18/02/2025
Dưới đây là công thức nấu Bún Riêu truyền thống, một món ăn đậm đà hương vị Việt Nam với nước dùng chua ngọt từ cà chua và riêu cua mềm thơm:
Nguyên liệu (dành cho 4–5 người):
Phần nước dùng:
500g xương heo (xương ống hoặc xương chân giò)
2–3 quả cà chua, bổ múi cau
1 củ hành tím, đập dập
1 thìa canh mắm tôm (hoặc thay bằng nước mắm nếu không dùng mắm tôm)
1.5–2 lít nước
Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước mắm
Phần riêu cua:
200g thịt cua đồng tươi (hoặc cua xay đóng hộp, có thể thêm ít gạch cua)
100g thịt heo xay
2 quả trứng gà
1 thìa cà phê hành tím băm
Gia vị: muối, hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn
Toppings và ăn kèm:
Bún tươi (khoảng 500g)
Đậu hũ chiên
Huyết heo luộc (tùy thích)
Rau sống: rau muống chẻ, rau kinh giới, tía tô, giá đỗ
Chanh, ớt tươi
Tương ớt/tương cà (nếu thích)
Cách thực hiện:
1. Nấu nước dùng:
Sơ chế xương: Chần xương heo với nước sôi + gừng để khử mùi. Rửa sạch.
Ninh xương: Cho xương vào nồi, đổ 1.5–2 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ ninh 1–1.5 tiếng. Vớt bọt để nước trong.
Xào cà chua: Phi thơm hành tím với dầu, cho cà chua vào xào nhuyễn. Trút hỗn hợp vào nồi nước dùng.
Nêm nếm: Thêm 1 thìa canh mắm tôm (hoặc 2 thìa nước mắm), 1 thìa cà phê muối, 1 thìa đường, nêm vừa miệng. Đun sôi nhẹ.
2. Làm riêu cua:
Trộn đều thịt cua + thịt heo xay + trứng + hành tím + ½ thìa hạt nêm + ½ thìa tiêu.
Khi nước dùng sôi, dùng thìa múc từng viên riêu thả vào nồi. Riêu chín sẽ nổi lên, đun thêm 5–7 phút cho chín kỹ.
3. Hoàn thiện:
Chuẩn bị tô: Trần bún qua nước sôi, xếp vào tô. Thêm đậu hũ chiên, huyết heo (nếu dùng).
Rót nước dùng: Múc nước dùng và riêu cua vào tô. Rắc hành ngò lên trên.
Thưởng thức: Ăn kèm rau sống, chanh, ớt và chấm nước mắm pha tỏi ớt.
Mẹo hay:
Nếu dùng cua đồng tươi, giã nhuyễn cua, lọc lấy nước và gạch để riêu thơm hơn.
Thêm 1–2 thìa cà phê giấm gạo hoặc me chua nếu muốn nước dùng chua thanh.
Để riêu không bị vỡ, đợi nước sôi già mới thả riêu vào.
Chúc bạn thành công với món bún riêu nóng hổi, đậm vị quê nhà! 🦀🍅
