趣務必去試試。

#台北
#萬豪酒店

人比車兇久時拌麵看了一陣子,朋友既推薦也支持。某日在健身房跑有氧時順手一搜,才發現走出門、轉個角就到了。抵達時正好與徐仲大哥碰頭,接力進門候位。店裡三位廚師,沒有服務生,人人都以高轉速運作。看過菜單與出餐過程後,幾乎懷疑他們是不是存心整自己...
28/08/2026

人比車兇

久時拌麵看了一陣子,朋友既推薦也支持。某日在健身房跑有氧時順手一搜,才發現走出門、轉個角就到了。

抵達時正好與徐仲大哥碰頭,接力進門候位。

店裡三位廚師,沒有服務生,人人都以高轉速運作。看過菜單與出餐過程後,幾乎懷疑他們是不是存心整自己。

五款麵,五套徹底分開的味型;小菜裡的堅果豆腐很好,也出了名地麻煩,連存放都細心分開。偏偏環境沿用前身設備,動線先天不良,只能看著三位經驗豐富的料理人,以近乎餐廳菜的細緻操作,做一家麵店的生意。

招牌牛臉頰拌麵滋味很足。麵體緊彈,牛油與番茄醬汁混合後,厚度也有了。真正讓我驚喜的是溫泉空心菜梗:梗粗而脆,以近似泡菜的方式處理,於是它不只是配料,也成了整碗麵的酸味來源。比起豆類更加清爽,吃得很開心。

以麵店來說,功夫真的夠硬。

只是這份超硬的匠心,也逼得三個人一路高速運轉。店裡沒看見車,倒是人一個比一個兇。

往後練完不用再吃健康餐盒了。

萬歲。

#台北市
#大安區

娘親我的手在裡面
24/08/2026

娘親
我的手在裡面

肌肉棒子「你知道這種體質其實也麻煩,吃多一點就胖了。」好樣的,想氣我是吧,沒訓練就這肉量,一氣之下點了杯馬丁尼。好強壯,濃醇的酒香以強勁之勢在口中漫開,酒氣撞上來,眉頭自己縮成一團。似乎,不是女性的意象。橄欖油的光澤在黑麥色皮膚上反射。欸⋯...
17/08/2026

肌肉棒子

「你知道這種體質其實也麻煩,吃多一點就胖了。」

好樣的,想氣我是吧,沒訓練就這肉量,一氣之下點了杯馬丁尼。

好強壯,濃醇的酒香以強勁之勢在口中漫開,酒氣撞上來,眉頭自己縮成一團。

似乎,不是女性的意象。

橄欖油的光澤在黑麥色皮膚上反射。

欸⋯⋯⋯⋯⋯

怎麼變成健美先生?

欸欸欸欸欸,別用二頭肌夾我頭,我知道痛了。

#台北
#馬丁尼之猛男

十二分醉意三分料理、三分葡萄酒、三分溫泉、三分午後雷陣雨。三二行館久聞大名,沒想到大眾溫泉池的價格佛的有點不可思議,便盤算著吃完寫完文章就接著去泡湯。盛夏,誰要泡溫泉這思考盲區反倒成了滋潤處,享受完大師料理,再步入幾與包場無異的大眾池,透過...
14/08/2026

十二分醉意

三分料理、三分葡萄酒、三分溫泉、三分午後雷陣雨。

三二行館久聞大名,沒想到大眾溫泉池的價格佛的有點不可思議,便盤算著吃完寫完文章就接著去泡湯。

盛夏,誰要泡溫泉

這思考盲區反倒成了滋潤處,享受完大師料理,再步入幾與包場無異的大眾池,透過反覆高低溫的浸泡,我是人是水似乎也不大重要,而天空漸暗讓我竊喜。

午後雷陣雨,在暴雨中享受溫泉,這滋潤中萌生出罪惡感,日子這麼美好真的沒問題嗎。

如自然花落,享受便是。

#北投
#三二行館
#溫泉

木已過巧,反不可雕在料理中追求些什麼,也追了些時日,能在這道路中各自前行的友人不多,尤謙是其一,難得被他推薦自然沒有不朝聖的理由。西 英樹料理的細節很多時候能看出廚師干預的程度,如畫圓,心如溪水方能摒棄私念,待至止水,便再見不著下筆的稜角。...
14/08/2026

木已過巧,反不可雕

在料理中追求些什麼,也追了些時日,能在這道路中各自前行的友人不多,尤謙是其一,難得被他推薦自然沒有不朝聖的理由。

西 英樹

料理的細節很多時候能看出廚師干預的程度,如畫圓,心如溪水方能摒棄私念,待至止水,便再見不著下筆的稜角。

食材如此,他以極大的干預製成極小的干預,讓體驗者分不太出何處才是他的下手處,宛如岩石、儼如樹木,你知道他下手了,但難以辨別他的介入。

我曾經以為人的介入行為始終無法如勃艮第的葡萄酒般細膩,那般天成,沒想到能見一方怪物以一己之力融入天然。

後輩以全心全意之姿表示敬佩。

然後是侍酒師,能在這般強度的大師下還能如此表現,著實佩服,但一方面也是羨慕,能與這樣的強者共事,那養分是多麼珍貴。

#三二行館

感謝邀約人生第一次上電視沒帶個貓娃娃真的會緊張到說不出話
11/08/2026

感謝邀約
人生第一次上電視
沒帶個貓娃娃真的會緊張到說不出話

福居良還能再戰五十年瞠目結舌地看完常玉的畫後,經過了這家許多朋友都說老闆很有個性的牛肉麵店,看著門口排隊的人們,曬著灼燒皮膚的烈日,默默加入了隊伍。前一位明顯是熟客,專業解說著如果想衝開門第一波,得在11點半離開公司,這樣就能不用在外遭罪。...
10/08/2026

福居良還能再戰五十年

瞠目結舌地看完常玉的畫後,經過了這家許多朋友都說老闆很有個性的牛肉麵店,看著門口排隊的人們,曬著灼燒皮膚的烈日,默默加入了隊伍。

前一位明顯是熟客,專業解說著如果想衝開門第一波,得在11點半離開公司,這樣就能不用在外遭罪。第一波客人逐漸離去,前一位大哥示意我進遮雨棚下的陰影裡,和他一起躲太陽。

有種以往吃拉麵時熟悉的夥伴感。說有多熟,肯定也就是十多分鐘的事,但在這段時間,我們都只有唯一目標——進門吃麵。

大哥先行被叫去,門開啟時,我聽見熟悉到不能再熟悉的鋼琴聲。

福居良的 Early Summer。

哇,沒想到能在牛肉麵店聽見他的作品,好感度直接拉高。

入了門,點好菜。

粉蒸肉先上,米與香料味足,蒸製也透,底下的馬鈴薯有透沒崩,吃著也挺喜歡。

川味擔擔麵,可能是花生成本上揚,用核桃混花生,麵醬濃度適中,酸度中上,麵條筋道,咀嚼感強,享受嗦麵很是快樂。要說的話,似乎比預期清爽更多,平時這樣的酸會與濃醬互相牽制,這份到後期,酸味會更佔上風。

牛肉麵,湯頭較輕,品嚐時能感覺到香料延伸出的空間,與給予醇厚的方向不同,意外地沉穩。肉量可能是目前吃過最驚人的一次,真的很多。

這樣的份量註定吃不完,只能結帳時跟老闆娘讚嘆福居良有多棒,能在你們店聽見他的作品,我有多開心。

跟埋頭吃麵的大哥道別後,戴上耳機,接著鋼琴 solo 往健身房衝去。

然後努力不要因為訓練過度把午餐吐出來。

#台北
#大安區
#牛肉麵

拿了獎就得賣一個老闆在想為什麼咖啡店要出牛肉麵,店長著了魔似的一直試,試著試著就拿獎了。自己覺得牛肉麵湯是關鍵,喝著能嚐到鮮明的水果風味,酸味稍稍上揚,核心的醇較弱,感覺肉與骨的比例較少,但也因為這樣,水果的存在才能這麼突出。冰釀咖啡的加入...
07/08/2026

拿了獎就得賣

一個老闆在想為什麼咖啡店要出牛肉麵,店長著了魔似的一直試,試著試著就拿獎了。

自己覺得牛肉麵湯是關鍵,喝著能嚐到鮮明的水果風味,酸味稍稍上揚,核心的醇較弱,感覺肉與骨的比例較少,但也因為這樣,水果的存在才能這麼突出。冰釀咖啡的加入有趣,但自己更喜歡原始的湯頭狀態。牛肉是主權很強的食材,能這樣以水果陪襯,還是頭一遭嚐到。

肉滷製時間約在2.5小時,肉感軟,不太需要咀嚼,用舌頭頂開時還能依稀感受到微微的酸味。

上頭的蔥絲、柑橘皮與紫蘇葉,在品嚐過程中進一步提升新鮮的草本香氣。

如此表現的一碗著實沒想到,就是工序理所當然地麻煩,一天限定十碗,還得預訂,想吃的話得提早兩天通知。

聽說店家因為牛肉麵得獎的關係,一定得供應,過了時效後還能不能嚐到,就是另一件事了。

#台北
#大安區
#台北牛肉麵節

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Tainan

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