07/04/2026
CÔNG THỨC TRỨNG CÚT TRUNG HOA
(Định lượng chuẩn cho 1.000 quả trứng)
I. Danh mục nguyên liệu thảo mộc
1. Hoa tiêu: 15g
2. Hoa hồi: 30g
3. Đinh hương: 10g
4. Hạt nhục đậu khấu: 4 quả
5. La hán quả: 1 quả
6. Lá thơm (Lá nguyệt quế): 10g
7. Quế cây: 10g
8. Sa nhân: 20g
9. Tiểu hồi: 10g
10. Cam thảo: 5g
11. Vỏ quýt khô (Trần bì): 10g
II. Cách xử lý nguyên liệu
• Tất cả các nguyên liệu trên cần được đập dập hoặc xay nhuyễn.
• Mục đích: Giúp các tinh chất và mùi hương đặc trưng của thảo mộc tiết ra hết trong quá trình nấu, tạo nên hương vị đậm đà đúng chất Trung Hoa.
III. Gợi ý thực hiện (Dành cho số lượng lớn)
• Túi lọc: Với 11 loại thảo mộc này, bạn nên cho vào một túi vải lọc lớn để nước dùng được trong, không bị lợn cợn vụn nguyên liệu.
• Sơ chế trứng: Trứng cút sau khi luộc chín, bạn nên dùng muỗng gõ nhẹ cho nứt vỏ (nhưng không bóc) trước khi cho vào nước thảo mộc hầm. Cách này giúp vân thảo mộc thấm vào lòng trắng trứng trông rất đẹp mắt (giống trứng trà).
