26/09/2026
1️⃣0️⃣/1️⃣6️⃣ 上午： #香菇肉羹 #蒜味肉羹，創業班，下午：葷- #大腸蚵仔麵線，素- #素大腸麵線，林美慧老師 創業擺攤小吃創業實作課！
1️⃣0️⃣/1️⃣6️⃣美慧老師，經典台灣小吃實作課！
🎯上午：肉羹創業專修班
#香菇肉羹（傳統辦桌古早味）
#蒜味赤肉羮（北部濃郁系名店風味）
#閩南黃瓜肉羮（清爽解膩古早家常風味）
🎯下午：創業麵線實作課程！
#大腸蚵仔麵線（經典台式紅麵線）
#素大腸麵線（全素/蛋奶素）
#金門蚵仔麵線（清湯白麵線）
🈸🈸🈸10/16（五）林美慧老師授課
課程內容： #肉羹創業專修班
✅香菇肉羹（傳統辦桌古早味）
✅蒜味赤肉羮（北部濃郁系名店風味）
✅閩南黃瓜肉羮（清爽解膩古早家常風味）
課程時間：上午9：30 - 下午1：00
課程費用：2500元
課程重點：
#香菇肉羹（傳統辦桌古早味）
1️⃣示範乾香菇爆香技巧，搭配天然熬煮出的甘甜湯底。
2️⃣選用豬後腿肉或梅花肉，順紋切條以維持咬勁與含汁量。
3️⃣香菇切絲與肉條的口感搭配，以及起鍋前淋上烏醋與蔥油/蒜酥的提味關鍵。
#蒜味赤肉羮（北部濃郁系名店風味）
1️⃣主打「純赤肉」的紮實咬勁，薄粉包裹，強調肉感大於漿感。
2️⃣蒜香堆疊法：爆香生蒜末與紅蔥頭。並湯頭中加入大量特調蒜泥。
3️⃣上桌前撒上鮮蒜粒與香菜，營造多層次的蒜辣衝擊。
4️⃣調配稍偏濃稠的羹湯，讓每口肉羹都能緊密附著蒜香湯汁。
#閩南黃瓜肉羮（清爽解膩古早家常風味）
1️⃣小黃瓜切滾刀塊或厚片，示範「保翠去澀」技巧，確保入湯後依然爽脆不發黃。
2️⃣以大骨湯搭配黃瓜的清香，口感比起前兩款更為清爽不黏膩。
3️⃣肉羹帶入些許香油與白胡椒粉醃漬，與小黃瓜的清甜形成絕妙的鹹香平衡。
課程中，美慧老師強調實作的重要性！
㊙️掌握肉赤（肉條）的抓醃裹粉技巧
㊙️羹湯湯頭的層次堆疊，
㊙️三款經典肉羹的特色與風味控管。
㊙️示範「打水」讓肉質軟嫩，掌握「裹粉保護膜」的黃金比例。
㊙️燙肉羹定型控制：精準控制水溫，確保肉羹表面滑嫩、內部鎖水而不脫粉。
㊙️掌握太白粉水與地瓜粉水勾芡的透亮感與穩定度，以及醋、胡椒粉起鍋前加力的時間點。
🈸🈸🈸10/16（五）林美慧老師授課
課程內容： #創業麵線實作課程
✅大腸蚵仔麵線
✅素大腸麵線
✅金門蚵仔麵線
課程時間：下午1：30 - 下午4：30
課程費用：2500元
課程重點：
#大腸蚵仔麵線（經典台式紅麵線）
1️⃣柴魚高湯打底與醬油香氣調配，勾芡黃金比例。
2️⃣麵粉與白醋徹底去大腸雜味；紅滷汁慢火入味與保持Q彈口感的火候掌控。
3️⃣鮮蚵去殼碎處理；地瓜粉裹粉與川燙定型。
#素大腸麵線（全素/蛋奶素）
1️⃣天然蔬菜高湯，取代傳統柴魚湯底。
2️⃣ 麵筋/麵輪軟化與厚滷工法，模仿大腸嚼勁與香氣。
3️⃣木耳絲、筍絲與香菇絲增添層次，維持紅麵線濃郁口感。
#金門蚵仔麵線（清湯白麵線）
1️⃣金門手工白麵線的鹹度拿捏與耐煮去鹽技巧。
2️⃣豬大骨或大骨高湯結合海鮮原汁，講究清澈鮮甜。
石蚵處理/清洗與汆燙重點，展現原汁原味。
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