17/07/2026
COQUOLOGY 吃的料理課 | We cook, then we eat |
一道菜，藏著一個季節；一場家宴，收藏一段故事。
這次，COQUOLOGY 邀請惠玲，以《作家們的宴客學》為題，帶領大家閱讀作家的餐桌日常，從作家的宴客哲學到夏日餐桌，重新感受款待的溫度與生活的滋味。
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「作家們的宴客學：那些有點台‧有點日的料理故事」 by 飲食作家 惠玲 水方子廚房手記
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會談 辛永清、傅培梅、林文月、桐島洋子、北大路魯山人等作家的宴客心法，並分享我的家宴內容及示範料理。
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喜歡做菜的人,大概也都愛為他人下廚,呼朋引伴一起吃,百年修得同張桌。也因此,我總喜歡在閱讀時觀察作者們的宴客心法,讀到心有戚戚,忍不住大笑兩聲:「對對對,這說得真是太好了。」
說起魯山人,大概是史上最難搞的主人，對料理、食器及美感都極致講究。他主張「食器是料理的衣裳」,已是傳世名言,不會有人不同意。為此,他甚至建了座窯,自己要用的陶瓷器、漆器自己做。
我也愛讀桐島洋子的犀利與詩意。她形容前菜如同「俳句」,是捕捉四季更迭中的感動,即使不是文學家也能創作;若能以這樣的訣竅輕快揮動菜刀,即席創作料理,樂趣無邊無際。
料理名家辛永清寫的則是彼時台南望族的餐桌生活。跟著節氣,我們走逛安閑園的美好時光:孩子轉大人前後一兩年的「薑味烤雞」;農曆三月三吃的春餅,再多夾上一片烏魚子;父親生日、除夕夜必做的「什錦全家福大麵」。飲食從不光是為了吃,更刻畫著用心生活的儀式感。
而我呢?我把宴客當作一面生活的鏡子。想在宴客時從容自若,平時就要好好生活。物件流程是不是就緒?料理是不是駕輕就熟?有沒有心思為自己和客人都創造點驚喜?
話說回來,倒也不必這麼緊張執著。這些年我學著放鬆點:主人開心,客人就開心了。家宴的氣氛與心意,往往凌駕一切,但當然不能只有這樣,菜一定要好吃才行。
【課程內容】
-品嘗也學:「夏日的款待」料理
老菜脯油茶碗蒸(打造自己的招牌菜)
綠竹筍蛤蠣鮮湯(季節感是一種必須)
鳳梨木耳拌醬蝦(運用好醬輕鬆製作)
菇菇福米香炊飯(米飯當然也是主角)
-一起讀:
《聰明女子好廚藝》 桐島洋子/著,劉淳/譯,合作社/出版
《品嘗‧烹煮‧盛裝:日本飲食文化奠基人上至節氣、下至地理的美味追尋》 北大路魯山人/著,王文萱/譯,一起來/出版
《府城的美味時光:台南安閑園的飯桌》 辛永清/著,劉姿君/譯,聯經/出版
《飲食是最美好的教養:給孩子的四十篇美味情書》 游惠玲/著,寫樂/出版
-「夏日的款待」精美料理食譜乙份
-伴手禮 FOOCOO 菇菇福米香炊飯包
【餐點】
惠玲「夏日的款待」料理
配 法國 La Soeur Cadette Melon白酒乙杯
【報名場次】
8/5(三) 下午13:30-15:30 每場8人
8/6(四) 下午13:30-15:30 每場8人
NT$1,980 / per person
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