Chef Murat Balıkcı

06/11/2026

Tereyağlı simşt tarifi bugün sizlerle olacak 🥰🙏🏻

06/10/2026

🥐 Orijinal Pastane Poğaçası Tarifi

Herkese merhabalar 🤍
Pastacılık tariflerinde başarılı sonuçlar elde etmek için mutfak terazisi kullanmanızı özellikle öneririm. Göz kararı ölçüler yerine gramajla çalışmak, her zaman daha tutarlı ve iyi sonuçlar verir.

⸻

📌 Malzemeler

* 1 kg pastalık un
* 25 g tuz
* 70 g toz şeker
* 3 adet yumurta
* 10 g mahlep
* 500 g margarin (oda sıcaklığında)
* 250 ml soğuk su
-50 gr yaş maya

👉 İç harcı için:
Peynir, kaşar, haşlanmış patates, zeytin vb. dilediğiniz malzemeleri kullanabilirsiniz.

⸻

👩‍🍳 Yapılışı

1. Tüm malzemeleri yoğurma kabına alın ve tamamen özleşene kadar yoğurun.
2. Hazırladığınız hamurdan 80 gramlık bezeler kesin.
3. Bezeleri yuvarlayın, üzerlerini kapatın ve 30 dakika dinlendirin.
4. Dinlenen hamurları:
* Sade yapacaksanız direkt şekil verin
* İçli yapacaksanız iç malzemeyi ekleyip kapatın
5. Üzeri için:
* 2 adet yumurta sarısını ayırın
* Poğaçaların üzerine bolca sürün
6. Şekil verdiğiniz poğaçaları tepside 30 dakika dinlendirin.
7. Ön mayalama için:
* 70°C fırında 20 dakika bekletin
8. Ardından:
* 170°C fırında 13–15 dakika, üzeri güzelce kızarana kadar pişirin

⸻

💡 Püf Noktaları

* Margarin mutlaka oda sıcaklığında olmalı (hamura daha iyi karışır ve pastane dokusu sağlar)
* Hamur çok sert olmamalı; ele hafif yapışan yumuşak bir kıvam ideal

Pastacılık’ta kullanılan un ve endüstriyel yağlardan kullanırsanız çok daha iyi sonuç alırsınız

06/09/2026

Milyonlarca takipçisi olan kişiler kızacaklar ama ben yine de doğru olanı paylaşayım ☺️🙏

Pastane usulü, orijinal ve doğal limonata tarifi bu şekilde yapılır. Sizlerin de denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler

* 5 adet limon
* 1 adet portakal
* 2 su bardağı toz şeker
* 3 litre su

Yapılışı

Toz şekeri derin bir kaba alın. Limon ve portakalların kabuklarını, beyaz kısmını çıkarmadan, rendenin en ince kısmıyla rendeleyin. Rendelediğiniz kabukları şekerin üzerine ekleyin ve şekerle birlikte iyice ovuşturarak şekerin nemlenmesini sağlayın.

Ardından limonları elma soyar gibi soyup doğrayın ve karışıma ekleyin. Tüm malzemeleri güzelce karıştırdıktan sonra elinizle sıkarak limonların suyunu tamamen çıkarın.

Son olarak karışımı bir çırpma teli ile karıştırın, üzerine suyu ekleyin ve iki süzgeç yardımıyla başka bir kaba süzün.

Bardaklara alıp buz ekleyerek soğuk şekilde servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun 🥰

06/09/2026

Birçok işletme yeni ekipmanlara, dekorasyona ve menü geliştirmeye yatırım yapıyor.

Ama çoğu zaman en kritik yatırım unutuluyor:

Liderlik.

Bir Head Chef veya Restaurant Manager yalnızca operasyonu yönetmez.

* Ekibin çalışma kültürünü oluşturur.
* Standartları korur.
* Krizi yönetir.
* Yeni çalışanları geliştirir.
* Misafir deneyiminin sürdürülebilir olmasını sağlar.

İyi liderler yalnızca sonuç üretmez.

Kendileri sahada olmasalar bile sistemi çalıştırabilecek ekipler yetiştirir.

Çünkü güçlü restoranlar kahraman çalışanlarla değil, güçlü sistemler ve güçlü liderlerle ayakta kalır.

İsterseniz  bu metni Instagram paylaşımı için daha etkileyici ve profesyonel bir gönderi metnine de dönüştürebilirim.

06/07/2026

🥐 Ustasından Orijinal Pastane Poğaçası Tarifi

Bu tarifi mutlaka denemelisiniz! Yumuşacık dokusu ve enfes lezzetiyle tam kıvamında pastane poğaçaları hazırlayabilirsiniz.

📺 Detaylı anlatımlı tüm tarifler için YouTube veya Facebook arama motoruna “Şef Murat Balıkçı Tarifleri” yazmanız yeterli.

🧾 Malzemeler

• 1 kg un
• 25 g tuz
• 60 g toz şeker
• 3 adet yumurta
• 500 g margarin
• 200 ml su
• 50 g yaş maya

🥔 İç Harcı İçin

Patates püresi, beyaz peynir, rendelenmiş kaşar peyniri, zeytin veya dilediğiniz farklı iç harçları kullanabilirsiniz.

👨‍🍳 Yapılışı

Un hariç tüm malzemeleri derin bir kaba alın ve videoda gösterildiği gibi iyice karıştırın. Ardından unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Hamuru 10 dakika dinlendirdikten sonra 80 gramlık parçalara bölüp beze yapın. Bezeleri 15 dakika daha dinlendirin. Daha sonra videoda gösterildiği şekilde açıp iç harçlarını yerleştirin ve şekil verin.

Şekillendirdiğiniz poğaçaları oda sıcaklığında 30 dakika mayalandırın. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp isteğe bağlı olarak susam, çörek otu veya haşhaş serpin.

Önceden ısıtılmış 70°C fırında 15 dakika ön mayalama yapın. Ardından 175°C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika, üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun! ❤️

Videoyu beğenmeyi, yorum yapmayı ve beni takip etmeyi unutmayın.

06/06/2026