食貨誌fb辦事處

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唉......其實以前食貨集也賣過苦茶油,當時在找來源的時候,我就知道市面上號稱台灣籽的苦茶油,大多是過水台灣籽。當時我決定很誠實地寫清楚,茶籽的產地是中國。這世界上只有台灣跟中國有商業化種植的苦茶籽,寫清楚就好。我以為誠實標示,品質好,價...
05/08/2026

唉......

其實以前食貨集也賣過苦茶油,當時在找來源的時候,我就知道市面上號稱台灣籽的苦茶油,大多是過水台灣籽。

當時我決定很誠實地寫清楚,茶籽的產地是中國。這世界上只有台灣跟中國有商業化種植的苦茶籽,寫清楚就好。我以為誠實標示,品質好,價格合理。應該會賣得掉吧。

結果那批苦茶油賣到後來只能跳樓大出清😅

再也不賣苦茶油了。

很不想講這些,上次講個大豆沙拉油就跑來一堆政治網軍,封完一堆又一堆,煩死了。

我大膽預測一下,如果按照現在新聞報導的大豆、苦茶籽,是因為原料產地使用高溫烘乾焙炒產生的。

那麼下一個出事的會是黑麻油,就是台灣人冬天必吃的黑麻油。

黑麻油之所以黑,不是因為使用黑芝麻,而是把芝麻經過重焙之後產生獨特香氣再榨油。

根據農傳媒7/23游昇俯報導(文章自己去查),農業部農業試驗所遺傳資源及生物技術組作物機能研究室主持人李雅琳表示,根據中國2015年的研究資料顯示,芝麻烘焙處理溫度超過130℃以上半小時,或溫度230℃持續20分鐘,苯駢芘就會達到2ppb。

各位啊,台灣的黑麻油重焙溫度就是超過130度甚至到達接近210度。

我看是不樂觀,只差有沒有人去驗去爆料而已😅

希望不要再有大規模政治網軍來亂,煩死了,讓我好幾天都不想發文,心很累。

【有錢人怕關】嘉義梅山苦茶油致癌物超標案,隨著關係人一個一個到案,看到一堆搞大宗原物料的有錢人拼命甩鍋,真的驗證了一句話『有錢人怕關』。

既然怕關,為什麼要放有問題的商品過關 ? 是為了要更有錢嗎 ?

■ 嘉義梅山苦茶油致癌物超標

7月起台灣致癌油事件聯環爆後,多家業者因為知道『代誌很大條』抓到老闆可能要被關,紛紛自主送驗產品。

結果多家廠商陸續通報 苦茶油 苯駢芘超標,問題油品源頭全部指向主打在地特產,廠店合一的嘉義縣梅山鄉的源春製油廠。

■ 有錢人的推脫大戲

能夠做『大宗原物料』的商人都是資本非常雄厚的商家,因為動不動就幾噸幾噸的壓在倉庫,不夠有錢玩不動。

除了永豐餘有錢到靠北外,其他的貿易商也都不遑多讓,調查時就出現了一場史詩級推託大戲。

先是永豐餘等品牌商紛紛把油出問題的責任,推給嘉義梅山的源春製油廠;緊接著源春又把問題推回永豐餘。

源春說,製油的材料都是永豐餘提供的,永豐餘發現不對、有錢到靠北的老闆會被抓去關,馬上發表嚴肅聲明。

永豐餘說它們沒有提供 苦茶籽 給 梅山源春,而是向 威加國際 採購的苦茶油品。而且採購時明確要求威加『必須使用台灣在地金花小菓苦茶籽的規格要求』。

針對永豐餘推過來的大鍋,威加國際立刻發表聲明,並出具單據表明,提供給源春的材料,品種及產地來源為阿里山。

■ 問題出在阿里山來吉村的茶籽??

那麼問題真的出在嘉義阿里山來吉村生產的茶籽 ?? 不是喔、不是這個樣子的。

檢調最新偵辦的進度,發現『契作農場』根本生不出那麼多原料,威加國際涉嫌進口中國原料,在交給嘉義的「契作農戶」過一手,成為『阿里山來吉村在地契作產品』交貨給永豐餘等品牌。

食藥署查核也發現,該陳姓農民並非自行種植,而是對外收購,且無法提出完整來源證明。

■ 聲請羈押和交保

截至目前為止,檢察官已向法院聲請對陳沅農(契作農戶);陳鐘秀惠(威加採購人員)羈押禁見。

另外圖片中穿修士服的 涂傑生(威加實際負責人):100萬元交保
金天麗(威加登記負責人):50萬元交保還有蔡孟潔(威加業務、與永豐餘聯繫窗口):30萬元交保。

-

如果真的是印象中純樸的阿里山的農民拿進口的原物料來交貨,真的會讓人覺得很難過。

鹽昆布又來了大家有沒有發現,最近網路上鹽昆布的食譜又變多了偷偷告訴大家一個秘密,那是因為代理商又進到貨了鹽昆布這在夏天的食譜用量很大,六月的時候我跟貿易商訂貨,說是七月初會到貨到了七月中都還沒來,業務回報是說日本產量有限,要延期,而且要配貨...
04/08/2026

鹽昆布又來了

大家有沒有發現,最近網路上鹽昆布的食譜又變多了

偷偷告訴大家一個秘密,那是因為代理商又進到貨了

鹽昆布這在夏天的食譜用量很大,六月的時候我跟貿易商訂貨,說是七月初會到貨

到了七月中都還沒來,業務回報是說日本產量有限,要延期,而且要配貨,不是我們訂多少就有多少。

反正總之就是,這幾天剛剛送到我們倉庫

這家"小倉屋部長鹽昆布"的包裝有個特色

每個版本上面的食譜都不同,建議拿到的人可以做做看,我做過好幾種,都很好吃

這次來的這個版本 #食譜是鮪魚番茄清爽沙拉

#食材
鹽昆布7公克、番茄1顆(約200公克)、鮪魚罐頭1罐

#作法
番茄切成1口大小,鮪魚瀝乾水分

將所有材料放入碗中拌勻

完成,依個人喜好可以切一點歐芹裝飾

#不要小看這麼簡單的食譜

網路上有很多奇妙的鹽昆布食譜,什麼醃蛋黃做麵包之類的

其實你只要把這包部長鹽昆布的食譜都做一遍,就知道鹽昆布這個食材可以說是百搭簡易料理神器啊

好總之我是要跟大家說,小倉屋部長鹽昆布又來了

數量有限,下一批到貨時間還不知道是什麼時候

有興趣的可以來食貨集逛逛噢

前陣子陰錯陽差去泰國住了三天中午吃飯時間逛啊逛,看到時時樂(Sizzler)的招牌,時時樂在台灣已經結束營業很久了,有點懷念,決定來去吃一吃。泰國的時時樂已經不是用加熱鐵板讓排餐滋滋作響了,而是改用一塊圓形的鐵塊,可以像凱恩斯那樣自己把切塊...
27/07/2026

前陣子陰錯陽差去泰國住了三天

中午吃飯時間逛啊逛,看到時時樂(Sizzler)的招牌,時時樂在台灣已經結束營業很久了,有點懷念,決定來去吃一吃。

泰國的時時樂已經不是用加熱鐵板讓排餐滋滋作響了,而是改用一塊圓形的鐵塊,可以像凱恩斯那樣自己把切塊的牛排放上去滋滋,這樣還是保留了Sizzler品牌名的原意。

也還滿有意思的,沙拉吧走健康路線,也是很不錯。

說起這個時時樂,有個食物小歷史跟大家分享一下。

很多人都說鐵板牛排發源於台灣,還說孫東寶是鐵板牛排創始者。

其實那是錯的

同樣用鐵板上桌滋滋作響的牛排,就我所知,香港的老式西餐廳(又叫豉汁西餐)、日本的老式洋食家庭餐廳,都是這樣。年代追溯起來都比孫東寶還久遠。

香港的美心餐廳,據說在1956年就已經有鐵板牛排。

日本的洋食家庭餐廳鐵板牛排是1960年代出現的,據說是受了美軍俱樂部餐廳的影響。

而孫東寶先生,原本是美僑俱樂部的廚師,1976年才自創了孫東寶牛排。

香港美心的鐵板牛排是怎麼來的我不清楚,不過日本與台灣,很明顯是跟美軍美僑有關係。

就這麼剛好,時時樂Sizzler在1958年創立於加州,短短幾年內就拓展了幾百家分店,是當時美國最紅的餐飲連鎖店。

Sizzler這個名字,源自牛排在鐵板上煎烤時發出的「滋滋聲」(Sizzle),他們是第一個用滾燙鐵盤盛裝牛排上桌的連鎖餐廳。

時時樂的上菜方式,影響了世界各地的美軍俱樂部餐廳。日本的美軍俱樂部,啟發了日本洋食家庭餐廳推出鐵板牛排。而台灣的美僑俱樂部,孫東寶先生在裡面擔任廚師,後來自創新東寶牛排。

時時樂的鐵板牛排,很可能就是台灣各地鐵板牛排的始祖。

一點小故事,跟大家分享。

#食貨集 #時時樂 #鐵板牛排 #台式牛排

22/07/2026

酸鮮美味大爆發的韓式泡菜番茄燉牛腩

在峴港旅遊的時候,無意間吃了一家日式定食

老實說那家定食的調味吃起來不太日式

不過有道配菜是韓式泡菜番茄燉牛腩,酸鮮開胃,吃起來一點也不厚重,就這個配菜特別好吃。

#這樣的搭配其實有道理

韓式泡菜、番茄,都是有名的鮮味食材。加起來有"鮮味炸彈"的效果

韓式泡菜在製作時已經加了蔥蒜辣椒粉,用來做燉煮不必額外加辛香料。

那就表示只需要牛腩、韓式泡菜、整顆番茄罐頭。這三樣食材就夠。感覺真是太簡單。

試做之後果然滿好吃,韓式泡菜與番茄的風味毫不違和,酸味互相映襯,隱約的一點點微辣,不會造成小學生拒食,反而有開胃的效果。很適合夏天吃耶。

#夏天做燉煮料理的不辛苦秘訣
很多人夏天不想做燉煮料理,刻板印象就是覺得大熱天顧著爐火很辛苦。

現在都什麼時代了,還會有這種想法,表示你的工具需要升級了。

現在可以定時定溫的鍋具這麼多,電子鑄鐵鍋、電子燉鍋,電子萬用鍋、慢燉鍋...一大堆。這類鍋具的電子加熱方式,不會像瓦斯爐火那樣發散。輕輕鬆鬆設定好火力與時間,按個按鈕就可以去做自己的事情。

你可以按照自己的預算添購一台,真的是夏天的恩物。

當然有人會問能不能用大同電鍋做,電鍋因為外鍋要加水,水蒸氣凝結之後會聚到料理裡面,風味會變淡。我是覺得不太適合啦,也許封個保鮮膜再用電鍋蒸也可以做,那又會有人說保鮮膜有塑化劑問題。

真的讓人心很累,如果你只有大同電鍋,你自己試試看,不要問我,我沒有時間幫你用大同電鍋測試一次。

#韓式泡菜番茄燉牛腩食材
3~4人份

-牛肋條:約600公克
-整顆番茄罐頭:1罐
-韓式泡菜:50~80公克(看個人口味,想要辣一點就多放點)

#韓式泡菜番茄燉牛腩作法

牛肋條冷水下鍋,煮15分鐘至熟,撈出洗淨切成小塊

電燉鍋下牛腩、整顆番茄罐頭、韓式泡菜

設定小火、75~90分鐘(看你喜歡的軟硬度)

時間到,試一下調味(通常只需要稍微加點鹽,因為韓式泡菜本身就有鹹味)

開吃!!

#食貨集 #牛腩料理 #燉牛腩 #韓式泡菜

厚培根的煎法昨天跟大家報告我們有新版的厚切培根,今天中午,立刻就煎來吃!! #煎厚培根跟煎牛排的做法不一樣牛排需要大火把表面"封"住,煎出一個脆脆的殼厚培根本身可以說是熟的,很容易煎成焦黑要用小火慢慢煎,大約每30秒翻面,直到表面上色就可以...
21/07/2026

厚培根的煎法

昨天跟大家報告我們有新版的厚切培根,今天中午,立刻就煎來吃!!

#煎厚培根跟煎牛排的做法不一樣

牛排需要大火把表面"封"住,煎出一個脆脆的殼

厚培根本身可以說是熟的,很容易煎成焦黑

要用小火慢慢煎,大約每30秒翻面,直到表面上色

就可以吃了

很多人會懷疑這樣吃不會太鹹嗎?放心,我們家的手工煙燻培根已經把鹽度調整到很低了。保證比Cos●o的美式培根更不鹹,適合台灣人不喜歡太甜太鹹的口味🤣

各位拿我以前公布的配方作手工培根拿出來賣的網友們,記得要調整鹽度噢,沒什麼是比身體健康最重要的。

噢對了我家的手工煙燻培根還有一個跟別人不一樣的特色(這算特色嗎?)

我們是委託合法工廠代工的,不是自己在家裡土炮作的。

我們創業的時候就決定一切合法合規,連產品責任險都有投保。

絕對比你去街頭巷尾團購店買那些三無食品安全多了。

好了就講到這裡,想吃吃看的朋友

#歡迎來食貨集逛逛噢

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你google的時候會有兩個連結,一個是我們在蝦站的商店,一個是我們的本站。

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請多支持我們堅持低添加的經營理念,謝謝

#食貨集 #手工培根 #厚切培根 #低添加

手工煙燻培根回來了我們的手工煙燻培根,是我們的創業商品之一。選用特級原塊豬五花腩(特級就是肥瘦比較均勻的意思啦),加上天然香料、鹽,在4度c冷藏環境醃漬7~9天入味,然後用進口胡桃木煙燻。記得當年做這個產品時,主要是因為我們自己不想再吃超市...
20/07/2026

手工煙燻培根回來了

我們的手工煙燻培根,是我們的創業商品之一。

選用特級原塊豬五花腩(特級就是肥瘦比較均勻的意思啦),加上天然香料、鹽,在4度c冷藏環境醃漬7~9天入味,然後用進口胡桃木煙燻。

記得當年做這個產品時,主要是因為我們自己不想再吃超市賣的商業培根。那種商業培根是用注射法把調味料與添加物打進組合肉裡面做的,難吃,而且添加物吃多了對身體也不好。

後來好多人學我們都在做手工培根,我覺得這也不錯,讓大家知道如果你想吃培根,還是有一些除了超市品牌之外的好選擇。

後來量越做越大,我們還訂製了估計可以用四年份的專用印刷培根袋,上面寫著每包250公克

誰知道這就是噩夢的開始

沒多久台灣的豬肉價格開始飆漲,手工培根的成本越來越高,很多同業開始把每包培根的重量定成200公克,這樣看起來每包就比我們便宜了好多錢噢

我還以為消費者會很聰明,把每包售價去除以重量,然後會知道我們的培根並沒有比較貴。結果不是啊,反而是有人私訊來抱怨說我們培根比別人貴,還要一個個解釋,到後來我也累了

然後就決定暫時停產,等我想清楚了再說,這一停也超過半年了。現在重新把規格與切法整理好,重新出發。

#三種包裝切法該怎麼選
如果是用一般培根料理方式(培根蛋、三明治之類),選培根切片(200公克),價格好入手,也更適合兩人或三人小家庭。

想要嘗試極品1英吋厚切培根(煎培根肉排超棒),選新版厚切培根

想要最划算選新版培根丁,這是小包裝修清版的培根邊角

#厚切培根升級了
之前有個認識很久的居家料理美食KOL跟我說,他很懷念以前某家餐廳的主廚手工厚切培根,那種培根是1吋(約2.5公分)厚切,在餐廳現場秤重賣。問我可不可以這樣切。

這種1英吋厚的培根,買回家可以自己切塊燉肉,還可以當作肉排煎來吃,肉感十足很美味。

我們以前也賣過1公分厚切培根,主要是為了可以調整每包重量一致。

如果改成1英吋厚切,每片的重量不等,要怎麼定價呢?

後來我們決定用區間訂價,分成300、350、400公克三種訂價,每包只會比標示重,多的就算我吃虧一點讓大家吃過癮。

所以,新的厚切培根來了,目前每批只有幾十包,試試水溫。不要錯過了,這隨時會看情況停產(因為厚切耗損很大)

#培根邊角修清後改成小包裝
以前切完片剩下的不規則培根,我們會包成每包1公斤的培根邊角便宜賣。這是很划算的商品,每批上架都是秒殺。

但有人跟我反映,培根邊角裡面常常有大塊肥肉,覺得很吃虧。而且每包1公斤,解凍後很難快速用完。

那好吧,我現在請工廠把邊角切丁塊後修清,改成250公克的小包裝,這樣用起來方便,也避免再有大塊肥肉。

250公克的培根丁,售價跟200公克的培根片一樣。兼顧了超值划算、使用方便、肥肉少。

#歡迎來食貨集逛逛噢

在臉書發文附連結會被降觸及,請大家自行google食貨集。

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蝦站因為他們政策改變,低溫商品沒辦法做免運費,但是滿額會送你小贈品,彌補你沒辦法免運的遺憾。

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#食貨集 #手工煙燻培根

無緣的素魚露這罐是在越南超市看到的,原本以為是魚露,但又不放在魚露的架上,而是單獨在一區。問了AI才知道,瓶身上面寫的"Chay",就是漢字的"齋"。這是一瓶素魚露沾醬,沾素春捲或其他素炸物用的。我長這麼大還真沒聽過素魚露,用翻譯軟體看了成...
16/07/2026

無緣的素魚露

這罐是在越南超市看到的,原本以為是魚露,但又不放在魚露的架上,而是單獨在一區。問了AI才知道,瓶身上面寫的"Chay",就是漢字的"齋"。

這是一瓶素魚露沾醬,沾素春捲或其他素炸物用的。

我長這麼大還真沒聽過素魚露,用翻譯軟體看了成分,大致上是黃豆、香菇、昆布、鳳梨、椰子汁、糖、鹽、酵母....做出來的。

據說很多越南人也是初一十五吃素齋的,所以超市有專門的素食調味料區。

素魚露味道如何?我不知道,可能要下次去才能知道了。

我是買了一瓶,但,我們申請越南電子簽證的時候,在簽證截止日上寫了原定回台灣的機票日期,結果颱風來了,航班被取消。

原本以為這只要去移民局辦個手續繳罰金就可以,結果並不是這樣,越南移民局官員要求我們當天就要離開越南。而且飯店也不讓我們入住了。

情況很緊急,航空公司幫我們把回程機票改成曼谷起飛,買了廉航機票就直接拎著行李出境。

完全沒想到幾罐液體調味料就這樣放在手提行李,被沒收了。哎~~~~

最後還是不知道這瓶素食魚露沾醬的味道到底怎麼樣

總之大家如果想去越南玩要特別注意,越南的電子簽證,單次或多次入境,最多可以給到90天。

大家一定要填好填滿90天,以備不時之需。

越南中部的料理,跟我們熟悉的越南菜很不同。幾經波折,站長一家人終於回到台灣了。這次原本是去越南中部的峴港與會安,結果因為颱風影響,還去了泰國,真是....想都沒想到。峴港與會安這一帶的料理,跟我們在台灣吃到的越南料理,非常非常非常不同。台灣...
15/07/2026

越南中部的料理,跟我們熟悉的越南菜很不同。

幾經波折,站長一家人終於回到台灣了。這次原本是去越南中部的峴港與會安,結果因為颱風影響,還去了泰國,真是....想都沒想到。

峴港與會安這一帶的料理,跟我們在台灣吃到的越南料理,非常非常非常不同。

台灣常吃到的越南料理,幾乎都是南方口味,主要的原因是

#南越華僑移民潮
南越共和國被消滅之後,大量原本居住在南越的華僑,來到台灣。這些華僑開了所謂第一代越南餐廳,比方說台北人熟悉的翠林、翠園,就是這種第一代越南餐廳

#越配來自南方居多
在台灣的越南配偶(新住民)高達八成以上來自「越南南部地區」,特別集中在湄公河三角洲一帶的農村各省以及胡志明市周邊

很多越配把家鄉的口味帶到台灣,開了越南小吃店,甚至發展成餐廳規模。

所以 #中越北越口味在台灣幾乎吃不到

那麼中越的料理有什麼特色呢?

這一帶的口味相當重,如果沒有心理準備就踏入當地人吃的小餐館,真的會受到很大的衝擊。他們很喜歡用一種濃厚混濁的魚醬,有些中文資料會叫它"臭魚醬",我問了半天才知道那並不是臭魚,那就是製作魚露時,把清澈的魚露過濾之後,剩下的魚渣。

把魚渣再經過二次發酵後,就成了這種Mắm nêm醬。

中越人無論吃煎餅或是米麵條或其他,會用這種醬加上其他調味料做成醬汁,然後搭配"巨量"的新鮮香草,這些新鮮香草包括香辣蓼(越南香菜)、芫荽、魚腥草、薄荷、九層塔......反正就是巨量的香草。

然後用米餅、蝦餅、麵餅這類薄薄脆脆餅當作湯匙,把食材、香草挖起來,沾上含有魚渣醬的醬汁,擠上檸檬,就這樣吃。

一開始吃,對台灣人來說真的衝擊太大。但是吃一兩口之後,會發現這樣吃挺有道理的。

巨量香草的清新香氣,跟魚渣醬互相配合,搭配料理裡面各種主料配料的口感。

很難對沒吃過的人形容,真的要形容的話,就是一種....異世界的熱鬧美味。

我是真心覺得滿好吃的,不過如果對觀光客來說,還是先吃那些米其林必比登比較安全一點。

沒想到在越南,我竟然能感受米其林的用意了。

原本是昨天就要回到台灣,因為颱風導致班機停開。而我們辦的越南簽證,是在昨天到期。只好去移民局問看看能不能展延。結果官員斬釘截鐵地說,我們必須在昨天離開越南。只好請航空公司改機票從曼谷回臺北,我們搭上了最近的一班航班,到了曼谷。因為颱風狀況不...
11/07/2026

原本是昨天就要回到台灣,因為颱風導致班機停開。而我們辦的越南簽證,是在昨天到期。只好去移民局問看看能不能展延。

結果官員斬釘截鐵地說,我們必須在昨天離開越南。

只好請航空公司改機票從曼谷回臺北,我們搭上了最近的一班航班,到了曼谷。

因為颱風狀況不明 ,班次與機票都很緊繃。航空公司只能幫我們換到14號回臺北的機票。

所以要到7月14號下午,我們才能回到台灣。

這段暑休期間的訂單,要從7月15才能開始出貨。不便之處,敬請見諒。

現在颱風應該是正在風強雨急的時候。希望大家都能平安噢。

這張照片是在越南移民局旁邊的巷子裡一家日式餐廳吃的定食,非常神奇的是,吃起來不像日式料理。

味噌湯感覺是用清水加味噌調出來的🤣

不過我還是默默在Google Map上面,給了五星評價。

做餐飲生意不容易,希望他們生意好,有更多人能吃到清水味噌湯。

祝大家平安

原本想要一個一個回,有人提醒我這些可能是網軍。剛好最近才知道有這個功能。一鍵封鎖掉他們現在的個人檔案以及未來建立的所有個人檔案。那來試試看好了。在此歡迎各路網軍來留些莫名其妙的政治文,讓我測試一下這個功能,謝謝。
07/07/2026

原本想要一個一個回,有人提醒我這些可能是網軍。

剛好最近才知道有這個功能。一鍵封鎖掉他們現在的個人檔案以及未來建立的所有個人檔案。

那來試試看好了。

在此歡迎各路網軍來留些莫名其妙的政治文,讓我測試一下這個功能,謝謝。

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