食貨誌fb辦事處

04/09/2026

我一直不解的事：煮溏心蛋所需時間

我相信大家一定都煮過蛋，一定也上網查過煮溏心蛋需要的時間。

網路上一大堆說是水滾後下雞蛋，計時6分30秒。

我以前問過電視冠軍拉麵王那個赤坂拉麵的老闆，他說是6分15秒。

這些時間我都試過，在我家似乎都不管用。煮出來都太生了。

我當然知道溏心蛋就是要蛋黃半生不熟。但是連蛋黃最外層的蛋白都沒凝固，也是有點怪。

最後我測出來，依照我家的煮蛋方式，要7分10秒才剛好。

我想了很久，為什麼會這樣

我覺得應該是跟操作的速度有關係。

拉麵店老闆跟我說的6分15秒來說，你要知道他們煮蛋是煮一籮筐，幾百個雞蛋。

大鍋水滾後，這一大堆雞蛋用鐵籃裝著浸入熱水，動作一定沒有我們在家裡煮三四個蛋那麼快。等他全部浸到水裡，這鍋水的升溫速度也跟我們在家裡煮不同。撈出來之後，要浸冰水，又需要時間。動作慢一點的話，雞蛋還在繼續熟化。

所以他抓6分15秒

網路上說的6分30秒，大多是一次煮10個蛋，可能也是對的。

我家通常只煮3~4個蛋，一個小漏勺一口氣就能把4個蛋浸入滾水。一口氣就能全部撈出來浸冰水，幾乎沒有會影響到雞蛋熟化的拖延時間。

所以7分10秒，應該也是對的。

做溏心蛋、麻藥蛋這類料理，要看你一次煮多少蛋，還有你的手法快不快。

如果是3~4顆蛋，動作很快，那建議要7分鐘左右

如果是10顆蛋，動作不快，也許真的就是需要6分30秒吧

照片這張是7分10秒的成果

03/09/2026

今天用氣炸鍋+大同電鍋做山東燒雞

山東燒雞通常會出現在那種韓國華僑開的"山東小飯館"，有時候還要預訂才吃得到，而且價錢還不便宜，小小一盤就要幾百元。

隨著"山東小飯館"越來越少，現在越來越少見了。

這道菜價錢不便宜，主要是因為工序稍微麻煩。一隻雞要先醃過，然後油炸上色，再蒸熟放涼撕成條，最後再跟小黃瓜一起拌。

如果要常態性的在飯館裡備這道菜，真的要花不少時間。

但，現在大家家裡應該都有氣炸鍋(或氣炸烤箱)跟大同電鍋吧

如果有，只做兩三人份，其實是滿簡單的一道菜。

吃起來鹹酸香而且口感很豐富，當作蛋白質主食，或是冰箱常備菜，都很讚

不過先讓我解答一下很多人的疑惑，這道菜明明是個涼菜，雞也沒有烤過，為什麼叫做"燒雞"？

#先炸後燒的北方傳統

"燒"這個字，在中國南北的意思是不一樣的。

台灣常見的燒臘館子所謂燒鴨、燒肉，那是南方的燒，指得是燒烤。

北方的"燒"，是指先把食材炸過，然後加入湯與調味料，小火把味道煮進食材裡面。也就是你如果常看中國的視頻兒，裡面說的"先炸後燒"

據說原本的山東燒雞，是跟道口燒雞類似，先把雞炸過之後，用老湯煮過，然後再拆肉做成拌菜。

後來為了省事，才改成炸完之後用蒸的。但還是一樣叫作燒雞。

至於台菜說的燒，常常變成油炸了。比方說酒家菜或宜蘭菜的"燒肝"，其實就是炸雞捲。有的小吃攤會賣燒肉，其實是炸肉。

#氣炸電鍋版山東燒雞食材

-大土雞腿1支

醃料
-薑3片
-蔥1支
-十三香粉或五香粉半茶匙
-米酒1大匙
-醬油2大匙

配料與調味料
-小黃瓜2根
-蒜頭2瓣
-香醋2大匙
-醬油2大匙
-糖或蜂蜜1大匙
-糖2大匙(醃小黃瓜出水用)

#氣炸電鍋版山東燒雞作法

看影片啦，順便幫我按個讚，拍片是還好反正做菜順便拍，但是剪輯真的好花時間噢

#食貨集 #山東燒雞

02/09/2026

燒椒皮蛋茄子-醜但是超好吃

各位朋友可能偶而能夠讀出來，我不太分享做中國的網紅流行菜，什麼邪修之類的。其實很紅的那些網紅菜，我以前都試做過，就覺得根本不好吃啊不知道在紅什麼

不過這道燒椒茄子皮蛋是好吃的，而且網紅還沒介紹過的時候，以前去中國出差就吃過了。

除了長相很醜之外，沒什麼問題，內容食材都是絕配。

只是會辣，小學生不吃。

上禮拜冰箱裏面還有一點點糯米椒，這是不辣的青辣椒，又叫做青龍椒。(雖然小孩也不怎麼愛吃就是了)

那想說來做一次燒椒皮蛋茄子好了

#什麼是燒椒

就是把辣椒用炭火或不放油的乾鍋上，烤到表皮有點焦黑。這時候辣椒的嗆辣味會轉化成另一種香氣。

把燒焦的表皮剝掉，就是燒椒。

這種作法其實保師傅的書裡面就寫過了，從前老一輩來台灣的四川籍師傅都會做這個當作私房菜。

只是台灣的菜館裡幾乎看不到就是了，一些陸配開的川菜館、貴州菜館，也不太做。因為手續比較麻煩，還不如大火熱鍋炒一炒省事。

#燒椒皮蛋茄子材料
-糯米椒適量(我是用了七八根，更多一點應該會更好吃)
-茄子3根
-皮蛋2個
-香菜2支
-蒜頭：5瓣
-生抽：2大匙
-恆泰豐香醋：2大匙
-糖：1大匙
-芝麻香油：少許
-熟白芝麻：少許

#燒椒皮蛋茄子作法

1、糯米椒洗乾淨之後，用鐵鍋(不放油)開中小火煸到表皮略焦的程度。放涼後把辣椒皮剝掉，撕成長條，放在大碗裡備用

2、茄子切成大約15公分的長段，用電鍋外鍋1杯水，蒸熟放涼。用筷子或手，剝成長條，放入同一個大碗

3、蒜頭切末或磨成泥，香菜切碎。皮蛋剝殼略切。通通放入同一個大碗

4、加入所有調味料，用筷子像打蛋那樣攪拌均勻

5、開吃

#好吃嗎

是真的好吃，雖然外觀很醜。香菜跟皮蛋本來就是絕配，加上蒜末、燒椒、各種酸甜鹹香調味料。整個非常搭配，很開胃下飯。

推薦大家可以自己動手試試看

#食貨集

27/08/2026

明天要返校日，檢查功課才發現學一道料理的功課還沒做。

緊急安排讓小學生做了蝦仁雞丁炒飯

他自己說超好吃。

還行吧，能吃

😅

27/08/2026

這真的是很酷的活動

多年前跟大家分享過，台灣種出蓬萊米(粳米)的故事。最早成功的品種(中村種)，最早成功的地方(台北陽明山竹子湖)

今年都重現了，了不起捏

不過站長近年來對於白米的熱情比較降低了，因為不管吃多好多棒的品種，最後都會加上五穀變成五穀飯

那就隨便了(自暴自棄)

#自暴自棄

蓬萊米命名百周年：百年稻浪重現陽明山竹子湖

還記得今年四月下旬舉辦「蓬萊米百年紀念原種田插秧典禮」嗎？

為了紀念這個重要里程碑，特別重回歷史起點──陽明山竹子湖蓬萊米原種田，舉辦「蓬萊米百周年—竹子湖原種田收穫典禮」，帶領大家感受傳承百年的稻作精神。

這次復刻四個時代的經典好米，在原種田特別重現了臺灣稻作發展史上的四大代表品種：

#中村，1920年代試種成功的品種

#台中65號，在1959年以前被選育出劃時代的水稻品種，具備罕見的光不敏基因，打破了季節限制，在兩期作環境均適合栽培，栽培範圍從北部擴散至全臺，成為當時水稻栽培主流品種

#台農67號，1979至1998年，因育成高產、不易倒伏、適應性佳且適合機械採收，育成5年後栽培面積高達45.5萬公頃，占全臺稻作總栽培面積約72%，成為臺灣稻作栽培史上最傳奇的品種

#臺南11號，豐產優質，且栽培穩定性高的全方位品種，也是現今目前栽培面積最大的品種

除了四款經典好米，還有曾榮獲日本「米．食味鑑定國際競賽」中榮獲金賞獎的 「高雄147號」，展現臺灣現代水稻的國際級頂尖實力！

臺灣水稻育種從早期解決環境適應與栽培技術問題，到現代對精緻美味的追求，凝聚了不同世代農業專家的努力，不僅滿足了各時期的飲食需求，更讓這份稻香傳承至下一個百年。

27/08/2026

包裝容量的奧妙

我們食貨集販售的老火高湯，是用雞豬骨加上金華火腿，猛火熬製，全程要人工不斷攪拌，才能有濃白的效果。

每包容量500cc，這我是算過的，一包泡麵泡好的湯量，也就差不多400~500cc。一包500cc的高湯，用來做一人份的湯麵，或是做一人份湯品。剛剛好。

代工廠打電話來通知，真的不能不漲價了。於是我要重新算價格。算出來的價格，免不了要去跟同業比較一下，價格應該要差不多，這樣大家接受度才高。

結果我發現現在很多同業冷凍高湯包是做350cc的.....

我不懂耶，350cc，消費者買回去要幹嘛？連一碗一人份的湯麵都做不出來。如果打算要做2~3人份的湯品，得用3包。如果要吃個火鍋，搞不好得用5包😤

總之，我真是太笨了

26/08/2026

今天來分享一下我個人最新的發現

雖然不是美食，但也是吃到肚子裡的東西，勉勉強強也算是食物吧

話說有一天去親戚家，送給我兩支"鎂發泡錠"，我想說喝這幹嘛？我是不吃營養補充品的，都靠均衡飲食。

他說不是補充營養的，是會比較好入睡

回來查了一下，

大致上意思是說，鎂離子可以活化GABA受體，降低神經興奮，讓大腦「慢下來」，進而產生睡意。還可以降低皮質醇，幫助合成褪黑激素什麼的。

各位啊，我本來是不信邪的，想說喝看看，再來笑它沒有用

結果......

第一天喝下去還無感，第二天開始，喝下發泡水後30分鐘，想睡到不行，睏到不行，就跑去睡覺了，當時是....晚上9點30分。

後來就反正有喝的那天，都會像小學生一樣，10點不到就睡著。

有夠誇張

是不是會有人以為我要開團購鎂發泡錠，完全不是

純粹找不到話題，乾脆閒聊🤣🤣🤣

噢對了這篇貼文設定發送時間是晚上10點，你們看到的時候，說不定我已經睡著了

Zzzzzzz

24/08/2026

前幾天看新聞，台中有家老字號薑母鴨"逆天"開始營業

然後記者去採訪路人，路人說這麼熱的天氣吃鴨，覺得太燥熱太補了

這讓我想到一個有趣的豆知識

如果大家認同中藥的寒熱甘苦所謂"性味"，那麼你知道鴨肉屬於熱性還是寒性嗎？

#其實鴨肉是冷性的

《本草綱目》鴨肉的性味記載是「甘，冷，微毒。」

傳統中醫其實認為，鴨肉甜美好吃，性質偏冷

微毒的部分，本草有說明是因為吃太多鴨肉的話會「滑中（腹瀉）」、「發冷利、腳氣不可食」，所以有點微毒性質。

#台灣人夏天不吃鴨肉是真的嗎

這也不是真的，烤鴨、鹹水鴨、鹹菜鴨、煎鴨胸....大家夏天一樣照常吃

#為什麼台灣人覺得鴨肉燥熱

我想大家一定也猜得出來，是薑母鴨的因素啦。

但其實薑母鴨的鴨，揹了"燥熱"的黑鍋。

薑母鴨中的薑母、當歸、黃耆、米酒等等，屬於熱性的食材。原本黑麻油也屬於涼性，但是跟薑母爆炒之後，也轉性了。

加進去的鴨肉，如果按照性味理論，搞不好還有平衡冷熱的作用。

但是因為這道菜叫做薑母鴨

鴨子承擔了一切，成為台灣人刻板中的燥熱食材。

#鴨鴨大不同

有人會主張，本草綱目說的鴨肉，是菜鴨肉。薑母鴨用的鴨，是紅面番鴨。兩者不同。番鴨就是熱的!!

這其實說對一半

菜鴨跟番鴨確實是不同鴨

菜鴨又稱家鴨， 是雁鴨科鴨亞科鴨屬綠頭鴨的馴化品種

紅面番鴨正式名稱叫疣鼻棲鴨，雁鴨科鴨亞科棲鴨屬疣鼻棲鴨的馴化品種

兩者確實是不同生物

本草綱目寫成於明代，當時確實沒有番鴨。番鴨是清代由南美洲引進的。

不過清代寫成的《本草備要》、《本草從新》並沒有把番鴨重定性味

中醫的動物性味分類比較宏觀。雖然番鴨是外來種，但因為牠長得像鴨、在水邊生活、也是禽類，清代的中醫也是直接看作是廣義的「鴨肉」。

清代人認為，既然都是鴨，基本功用（如滋陰、利水）應該大同小異。也是涼性的。

#柯爾鴨是什麼性味

我也很好奇，現在正當紅的寵物鴨-柯爾鴨，是熱性還是涼性?

因為柯爾鴨是家鴨的特別培育品種，所以

柯爾鴨，涼性。

#可達鴨是什麼性味

可達鴨雖然屬於寶可夢，但他是水屬性的。所以，涼性!!!!

#食貨集中秋烤肉商品預購中

三款香料醃肉商品(Carne Asada 拉美風美牛板腱烤肉片、霹靂霹靂豬梅花、坦都里雞腿排)，適合炭烤、爐烤、鍋煎、氣炸。任選3包95折，8/16-8/24滿1500元送十三香粉1包。

歡迎來食貨集看看噢

圖片是巴西的野生番鴨，圖片來源Wikipedia

22/08/2026

我們整個中秋特別企劃商品會持續銷售到準備的數量售完為止

不過

鴻鼎菓子無添加檸檬酥、曲奇餅、堅果塔，只到今天晚上11:59為止

記得要先登入會員，才會看到會員團購價噢

#食貨集 #甜點團購 #中秋預購

21/08/2026

凌晨四點也能做出來的牛肉麵

其實我本來是想拍墨西哥牛肉泡麵Birria Ramen

結果這禮拜凌晨四點牛肉麵很紅
那來改做，凌晨四點也能做出來的簡易版牛肉麵好了

反正原理跟Birria Ramen差不多

這很簡單，想吃就自己做，不需要call誰來幫你煮

你家要有個電子壓力鍋，Instant Pot、飛利浦金小萬、鍋寶萬用鍋、特福萬用鍋....都可以。

冰箱裏面有牛肋條、牛肉風味快煮麵、青菜、蔥花，就可以了。

其他看影片吧，簡單到懶得多寫字😆

順道一提，中秋檸檬酥曲奇餅會員團購到8/22為止噢

#食貨集 #凌晨四點 #牛肉麵