Myaso

24/02/2022

Лазанья классическая с мясом

ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясной фарш 600 г
Соус болоньезе 600 г
Сливочное масло 60 г
Пшеничная мука 2,5 столовые ложки
Оливковое масло 2 столовые ложки
Молоко 750 мл
Готовые сухие листы лазаньи 10 штук
Твердый сыр 500 г

1 В сотейник положить сливочное масло и 2 ложки растительного масла, растопить. Постепенно добавлять муку и размешивать так, чтобы не оставалось комочков.
2 Когда вся мука вмешана, влить все молоко. Убавить огонь и томить до нужной консистенции: не жидкой, но и не слишком густой. Консистенция нежирной сметаны.
3 На сковороде раскалить оливковое масло. Добавить мясной фарш (лучше свинина+телятина).
4 Фарш жарить до полуготовности. Влить в него соус болоньезе, посолить и поперчить по вкусу.
5 Духовку разогреть до 180 градусов. Форму смазать сливочным маслом. На дно вылить немного соуса бешамель, чуть-чуть, только чтобы покрыть дно.
6 Выложить пласты (не вареные). На пласты выложить получившийся фарш (не жалеем!), на фарш — натертый сыр. На сыр — соус бешамель.
7 Соуса нужно выкладывать столько, сколько необходимо, на ваш взгляд, чтобы лазанья получилась сочной. Поверх соуса выложить сухие листы лазаньи. Повторить процедуру.
8 Последний слой листов промазать соусом бешамель и сверху щедро засыпать сыром. Дать постоять минут 7–10. Поставить в духовку. Печь 30 минут.

23/02/2022

Овощное рагу с мясом
Постное масло 5 столовых ложек
Свинина 500 г
Лук 1 штука
Морковь 1 штука
Укроп 2 чайные ложки
Картофель 8 штук
Лавровый лист 3 штуки
Соль по вкусу
Кетчуп 4 столовые ложки
Молотый черный перец по вкусу

1В кастрюлю налить постного масла, разогреть.
2Нарезать мясо мелкими кусочками, положить в кастрюлю.
3Обжарить 5 минут.
4Морковь натереть (или нарезать), лук нарезать и добавить к мясу.
5Посолить, поперчить. Налить воды, чтобы вода покрыла мясо.
6Добавить лавровый лист, специи, укроп.
7Картофель нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Налить воду, чтобы вода скрыла картошку.
8Добавить кетчуп. Довести до кипения. Тушить на среднем огне 40 минут.

22/02/2022

Борщ красный с говядиной и свеклой

Ингредиенты
порций: 6
вода 3 л
говядина 350 г
картофель 250 г
свекла 200 г
капуста 130 г
морковь 100 г
лук 100 г
масло растительное 2 ст.л.
томатная паста 2 ст.л.
уксус 2 ч.л.
сахар 1 ч.л.
чеснок 2 зубчика
лавровый лист 3 шт.
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

Приготовление:
1 час 50 минут
ШАГ 1
Мясо залить водой, добавить лавровый лист.
Когда закипит вода, уберите пену.
Варить 1,5 часа на среднем огне.
ШАГ 2
Через 1,5 часа вытащить лавровый лист и мясо.
Нарезать картошку кубиками, нашинковать капусту, нарезать мелко лук.
Чеснок раздавить и мелко нарубить.
Вареное мясо нарезать кубиками.
ШАГ 3
Натереть на мелкой терке морковь.
Натереть на крупной терке свеклу.
ШАГ 4
В кипящий бульон положить мясо, картофель и капусту.
ШАГ 5
Разогреть сковороду с 1 ст.л. масла.
Выложить свеклу немного обжарить.
Добавить сахар и уксус, хорошо перемешать.
Добавить томатную пасту и немного воды, хорошо перемешать.
Потушить свеклу 1-2 минуты и переложить в суп.
ШАГ 6
В сковороде с 1 ст.л. масла обжарить лук.
Добавить морковь, обжарить в течении 1-2 минут.
Переложить в суп.
Добавить лавровый лист, чеснок, соль и перец по вкусу.

21/02/2022

Свиная вырезка с картофелем и чесноком в духовке
Ингредиенты
порций: 10
свиная вырезка 1 кг
картофель 1 кг
лук репчатый 2-3 шт.
чеснок 4-5 зубчиков
зелень
масло растительное
специи
перец черный молотый
соль

Приготовление:
1 час 20 минут
ШАГ 1
Мясо нарезать, посыпать специями, перцем, солью, маслом, чесноком, перемешать.
ШАГ 2
Картофель нарезать кружками или дольками, побрызгать маслом, посыпать специями.
ШАГ 3
Выложить продукты в форму для запекания.
ШАГ 4
Время приготовления – около часа, температура – 200 градусов.

18/02/2022

ПОЛТАВСКИЕ ГАЛУШКИ С КУРИЦЕЙ И ШАМПИНЬОНАМИ В ГОРШОЧКАХИНГРЕДИЕНТЫ
Мука 3,5 стакана
Шампиньоны резаные ТМ «Рудь» 300 г
Куриная грудка 400 г
Лук репчатый 2 шт.
Кефир ТМ «Рудь» 0,5 л
Яйца 2 шт.
Сода 1 ч. л.
Сметана ТМ «Рудь» 180 г
Сливочное масло «Хуторок крестьянский», 73 % 30 г
Соль, перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. В глубокую посуду наливаем кефир, добавляем соду, яйца и соль. Перемешиваем венчиком.

2. Просеиваем муку и добавляем к кефиру небольшими порциями, чтобы избежать появления комочков.

3. Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол и вымешиваем, добавляя необходимое количество муки. Тесто должно получиться эластичным, но не слишком тугим.

Готовое тесто перекладываем в миску, накрываем полотенцем и даем ему отдохнуть.

4. Лук нарезаем кольцами и обжариваем до золотистого цвета. Куриную грудку режем небольшими кусочками и добавляем к луку вместе с шампиньонами. Солим, перчим и жарим до готовности.

5. Из теста скатываем толстые колбаски, нарезаем порционными кусочками.

6. Отвариваем кусочки теста в подсоленном кипятке, пока они не поднимутся на поверхность воды. Вынимаем, даем стечь жидкости.

7. Перекладываем галушки в горшочки, сверху выкладываем грибы и мясо. Добавляем сливочное масло, сметану и столовую ложку воды.

8. Разогреваем духовку до 200 °C и запекаем галушки в течение 20 минут.

Блюдо подаем горячим и наслаждаемся всей семьей!

17/02/2022

Горячая сковородка со свининой
Продукты для горячей сковородки со свининой и картофелем
Свинина 500 граммов
Картофель 600 граммов
Шампиньоны 300 граммов
Лук репчатый 150 граммов
Растительное масло 5 столовых ложек
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Зелень петрушки несколько веточек
Кусок свинины нарезаем небольшими ломтиками, как для бефстроганов. Для этого рецепта подойдет нежирная шейка, свиная вырезка или почечная часть. Мясо должно быть изначально нежным.
Кусочки свинины складываем в миску, перчим и добавляем столовую ложку растительного масла. Можно добавить любимые специи для свинины. Не солим! Перемешиваем и оставляем пропитаться, пока мы будем заниматься с другими продуктами.
Картофель чистим, моем и нарезаем ломтиками или брусочками. Толщина ломтиков должна быть не более полутора сантиметров.
Ломтики картофеля заливаем холодной водой из-под крана и тщательно промываем. Это удалит лишний крахмал и ломтики не будут слипаться.
Промытый картофель откидываем на дуршлаг, даем стечь и подсохнуть.
Тем временем лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами или четверть кольцами, в зависимости от величины луковицы.
Шампиньоны тщательно протираем влажным полотенцем. Сильные загрязнения срезаем. Я никогда не мою грибы перед приготовлением, потому что это ухудшает их вкус и аромат.
Нарезаем шампиньоны тонкими пластинами. Для этого блюда лучше взять некрупные грибочки.
Обжариваем мясо на сильно огне, постоянно помешивая, чтобы сок быстрее испарялся. Жарим примерно 5-7 минут, пока кусочки не подрумянятся.
Перекладываем обжаренное мясо на тарелку, сковороду протираем бумажной салфеткой, наливаем 2 столовые ложки растительного масла и выкладываем ломтики картофеля. Их тоже жарим при постоянном помешивании до румяной корочки. Примерно минут 15.
Далее картофель тоже убираем со сковороды, протираем сковороду и наливаем еще 2 ложки растительного масла. Обжариваем в масле лук.
Когда лук подрумянится, добавляем грибы и жарим до того момента, когда грибы станут румяными. Может показаться, что обжаривать все ингредиенты по отдельности лишняя морока, но только так можно получить красивые, аккуратные кусочки, а ведь в этом блюде это немаловажно.
Соединяем мясо, картофель, грибы с луком. Теперь можно посолить. Осторожно перемешиваем и раскладываем в порционные сковородки. Духовку разогреваем до 240 градусов и ставим сковородки в духовку минут на 10-20 минут, чтобы блюдо дошло. Время приблизительное, зависит от количества продуктов в сковороде, так что приглядывайте.
Как только картофель полностью готов - духовку выключаем, достаем сковородки, посыпаем свежей зеленью петрушки. Подаем сразу. Прелесть шкварчащей горячей сковороды именно в быстрой подаче с пылу с жару. Приятного аппетита!

16/02/2022

15/02/2022

Говядина по-бургундски (Beef Bourguignon)
Ингредиенты на шесть порций:
220 г тонко нарезанного бекона;
2–2,5 кг грудинки (подойдет также лопатка);
500 мл хорошего красного вина (подойдет любое, которые вы стали бы пить сами);
2 средних луковицы, тонко нарезанных;
3 средних морковки, порезанных кубиками;
3 целых стебля сельдерея, порезанных кубиками;
2 головки чеснока, мелко нарезанных;
1 столовая ложка томатной пасты;
3–4 веточки свежего тмина;
1 лавровый лист;
250 мл куриного или говяжьего бульона (или немного больше, при необходимости);
450 г нарезанных шампиньонов.

\Разогрейте сковороду из нержавеющей стали или чугуна на средне-высоком огне. Отправьте на нее бекон и готовьте, пока из него не вытопится жир, а сам бекон не станет золотистым и хрустящим. Снимите сковороду с огня, бекон выложите на бумажные полотенца, чтобы они впитали оставшийся жир. Из сковороды, в свою очередь, вылейте в чашку почти весь вытопившийся жир (он нам еще пригодится), оставив примерно столовую ложку.

Верните сковороду на средне-высокий огонь. Промокните кубики говядины так, чтобы на них не осталось влаги, немного посолите и поперчите. Когда от сковородки пойдет легкий дымок, выложите говядину в один слой. Не кладите мясо слишком плотно, лучше обжарьте его партиями (об этом ниже *). Обжаривайте мясо, не перемешивая, пока оно не станет золотисто-коричневым, от 1 до 3 минут. Теперь переверните кусочки и подрумяньте с другой стороны тем же способом.

* Когда первая партия мяса поджарится, переложите его в чистую миску. Вылейте на сковороду примерно 60 мл красного вина. Когда оно закипит, соскребите со дна сковороды оставшиеся хрустящие кусочки и полейте получившейся темной глазурью поджаренное мясо. Этот прием называется дегласированием.

Добавьте одну столовую ложку оставшегося от бекона жира на сковороду и выложите вторую партию мяса. Продолжайте обжаривать бекон, каждый раз дегласируя его. Когда поджарите все мясо, добавьте на сковороду еще одну столовую ложку оставшегося от бекона жира и убавьте огонь до среднего. Теперь обжарьте лук с четвертью чайной ложки соли, пока он не станет мягким и коричневатым, от 6 до 8 минут. Добавьте морковь и сельдерей, готовьте до мягкости. Затем добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте, пока смесь не станет однородной. Отправьте обжаренные овощи в миску с мясом.

Вымойте и насухо протрите сковороду, затем поставьте на средний огонь, добавив оставшуюся столовую ложку жира (или используйте подсолнечное масло, если жира не осталось). Обжаривайте грибы с четвертью чайной ложки соли, пока они не выпустят всю влагу. Дождитесь, когда влага испарится, а сами грибы станут золотисто-коричневыми; это займет от 8 до 10 минут. Теперь отправьте грибы в ту же миску, где уже лежит мясо под овощной смесью, однако положите их отдельно от прочего — их нужно будет добавить к блюду позже.

Разогрейте духовку до 150 оС. Говядину и овощную смесь выложите в большую (в идеале — шестилитровую) кастрюлю с толстым дном и размешайте с чайной ложкой соли. Добавьте сюда же веточки тимьяна и лавровый лист. Залейте бульоном и оставшимся вином — жидкость не должна полностью покрывать блюдо, ингредиенты должны слегка выступать на поверхности. Прикройте кастрюлю и поместите ее в духовку. Готовьте 2 часа, затем начинайте проверять мясо каждые 15 минут. Блюдо будет готово, когда бекон можно будет легко разделить вилкой.

14/02/2022

Какой маринад / соус для стейка самый лучший?
Хотя о вкусах не спорят, вот несколько прекрасных рецептов. В маринадах маринуем по полчаса, а соусами поливаем запеченные стейки непосредственно на тарелке.

1. Медово-имбирный маринад: 2 ст. л. меда, 1 ст. л. свеженатертого имбиря, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. горчицы, сок половины лимона (можно с кашицей).

2. Горчичный маринад: 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. оливкового масла, 21/3 лимона (сок), белый перец, кунжут.

3. Мятный соус: мята, базилик, перец чили – фаланга мизинца, белый винный уксус 1-2 ч. л., свеженатертый имбирь 1 ч. л., мед 1 ч. л., рыбный соус 1-2 ч. л., чеснок 1 зубчик.

4. Соус из прованских трав: тимьян, розмарин, орегано и др., петрушка, лимон ½ шт., каперсы 1 ст. л. Все измельчить и смешать.

5. Луковый маринад: 2 луковицы нарезать кольцами, смешать с половиной лимона и специями, добавить, если надо, масло или сметану.

6. Сырный соус: мелко натертый сыр, сливки, мускатный орех (свеженатертый – щепотка-две),

10/02/2022

ХОРОШИЙ МАРИНАД – ЭТО БАЛАНС ТРЕХ ОСНОВНЫХ КОМПОНЕНТОВ
Существует большое количество рецептов маринада для мяса, но истинные мастера и любители барбекю часто придумывают свои собственные варианты, которые порой отличаются очень оригинальным вкусом. Если вы тоже хотите приготовить собственный маринад, то воспользуйтесь следующими простыми советами от шеф-поваров Weber:

Хороший маринад — это баланс трех основных компонентов:
Кислота. Ее могут дать уксус, вино, цитрусы (например, лимон, лайм или апельсин), ананасовый сок, яблочный сок и даже текила.
Жир. Чаще всего в маринадах используется оливковое масло или другое растительное масло.
Аромат. Его могут дать специи, свежие пряные травы, соль, перец, а также лук и чеснок.

Для начала экспериментов можете сделать самый простой маринад для мяса: сок одного лимона, две столовые ложки оливкового масла, три мелко порубленных зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.
Чтобы маринад хорошо пропитал мясо и отдал ему свой вкус и аромат, большинство видов мяса требуется мариновать от 2 до 12 часов. Особо крупные куски мяса, такие как говяжья грудинка, могут мариноваться до 24 часов перед приготовлением на гриле.
Если в маринаде вы будете использовать уксус, будьте аккуратны. В таком маринаде мясо нужно мариновать не более 30 минут, иначе оно может стать жестким.

Добавляйте соль в маринад умеренно. Слишком большое ее количество может скрыть ароматы и вкус остальных ингредиентов. В большинстве случаев после того, как мясо пропитается, маринад выбрасывают, так как он соприкасался с сырым мясом и может содержать бактерии. Поэтому, если хотите использовать эту смесь как подливу к блюду, заранее сохраните нужное количество в отдельной емкости и не используйте для маринования.

09/02/2022

Шашлык из баранины под гранатовым соусом
Последний рецепт, который имеет уникальный вкус, за счет гранатового сока. Технология приготовления совершенно несложная, так что беритесь за дело! Что бы приготовить шашлык из баранины с гранатовым соусом, мы берем:

баранина;
приправы, специи, соль;
лук, чеснок;
растительное масло;
гранатовый соус;
зелень – петрушка, укроп.
1 шаг. Начинаем снова с мяса. Хорошенько моем его, затем рубим. Но режем мы его не как обычно большими кусками, а поменьше. Каждый кусочек должен быть примерно, по 4 сантиметра. После чего нарезаем лук, кольцами, или же полукольцами. Кладем все в одну миску, посыпаем солью, тщательно перемешиваем.

2 шаг. Теперь можно добавить в миску с мясом и различные приправы. Какие брать, решать только вам, но чаще всего используют: кориандр, красный перец, базилик. Так же добавляем в общую массу и чеснок, примерно пару зубчиков. Их нужно не просто кинуть, а раздавить. И в конце кладем пару ломтиков сливочного масла, либо же наливаем немного растительного, перемешиваем. Завершающий этап, заливаем гранатовым соусом.

3 шаг. Ставим нашу емкость в холодильник, и оставляем в покое на 5 – 6 часов. После чего, не забывайте, солить шашлык уже не нужно быть, он и так хорошо пропитан. Готовим хорошие угли.

4 шаг. Приступаем после мариновки, к жарке баранины. Жарить его нужно, не больше 15 минут, так как кусочки меньше чем обычно, и могут быстро подгореть, и стать сухими. Пожарили, и можно угощать своих родных!

Лучший маринад
Последнее о чем мы поговорим, это маринад. Каждый человек знает, что это основная часть, без которой не получится сочный и нежный шашлык. Обязательно перед мариновкой нужно мясо помыть, нарезать.

Маринуем мы только в глубокой миске, можно использовать керамическую или же железную посуду. Чем именно заправлять, вы выбираете лично. Кто-то обходится обычным луком и майонезом, а кто-то начинает придумывать кулинарные шедевры. Можно заливать различными соусами, гранатовым соком, соусом ткемали и так далее.