08/08/2026
Quinoa con espinaca y verduras
Ingredientes:
1 taza de quinoa
2 tazas de agua o caldo de verduras
2 tazas de espinaca fresca picada
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 tomate picado
½ pimiento rojo o verde picado
1 cucharada de aceite de oliva
Jugo de ½ limón
Sal y pimienta al gusto
Opcional: aguacate, queso fresco o un poco de cilantro
Preparación:
Enjuaga muy bien la quinoa con agua.
Ponla en una olla con las 2 tazas de agua o caldo. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina aproximadamente 15 minutos, hasta que absorba el líquido.
En un sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo.
Agrega el pimiento y el tomate y cocina unos 3–4 minutos.
Incorpora la espinaca y cocina solo hasta que se reduzca.
Añade la quinoa cocida y mezcla todo. Sazona con sal, pimienta y jugo de limón.
Al servir puedes agregar aguacate encima.
