Bake and cook advice

29/08/2022

26/08/2022

ТОРТ "ЦЫГАНКА" - ВКУСНОТИЩА НЕОБЫКНОВЕННАЯ!!!
ОБЯЗАТЕЛЬНО сохраняйте СЕБЕ такое СОКРОВИЩЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для коржа:
● cахарный песок - 2 стакана
● какао-порошок (только настоящий, горький!) - 2 ст. ложки
● яйца - 4 шт.
● нежирная сметана или натуральный йогурт - 2 стакана (400-450 гp.)
● мука пшеничная - 3 стакана
● cода - 1 ч. ложка
● yксус - 1 ст. ложка

Для крема:
● масло сливочное - 200 гp.
● вареное сгущеное молоко (именно молоко, а не "молочно-растительный продукт"!) - 1 банка (около 350 гp.)
● какао-порошок - 1,5 ст. ложки
● молоко - 3-5 ст. ложек

Для пропитки:
● крепко заваренный сладкий чай (почти заварка) - 1 стакан
● немного крепкого алкоголя - коньяк, водка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешать сахар, какао, яйца, йогурт, сметану, добавить муку и тщательно перемешать их, чтобы в тесте не осталось комочков и белых вкраплений муки.Далее погасить соду уксусом и вмешать в тесто. Затем немедленно вылить тесто (оно будет довольно жидким) в смазанную маслом форму.Поставить форму в духовку и выпекайте при t 180* C. примерно 30-40 минут, до готовности.Готовый корж достать из духовки, остудить и извлечь из формы. Приготовить крем. Смешать масло и вареное сгущенное молоко. Затем развести какао теплым молоком и добавить в крем. Снова всё тщательно перемешать. Крем готов! Острым ножом разрезать остывший корж на три коржа-"шайбы".

Приготовить пропитку для коржей, смешав крепкий сладкий чай и какой-либо алкоголь. Идеально подойдет вишневая наливка (тогда сахар в чай добавлять не нужно). А можно просто смешать водку с вишневым вареньем. Аккуратно при помощи чайной ложки пропитать нижний корж. Затем намажьте на него крем - чуть меньше половины общего количества.Поверх крема выложить ягоды вишни - свежие или консервированные. Затем накрыть нижний корж вторым и повторить процедуру. Оставить немного крема для смазывания верха.Смазать верхний корж кремом, посыпать тертым шоколадом и украсить ягодами.

Приятного аппетита!

24/08/2022

Autolyse bread dough

If you are kneading by hand, then allowing the flour and water to autolyse is another great method to save you time, and preserve flavor.

Autolyse is another French term which consists of allowing the flour, water and salt in a bread dough to rest and form gluten naturally. You simply mix together the ingredients into a rough mixture, cover and let them rest for at least a half hour, longer if possible.

Gluten will start to form naturally, and will make your final kneading much easier and less labor-intensive.

24/08/2022

Mise en place

Mise en place is a French term that means “to put everything in its place.” Basically, it refers to getting everything prepared and in place, ready for cooking.

Professional cooks do it, and bakers should too – even home bakers! It is really an extension of the previous two tips, and involves getting all of the ingredients in place, and quite possibly weighed up or prepared, before the baking begins.

Sift your flour, crack your eggs and preheat the oven. Make sure you have all your tools on hand and know the steps involved.

Your baking will run much more smoothly and will be much more fun. Trust me!

21/08/2022

Chocolate muffins

Method:

STEP 1
Heat the oven to 180C/160C fan/gas 4. Line a muffin tin with six muffin cases. Sieve the flour, cocoa and baking powder into a medium bowl. Mix together the egg, sugar, oil and milk together in a jug, then gradually pour into the dry ingredients (add chocolate chips now to make double chocolate muffins, if you like) and mix until combined.

STEP 2
Spoon the mixture evenly into the cake cases and bake for 20-25 mins until a skewer inserted into the middle comes out clean. Remove from the oven and leave to cool.

STEP 3
Meanwhile, gradually mix ½-1 tbsp water into the icing sugar until you have a loose consistency that's not too runny. Drizzle the icing over the muffins once cool.

21/08/2022

Coffee walnut millionaire's shortbread

Method
STEP 1
Heat the oven to 180C/160C fan/ gas 4. Butter and line the base and sides of a rectangular 20 x 30cm tin with baking parchment.

STEP 2
To make the base, blitz the walnuts in a food processor until finely chopped. Add the flour, sugar, butter and ½ tsp salt and blitz until the mixture is combined. Tip onto a work surface and bring together into a dough. Press the dough into the base of the tin and bake for 25 mins until lightly golden. Leave to cool.

STEP 3
To make the caramel, mix the espresso powder in a small bowl with 1 tbsp boiling water to dissolve. Tip the sugar, condensed milk and espresso into a heavy-based saucepan. Bring to a simmer, stirring to dissolve the sugar. Once the sugar has dissolved, boil vigorously for 3 mins, whisking continuously until the colour has darkened slightly and the caramel has thickened. Leave to cool for 20 mins, then pour the caramel over the biscuit layer and chill in the fridge for 2 hrs.

STEP 4
To make the topping, heat the dark chocolate and butter in a heatproof bowl in the microwave in 30 second bursts until evenly melted. Pour over the caramel layer. Melt the white chocolate in the same way and mix with the espresso powder. Swirl and drizzle the white chocolate over the dark chocolate layer. Scatter over the coffee beans and walnuts. Chill for a further 2 hrs or overnight to set before slicing into squares.