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La Cucina Della Mamma, Los Angeles, CA (2026)

06/14/2026

Torta di Mela e Arancia

Ingredients
3 arance (scorza e succo)
3 mele (sbucciate e a cubetti)
150 g di zucchero (può essere ridotto per meno dolcezza)
3 uova
200 g di farina (tipo 405 o 550)
100 ml di olio d'oliva (di sapore delicato)
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Directions
Preriscalda il forno a 180 °C e prepara una tortiera con carta da forno.

Grattugia la scorza delle arance e spremile; metti da parte sia la scorza che il succo.

Sbuccia le mele, rimuovi il torsolo e tagliale a cubetti di circa 1-2 cm.

In una ciotola grande, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso, ci vorranno circa 3-5 minuti.

Aggiungi l'olio d'oliva, la scorza e il succo d'arancia al composto. Va bene se all'inizio sembra un po' liquido, è normale.

Setaccia insieme la farina, il lievito e il sale, poi incorpora gli ingredienti secchi mescolando solo il necessario, fino a ottenere un impasto omogeneo. Non mescolare troppo.

Unisci delicatamente i cubetti di mela all'impasto.

Versa tutto nella tortiera preparata e cuoci per 30-35 minuti. Fai la prova stecchino: dovrà uscire pulito o con poche briciole umide.

Lascia raffreddare la torta nella forma per qualche minuto, poi sformala e falla raffreddare completamente su una griglia. Servila a fette.

06/14/2026

Polpette di Pollo e Spinaci

Ingredients
320 g petto di pollo
350 g spinaci freschi
5–6 cucchiai di Parmigiano o Grana Padano
2 uova
Farina tipo 0 o 00, quanto basta
Pan grattato, quanto basta
Olio extravergine d’oliva, quanto basta
Sale fino, quanto basta

Directions
Porta a ebollizione una pentola grande con acqua leggermente salata e sbollenta gli spinaci freschi per 2–3 minuti. Scolali bene e strizzali molto bene così non rilasceranno troppa acqua nell’impasto.

Trita finemente il petto di pollo. Poi sminuzza grossolanamente anche gli spinaci. Se vuoi una consistenza più uniforme, puoi tritare tutto un po’ di più.

Metti in una ciotola il pollo, gli spinaci, il Parmigiano, le uova e il sale. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Non preoccuparti se all’inizio sembra un po’ morbido: con un po’ di pan grattato si sistema facilmente.

Forma delle piccole polpette o dei mini burger e passali leggermente nella farina. Scalda un po’ di olio extravergine d’oliva in padella e cuocili per 4–5 minuti per lato, finché saranno ben dorati e cotti all’interno.

Lasciali scolare su carta assorbente e servili subito. Stanno benissimo con un’insalata fresca oppure dentro un panino.

06/14/2026

Tortiglioni con code di gamberi

Ingredients

320–400 g tortiglioni
300–400 g code di gamberi, pulite
250 g pomodorini, tagliati a metà
2–3 spicchi d’aglio, tritati finemente
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2–3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Facoltativo: fiocchi di peperoncino, succo di limone, vino bianco

Directions

Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuoci i tortiglioni al dente. Scolali, ma tieni da parte circa 100 ml di acqua di cottura, così avrai un aiuto in più per la salsa.

In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato e fallo insaporire per un minuto, giusto il tempo che inizi a profumare. Non farlo scurire.

Unisci le code di gamberi e falle cuocere per 2–4 minuti, mescolando ogni tanto, finché diventano rosa e tenere.

Aggiungi i pomodorini e lascia cuocere ancora per 3–5 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi e a rilasciare il loro sughetto. Se ti piace, puoi sfumare con un po’ di vino bianco per dare più sapore.

Metti nella padella i tortiglioni scolati e mescola bene con il condimento. Se la pasta ti sembra un po’ asciutta o la salsa troppo densa, aggiungi poco alla volta l’acqua di cottura tenuta da parte. Non preoccuparti se all’inizio sembra un po’ liquido: si lega in un attimo.

Completa con prezzemolo fresco, sale e pepe nero a piacere. Se vuoi, aggiungi anche un pizzico di peperoncino o qualche goccia di succo di limone prima di servire. Servi subito, ben caldo.

06/14/2026

Pomodorini arrosto con Burrata e pane tostato

Ingredients
250 g di pomodorini
2 cucchiai di olio d'oliva, più altro per condire
1 spicchio d'aglio, tritato
1 cucchiaino di aceto balsamico
Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
1 palla di burrata fresca, circa 125 g
Foglie di basilico fresco per guarnire
4 fette di pane croccante
1 cucchiaio di b***o, per i toast

Directions
Preriscalda il forno a 200 °C. Nel frattempo, lava i pomodorini e tagliali a metà. Sistemali su una teglia con la parte tagliata verso l’alto.

In una ciotolina, mescola 2 cucchiai di olio d'oliva, l’aglio tritato, l’aceto balsamico, un pizzico di sale e un po’ di pepe nero. Versa questo condimento sui pomodorini e mescola delicatamente, così si insaporiscono bene senza rompersi. Non preoccuparti se all’inizio sembra un po’ liquido.

Cuoci i pomodorini in forno per 20–25 minuti, finché saranno morbidi e leggermente caramellati.

Intanto, sciogli il b***o in una padella e tostare il pane fino a quando è dorato e croccante. Se vuoi, puoi aggiungere un filo d’olio anche sul pane per renderlo ancora più saporito.

Distribuisci i pomodorini caldi sulle fette di pane tostato, poi spezza la burrata sopra con le mani. Completa con foglie di basilico fresco e, se ti piace, un altro piccolo filo d’olio d'oliva. Servi subito mentre il pane è ancora croccante e la burrata cremosa.

06/13/2026

Pasta alla Scarpariello

Ingredients

300 g di pasta (spaghetti, linguine o mezze maniche)
1 kg di pomodorini, lavati e tagliati a metà
1 mazzo di basilico fresco
25 g di pecorino grattugiato fresco
25 g di provolone tagliato a julienne sottile
1 spicchio d’aglio
Sale q.b.
Ottimo olio extravergine d’oliva

Directions

Lava bene i pomodorini e tagliali a metà.

Scalda una padella capiente e versa un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi lo spicchio d’aglio e lascialo dorare a fuoco medio, poi toglilo oppure schiaccialo leggermente e lascialo nell’olio, se ti piace più sapore.

Unisci i pomodorini con un pizzico di sale e cuoci a fuoco medio per circa 8–10 minuti, finché iniziano a sfaldarsi e a formare un sugo bello profumato. Non preoccuparti se all’inizio sembra un po’ liquido: si addenserà man mano.

Poco prima di spegnere, aggiungi il basilico spezzettato con le mani e mescola delicatamente.

Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente.

Scola la pasta e trasferiscila subito nella padella con il sugo di pomodoro. Aggiungi il provolone e il pecorino, poi mescola bene finché tutto è appena amalgamato e cremoso. Se serve, puoi aggiungere un mestolino di acqua di cottura per legare meglio il condimento.

Servi subito, completando con altro basilico fresco a piacere.

06/13/2026

Rigatoni con zucca morbida e salsiccia

Ingredients

700 g di zucca già sbucciata (per esempio Hokkaido o Butternut), tagliata a fettine sottili
400 g di rigatoni
250 g di salsiccia italiana grossa, senza pelle e sbriciolata grossolanamente
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe nero macinato al momento
100 g di Parmigiano a scaglie
250 g di provola affumicata, tagliata a cubetti piccoli
Parmigiano grattugiato per servire

Directions

Scalda un po’ di olio extra vergine di oliva in una padella grande e aggiungi lo spicchio d’aglio intero. Lascialo soffriggere per poco, giusto finché senti il profumo.

Togli l’aglio e aggiungi la salsiccia. Sbriciolala grossolanamente con un cucchiaio e falla rosolare bene per 2-4 minuti, finché prende colore.

Unisci la zucca tagliata a fettine sottili, poi sfuma con un po’ d’acqua e condisci con sale e pepe. Mescola bene.

Cuoci a fuoco basso per 15-20 minuti, finché la zucca sarà morbida. Se serve, aggiungi ancora un goccio d’acqua: non preoccuparti se all’inizio sembra un po’ liquido.

Quando la zucca è tenera, spegni il fuoco e incorpora il Parmigiano a scaglie e la provola affumicata. Mescola finché il formaggio si scioglie e il condimento diventa cremoso.

Nel frattempo cuoci i rigatoni in abbondante acqua salata, scolali al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento.

Mescola tutto con cura finché è ben amalgamato. Se vuoi, aggiungi un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto ancora più morbido e avvolgente.

Servi subito con una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato.

06/13/2026

Trofie con crema di peperoni, guanciale e noci

Ingredients
3 peperoni medi (rossi o misti)
Sale e pepe q.b.
Un filo di olio extravergine d’oliva
100 g di guanciale, tagliato a striscioline
Noci q.b., grossolanamente spezzettate
500 g di trofie
Parmigiano Reggiano grattugiato fresco, q.b.

Directions
Taglia i peperoni a striscioline e falli appassire in padella con un filo d’olio, sale e pepe. Cuocili finché saranno morbidi. Poi frullali fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Non preoccuparti se all’inizio sembra un po’ lenta, si sistemerà quando la unisci alla pasta.

In un’altra padella fai rosolare il guanciale finché diventa croccante e rilascia il suo grasso. Aggiungi le noci spezzettate e falle tostare per un minuto, giusto il tempo di farle profumare.

Nel frattempo cuoci le trofie in acqua salata. Scolale tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, così potrai regolare la consistenza se serve.

Unisci le trofie alla crema di peperoni e al guanciale con le noci. Mescola bene fino a quando tutto è ben amalgamato, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se vuoi un risultato più cremoso. Completa con Parmigiano grattugiato e servi subito, ben caldo.

06/13/2026

Tortini di patate con cuore fondente di gorgonzola e noci

Ingredients

750 g di patate
100 g di gorgonzola dolce, tagliato a cubetti
50 g di noci, grossolanamente tritate
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo
Sale e pepe a piacere
B***o per imburrare gli stampini

Directions

Sbuccia le patate e falle cuocere in abbondante acqua salata fino a quando saranno morbide, circa 20-25 minuti. Scolale bene e schiacciale in una ciotola fino a ottenere una purea liscia.

Aggiungi l’uovo e il Parmigiano Reggiano alla purea di patate ancora calda, poi mescola fino a che il composto è ben amalgamato. Non preoccuparti se all’inizio sembra un po’ morbido, si compatterà in cottura.

Unisci le noci tritate e aggiusta di sale e pepe. Mescola delicatamente, giusto il necessario per distribuire tutto in modo uniforme.

Imburra bene gli stampini. Riempi ogni stampino per metà con il composto di patate, fai un piccolo incavo al centro e metti un cubetto di gorgonzola. Copri con il resto del composto, sigillando bene il cuore di formaggio.

Preriscalda il forno a 180 °C e cuoci i tortini per 20-25 minuti, finché saranno dorati in superficie. Lasciali riposare per 2-3 minuti prima di sformarli, così sarà più facile servirli.

Servili caldi, quando il cuore di gorgonzola è ancora morbido e fondente.

06/13/2026

Conchiglioni Ripieni al Forno con Ricotta e Spinaci

Ingredients
300 g Conchiglioni rigati
600 g tiefgefrorener Spinat (aufgetaut)
350 g Ricotta
100 g Speck (in Streifen oder Würfeln)
150 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
650 g Béchamelsauce (fertig oder selbstgemacht)
Salz
Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuss

Directions
1. Cuoci i conchiglioni in abbondante acqua salata molto al dente, poi scolali e raffreddali subito in acqua fredda. Non preoccuparti se sembrano un po’ delicati: andranno farciti con calma.
2. Scalda gli spinaci già scongelati in una padella senza grassi, poi strizzali molto bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso e tritali grossolanamente.
3. Rosola lo speck in una padella asciutta finché diventa bello croccante.
4. In una ciotola mescola ricotta, spinaci, speck, noce moscata, sale, pepe, 1/3 del Parmigiano e qualche cucchiaio di besciamella. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo, ma senza esagerare.
5. Ungi una pirofila con un po’ di besciamella.
6. Farcisci i conchiglioni e disponili uno accanto all’altro nella pirofila.
7. Versa la besciamella rimasta sui conchiglioni e cospargi sopra il Parmigiano restante.
8. Cuoci in forno a 200 °C per 30 minuti, poi passa sotto il grill per 5 minuti, finché la superficie sarà ben dorata. Lascia riposare il piatto qualche minuto prima di servirlo.

06/12/2026

Ravioli fritti

Ingredients
800 g Farina 00 (Weizenmehl)
400 ml Wasser, lauwarm
50-60 ml Milch, lauwarm
50-60 ml Öl (neutral)
25 g frische Hefe
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Salz
Füllung nach Wahl (z.B. gekochter Schinken, Mozzarella, Tomate, Oregano)

Directions
1. Bröckele die Hefe in die lauwarme Milch und rühre sie auf, bis sie sich ganz aufgelöst hat.
2. Gib das Mehl in eine große Schüssel und forme in der Mitte eine Mulde. Füge die Hefemischung, das lauwarme Wasser, das Öl und den Zucker hinzu.
3. Gib das Salz dazu und knete alles zu einem glatten Teig. Wenn er am Anfang etwas klebrig oder weich wirkt, keine Sorge, das wird beim Kneten besser.
4. Decke den Teig ab und lasse ihn etwa 2 Stunden gehen, bis er schön aufgegangen ist.
5. Teile den Teig in eiergroße Kugeln und lasse sie kurz ruhen.
6. Rolle jede Kugel zu einem flachen Kreis aus, gib die Füllung in die Mitte und verschließe die Ränder gut, damit beim Frittieren nichts ausläuft.
7. Erhitze das Öl auf 170-180 °C und frittiere die Teigtaschen portionsweise, bis sie goldbraun sind.
8. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie am besten heiß.

La Cucina Della Mamma

06/14/2026

06/14/2026

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06/14/2026

06/13/2026

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