陳若溱の烘焙實驗筆記

11/08/2026

#橙品豆花冰品課

今天上課的同學一直跟我說。。。
「炒糖水怎麼可以這麼香這麼古早味這麼好吃！」
「芋圓和地瓜圓好好吃！」
「豆花好好吃，原來沖豆花這麼簡單！」

還有同學上月底也去鐵能上了中式酥餅的講習會。。。
休息時間跟我說。。。
「老師的課看起來真的很貴，但是上起來真的很超值，老師真的很厲害！」

哈哈哈）））
為什麼大家都會覺得我的課貴呢？？？
是因為大家的課都很便宜嗎？？？

我真的不覺得我的課很貴。。。
也很感謝我配合的教室。。。
每堂課都願意給同學超多試吃品。。。
真的是「有食閣有掠」。。。

不管是豆花。。。
不管是滷味。。。
不管是料理。。。
不管是甜點。。。
不管是糖果。。。
任何一堂課。。。
同學除了在課堂上飽到天靈蓋。。。
還可以帶回家跟家人朋友分享。。。

今天上豆花課的同學。。。
一樣是豆花、冰品吃到很開心。。。
打包包的很開心。。。
一整天大家都很開心！！！

#生活不是給別人看的劇本
#是自己過得舒不舒服

10/08/2026

又是一堂要煮三鍋飯的料理課程！

https://www.facebook.com/share/p/1EduJtLKvk/

🍚陳若溱中式料理課程

🌸紹子酸豆
⭐湘菜和川菜的雙重身份

肉末酸豆角最核心的歸屬是​​湘菜（湖南菜）​​，但同時也在川菜（四川菜）中占有一席之地，只是在做法和風味上略有不同。

❤️​​湘菜（湖南菜）：​​ 在湖南，這是一道非常經典的家常菜，口味注重酸辣、鮮香。

​​川菜（四川菜）：​​ 川渝地區也非常愛吃這道菜，常作為開胃下飯的神器。做法會加入豆瓣醬 、花椒等，突出麻辣複合味。

🎁這堂課會再教大家醃酸豆角

🌸辣子雞丁

辣子雞丁是經典川菜代表，特色為乾香、酥脆、麻辣。最大亮點就是辣椒堆裡找雞丁的獨特吃法，盤中滿是紅亮的乾辣椒與花椒，雞肉外焦裏嫩，風味濃郁且極度下飯。
尸
做這道菜，雞丁一定要炸到外殼酥脆裏面軟嫩，才是成功的辣子雞丁！

🌸四季肥腸

四季肥腸是一道經典的台式快炒與熱炒的名菜，外酥內嫩的滷肥腸與爽脆清甜的四季豆，再加入大量的蒜末、辣椒、胡椒鹽大火快炒，是一道下酒與下飯的料理。

🌸宮保臭豆腐

宮保臭豆腐～結合了傳統臭豆腐與經典川味宮保的熱炒名菜。

將臭豆腐切丁炸至金黃酥脆後，搭配乾辣椒、花椒粒、花生與蔥蒜大火快炒，呈現外酥內嫩、香麻微辣的豐富口感。

❤️材料費用：$3000（含講義、餐點
❤️上課日期：09/27 10：00～15：30
❤️上課地點： 高雄市左營區文恩路129號1樓

09/08/2026

🍚中式料理課程

🌸紹子酸豆
⭐湘菜和川菜的雙重身份

肉末酸豆角最核心的歸屬是​​湘菜（湖南菜）​​，但同時也在川菜（四川菜）中占有一席之地，只是在做法和風味上略有不同。

❤️​​湘菜（湖南菜）：​​ 在湖南，這是一道非常經典的家常菜，口味注重酸辣、鮮香。

​​川菜（四川菜）：​​ 川渝地區也非常愛吃這道菜，常作為開胃下飯的神器。做法會加入豆瓣醬 、花椒等，突出麻辣複合味。

🎁這堂課會再教大家醃酸豆角

🌸辣子雞丁

辣子雞丁是經典川菜代表，特色為乾香、酥脆、麻辣。最大亮點就是辣椒堆裡找雞丁的獨特吃法，盤中滿是紅亮的乾辣椒與花椒，雞肉外焦裏嫩，風味濃郁且極度下飯。
尸
做這道菜，雞丁一定要炸到外殼酥脆裏面軟嫩，才是成功的辣子雞丁！

🌸四季肥腸

四季肥腸是一道經典的台式快炒與熱炒的名菜，外酥內嫩的滷肥腸與爽脆清甜的四季豆，再加入大量的蒜末、辣椒、胡椒鹽大火快炒，是一道下酒與下飯的料理。

🌸宮保臭豆腐

宮保臭豆腐～結合了傳統臭豆腐與經典川味宮保的熱炒名菜。

將臭豆腐切丁炸至金黃酥脆後，搭配乾辣椒、花椒粒、花生與蔥蒜大火快炒，呈現外酥內嫩、香麻微辣的豐富口感。

❤️上課時數：10：00～16：00
❤️上課人數：12～16人
❤️上課費用：$3000
❤️上課日期：09/27
❤️上課地點： 仙女的快閃廚房

08/08/2026

仙女終於記得要放粉絲頁了！

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〔九月課程〕09/06（日）陳若溱泰式料理課程
10：00-15：30

泰式料理課程

🌸冬陰功鍋
香氣超濃郁的冬陰功鍋～～

因為想煮出不一樣風味的冬陰功鍋，所以要先炒制冬陰功醬，煮鍋的時候，再和其它配料一起熬煮湯頭，吃一口，讓您有如置身在曼谷街頭！

🌸泰式涼拌海鮮
酸辣爽口的泰式涼拌海鮮，是夏天最開胃的涼拌菜！

🌸泰式炒河粉
上課教您如何炒出香氣十足、美味不粘鍋的河粉。

炒河粉最怕炒好坨在一起，上課教您抓重點，讓您從此炒河粉不翻車！

🌸月亮蝦餅
嚴格來說月亮蝦餅不是泰國菜，它其實是一道誕生於台灣的「泰国菜」。

月亮蝦餅融合了東南亞的風味，又結合了台灣本地的食材和口味，成為了現在大家熟悉的「泰骨台皮」的月亮蝦餅。

🌸蝦醬空心菜
蝦醬空心菜幾乎是每一位到餐廳必點的菜色，是一道簡單又美味的餐點！

❤️材料費用：$3200（含講義、餐點）
❤️上課日期：09/06（日）10：00-15：30
❤️上課地點： 高雄市左營區文恩路129號1樓

07/08/2026

#0811誠品豆花冰品課程確定開課如果還有同學想要上課可以填表單報名

曾經有北部網紅豆花店的同學來上豆花課。。。
中午休息的時間。。。
跟同學在閒聊時。。。
突然跟同學說。。。
「老師上課講的真的都是開店的技術，如果您們有要開店真的可以跟老師上課。」

很多同學會問。。。
⭐上課是用什麼鍋子煮豆漿？？？

🌸上課就是用一般的鍋子煮豆漿，因為教室不可能有專業的煮豆漿機器。

⭐是用什麼機器磨豆漿？？？

🌸上課為了不是想開店的同學。。。
所以我們選擇的是用市售的豆漿來沖豆花。。。
但是在講義上有把如何泡黃豆？？？
春夏秋冬泡黃豆的時間。。。
如何磨豆。。。
如何煮豆漿不燒焦。。。
這一套方法。。。
已經有很多同學照著上課所講解的開店了。。。
而且都說照我說的方法磨豆漿、煮豆漿。。。
煮出來的豆香味更濃郁了。。。

所以之前有同學問說可不可以跟我一對一私約教整套的開店技術。。。
我才會跟同學說。。。
這個會有困難性。。。
因為我自己不可能在家裏買一整套的磨豆、煮豆的機器。。。
教室也不會有這套設備。。。
在家裏如果做少量的可以用果汁機或食物處理機操作。。。
但是營業用。。。
就必須有專業的設備。。。
所以真的沒辦法一對一是約教學。。。

但是如果同學上完課。。。
真的想要開店。。。
有任何的疑問和製作上的問題。。。
都可以隨時在群組發問或私訊給我。。。
我們可以一起討論一起交流。。。

報名表單👇

✨零基礎也不怕 教你最簡單的方法做出美味甜品 ✨配方精準、比例穩定，一次學會成功率100%的做法 ✨豆花、自炒糖水、經典配料 不用專業設備 在家也可以輕鬆做出

04/08/2026

＼ 陳若溱老師：台式滷味｜可自用・可營業・人氣滷味課程 ／

✨ #滷雞翅 #滷五花肉 #滷蛋 #滷豆乾 #滷米血 #滷海帶 #滷雞腳 #滷雞胗雞心 #滷蒟蒻 #滷甜不辣
✨ #辣椒醬
✨加碼台式泡菜
✨ #可自用可營業的滷味課程

😋 想做出香氣四溢、越滷越入味的台式滷味嗎？
想學真正可以自己開賣、接單、擺攤的滷味技術嗎？

📣 這堂課一次完整教給你！
從滷水製作、養滷技巧到各種食材的滷製時間，不藏私完整分享，讓你回家就能做出專業級滷味！💯

✨ 不需要餐飲經驗，新手也能輕鬆上手！
✨ 不只是教配方，更教你掌握滷味好吃的關鍵技巧！
✨ 學會一鍋萬用滷水，讓每一樣食材都香氣濃郁、越滷越入味！

👩‍🍳 課程中將帶你了解每個步驟的重點，
包括滷水如何養、如何保存、不同食材該滷多久、泡多久，讓成品色澤漂亮、口感恰到好處，不乾柴、不死鹹，
每一口都充滿迷人的古早味！😍

🔥 除了經典滷味之外，
還會教你調製招牌滷味醬汁、香辣辣椒醬，以及超人氣酸菜炒法，更加碼分享爽脆開胃的台式泡菜做法，
一堂課學會多項熱門品項，讓你的滷味更加分！🌶️🥬🥒

💖 無論是想在家做給家人享用、增加餐桌菜色，還是想創造第二收入、擺攤創業、開店販售，都非常適合參加這堂課！

🎉 一次學會，終身受用！
🎉 可自用・可營業・可創業
🎉 完整配方 × 技術教學 × 實作技巧
🎉 把美味學回家，也把一技之長帶回家！

#講堂品項
🔸滷水的製作和保存
🔸滷水對食材的比例
🔸滷味醬汁的調配
🔸辣椒醬的做法
🔸酸菜的炒法
🔸每種食材滷製和泡漬的時間
🔸加碼台式泡菜做法
✨滷雞翅 ✨滷五花肉 ✨滷蛋 ✨滷豆乾 ✨滷米血 ✨滷海帶 ✨滷雞腳 ✨滷雞胗雞心 ✨滷蒟蒻 ✨滷甜不辣

►講堂日期：2026年9月9日(三)10:00-16:00(成品現場享用，做完為止)
►立即報名 : https://reurl.cc/p8M3rQ

（報名前先註冊為會員/登入會員>> https://reurl.cc/pa8Qmd ）
（本文案中使用的照片皆由老師提供，內容亦經老師確認後公佈招生）

橙品 手作．烘焙廚藝
台北市北投區裕民六路130號(石牌捷運站3分鐘距離)

✨ #滷雞翅 #滷五花肉 #滷蛋 #滷豆乾 #滷米血 #滷海帶 #滷雞腳 #滷雞胗雞心 #滷蒟蒻 #滷甜不辣 ✨ #辣椒醬 ✨加碼台式泡菜 ✨ #可自用可營業的滷味課程

04/08/2026

同學在問北部還會不會開豆花課？？？
目前有排定的日期8/11。。。
如果還有同學想上好吃的手作豆花冰品課程。。。
可以跟教室報名。。。

✨零基礎也不怕 教你最簡單的方法做出美味甜品 ✨配方精準、比例穩定，一次學會成功率100%的做法 ✨豆花、自炒糖水、經典配料 不用專業設備 在家也可以輕鬆做出

01/08/2026

#玫瑰荔枝甜燒餅 #開心果抹茶乳酪蔓越莓甜燒餅 #蛋黃酥 #川味牛肉鹹酥餅 #鹹蛋黃肉鬆鹹酥餅 #蘿蔔絲酥餅 #咖哩酥餅

「老師您好
請問您還會開綠豆碰課程嗎？或是餅皮研究室課程還會開嗎？」

「報名截止了，還會在其它教室上這個課程嗎？之前有上過胡椒餅和甜燒餅的課」

「老師酥餅的課程教室會開課嗎？」

❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

昨天和今天。。。
有很多同學都在詢問酥餅的課程。。。

真的很謝謝鐵能社「心很大」 的邀請我合作開中式酥餅講習會。。。

一直都是在烘焙教室開課。。。
面對的學員最多不超過20人。。。
而且是性質完全不一樣的模式。。。
雖然說每一次上課都能夠面不改色的胡說八道。。。
但是面對專業的講習會。。。
心裡還是有點忐忑不安。。。

課程推出之後。。。
一直很擔心沒有人報名。。。
真的很感謝很多平時都在上課同學們捧場支持。。。

昨天有很多同學來上課。。。
有很多都是生面孔。。。
還有專程從香港來上課的。。。
還有從彰化、埔里、台中、嘉義、台東、桃園各地來上課的新同學。。。

中午吃飯的時候。。。
剛好看到一位男同學經過。。。
好奇的問了。。。
「您是本來就是在開店的師傅嗎？」

「我是做甜點的，之前是在寒舍工作，前幾年因為腳嚴重受傷，無法久站，所以辭職了！」

「不過老師真的很厲害，玫瑰荔枝餡真的就是用西點的概念在煮餡，鹹酥餅的內餡料理也真的就是做菜的概念！」

還有同學。。。
從來沒碰過烘焙。。。
第一堂課就來上這麼硬的課程。。。
同學說。。。
因為他想賣蛋黃酥。。。

這個課程比之前六種口味甜燒餅更硬、更累。。。
四種餅皮。。。
7種餡料。。。
每一個至少都是做24顆。。。
光靠我一個人。。。
真的沒辦法完成的一堂課。。。

謝謝昨天鐵能社超厲害可愛的妹妹助手。。。
還有動作超級迅速、超級利落的帥哥助手。。。
最最最最最最要感謝的是～ 黃奕權 老師的大力神救援。。。

沒有他們。。。
昨天的課程沒有辦法順利完成。。。
所以很多同學在問。。。
這堂課會不會在烘焙教室開課。。。
這應該是不可能的事情。。。
這堂講習會的費用是$3000。。。
如果教室要開課至少費用要double以上。。。

所以。。。
錯過即是永恆。。。
🤣🤣🤣🤣

#金明竹 #幸香 #鐵塔法印 #臻選奶油

上課所使用的麵粉完全都不是我平時在用的麵粉。。。
改變麵粉製作酥餅其實是一個全新的挑戰。。。
這堂課其實最主要想要轉達給同學的就是～～
配方是死的。。。
材料是活的。。。
只要抓住了製作要點。。。
不管材料如何變化。。。
都能夠完美的掌控。。。
這才是這堂課所要傳達給同學的。。。

謝謝大家來上課。。。
也希望我們能夠再有下一堂的講習會。。。

28/07/2026

「老師您好～
去年有去泰山上新口味甜燒餅
也有上線上的蛋黃酥
想請問一下 那時候上甜燒餅時，您有說這個甜燒餅的油皮也可以拿來蛋黃酥使用
我想請問這兩者的口感差別大嗎？是甜燒餅的酥鬆 蛋黃酥相比甜燒餅比較酥脆？
謝謝您～因為今年接單蛋黃酥還在考慮要不要改用甜燒餅的皮～」

其實上課的時候。。。
都會跟同學分享。。。
酥餅的口感。。。
只要改變了攪拌方式、水溫、蛋白質的含量、無水奶油的品牌。。。
口感就會不一樣。。。

也有跟同學說。。。
上課的口感。。。
是我自己喜歡的口感。。。
但不一定是同學喜歡的口感。。。
上課只是在跟同學分享。。。
如何攪拌麵糰。。。
如何整形。。。
如何擀捲。。。
如何包餡。。。
如何烘烤。。。

同學回家之後。。。
改變了麵粉的蛋白質。。。
其它條件不變。。。
也會改變口感。。。

所以酥餅的口感。。。
想要酥脆的。。。
還是想要酥鬆的。。。
就讓我們07/31一起來討論。。。

活動日期：2026/7/31(五)10:00~16:30 活動地點：鐵能社研發教室:新北市土城區忠承路93號1樓 講師：陳若溱 參加費用：新台幣3000元 名額上限：36人 課程內容 一、不同的水溫和不同的攪拌方法對餅皮的影響 二、使用的油脂不同對產品...

28/07/2026

#沙布列餅乾

昨天PO文後。。。
同學問我什麼是「沙化法」？？？

通常我們在做餅乾比較常用到的是乳化法。。。

🌸乳化法：追求酥鬆口感～乳化法是我们做餅乾時最常用的方法。

奶油和糖粉一起充分打發後，再分次加入雞蛋等液體材料拌匀，最後加入過篩的粉類拌勻即可。

​
❤️​​口感特點：​​ 因為打發的奶油裏充滿了空氣，烘烤時空氣受熱膨脹，會讓成品内部組織變的酥鬆。

​​代表點心：​​ 鳳梨酥、布列塔尼酥餅、丹麥奶酥等。

🌸沙化法：追求香脆口感～沙化法操作更簡單，對新手來說更容易成功也更好操作。

​​冷藏的奶油切小塊，直接和麵粉、糖粉等乾性材料混合，用手或料理機快速搓揉或攪拌，直到材料呈現像沙子一樣的顆粒狀，再加入蛋液等液體材料混合成糰。

❤️​​口感特點：​​ 奶油顆粒被麵粉包裹，烘烤時奶油融化，水分蒸發，澱粉和油脂分離，形成的是層層分明的“香脆”口感，比乳化法更紮實、更脆。

​​代表點心：​​ 水果塔派皮、沙布列餅乾 （Sablé）、司康等。