Gambanna

29/11/2025

Рецепт дуже смачних пряників,що зберігаються роками(не жарт).
110 г вершкового масла
70 г цукру
150 г меду
1 яйце
1ч.л.цинамону(кориця)
1ч.л.меленого імбиру
1ч.л.какао темного
1/2 ч.л. соди
380 -400 г борошна
Масло збити з цукром і додати мед ,яйце,спеції не припиняючи збивати.
Далі вмішати руками борошно і загорнувши в плівку відправити в холодильник на добу. (Це тісто можна зберігати місяцями в холодильнику не випікаючи).
Розкачати в пласт товщиною 5 мм і вирізати бажані форми.
Випікати при температурі 180 градусів 10-12 хв.
Дати вистигнути і глазурувати за бажанням. Я роблю глазур в пропорції 1 живий білок + 200 гр цукрової пудри.
Коли глазур застигла,то можна скласти в пакетики для пряників з поліетилену ,або скласти в жестяні коробки.

08/11/2025

08/11/2025

Найпростіший рецепт сирників
1 кг сиру
150-250 гр цукру(залежить від кислоти сиру чи вашої любові до солодкого 😉)
2 яйця
100 гр манки
Дрібка солі
Ваніль за бажанням
Все гарно змішати. За допомогою ножа та борошна сформувати сирники. Підсмажити з обох боків до золотавої скоринки.
Смачного

04/11/2025

Рецепт Штрейзельського торта з варіаціями.
Спитаєте ,що за варіації такі?
А відповідь проста-замість класичної начинки у вигляді перетертої з цукром смородини та простої меренги ,я зробила сливовий прошарок та білково-сметанне суфле.
Почнемо з тіста.
160 гр вершкового масла
350 гр борошна (може знадобитись трохи менше)
3 жовтка
1 дрібка солі
1 ложка цукру (я не додаю)
Зробити крихту ,саме крихту,а не пластичне тісто
Розділити на три частини одна з яких буде трохи більша за дві інших.
З більшої частини робимо дно нашого торта ,як на чизкейк
На нього викладаєм начинку з ягід чи фруктів. (Кислі ягоди можна перетерти з цукром за смаком. Яблука можна натерти на крупну тертку та присипати корицею.)
Далі присипаємо частиною крихти
Тепер можна викласти крем:3 білки збиті в тугу масу з 6 ст .л.цукру і обережно змішані з 3 ст.л домашньої жирної сметани
На крем висипаємо залишки крихти.
Пекти при 180 градусах 50-60 хв.
Якщо плануєте пекти не в розʼємній формі,то застеліть її пергаментом.
Їсти тільки після повного вистигання при кімнатній температурі.
Смачного 😋

12/05/2025

Рецепт фокаччі на заквасці напишу в наступному відео,а зараз про помилки яких припускаються ті хто тільки починає працювати з тістом на заквасці.

1 помилка це недотримання точних грамовок вказаних в рецепті бо досвідчена господиня думає так :»Та,на дідька лисого мені 31,5 грам води . Округлимо до 35 чи до 30.» А коли тісто робиться занадто рідким чи навпаки,то починаємо думати,що винен рецепт ,а не наші округлення

2 помилка це недотримання чи перетримання тіста на ферментації. Памʼятайте ,що вказані часові проміжки ферментації умовні бо рецепт не є техкартою де розписано все до секунд для різної температури і де вказані не тільки сорт і марка борошна ,а й те яка вода має бути . Але навіть коли ми не маємо техкарти і в рецепті написано 12-20 годин розстоювання в холодильнику,то це означає 12-14 це при температурі 5 градусів на нижній чи середній поличці; 15-18 це температура 4-3 градуси; 19-20 годин це температура 2 градуси.
Подальша розстойка виробу перед випіканням теж залежить від температури в кімнаті і від часу який вона провела в холоді.

3 помилка це заміна продуктів . Особливо це стосується італійської випічки з оливковою олією . Так,різниця суттєва і за фактурою,і на смак . То ж,якщо в рецепті написано 100 грам оливкової олії ,то беремо тільки її чи печемо щось інше. Якщо в рецепті вказане сильне борошно з білком від 11 грам і вище,то берем його. Наші Зернярі цілком справляються і купувати дорогезну Манітобу не обовʼязково.😉

4 помилка це вимішування ,а не складання тіста. Закваска це природні дріжджі і вони слабіші ніж сухі чи інстантні (так звані живі ) тому всі ці мішання обома руками тільки заважають їм працювати на підйом тіста. Є вироби з підсиленою закваскою які треба відбивати об стіл ,але це не фокачча 😂

5 помилка боятись,що буде не смачно . Фокачча ,що ви побачите в кінці відео спечена зі всіма перерахованими помилками,але на смак це не вплинуло. Вона вийшла пресмачною 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼

Звісно,що ще є перелік помарок,але для початку і цього списку вистачить.