17/09/2026
生菜包肉，或許是韓式燒肉的靈魂吃法。一片生菜攤在掌心，放上剛離開烤網的豬肉，再夾點泡菜、蒜片，抹上一點包肉醬，豪邁地塞進嘴裡，油脂、酸辣與爽脆一次到齊。但面對真正好吃的肉，我很少這樣做。
對小編來說，當肉質夠好、火候到位，最過癮的永遠是那一口不靠任何遮掩、直球對決的純粹肉香。生菜偶爾用來換換口味，泡菜留著中間解膩，醬料則在下半場轉換風味；畢竟，好肉赤裸上陣就足夠精彩，其餘搭配都只是錦上添花。
今年9月中，韓國首爾三大排隊名店之一 海外首店正式進駐台北大巨蛋遠東 Garden City。這一餐最打動我的，正是它把焦點留給了豬肉：從肉品品質、炭火燒烤到桌邊烤製，從未因為滿桌道地的韓式小菜而模糊了真正的主角。
🥩 精準修切 x 高溫炭火
#囕盈豚 的豬肉吃的就是原味，因此不同部位的特色反而更加鮮明。油脂多寡、肉質結構、嫩度與咀嚼感各不相同，經過炭火一烤，又各自發展出不同的香氣與口感。
✦ 老饕豬：油花與肉質結構分明，炭火迅速在表面形成漂亮焦色與梅納反應，咬下時毫無雜味，只有爆發的油脂香氣與緊緻嫩彈的口感。
✦ 霜降豬：愛好軟嫩肉質的首選，經高溫直烤後，帶出飽滿脂香，一口咬下肉汁爆發，完全不顯油膩。
✦ 松阪豬：豐富的油脂受熱逼出，滴落炭火後升起煙氣，再替肉的表面添上一層濃郁燻香；外層烤到微焦，裡頭依然保有松阪豬特有的彈脆，過癮極了。
✦ 豬五花：當天吃的是靠近豬隻下半身部位，瘦肉比例較高。但靠著精準的烤工控管，把表面焦香與內部水分拿捏得恰到好處，即使是偏愛肥肉的我，也急著給五星好評！
✦ 豬梅花：捲成圓圓一片，擺盤與賣相極佳。油脂分布均勻，炭火輕烤後軟嫩多汁，吃完老饕、霜降與松阪再回頭看它，會發現珍稀部位固然精彩，若基本款做得漂亮，同樣很有說服力。
🥬 解膩只是基本，小菜也值得單獨品味
肉吃得過癮，小菜正好穿插其中清口解膩。特別是選用台灣三星蔥製作的辛奇，帶蔥白的甜與發酵後的鮮酸，肉肉吃多了來上一口，瞬間洗滌味蕾；能品出單純發酵香氣的白辛奇，酸香清爽；還有過去從未吃過的泡菜蘿蔔夾心辛奇，不同質地交疊出的脆度與酸香，是餐桌上一個很有記憶點的配角。
🧄 原味之外，醬料是另一種玩法
這裡的醬料扮演了極佳的襯托角色。生芥末格外清甜，拿來搭配油脂豐富的肉品簡直絕配；店員推薦將肉沾點生芥末、包肉醬，用生菜包著吃，入口意外清新，新奇又討喜。此外，帶有鹹鮮風味的香香蝦以及用生醃章魚製作的海鮮醬，更是下酒良伴。
👉選用高溫穩定的菊花炭，加上韓國本店培訓的烤手隨時看顧火候，這些功夫全都實打實地反映在肉品的口感與炭香上。從部位修切、炭火掌控，到辛奇與醬料的搭配， #囕盈豚 呈現的是一套清晰流暢的韓式燒肉邏輯。當所有細節都有人替你顧好了，坐在餐桌前唯一需要思考的，大概只剩下一口要吃哪塊肉了。
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每一家追求完美火候的廚房，背後都少不了對品質的執著。
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