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Erivaldo Bastos Pães

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Pão de todo dia!

04/21/2023

Os pães escuros, como o nome sugere, são de uma coloração amarronzada, porém, ao contrário dos integrais, podem ser feitos de farinhas processadas. Muitas vezes, levam na massa ingredientes como melaço, café e cacau, que lhe conferem no paladar notas tostadas.

04/20/2023

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Ao contrário do que muitas pessoas pensam, o croissant não é de origem francesa, mas sim austríaca. De acordo com estudiosos, a receita foi criada em 1683 na capital Viena.

04/19/2023

O que é pão de alho? Pão de alho é uma receita que tem origem na cozinha italiana e consiste no guarnecimento de algum tipo de pão com recheio à base de alho e uma camada na superfície com azeite ou manteiga, contendo algum tempero, geralmente salsinha.

04/18/2023

No decorrer da história, diversas outras culturas desenvolveram seus próprios pães ázimos. No Oriente Médio, logo acima do Levante, surgiu o pão pita, às vezes chamado de pão sírio. É conhecido principalmente por seu uso na culinária árabe, mas também foi incorporado a países como Grécia, Hungria, Turquia e Romênia.

04/17/2023

Impossível falar sobre pães no Brasil e não citar os pães de queijo. Surgiram em Minas Gerais ainda no século 18 e são populares até hoje. São feitos de óleo, polvilho azedo, ovos, queijo e água ou leite.

04/16/2023

Seja qual for seu tipo de pão favorito, ele sempre vem de uma mesma base de líquidos e farinha. A partir disso, ele pode ser trabalhado de diversas formas para ganhar uma aparência, sabor ou consistência diferentes.

04/15/2023

Para equilibrar o paladar em noites de queijos e vinhos, corte alguns pedaços de pães fermentados e escolha vinhos brancos com passagem por barrica, que tenham desenvolvido aromas de leveduras.

04/14/2023

Para os pães com notas características, busque bebidas que possam oferecer equilíbrio, seja no paladar ou nos aromas. Um pão de brioche, por exemplo, que tem a textura amanteigada, exige um vinho mais doce e ácido, que possa limpar o paladar entre uma mordida e outra.

04/13/2023

Como qualquer tipo de alimento, a harmonização entre pães e vinhos é possível, basta observar suas características e/ou acompanhamentos. Quanto mais clara e simples a massa, mais leve será o rótulo escolhido.

04/12/2023

Assim como o francês, não veio da Austrália. Conta-se que ele é chamado assim graças às redes de restaurantes de comida australiana que servem um alimento parecido como acompanhamento. Na sua massa, pode levar cacau, mel e açúcar mascavo, ganhando uma aparência escura e um sabor adocicado e levemente amargo.

04/11/2023

Essa variedade é conhecida no Brasil como pão italiano, mas, na Itália, trata-se do pane casereccio, ou “pão caseiro”. Feito com farinha, água e fermento, ele não precisa ser sovado durante o processo, desenvolvendo casca grossa e miolo macio.

04/10/2023

Brioche
Assim como as baguetes, os pães de brioche foram criados na França por volta do ano 1404. Sua massa é macia e untuosa e, além dos ingredientes tradicionais, leva ovos, manteiga e leite. Pode ser consumido no dia a dia, e até utilizado em pratos da alta gastronomia, como Gâteau des Rois e o Brioche Saint Genix.

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