20/09/2021
Bạn đã thực sự biết hết chính xác vị trí và tên gọi các phần của thịt bò? Thịt ở phần nào là ngon nhất? Nhận biết vị trí và đặc điểm của từng loại thịt giúp chúng ta chọn được thịt phù hợp cho món ăn thêm thơm ngon hấp dẫn. Cùng tìm hiểu ngày sau đây nhé =>
Các phần của thịt bò:
- Phi lê cổ bò ( Chuck Tender) là phần thịt được lọc từ phần cổ của con bò. Chuck tender có tỉ lệ mỡ so với nạc khá ít, miếng thịt có sớ thịt to, có nhiều vân trắng chạy dọc theo thớ thịt. Nếu ai là tín đồ của thịt bò nhập khẩu thì ắt hẳn sẽ không thể bỏ qua phần thịt này. Trong một con bò thì phi lê cổ là phần thịt được đánh giá là ngon nhất, có giá trị dinh dưỡng tương đối cao.
- Nạc vai là phần thịt ở giữa xương vai, nách, phía thân trước. Nạc vai thích hợp dùng để làm các món hầm, nấu lagu.
- Thịt sườn ( Rib) hay còn gọi là dẻ sườn: Là phần thịt được xẻ từ xương sườn của con bò. Phần thịt này mềm, xương có những viền thịt dai bao quanh, khi ăn để lại vị ngọt và thơm. Xương sườn giữa khá mềm nên cũng thích hợp để làm các món chiên, nướng.
- Sườn non là phần thịt được cắt từ phần xương sườn sau khi đã loại bỏ phần sườn chính. Thịt sườn non có nhiều nạc và mỡ xen kẽ, thịt mềm ngon được sử dụng phổ biến và tạo nên nhiều món ăn ngon, thích hợp nhất là cho các món nướng.
- Ba chỉ bò hay còn gọi là ba rọi bò là phần thịt được lấy ở bụng bò, có thịt nạc và mỡ xen kẽ, ăn mềm, béo hay dùng để nướng, xào, nhúng lẩu.
- Thăn vai là phần thịt ở lưng bò, thịt mềm, ngọt và một trong những phần thịt ngon nhất của con bò và chứa hàm lượng Protein.
- Ức bò (beef brisket): hay còn gọi là nạm bò là những phần thịt có lẫn gân, khi ninh nhừ thì sẽ gọi là nạm. Phần nhiều mỡ và gân hơn được gọi là gầu. Thịt nạm bò có thịt và mỡ phân tầng, sớ thịt không đều, khá cứng. Phần thịt này gần thịt cổ và gân chân hoạt đông nhiều nên cứng, tuy nhiên khi ninh thịt lâu thịt sẽ không bị nhừ nát. Thích hợp cho các món hầm, món nướng hoặc xào, đặc biệt là là món phở.
- Thăn nội là phần thịt mềm, ngon nhất của con bò, mỗi con chỉ có được 1 lượng ít, chỉ khoảng 2,1% của con bò nhưng lại chứa giá trị dinh dưỡng rất cao. Thăn nội có sớ thịt nhỏ, mềm, ít mỡ, chỉ cần chế biến đơn giản cũng đã toát ra hương vị thơm ngon đặc biệt. Phần thịt này được ưa chuộng để làm bít tết.
- Thăn ngoại là phần thịt cắt từ thăn vai, ít mỡ và cơ, khi ăn rất mềm.
- Thịt hông hay còn gọi là thịt bụng, thịt bò sườn là phần thịt khá giống ba rọi, có mỡ và gân xen kẽ.
- Bắp rùa là phần nằm giữa lòi bắp đùi ở chân sau, thịt có sớ, miếng thịt nhỏ, mềm, ít mỡ. Rất được chuộng để làm món bít tết hay thịt nướng.
- Bắp hoa hay còn gọi là lõi hoa bò là phần thịt nằm trong bắp chân trước của con bò, bắp hoa có vân rất nhiều giống như cánh hoa, không mỡ; ăn giòn và thơm, ít béo.
- Thịt mông: là phần thịt nằm ở cuối của con bò, chỉ toàn nạc, có ít xương và có lớp mỡ phủ ở mặt trên của miếng thịt. Thịt mông khá dai vì nằm gần các cơ chân vận động nhiều. Phần thịt này thích hợp để nấu các món hầm.
