Estela的突厥廚房

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在土耳其🇹🇷常常做台菜 在台灣🇹🇼常常做土菜
土耳其家常菜餚食材食譜分享

#土耳其家常菜 #土耳其料理 #海味人生

瓜仔肉丸Terbiyeli Sulu Köfte瓜仔肉丸，是我們以前住在伊斯坦堡時，幾乎每週都會上桌的一道台式家常菜。這道料理的食譜來自我姑姑。小兒還是嬰幼兒時，其實並不愛吃肉，但自從回台吃了姑婆做的肉丸仔後，竟然從此胃口大開，成了餐桌上的...
31/03/2026

瓜仔肉丸
Terbiyeli Sulu Köfte

瓜仔肉丸，是我們以前住在伊斯坦堡時，幾乎每週都會上桌的一道台式家常菜。

這道料理的食譜來自我姑姑。小兒還是嬰幼兒時，其實並不愛吃肉，但自從回台吃了姑婆做的肉丸仔後，竟然從此胃口大開，成了餐桌上的小小肉食控。

傳統的瓜仔肉丸，會用台灣的豬絞肉，搭配蔭瓜一起調味、攪打，做出帶著甘甜鹹香的經典風味。但在土耳其生活時，豬肉並不容易取得，而從台灣帶去的蔭瓜用完後，那熟悉的底味也跟著消失了。

後來我找到替代的方式，用土耳其超市常見的火雞肉，還有土耳其常見的turşu醃酸黃瓜，重現來自台灣中部的家常滋味。

有些味道，不一定要完全一樣的食材才能延續，而是藏在記憶與心裡。

#瓜仔肉 #肉圓仔湯 #瓜仔肉丸

Özbek Pilavı土式烏茲別克燉飯烏茲別克抓飯 (Plov/Palov) 是一道傳統的中亞主食，以羊肉（或牛肉）、大量洋蔥、黃蘿蔔、孜然和米飯為核心，通常會加入鷹嘴豆增添口感。透過爆炒肉類與蔬菜後燉煮，讓米飯充分吸收油脂與香料風味，口...
16/02/2026

Özbek Pilavı
土式烏茲別克燉飯

烏茲別克抓飯 (Plov/Palov) 是一道傳統的中亞主食，以羊肉（或牛肉）、大量洋蔥、黃蘿蔔、孜然和米飯為核心，通常會加入鷹嘴豆增添口感。透過爆炒肉類與蔬菜後燉煮，讓米飯充分吸收油脂與香料風味，口感層次豐富，常在節慶或重大場合作為分享的靈魂料理。
我媽山上的鄰居，分了一隻山羌腿給他，我把肉清燉冷凍，後來想起很適合拿來做烏茲別克飯。
山羌肉很瘦幾乎沒有油脂，是高營養蛋白的紅肉。
我用的是台灣一般的梗米來做燉飯，家裡人腸胃都不好，不再吃糯米類的油飯或米糕，做成這種中亞風的燉飯，吸收蔬菜辛香料的香甜，大量的肉塊混在其中，油亮油亮的，適當的辛香異國風味，是另一種喜慶團圓的菜餚！
新年快樂 Happy Lunar New Year!
馬年行大運🧧

#土耳其家常菜

15/02/2026

Özbek Pilavı
土式烏茲別克燉飯

烏茲別克抓飯 (Plov/Palov) 是一道傳統的中亞主食，以羊肉（或牛肉）、大量洋蔥、黃蘿蔔、孜然和米飯為核心，通常會加入鷹嘴豆增添口感。透過爆炒肉類與蔬菜後燉煮，讓米飯充分吸收油脂與香料風味，口感層次豐富，常在節慶或重大場合作為分享的靈魂料理。
我媽山上的鄰居，分了一隻山羌腿給他，我把肉清燉冷凍，後來想起很適合拿來做烏茲別克飯。
山羌肉很瘦幾乎沒有油脂，是高營養蛋白的紅肉。
我用的是台灣一般的梗米來做燉飯，家裡人腸胃都不好，不再吃糯米類的油飯或米糕，做成這種中亞風的燉飯，吸收蔬菜辛香料的香甜，大量的肉塊混在其中，油亮油亮的，適當的辛香異國風味，是另一種喜慶團圓的菜餚！

#土耳其家常菜

Urfa Kebabı (Acısız Adana Kebap)烏爾法烤肉串因為父子很愛吃牛絞肉料理，平時冷凍庫常備牛絞肉，農曆年快到了，把家裡冷凍庫清出來，準備買媽媽要的年菜。 烏爾法烤肉 (Urfa Kebabı) 源自土耳其尚勒烏爾法...
09/02/2026

Urfa Kebabı (Acısız Adana Kebap)
烏爾法烤肉串

因為父子很愛吃牛絞肉料理，平時冷凍庫常備牛絞肉，農曆年快到了，把家裡冷凍庫清出來，準備買媽媽要的年菜。
烏爾法烤肉 (Urfa Kebabı) 源自土耳其尚勒烏爾法省（Şanlıurfa），是一種將調味後的羊肉或牛肉裹在長鐵籤上碳烤的經典料理。其特色為香氣濃郁但不辣，是知名「阿達納烤肉」的無辣版本。

400-500g 牛絞肉
一顆中型洋蔥磨泥（我用兩根青蔥末替代）
1小匙糖
1小匙鹽
* �1茶匙甜紅椒粉
* �1茶匙白胡椒鹽
* �1茶匙孜然粉
* �1茶匙五香粉
2湯匙蕃茄膏
如果是要做會辣的阿達納烤肉，那就還要多加一大匙pulbiber辣紅椒粉。）
冷開水40-50cC(可以改成一顆蛋）
法國圓麵包一小顆泡水捏碎

全部均勻混合，捏拌勻，準備7支平木籤，把肉串平捏黏在木籤上，放冰箱休息10-15分。

可以直接火烤，也可以用烤箱，但烤箱要很大火力，220度預熱10分達到溫度後烤15-20分鐘即完成（氣炸鍋也是喔）
我準備的配菜比較是家裡喜歡吃的，傳統在餐廳吃的話，會有更多洋蔥絲、辣椒跟布穀飯。

#土耳其美食

玉米菠菜鮮肉餛飩乾拌土式蒜味番茄優格醬🤣Tayvan mantısı + Türk sos
10/01/2026

玉米菠菜鮮肉餛飩乾拌土式蒜味番茄優格醬🤣
Tayvan mantısı + Türk sos

記錄一下2021年處理的安康魚————————————————— #很醜的魚都很好吃Ugly fish are super delicious!本來就知道土耳其吃得到鮟鱇魚這種深海魚，而且價格不貴（兩週前40₺/kg)，但沒有自己處理過，只...
06/01/2026

記錄一下2021年處理的安康魚
—————————————————

#很醜的魚都很好吃
Ugly fish are super delicious!
本來就知道土耳其吃得到鮟鱇魚這種深海魚，而且價格不貴（兩週前40₺/kg)，但沒有自己處理過，只覺得味道大概就那樣，有看到並不會特別去買。有次跟 聊天，她說她最喜歡這種魚，勾起我強烈的好奇心，想知道是有多好吃。第一次在metro買的，我跟魚販說我要一尾，他什麼都沒說就放塑膠袋包給我。我問可不可以幫我清，他整個假裝聽不懂我在說什麼，摸摸鼻子只好回家自己清，還得到魚肝魚腸內臟。那次煮了 #鮟鱇魚味噌鍋 ，驚為天人！在爐邊，邊燙邊吃居然跟兒子一起清空，完全留不到給海達。而且口感好像龍蝦！豪好吃！
這次在我熟識的家樂福買的(80₺/kg)，還是認識的魚販貼心！清了內臟也把皮剝好了，我回家只需要把肉取下來即可。晚上做了土人熟悉的方式，蕃茄洋蔥青紅椒炒炸過的魚塊，也很好吃，但絕對是做火鍋最正點！
都起炸鍋了，也順便炸了冷凍魷魚跟日式炸雞，粉漿是一顆50g全蛋+80g樹薯粉+20g馬鈴薯或玉米粉。

#鮟鱇魚 #燈籠魚 #海味人生 #熱炒鮟鱇魚 #鮟鱇魚火鍋 #台式炒麵 #蔬菜炒麵 #日式炸雞 #炸魷魚 **o

Capelin Balığ Tava 香煎喜相逢冬天是土耳其的魚季，往年這時候，可以看到我版上又開始去各大漁市找魚吃😋尤其土耳其在黑海沿岸，每到冬季會出現大量鯷魚（Hamsi），海家人愛吃魚，所以魚料理常常會出現在餐桌。無論是香煎、油炸，還...
06/01/2026

Capelin Balığ Tava
香煎喜相逢

冬天是土耳其的魚季，往年這時候，可以看到我版上又開始去各大漁市找魚吃😋
尤其土耳其在黑海沿岸，每到冬季會出現大量鯷魚（Hamsi），海家人愛吃魚，所以魚料理常常會出現在餐桌。無論是香煎、油炸，還是做成煲飯、派餅，黑海鯷魚幾乎象徵了土耳其人的冬日滋味，也承載著濃厚的地方記憶與生活節奏。

然而在台灣，黑海鯷魚根本買不到新鮮的，若想重現這份來自黑海的風味，便需要一些在地的巧思。
抱卵的喜相逢，體型與口感都與鯷魚相近，魚卵更增添濃郁風味，成了絕佳的替代選擇。
而且還不用像鯷魚那樣要罰站清理，整尾稍微清洗便可以透過簡單調味與料理方式香煎，不僅保留了土耳其冬季魚料理的精神，也讓異地食材在台灣餐桌上找到新的文化連結。
這樣的替代，不只是食材的轉換，更是一種跨越地域的飲食對話，讓黑海的冬天，在台灣也能被細細品嚐。

#喜相逢 #黑海鯷魚 ̇z #煎魚 #酥炸喜相逢 #土耳其家常菜 #土耳其美食 #土耳其菜 #地中海料理

Et Kavurma/ Kavurmalı Yomurta土耳其燉肉塊/肉塊煎蛋這道菜是土耳其的傳統美食，強調肉本身的原味（突厥人很愛肉），通常只加入簡單的香料，在鐵鍋裡用香料慢燉或煎炒至軟嫩入味。尤其是在過伊斯蘭教宰牲節的時候，或是跟家族...
22/12/2025

Et Kavurma/ Kavurmalı Yomurta
土耳其燉肉塊/肉塊煎蛋

這道菜是土耳其的傳統美食，強調肉本身的原味（突厥人很愛肉），通常只加入簡單的香料，在鐵鍋裡用香料慢燉或煎炒至軟嫩入味。
尤其是在過伊斯蘭教宰牲節的時候，或是跟家族的婚喪喜慶的各種聚餐上一定會出現的菜餚，常配飯或配麵包或捲入餅裡，風味簡單但肉味十足，是土耳其家常菜的代表之一。
我在楓康超市買了特價牛肋條，油脂豐富筋膜多的肋條拿來做這個土菜很適合！
做法非常簡單，一次做多一點起來分裝冷凍，要用的時候拿來炒非常方便。
同場加映燉肉塊煎蛋，這個煎蛋常出現在土耳其過節的家族大早餐聚會上，把燉軟的肉塊放在鍋子裏覆熱，現成牛油化開，打兩顆蛋下去煎，再撒上喜歡的辛香料，馬上變身豐富的早餐菜餚！

#土耳其家常菜 #土耳其美食 #土耳其菜 #土耳其燉肉 #家常菜 #燉牛肉 #鐵鍋燉肉 #燉肉 #燉菜 #宰牲節 #土耳其早餐 #牛肋條

Zeytin yağlı Taze Fasülye 土式橄欖油番茄燉醜豆Kıymalı Taze Fasülye 土式肉末番茄燉醜豆這道菜就是土耳其日常裡最樸實的味道！簡單、健康、吃不膩！其實在夏天更常吃到。因為橄欖油燉菜做好以後，隔天會更...
08/12/2025

Zeytin yağlı Taze Fasülye 土式橄欖油番茄燉醜豆
Kıymalı Taze Fasülye 土式肉末番茄燉醜豆

這道菜就是土耳其日常裡最樸實的味道！
簡單、健康、吃不膩！其實在夏天更常吃到。因為橄欖油燉菜做好以後，隔天會更入味，冷冷吃很舒爽！

醜豆用橄欖油、洋蔥和番茄慢慢燉到軟嫩，配上麵包或拌個飯就能解決一餐，所以土耳其人很常做這個放冰箱當家裡的常備菜，油光亮亮的蔬菜豆，真的會覺得「啊，家裡的味道！」
太后給了我一大包山上鄰居送的有機自耕扁醜豆，一看到食材覺得一定要來做這個土耳其經典家常菜！
這是我第一次用土耳其人的方式在台灣做燉菜，我有刻意不要燉煮到太軟爛，保留蔬菜的口感，更適合我們的口味。
我手邊還有剩一點做土耳其肉餅Köfte的牛肉餡，所以盛出一部分要隔天吃的燉菜，剩下的跟碎肉餡混煮成有肉的版本。
土耳其人很愛拌優格拌飯一起吃。
但海達不愛爛菜跟混菜，所以我全部都分開盛盤讓他自己配！

材料很簡單
橄欖油60ml
扁醜豆600g
大洋蔥碎半顆
去皮番茄碎罐頭半罐（200g）
番茄膏或紅椒膏1大匙
蒜頭末2瓣
糖1大匙
鹽2小匙
水250cc

#燉菜 #土耳其家常菜 #土耳其美食 #土耳其菜 #橄欖油 #橄欖油料理 #家常菜

2022兩年前 #立冬 那天煮了麻油火雞肉飯。但我沒有用傳統煮麻油雞的方式做。因為要幫好姐妹跟她的寶貝燉寶寶油蔥火雞肉燥，所以先燉了一鍋油蔥手切火雞肉燥，用羅馬尼亞進口梗米1:1煮了白飯後，在土鍋放兩大匙調味麻油，煸香薑絲，取出後倒入肉燥...
16/11/2025

2022兩年前 #立冬 那天煮了麻油火雞肉飯。
但我沒有用傳統煮麻油雞的方式做。因為要幫好姐妹跟她的寶貝燉寶寶油蔥火雞肉燥，所以先燉了一鍋油蔥手切火雞肉燥，用羅馬尼亞進口梗米1:1煮了白飯後，在土鍋放兩大匙調味麻油，煸香薑絲，取出後倒入肉燥滷汁跟一人份白飯，拌炒均勻後關火。淋上肉燥，擺好燙青菜，煎一顆半熟蛋，把薑絲麻油淋回去肉燥飯跟蛋上。蓋上鍋蓋開火，然後沿著鍋蓋淋一圈米酒，等米酒揮發掉就完成了！要淋rakı也是可以的喔🤤

#爆香 引出香味是很多台菜料理的精髓。土耳其的洋蔥有很多種類，Cennet mahallesi 的公有週二市集有一個阿公有賣巨型 #紅蔥頭，他說那個品種叫 。真的是紅蔥頭不是紫洋蔥，每次切來做 #油蔥酥 我都淚流滿面，戴蛙鏡也無效，爆炸辣。但炸出來的油蔥酥真的無敵香！我會炸一公斤慢慢用，留下來的蔥油拿來炒菜拌麵都豪香！
#國外的紅蔥頭真的跟洋蔥一樣大

#台菜 #肉燥飯 #滷肉飯 #火雞肉飯 #手切肉燥飯 #麻油雞 #麻油雞肉飯 #半熟蛋 #油蔥拌麵 #蔥油拌麵

Elmalı Kurabiyesi 蘋果肉桂核桃鬆糕土文字面上只是單純的「蘋果餅乾」，但配方裡還加了肉桂及核桃，而且口感更接近軟餅乾，所以我用了Ömür熊老師的說法，叫它蘋果鬆糕更合適！這是個非常受歡迎的土耳其家常迎賓小點，也常出現在宴客飯...
14/11/2025

Elmalı Kurabiyesi 蘋果肉桂核桃鬆糕

土文字面上只是單純的「蘋果餅乾」，但配方裡還加了肉桂及核桃，而且口感更接近軟餅乾，所以我用了Ömür熊老師的說法，叫它蘋果鬆糕更合適！
這是個非常受歡迎的土耳其家常迎賓小點，也常出現在宴客飯後的奉茶點心桌上。
我的土耳其家族非常熱鬧，以前住依堡要款待親友宴客時，飯後甜點我常常拿出我的招牌台灣鳳梨酥來驚艷大家，而這道鬆糕口味，有一點像我們的鳳梨酥，但內餡好做很多😆
內餡也可以用新鮮無花果替代（奢侈），但在台灣，蘋果比較容易取得。
溫暖清甜但不死甜的蘋果鬆糕，很適合台灣人的口味喔！

🍎餡料內容：
蘋果3顆挫絲470g
2號砂糖70g
肉桂粉60g
核桃碎80g

🍏內餡做法
1. 蘋果刨絲後加入砂糖，小火炒至出水並收乾。
2. 加入肉桂粉、核桃碎混合拌炒到收乾出膠。
3. 放涼均分40份。

🍪鬆糕餅乾成份：
室溫奶油250g
低筋麵粉180g
中筋麵粉220g
烘焙小蘇打4g
糖70g
優格30g

🥣 外皮與包法
1. 將除了麵粉以外的成份全部混合均勻。
2. 分次加入麵粉，揉成不黏手、柔軟的麵團。
3. 麵團分成40顆小球，擀成半圓或橢圓形。
4. 放一匙蘋果餡，從一端捲起來成 小月牙形。（或對折、包子形都可以）

🔥烤箱設定
• 上下火180°C 開風扇
• 15–20 分鐘，
直到表面微微金黃（不用烤到顏色太深）。
❄️ 最後點綴
出爐後稍微放涼，撒上一層糖粉。
整個餅香瞬間像下雪一樣漂亮！

#土耳其家常菜 #蘋果肉桂核桃 #鬆糕 #蘋果餅乾 #蘋果肉桂 #小點心 #奉茶點心 #土耳其美食 #配茶 #土耳其甜點 #糕點

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