30/07/2025
Trong quá trình phơi ủ Vanilla, một trong những yếu tố quyết định tới sự thành công và chất lượng của trái Vanilla là nấm mốc. Nếu trái Vanilla bị mốc, không chỉ chất lượng của Vanilla bị suy giảm mà còn có thể gây ngộ độc cho người dùng.
Cần phân biệt được nấm mốc và tinh thể vanillin (là dấu hiệu tốt thể hiện Vanilla của bạn có chất lượng cao). Vanillin khi được hình thành với mật độ lớn có thể được quan sát như những sợi tinh thể trắng, hình que hoặc trụ ngắn. Trong khi các trái Vanilla bị mốc thường có sợi nấm vàng, xanh.
Kiểm soát quá trình phơi, ủ Vanilla đòi hỏi kinh nghiệm nghiêm túc, với loài V. tahitensis hay V. pompona, lượng dầu trong quả khá lớn nên dễ bị nấm mốc tấn công, tuy nhiên nếu phơi quá khô, Vanilla sẽ không cho hương như ý vì quá trình hình thành vanillin không xảy ra.
