24/06/2025
📣📣📣 NIỀM VUI TO LỚN ĐỐI VỚI CÀ PHÊ ROBUSTA NÓI CHUNG VÀ ROBUSTA VIỆT NAM NÓI RIÊNG
- Sau nhiều thập kỷ bị gắn với những định kiến về “hương vị gắt, chát và kém tinh tế”, cà phê Robusta (Coffea canephora) cuối cùng đã có một công cụ cảm quan riêng: Vòng tròn hương vị Cà phê Robusta. Đây là một bước ngoặt quan trọng giúp Robusta có được tiếng nói khách quan hơn trong giới cà phê đặc sản.
Vòng tròn hương vị này được phát triển bởi nhóm nghiên cứu do Tiến sĩ Fabiana Carvalho dẫn dắt, cùng sự tham gia của nhiều chuyên gia đến từ Brazil, Thụy Sĩ và các nước sản xuất cà phê Robusta trong đó có VIỆT NAM. Công trình được công bố trên tạp chí khoa học Scientific Reports vào tháng 5 năm 2025.
Đặc biệt, nhiều thuật ngữ cảm quan xuất hiện trong vòng này rất gần gũi với bối cảnh ẩm thực và sản xuất tại các nước trồng Robusta như Việt Nam : từ “nước dừa”, “nước tương (shōyu)”, “nấm”, cho tới “quả điều”, “dưa leo” hay “tôm khô” (meaty, briny), Coconut water (Nước dừa), Corn (ngô/bắp), Cashew nut (hạt điều) hay jambo (mận) và lychee (vải), v.v…
Quan trọng hơn, công cụ này góp phần khẳng định vai trò của các quốc gia sản xuất. Robusta không chỉ là cây trồng nông nghiệp, mà còn là một phần bản sắc văn hóa – cần được tôn trọng và hiểu đúng trên chính giá trị nội tại của nó.
Link
https://www.nature.com/articles/s41598-025-99921-w.pdf
Panna Coffee