M:Ea P:H'leo Experiment, Buôn Drài, Xã Dliêyang, Huyện Ea H'leo, Đắk Lắk, Buôn Dak (2026)

27/09/2023

Mình xin đăng lại tài liệu mình siêu tầm được trong quá trình lội ngược dòng đào bới bí kíp pha Bialetti
★ Tác giả: BlackpackerVN (do bài viết không chia sẻ trực tiếp được nên mình sao chép và ghi nguồn ở đây nhé)
"Pha cà thế nào với ấm Bialetti Brikka?
Mặc dù đã có nhiều hướng dẫn trên Internet và YouTube cách dùng Brikka nhưng mình thấy rất nhiều ace vẫn lúng túng và pha sai, dẫn đến chất lượng cà phê ko như ý. Mình tổng hợp lại một số lưu ý để ace áp dụng nhé:
1. Đong đúng lượng nước cần thiết.
Ấm Brikka các phiên bản trước 2020 đều sử dụng 80-85ml nước cho mỗi lần pha, bạn đong bằng cân hoặc đổ nước ngang vạch lường đánh dấu trên bình chứa cà thành phẩm.
Đổ nhiều nước hơn sẽ dẫn đến thể tích còn lại cho không khí trong bình giảm, thời gian tạo áp suất cần thiết lâu hơn, cà bị om, đắng và mất hương. Đổ ít quá thì ngược lại, cà bị chua.
Nhiều bạn đem kinh nghiệm đã có với các loại ấm Moka khác áp dụng với Brikka, đong nước trực tiếp vào bình chứa, tới sát mép dưới van an toàn. Như vậy không đúng, sẽ dư nước.
Phiên bản ấm Brikka 2020 có van tăng áp kiểu mới, bằng silicon, có thể đun với mức nước linh hoạt hơn, từ 80ml-120ml.
2. Cà phê tươi là quan trọng nhất.
Cái gì tươi cũng ngon hơn. Bạn đừng hy vọng có crema với các loại cà phê xay sẵn, để cả tháng trời rồi. Hãy chọn cà mới rang trong vòng vài tuần và xay ngay trước khi pha. Xin tránh xa các loại cà tẩm ướp với bơ và hương liệu, nó có thể đóng cặn, làm tắc vòi phun đấy.
3. Cỡ xay nào là đúng?
Brikka không cần xay quá mịn như cho máy espresso nhưng không thô hơn với moka thường. Bạn chỉnh cối sao cho bột cà phê mịn xấp xỉ như muối tinh. Mịn quá sẽ đắng còn thô quá sẽ chua, tùy khẩu vị của mình mà điều chỉnh. Với cối Timemore Chestnut Slim/C2 hay 1Zpresso Q2 thì bạn thử khởi đầu ở 1 vòng (vặn chặt hết cỡ rồi nhả ngược lại 1 vòng). Nếu thấy có hiện tượng nước dư trong ngăn dưới có màu cà phê thì có thể bạn đã xay quá mịn hoặc tắc vòi phun rồi, kiểm tra nhé.
4. Điều chỉnh bếp thế nào?
Pha cà phê bằng Brikka cần mức nhiệt lớn để có thể kết thúc trong vòng 2 phút. Với bếp điện, bếp hồng ngoại, công suất tối thiểu phải đạt 800W khi dùng Brikka 2 cup. Với bếp công suất thấp hơn, bạn bật sẵn bếp trước vài phút và có thể dùng nước nóng để pha. Với bếp gas, bạn lưu ý dùng loại mâm gas nhỏ để ngọn lửa gọn trong đáy ấm. Lửa lớn trùm quanh ấm sẽ làm cà bị khê, rất khét, đắng và không có cream.
5. Nhấc ấm khỏi bếp khi nào?
Hãy nhấc ấm ra sớm, ngay sau khi cà phê trào mạnh, nghe tiếng xì và xuất hiện bọt khí to. Bạn sẽ nhận được khoảng 40-45ml thành phẩm thay vì 55-60ml khi đợi đến giọt cuối cùng. Ít nhưng ngon còn hơn nhiều nhưng dở. Lớp crema cũng sẽ nhiều và mịn hơn đấy.
6. Kiểm tra van tăng áp có bị lỏng không?
Hãy kiểm tra van (phía trên, sát nắp ấm) để chắc chắn nó không bị lỏng, có thể rơi ra. Đã có trường hợp trần nhà được uống cà phê rồi đấy.
7. Brikka không dùng trực tiếp được trên bếp từ.
Nếu muốn, bạn phải có sẵn một chiếc ấm moka Induction 3 cup để đổi đế cho Brikka. Hoặc bạn cũng có thể mua thêm một chiếc đĩa truyền nhiệt (Induction plate).
8. Vệ sinh ấm.
Thông thường thì chỉ cần vệ sinh Brikka bằng nước lã, lau khô rồi để rời từng thành phần (cho khô nốt bên trong). Tuy nhiên, bạn nên vệ sinh ấm kỹ hơn nếu thấy có hiện tượng cà phê ra chậm hơn, còn dư nhiều nước dưới đế hay nước xì ra ở khớp nối. Hãy tháo đầu van (bên trên, gần nắp) và gioăng cao su để kiểm tra và thông vòi phun nếu cần.
Với ấm đời 2020, muốn kiểm tra van tăng áp phải mở bằng cờ lê/mỏ lết/kìm. Nhớ lót vải hoặc giấy cho đỡ trầy.
9. Thay gioăng cao su khi nào
Nếu dùng hàng ngày, bạn có thể phải thay gioăng sau 1 năm (thường thì lâu hơn).
Nếu đã áp dụng tất cả các lưu ý trên rồi mà vẫn không thành công thì bạn là trường hợp đặc biệt 😁

27/09/2023

Dạo này nhiều bạn hỏi nên mình share lại để các bạn cùng lưu ý. Để biết được ấm moka nấu được trên bếp ga/điện hay bếp điện từ thì bạn chỉ cần chú ý một chút đến chất liệu của ấm.
☕️ Aluminum (hợp kim nhôm) là chất liệu phổ biến nhất dùng để sản xuất ấm moka. Ưu điểm của chất liệu này là độ bền cao, sức dẫn nhiệt tốt và chi phí thấp. Tuy nhiên ấm moka bằng hợp kim nhôm dễ bị ăn mòn (rỉ sét) nếu khi vệ sinh ấm bị dính nước trong thời gian dài. Ấm moka từ hợp kim nhôm cũng không được nhà sản xuất khuyến khích sử dụng với máy rửa chén. Aluminum cũng là nguyên liệu phù hợp nhất để nấu cà phê bằng bếp ga (hoặc bếp điện).
☕️ Ngoài hợp kim nhôm, một chất liệu phổ biến khác là thép không gỉ (stainless steel). Vì không bị ăn mòn nên ấm moka thép không gỉ cực kì bền và có thể sử dụng trong thời gian rất dài, có khi đến vài chục năm nếu được vệ sinh đúng cách. Chất liệu này cũng an toàn để sử dụng với máy rửa chén và nấu cà phê trên tất cả các loại bếp từ bếp ga đến bếp điện, bếp từ... Tuy nhiên, ấm moka thép không gỉ có giá cao hơn hợp kim nhôm.
☕️Nhìn chung, với cấu tạo chắc chắn, ấm moka dù làm bằng hợp kim nhôm hay thép không gỉ đều có độ bền cao nếu được vệ sinh và giữ gìn đúng cách.

17/09/2023

Mấy nay bận công việc quá nên để page im ắng quá...post sau mình sẽ viết về các biến thể và dung tích của Moka Pot nha!

16/08/2023

*** Nguyên lý hoạt động của Moka Pot ***
Ấm moka được mệnh danh là “máy pha cà phê cỡ nhỏ” (small coffee machine), với nguyên lý sử dụng áp suất thẩm thấu như bình Siphon nhưng được làm bằng kim loại với thiết kế đơn giản và tiện dụng hơn nhiều. đây sự lựa chọn của nhiều người yêu cà phê vì nó rẻ tiền, dễ sử dụng, và rất đáng tin cậy. Bạn có thể sử dụng thiết bị này mãi mãi, hàng đời người cũng được nếu bảo quản đúng cách. Vì cơ bản nó không có gì để hỏng cả. Nhưng hơn hết là khả năng phát huy hương vị mà Moka pot mang lại sẽ thuyết phục được những tín đồ cà phê khó tính nhất.

Nếu xếp vào nhóm các phương thức pha chế, Moka pot thuộc về nhóm phương pháp Boiling – tạm gọi là đun sôi chứ không hẵn thuộc về phương pháp Pressure – như Espresso điều này mang cho Moka pot những “được – mất riêng” và ta sẽ làm rõ hơn sau đây:

Ấm Moka được đun đến khi nước sôi, bốc hơi và hình thành áp suất đủ lớn để đưa nước qua cà phê và ngược lên bình chứa phía trên, toàn quá trình luôn duy trì ở nhiệt độ sôi. Vì vậy, cà phê chiết xuất ra ở nhiệt độ khá cao, khác với nhóm kỹ thuật Steeping như French press hay Pour Over với V60, hoặc Chemex, – vì quá trình chiết xuất sẽ để cà phê nguội dần.
Mặt khác, chính vì cà phê cũng không bị đun trực tiếp trên lửa như Turkish coffee (một phương pháp pha chế của Thổ Nhĩ Kỳ) hay cà phê Vợt tại Việt Nam. Nên hương vị ít bị biến tính, các thành phần mùi hương, axit… ít bị phân hủy hơn. Đây là một điểm mấu chốt để những tín đồ cà phê yêu thích ấm Moka. Cà phê nóng đậm vị mà không bị mà không cháy khét – rất gì đó nguyên bản.

31/07/2023

***Có phải nhắc đến Moka Pot là nhắc đến Bialetti?***
- Thật không ngoa khi câu hỏi bên trên lại chính là câu trả lời cho chính nó. Mặc dù ngày nay có rất nhiều hãng đồ gia dụng nổi tiếng của Ý và các nước Châu Âu/Á khác cũng đã có riêng cho mình những ấm Moka Pot với hình dạng tương tự Bialetia hoặc có một vài biến thể nhỏ khác nhưng vẫn dựa trên bảng thiết kế của Bialetti vào năm 1933.
- Vậy tại sao chúng không được nhắc đến quá nhiều và những người dùng hầu hết đều nghĩ đến hoặc được kể khi bắt đầu dùng Moka Pot để thưởng thức 1 tách cafe thì đều dùng ấm của Bialetti (tất nhiên cũng sẽ có những ý kiến khác là "tôi bắt đầu với những ấm Moka Pot của thương hiệu khác" nhưng tin tôi đi trước khi bạn tìm mua 1 ấm Moka thì ít nhiều bạn cũng đã biết đến Bialetti và đã đọc về lịch sử của họ) , nếu hiểu sâu xa hơn thì chúng ta sẽ biết rằng họ chính là người tiên phong và việc hình thành thói quen nghĩ về Moka Pot thì sẽ liên tưởng đến Bialetti một người đàn ông với bộ ria mép ấn tượng cùng ngón tay chỉ thiên. Người đàn ông ria mép nhỏ bé này luôn đi cùng chiếc ấm Bialetti Moka cho đến ngày nay đó như là một sự tôn trọng dành cho ông ấy cũng như những người trong cộng đồng của ông khi đã góp phần đưa việc thưởng thức cafe bởi một phong cách pha chế mới.

26/07/2023

***Điểm qua một vài phiên bản đầu tiên của ấm Moka Pot***
- Nội dung thông tin của từng ấm được đính kèm trong hình ảnh,...

26/07/2023

***Tại sao lại gọi là ấm pha Moka Pot***
Phát minh của Bialetti được gọi là “Moka”, đặt theo tên của thành phố Mocha; (do ngôn ngữ của người Ý nên khi viết âm 'ch' sẽ được viết thành 'k') là một thành phố ở Yemen được biết như là một trung tâm mua bán cà phê cho đến thế kỷ 19. Bialetti’s Moka có tên chính thức là Moka Espress, nó là biểu tượng cách mạng cho việc pha cà phê tại nhà.
- Nguyên lý hoạt động của Moka Pot
Nó sử dụng nguồn nhiệt để đun sôi nước và khiến nó trào lên khỏi ống. Với Moka Pot, nước nóng đi lên trên, qua bột cà phê và trào lên khỏi ống. Nghĩa là cà phê đã được pha và không cần phải đi qua bất kỳ bộ lọc cà phê nào; bởi vì bã cà phê ở phía dưới.

19/07/2023

***Lịch sử ra đời của ấm Moka Pot***
Chiếc ấm Moka Pot này nổi tiếng và rất phổ biến nếu không muốn nói là khắp thế giới. Nó được phát minh vào năm 1933 bởi Luigi di Ponti. Khởi nguyên của nó được gọi là “chiếc máy” và nó nhanh chóng được đưa vào sản xuất bởi một thợ gia công kim loại đến từ Piedmond – Alfonso Bialetti. Bialetti đã biến “chiếc máy” của Ponti thành một dụng cụ gọi là “Moka Express”. Từ một chiếc máy pha cà phê bằng nhôm, hoạt động bằng áp suất; trở thành một chiếc bình pha cà phê nổi tiếng như bây giờ.

M:Ea P:H'leo Experiment

27/09/2023

27/09/2023

17/09/2023

16/08/2023

31/07/2023

26/07/2023

26/07/2023

19/07/2023

Address

Website

Alerts

Shortcuts

Share

Category