27/10/2022
THẮNG CỐ NGỰA BẮC HÀ - ĐẶC SẢN LÀO CAI
Thắng cố ngựa Bắc Hà được biết đến như một món ăn dân dã, đại chúng và có tính kết nối cộng đồng rất thú vị. Không chỉ đơn giản là món ăn, nó còn là nét văn hóa đặc trưng giúp bạn thấy được những điểm độc đáo trong chuẩn mực ứng xử, tập tục và truyền thống của người cao nguyên Bắc Hà.
Thắng cố là món gì?
Thắng cố ngựalà một món ăn ngon nổi tiếng được rất nhiều du khách yêu thích và đã dành tình cảm đặc biệt khi ghé tới đây du lịch. So sánh với các món ăn thắng cố ở vùng miền khác thì món ăn này của vùng đất Bắc Hà có hương vị độc đáo riêng. Chính ở điều này đã tạo nên được sự ấn tượng đặc biệt đối với những du khách khi thưởng thức món ngon này.
Thực chất là món ăn này chỉ sử dụng thịt ngựa. Sau dần người ta có sử dụng thêm thịt bò, thịt trâu để chế biến món ăn ngon này. Tính về tuổi đời thì món ăn này đã có từ khoảng 200 năm trước khi những người H’Mông di cư về vùng Tây Bắc cư trú (theo Wiki).
Thắng cố ngựa làm như thế nào?
Cách nấu thắng cố của mỗi vùng đều có sự khác nhau. Tuy nhiên, món ăn này tại Hà Giang lại được chế biến rất đơn giản. Sau khi thịt ngựa được làm sạch, người ta sẽ cần tiến hành chia thịt thành các miếng nhỏ để ướp gia vị cho thịt ngấm. Sau đó, người ta cho tất cả chỗ thịt đã được ướp vào nồi nước dùng đã được nấu sôi. Nước dùng được dùng ở đây nấu bằng xương và nội tạng của ngựa.
Đặc biệt nhất là những gia vị cho vào nồi nước dùng này được kết hợp từ 12 loại gia vị khác nhau như là thảo quả, tiêu, quế chi,…Các loại gia vị này tất cả đều mang đặc trưng của vùng đất Tây Bắc.
Nguyên liệu để nấu thắng cố ngựa:
Thịt ba chỉ, da, xương sụn và nội tạng của ngựa: 1kg
Hoa hồi, quế chi, gừng, lá thảo quả
Kỳ tử, đẳng sâm, hạt sen, ký vĩ, ngải cứu mỗi thứ thêm 1 ít.
Những gia vị truyền thống dùng để nấu bao gồm như thảo quả, muối, địa điền nướng lên cho thơm rồi xay mịn, tẩm ướp vào thịt trước khi xào lên. Khi món ăn đã được nấu chín kỹ; các gia vị được bổ sung cho nhau để tạo nên hương vị độc đáo và vô cùng hấp dẫn.
Bước 1: Ướp nguyên liệu
Nội tạng ngựa và thịt mang đi làm sạch. Sau đó bắt đầu ướp chúng với các gia vị đã được chuẩn bị từ trước.
Bước 2: Nấu thắng cố ngựa
Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào chảo, xào cho đến khi thịt chín se cạnh lại thì đổ nước vào chảo rồi đun sôi.
Bước 3: Hoàn thành món ăn
Khi đã sôi thì tiếp tục đun với lửa nhỏ. Trong khi đang đun, nhớ hớt bỏ đi phần bọt để nước được ngọt và trong hơn. Nấu trong khoảng từ 1-2 tiếng là hoàn thành.
Mua thắng cố ngựa Bắc Hà ở đâu?
Món thắng cố được bán hầu hết tại các khu chợ của các tỉnh thuộc vùng núi Tây Bắc, đặc biệt là các phiên chợ luôn có mặt món ăn này. Nói đến chợ phiên Bắc Hà, đây là một khu chợ nổi tiếng mang đậm bản sắc văn hóa của người H’mông. Ở đây không những có khèn hay nhất, váy đẹp nhất, rượu thơm ngon nhất mà nó còn là nơi có món thắng cố ngon nhất trong các loại thắng cố.
Muốn được thưởng thức món thắng cố ngựa chuẩn Tây Bắc hương vị núi rừng, bạn hãy đến với Đặc sản Lào Cai uy tín. Tại quê hương Lào Cai có được loại thịt và làm đúng hương vị đã được rất nhiều khách hàng trên cả nước đánh giá hài lòng về mức giá cũng như là chất lượng của từng sản phẩm.
Thắng cố Sapa có ngon không?
Nhiều người không thể ăn nổi món thắng cố Sapa, bởi vì mùi hôi bùi và có vị đắng của món ăn, đó là một dư vị tuyệt vời của ẩm thực vùng núi cao.
Khi ăn thắng cố Sapa, bạn cũng có thể ăn cùng với mèn mén, bánh ngô nướng và đặc biệt là đừng bỏ qua rượu ngô Bắc Hà hoặc là rượu San Lùng một thứ rượu nồng ấm, thơm phức và được kết tinh từ tinh hoa của núi rừng Tây Bắc. Trong không khí se se lạnh của tiết trời Sapa, thực khách sẽ phải vừa xuýt xoa trước nồi lẩu thắng cố đậm đà tình dân tộc, vừa tận hưởng được vị cay tê nơi đầu lưỡi của các loại rượu vùng cao để thấy yêu hơn vùng núi rừng Tây Bắc đầy thơ mộng này.
Hương vị của nó như thế nào
Thắng cố Sapa có hương vị hôi bùi hiện đã về với miền xuôi, nơi các nhà hàng và quán nhậu. Tuy nhiên là thắng cố khi đã bị làm quá sạch, bỏ đi nhiều thứ có trong nội tạng con ngựa. Các phần như ruột non, ruột già, tim cật, phổi… đều được bỏ đi. Nói đúng ra thì thắng cố miền xuôi sẽ có vị ngọt, không có vị đắng như vị trên Sapa. Những ai là người sành ăn, khi được thưởng thức món thắng cố ở dưới này, đều cảm thấy thiếu đi một dư vị tuyệt vời của ẩm thực vùng cao Tây Bắc.
Món ăn của mỗi vùng miền khác nhau thường mang đậm những nét riêng biệt, bản sắc riêng của những người dân bản địa. Món thắng cố Sapa cũng như vậy, nó như toát đang lên sự nồng hậu, mến khách của những người dân vùng núi cao Sa Pa và để lại rất nhiều những ấn tượng khó phai trong lòng tất cả du khách khi đặt chân lên vùng đất này.
