糖果廚房。食農生活家

07/09/2026

「中小學生讀物選介」終於要在南部登場啦！
喜歡逛書、找書的朋友，可以帶著孩子一起去尋寶，
看看今年有哪些值得認識、值得帶回家的好書喔~❤️

#2026臺灣國際兒童及青少年嘉年華 #書展
#古早味台式點心圖鑑 #幸福文化
#文化部第47次中小學生讀物選介叢書工具類

我們要參展啦！📚✨
9/23 (三) – 9/27 (日)「2026臺灣國際兒童及青少年嘉年華－書展」就在高雄展覽館！
這次中小學生讀物選介在S216帶著精選好書與大家見面！
現場除了有豐富的童書、繪本與各類好書，還有多元活動，歡迎大小朋友一起來逛書展！

📅 日期：9/23 (三) – 9/27 (日) 11:00－19:00
📍 地點：高雄展覽館（攤位：S216）
🔗 官網：https://ticybf.moc.gov.tw/home/zh-tw

#2026臺灣國際兒童及青少年嘉年華 #高雄市立圖書館 #高雄展覽館 #中小學生讀物選介

06/09/2026

旅行筆記｜巧克力布丁果

綠色、圓滾滾的看似柿子，旁邊的小黑板寫著 Black Sapote — Chocolate Fruit。中文多稱「黑柿」，原產於墨西哥及中美洲，和我們熟悉的柿子同屬柿科柿屬。

其實臺灣早在1970年代就已經引進，最初在農業試驗所嘉義分所栽培，只是並不是市場上的主流水果，各地僅有零星種植。這幾年，常以「巧克力布丁果」這個名字讓它稍稍浮出檯面。

黑柿成熟軟化後，果肉會由原來的顏色逐漸轉成棕褐、深褐甚至近黑色，質地柔軟，帶著果凍、布丁般的感覺，因此才有 Chocolate pudding fruit 的稱呼。農試所對成熟果肉的描述是質地軟甜、味道平和。以「巧克力」來稱呼主要還是來自它的顏色與質地，而不是咬下去真的像在吃巧克力喔😅。

06/09/2026

旅行筆記｜匈牙利的布製麵包籃 Textil kenyérkosár

很有趣的餐桌小物textil kenyérkosár，布製麵包籃。在匈牙利文裡，kenyér 是麵包，kosár 是籃子，textil kenyérkosár 就是以布料製成、裡頭可以盛放麵包、小餐包和pogácsa 鹹烤餅。

攤開時像一張花瓣形的布墊，四周穿著緞帶，只要將緞帶拉起、束好，原本平面的布便自然收成立體的小籃子；不用的時候再攤平收起，不占空間，也方便清洗。

布面上繡著小花與枝葉，四周再搭配滾邊。比起硬挺的藤籃或木籃，它多了一種柔軟的感覺，放在餐桌上，本身也成了一件小小的裝飾。

一籃麵包端上桌，看似只是很平常的一件事，卻也因為盛裝它的器物，而有了不同的餐桌風景。

05/09/2026

旅行筆記｜蜂蜜不只甜不甜

走進布達佩斯中央市場，蜂蜜攤大概是最容易讓人停下來的一區。大大小小的蜂蜜，顏色從近乎透明的淡金色，一路到深深的琥珀色。仔細看瓶身，才發現匈牙利人分蜂蜜，遠比我原先想像得細。

Akácméz 是洋槐蜜、Hársméz 是椴樹蜜、Napraforgóméz 是向日葵蜜，還有鼠尾草、薰衣草、乳草以及各種綜合花蜜。不同植物不只是讓蜂蜜有不同的顏色與香氣，在市場上，也常會看見它們各自被賦予不同的傳統食用方式與「適合什麼時候吃」的說法。

攤位上甚至可以看到接骨木、紫錐花這類我們比較容易聯想到花草茶或草本植物的名字，也出現在蜂蜜世界裡。

不過，寫在瓶子上的植物名稱，不一定都代表「蜜蜂只採這種花釀成的單花蜜」。有些是單一蜜源蜂蜜，有些則是蜂蜜與花草結合的加工產品。

04/09/2026

旅行筆記｜匈牙利人的濃縮果露 Szörp

逛匈牙利超市時，飲料區常會看到一整排色彩繽紛的大瓶裝濃縮液，瓶身寫著 Szörp。不注意，很容易把它當成果汁；其實它是匈牙利很日常的一種水果或花草濃縮糖漿，喝的時候還要再加水稀釋。

Szörp 的概念很簡單，就是趁著水果盛產、花朵盛開的季節，把水果汁、莓果或花草的香氣，加入糖製成較濃縮、也比較容易保存的糖漿。想喝的時候，再倒一些出來加冷水，或搭配氣泡水、冰塊一起喝。

在近年歐洲氣候愈來愈炎熱，這類加冰、加氣泡水就能快速調成一大杯的飲料，看起來也格外受歡迎。尤其在餐廳裡，接骨木花、覆盆莓、酸櫻桃等口味做成的氣泡調飲相當常見。

匈牙利超市裡的 szörp 口味很多，
常見的有：

Bodza｜接骨木花
Málna｜覆盆莓
Vadmálna｜野生覆盆莓
Meggy｜酸櫻桃
Ribizli｜醋栗
Erdei gyümölcs｜森林綜合莓果

到了奧地利超市，也能看到類似的產品，德文寫作 Sirup。名字不同，背後卻都是把當季水果與花朵的味道先濃縮保存，之後再兌水飲用的生活方式。

從食物保存的角度來看，Szörp是一種把季節風味延長的方法；只是傳統做法往往使用不少糖。到了現代講究減糖的飲食趨勢下，也開始出現無糖、減糖版本。

04/09/2026

旅行筆記｜在匈牙利市場遇見虎豆

逛匈牙利市場時，看到一堆米黃色底、帶著紫紅色斑紋的豆莢，忽然覺得好親切。這不就是臺灣也熟悉的虎豆嗎？

熟悉卻又鮮少出現在眼前的食材，隔著這麼遠的距離再見到，有一點遇見老朋友的感覺。

攤位上的標牌寫著「fejtő bab」，指的是供剝取豆仁食用的豆子，並不是特定品種名稱。這類剝粒鮮豆，也是匈牙利夏季市場裡的時令食材，到了八月底仍能見到。當地有些斑紋豆品種，既可以在豆仁尚嫩時採收，也能等充分成熟後，作為乾豆保存。同一種豆子，隨著採收時間不同，便有了不同的食用方式。

鮮豆可以煮成酸奶油濃燴、加入小麵粒煮湯，或拌成沙拉。產季裡吃不完的，也有人剝好後冷凍，留到冬天再用。

03/09/2026

旅行筆記｜匈牙利的「麵疙瘩」

午餐盤子裡是匈牙利紅椒燉肉 pörkölt，旁邊搭配白白、柔軟而形狀不規則的小麵疙瘩。它叫作 nokedli，在匈牙利的日常飲食中，也常被稱作 galuska。

Nokedli 以麵粉、雞蛋、水和少許鹽調成濕軟的麵糊，再利用一種表面布滿孔洞、可以架在鍋子上的金屬刮板製作。使用時將調好的麵糊放在上面，再用刮片來回推壓。麵糊穿過孔洞，直接落入滾水，煮成一顆顆不規則的小麵疙瘩。

煮熟的 nokedli 柔軟中帶點彈性，本身味道清淡，卻很能承接 pörkölt 濃厚的紅椒肉汁。

🍝 匈牙利的「麵疙瘩」，不只有一種

走進匈牙利超市，也能看到外形十分相似的乾燥麵食。照片中左邊寫著 Kézi tarhonya，右邊則是 Csipetke。兩者都是黃白色、不規則的小麵塊，乍看很像，仔細比較，顆粒的大小與形狀卻不太一樣。

包裝上的 8 tojásos，標示的是乾麵的含蛋量：每製成1公斤乾麵，所使用的蛋量相當於8顆標準雞蛋。即使分裝成每包200克，仍然標示「8 tojásos」，並不是每包裡都有8顆蛋，也不是品質等級。

🥣 Csipetke｜手捏小麵片

Csipetke 來自 csipet，也就是用手指捏起的一小撮。傳統做法是將麵粉與雞蛋揉成偏硬的麵糰，再用手指一小片一小片捏下來，放入 gulyás、豆湯或其他湯品中煮。

它不像 nokedli 使用濕軟麵糊，口感通常也比較厚實。Csipetke 這個名稱保留了傳統捏製的動作與形態，但商業化後，從名稱無法判定市售產品是否仍是逐粒以手工捏成。

🥣 Tarhonya｜匈牙利蛋麵粒

Tarhonya 的顆粒更小，看起來像碎米或粗小米，傳統製法依地區而有不同。

有些會將偏硬的蛋麵糰搓過篩網；也有些做法是把蛋液逐次加入麵粉，用雙手在木盆裡反覆搓揉，使麵粉慢慢聚成大小不一的顆粒，再以篩具篩選、分級，最後攤開乾燥保存。

因此，篩具在 tarhonya 的製作中，不一定像 nokedli 刮板那樣，直接把麵糊壓過孔洞、落入水中；它也可能負責篩選已經搓成的麵粒。

Tarhonya 烹煮時，常先用油炒至微微金黃，再加入水或高湯燜煮。煮好後粒粒分明，可以像米飯一樣搭配燉肉，也能放入湯中。與其把它稱作麵疙瘩，我覺得「匈牙利蛋麵粒」更貼切。

中世紀的中歐原本就有將麵糰做成粥粒般大小，再放進牛奶或湯中煮食的傳統。1533年的匈牙利文獻中，已出現名為 gombóta 的小麵粒；而今日這種製成顆粒、乾燥保存的 tarhonya，則在18世紀後半留下更明確的記錄。

Tarhonya 後來在匈牙利大平原 Alföld 一帶特別普遍。過去家庭會趁適合乾燥的時節一次製作許多，供牧人、農工及長時間在外工作的人攜帶；只要加入油脂、馬鈴薯、紅椒粉或肉，便能用一只鍋煮成飽足的一餐。

🔎 從熟悉的作法，理解陌生的食物

看到製作 nokedli 的帶孔刮板，我很自然地想起涼蝦與米苔目的製作工具。這也是我在考察飲食時的一種習慣。遇到不熟悉的食物，我常會先回到臺灣既有的飲食經驗，從原料、器具與製作動作中，尋找可以相互對照的地方。這並不是要證明它們彼此同源，而是借助熟悉的食物，幫助自己理解眼前陌生的作法。

例如在滇緬聚落裡看過的涼蝦，是將煮至濃稠的米糊放入漏勺，讓米糊穿過孔洞、落入冷水中定形。因為形成頭大尾細、宛如小蝦的模樣，才有了「涼蝦」這個名字，通常加入糖水與碎冰食用。

熟悉的米篩目／米苔目，則是將米糰放在帶孔的擦板上推壓，使米糰穿過洞眼、落入滾水，形成一條條短短的「老鼠尾」。有些配方也會加入不同澱粉，調整透明度、韌性與彈性。

它們和 nokedli 使用的穀物不同，最後的形狀與吃法也不一樣，卻都讓我看到人們如何借助一件帶孔的器具，把一大團粉漿或粉糰分割成適合入口的大小。

別小看盤子裡這幾顆形狀不規則的配角。有時候，正是它們讓一餐變得飽足且完整。

03/09/2026

旅行筆記｜匈牙利的偽披薩～Lángos

在布達佩斯的市場裡，看到一張比臉還大的炸麵餅，上面鋪滿酸奶油、起司與各種配料，第一眼很容易讓人以為是披薩。

它叫作 lángos，雖然外形像披薩，卻不是放進烤箱烘烤，而是將發酵麵糰拉成扁圓形，整張放進熱油裡炸。

剛起鍋的 lángos 外層金黃酥脆，中央較薄，邊緣則因為發酵與油炸而蓬鬆鼓起，裡面仍保有柔軟而帶點韌性的麵包口感。它不是薄脆的炸餅，也不是帶著甜味的油炸麵糰，而是一份相當有飽足感的匈牙利街頭小吃。

我點的是最常見的 sajtos-tejfölös lángos。匈牙利語的 sajtos 是「加起司的」，tejfölös 則是「加酸奶油的」。熱騰騰的炸麵餅先抹上一層微酸濃稠的 tejföl，再撒上大量刨絲起司。餅的熱度讓酸奶油慢慢化開，也讓起司變得柔軟，吃起來又香、又酸、又鹹，還帶著滿滿的油炸麵香。

較普遍被視為經典的吃法，是先抹上蒜水或蒜蓉，再搭配酸奶油與起司。不過，各家攤位也會加入香腸、培根、洋蔥及其他配料，發展出自己的招牌組合。

這家攤位的餅胚標示為 burgonyás，意思是加入馬鈴薯的 lángos。馬鈴薯泥能使麵糰更加柔軟、濕潤，但並不是所有 lángos 都會加入馬鈴薯；有些配方只使用麵粉、水或牛奶、酵母與鹽。因此，「馬鈴薯麵糰」是 lángos 的其中一種做法，並非唯一的標準配方。

lángos 最早不是現在看到的油炸街頭小吃。匈牙利民族誌資料將它放在「烤麵包」的脈絡裡。早期人們從發好的麵包麵糰中取下一塊，或收集揉麵盆裡刮下來的剩餘麵糰，整理成直徑約30至35公分的扁圓餅。趁麵包窯仍有火焰、餘燼與高溫時，將它放在清理過的窯底烤熟。後來烹調方式才逐漸轉為使用動物油脂煎炸，再演變成今日以植物油油炸的形式。

它的名字起源也與火爐有關係。匈牙利語的 láng 是「火焰」。詞源辭典對 lángos 的解釋，正是這種麵餅原本在仍燃著火焰的麵包窯裡烘烤，因此得名。換句話說，今日的 lángos 雖然是一張炸麵餅，名字裡保存的，卻是過去生火、燒窯與烤麵包的記憶。

現在市場裡的 lángos，配料變化多得像披薩一樣熱鬧。除了酸奶油、起司、香腸、培根、洋蔥、番茄與生菜，照片中的攤位甚至還有巧克力榛果醬、水果、果醬與糖粉等甜味版本。

這些華麗的組合，反映的是現代市場與觀光飲食的創意；而蒜味、酸奶油與起司等簡單吃法，則仍保留著人們對經典 lángos 的想像。

28/08/2026

廚房筆記｜醬油裡的韭菜末

在苗栗小吃攤上，桌上常會看到一碗綠油油的醬油。裡頭不是辣椒，也不是蒜末，而是一大把切得細細的韭菜。炒麵、炒米粉、水晶餃、肉圓、黑白切，幾乎什麼都能加一點。只要舀上一匙，醬油的鹹鮮裡，立刻多了一股韭菜特有的辛香。對不少人來說，這幾乎已經是苗栗小吃桌上的固定風景。

同樣的做法，也有人會使用蒜苗、蒜頭、韭黃、青蔥、香菜，各家的做法並不完全相同。很多時候，手邊有什麼、哪一種當季又好取得，可能也就成了最自然的選擇。

這些辛香蔬菜放進醬油裡，很容易讓人聯想到「醬油漬」，但如果只把它理解成「保存食」，似乎又少了一點什麼。醬油本來就能拿來沾，韭菜泡進去之後，又替醬油添了一股生鮮的辛香；更有意思的是，泡過醬油的韭菜，本身也很好吃。

我自己吃韭菜醬油時，反而不太舀醬汁，總會特別把裡頭泡得油亮亮的韭菜撈起來。

生韭菜原本比較直接、甚至有點嗆的氣味，在醬油裡泡過之後變得柔和，卻還留著一點脆度和辛香。放在熱白飯上，鹹鹹香香的，真的就能扒上好幾口。

於是一碗韭菜醬油，就有了兩種吃法：
醬油拿來調味，韭菜拿來下飯。
它既像沾醬，也像一道極簡單的小菜。

不論是韭菜、蒜苗，還是青蔥、香菜，它們不只是辛香料，本身也是可以入口的食材。切碎之後不用再炒、不必另外加工，浸進醬油裡很快就能吃；既替醬油增加香氣，菜本身也一起入口。

韭菜醬油也不能說是「苗栗限定」，我在宜蘭也曾經吃過。或許我們不該侷限在「只有哪裡有」的框架，而是在某些地方，它出現在餐桌上的頻率特別高，久而久之，就成了一種地方飲食印象。

在這麼多種「蔬菜＋醬油」的搭配裡，我自己最喜歡的還是「香菜醬油」😆。

同樣是一瓶醬油，到了不同地方，人們習慣往裡頭放什麼呢？這些看似不起眼的桌上小料，很可能藏著一個地方對味道的習慣，也藏著食材取得、價格、產業與日常料理慢慢累積出來的選擇。

有時候，地方味不一定藏在一道大菜裡。它可能就只是桌上那一碗，大家早已習慣到不覺得需要解釋的醬油。

你是「沾醬油派」？
還是跟我一樣，是「舀韭菜派」呢？

26/08/2026

市場筆記｜蝲䗁粄與芋粿曲

一根根芋籤交錯堆疊，表面撒著油蔥、蝦米與蔥花。第一眼看見，很容易讓人聯想到芋粿曲，甚至也有幾分像鹿港芋丸。但真正咬下去，口感其實很不一樣。

這顆在東勢市場被稱作—— #蝲䗁粄（laˇ kiaˇ ban^）。

「蝲䗁」是客語對蜘蛛的稱呼。芋頭刨成長籤，拌入在來米漿炊蒸，一根根芋籤自然向外伸展，看起來像張著長腳的蜘蛛，因此得名。

要認識蝲䗁粄，我覺得可以先從東勢客家人怎麼稱呼「芋頭」說起。東勢主要使用的是大埔腔客語，芋頭稱作： #芋卵 vuˋ lon^。

教育部《臺灣客語辭典》的例句剛好就是：
「芋卵剉簽做蝲䗁粄，係東勢有名个點心。」

意思是：
「把芋頭刨成籤狀做成蝲䗁粄，是東勢有名的點心。」

有趣的是，同樣寫作「芋卵」，在不同客語腔調裡，指的東西並不完全相同。四縣、海陸、饒平等部分腔調裡，「芋卵」較常指母芋旁長出的小芋頭；但在東勢的大埔腔裡，「芋卵」可以直接指芋頭。

一句「芋卵剉簽」，本身就已經帶著很濃的東勢味👍。

🕷️ 蝲䗁粄，重點不在形狀

傳統蝲䗁粄主要以芋頭籤與在來米漿製作。芋頭剉成一根根長籤，拌入濃稠的米漿後，用手隨意抓取，或以勺子舀起，放在香蕉葉上炊蒸，並不刻意把它整理成平整、規矩的形狀。這個「不整型」，反而保留下蝲䗁粄最具辨識度的不規則形貌。芋籤自然伸出去、翹起來，蒸熟後看起來就像一隻張著長腳的蝲䗁。所以「蜘蛛」並不是刻意捏出來的造型，而是芋籤與製作方式自然形成的樣子。

這次在東勢市場裡，還看到一款方形的蝲䗁粄。製作者是一位從玉井嫁到東勢的閩南媽媽，後來跟隔壁的客家鄰居學會這門手藝。方形也不是什麼特殊流派，只是順著現在使用的烘焙紙與製作方式呈現出來。

🍠芋頭才是真正的主角

蝲䗁粄並沒有一套固定的「芋頭幾成、米漿幾成」標準。但傳統做法很清楚地呈現一件事：芋頭是主體，米漿主要負責把芋籤黏結成形。這次在東勢吃到的版本，一口咬下去，最先感受到的是一根根芋頭的鬆粉、纖維與芋香，而不是厚厚的粉漿感。大量芋籤彼此交錯，米漿只是薄薄地存在其中。

與其說這是一塊加了很多芋頭的粄，我反而覺得是大量芋籤本身構成一塊粄。這也是我覺得它和一般芋粿曲最明顯的差異。

🌾 從田邊的芋頭，變成農忙時的一塊點心

以前在田邊、菜畦，芋頭取得容易，盛產時，家中婦女便利用芋頭製作各種點心，蝲䗁粄就是其中之一。在物質不像今天這麼豐富的年代，這類以身邊農產加工而成的食物，不只是嘴饞時的點心，也是農民忙碌工作之餘，可以填肚、補充體力的食物。

芋頭多，就多放一些芋頭；米漿則負責把它們黏結起來。順應著土地有什麼，就想辦法把它好好吃掉。

🍤 粄蒸好了，真正勾人的還有上面的「配頭」

蝲䗁粄的味道，不只有芋頭本身。紅蔥頭與蝦皮先下鍋炒香；等粄蒸熟後，再撒上蔥花，蓋上鍋蓋稍微燜蒸一下，讓蔥香隨著熱氣進入粄裡，最後再鋪上炒香的紅蔥頭、蝦皮等「配頭」。

底下是單純的芋香與米香，上面再疊上一層油蔥與蝦皮的鹹鮮。也有不加蝦皮等配頭，直接沾醬油膏食用的方式。看起來很樸實，味道卻是一層一層加上去的。

🌾 現在的蝲䗁粄，不一定完全照古早方式做

傳統使用的是浸泡後磨成的在來米漿。現在為了省去泡米、磨漿的工序，有些人會直接使用現成米粉；也有人為了增加Q彈口感，加入少量糯米粉。這些版本仍被稱作蝲䗁粄，但在Q度、細緻度與米香上，和純粹以在來米浸泡磨漿製作的版本，還是會有些微差異。

這也是傳統食物很有意思的地方。它不是一套永遠不能改動的配方，而是在不同年代、家庭與市場需求裡慢慢調整，只是某些核心仍然被留下來。

🌿 蝲䗁粄、芋粿曲、鹿港芋丸，差在哪裡？

看起來都有芋籤，但料理邏輯其實不太一樣。

■ 蝲䗁粄：以芋籤為主體，米漿把它黏成粄

大量芋頭籤構成主體，傳統以在來米漿協助黏結，不包餡。入口時，芋頭的存在感遠比米漿明顯。

■ 芋粿曲：芋頭與米料共同形成粿體

芋粿曲各地做法差異很大，有使用米漿、粿粞的，也有現代以不同米粉或澱粉調製的版本。

芋頭可能剉籤，也可能切角，但相較之下，米料更明顯地參與形成完整的「粿體」。今天最常見的是彎月或筊杯形，市場上也有甜、鹹不同版本。

因此，蝲䗁粄和芋粿曲真正的差別，不只是「有沒有芋籤」，而是：芋頭與米料，在成品裡各自扮演什麼角色。蝲䗁粄讓大量芋籤本身構成一塊粄；芋粿曲則是讓芋頭與米料共同形成完整的粿體。

■ 鹿港芋丸：以芋籤為外層，再包肉成丸

鹿港芋丸同樣保留一根根芋頭細籤，但會利用澱粉協助黏結，再包入豬肉餡蒸熟。因此外觀看起來雖然相近，結構其實完全不同。

至於鹹酥雞攤、市場裡常見帶半透明感的芋籤粿，又是另一套系統。不用米，而是以地瓜粉、樹薯澱粉等黏結芋籤，蒸熟後呈現半透明、Q黏的質地，之後還可以切塊油炸。

食物的名字與外形，除了幫助我們辨認它是什麼，也可能默默影響著我們怎麼品嚐、怎麼想像它，又怎麼把一道食物與一個地方、一段生活記憶連結起來。

如果「芋卵」、「蝲䗁」最後都只被翻成「芋頭」與「蜘蛛」，當然比較容易理解。只是翻譯之後，那些藏在名字裡、屬於東勢大埔客的生活經驗，可能也會跟著一起不見。