31/03/2026
瓜仔肉丸
Terbiyeli Sulu Köfte
瓜仔肉丸，是我們以前住在伊斯坦堡時，幾乎每週都會上桌的一道台式家常菜。
這道料理的食譜來自我姑姑。小兒還是嬰幼兒時，其實並不愛吃肉，但自從回台吃了姑婆做的肉丸仔後，竟然從此胃口大開，成了餐桌上的小小肉食控。
傳統的瓜仔肉丸，會用台灣的豬絞肉，搭配蔭瓜一起調味、攪打，做出帶著甘甜鹹香的經典風味。但在土耳其生活時，豬肉並不容易取得，而從台灣帶去的蔭瓜用完後，那熟悉的底味也跟著消失了。
後來我找到替代的方式，用土耳其超市常見的火雞肉，還有土耳其常見的turşu醃酸黃瓜，重現來自台灣中部的家常滋味。
有些味道，不一定要完全一樣的食材才能延續，而是藏在記憶與心裡。
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