https://www.facebook.com/400431649831001/

Nấu Ăn Dễ Lắm, Hanoi (2026)

16/10/2026

CÔNG THỨC BÚN CHẢ NINH BÌNH

Món này ăn cùng bún lá sợi nhỏ, rau sống và dưa góp đu đủ cà rốt thái lát mỏng bản to. Chả nóng vừa nướng xong, cắt một miếng cho vào bát nước mắm chua ngọt thanh nhẹ, thêm miếng dưa góp giòn giòn rồi gắp nguyên một lá bún ăn cùng thì đúng là nhức nách các bác ạ.

NGUYÊN LIỆU

Khẩu phần 4–5 người

Phần chả phên

700g thịt vai heo
300g mỡ phần
5 củ hành tím
4 tép tỏi
2 thìa canh nước mắm
1 thìa canh dầu hào
1 thìa canh đường
1 thìa canh mật ong
1 thìa canh nước hàng nhạt
1 thìa canh dầu ăn
1/2 thìa cà phê hạt nêm
1 thìa cà phê tiêu xay

Phần nước mắm

100ml nước mắm 35–40 độ đạm
500ml nước lọc
90–100g đường
50ml giấm gạo
25–30ml nước cốt chanh hoặc quất
20g tỏi băm
15–20g ớt băm

Phần dưa góp

200g đu đủ xanh
100g cà rốt
2 thìa canh giấm gạo
2 thìa canh đường
1/2 thìa cà phê muối

Phần bún và rau ăn kèm

1–1,2kg bún lá sợi nhỏ
Xà lách
Kinh giới
Tía tô
Húng thơm
Rau mùi

CÁCH LÀM

1. SƠ CHẾ VÀ ƯỚP THỊT

Nạc vai nên chọn phần thịt có độ mềm, không quá nạc. Mỡ phần chọn miếng trắng, chắc và không có mùi. Tỷ lệ khoảng 700g nạc vai với 300g mỡ là vừa đẹp để sau khi nướng phên chả vẫn mềm mọng.

Thịt và mỡ rửa sạch rồi để thật ráo. Có thể dùng giấy bếp thấm kỹ nước trước khi xay.

Thịt đem xay hạt vừa hoặc băm nhỏ. Không xay quá nhuyễn và đặc biệt không quết thịt thành một khối mịn như giò sống. Khi nhìn vào hỗn hợp vẫn phải nhận ra những hạt thịt và mỡ nhỏ. Đây chính là phần tạo nên bề mặt gồ ghề, xém không đều rất đặc trưng sau khi nướng.

Hành tím và tỏi bóc vỏ rồi băm thật nhỏ.

Cho toàn bộ thịt và mỡ vào tô lớn, thêm hành tím, tỏi cùng 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh nước hàng nhạt, 1 thìa canh dầu ăn, 1/2 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê tiêu xay.

Dùng tay trộn và bóp nhẹ cho gia vị phân bố đều. Chỉ trộn đến khi hỗn hợp bắt đầu có độ kết dính vừa phải là dừng, không nhồi hoặc quết quá lâu khiến chả bị dai và mất texture thịt.

Bọc kín tô thịt rồi cho vào ngăn mát ít nhất 2 giờ. Nếu có thời gian nên ướp khoảng 4–6 giờ để gia vị ngấm sâu hơn.

2. DÀN CHẢ PHÊN

Sau khi ướp, lấy thịt ra và chia thành những phần lớn.

Đặt một phần thịt giữa hai lớp giấy nến rồi dùng tay hoặc cây cán nhẹ nhàng dàn thịt thành một phên rộng, dày khoảng 6–8mm.

Không nặn thịt thành viên. Không chia thành những miếng tròn nhỏ giống hamburger. Chả của món này phải đọc được rõ hình thái một phên thịt lớn.

Cũng không cần cố chỉnh bốn cạnh vuông vức. Mép phên hơi thô, chỗ lồi chỗ lõm tự nhiên sẽ đẹp hơn và khi nướng những phần nhô lên sẽ bắt nhiệt, tạo các điểm xém thơm.

Dàn thịt tương đối đều để tránh chỗ quá dày còn sống trong khi chỗ mỏng đã khô.

Bóc lớp giấy nến phía trên, nhẹ nhàng chuyển phên chả lên vỉ. Nếu phên lớn và mềm thì có thể dàn trực tiếp trên vỉ để hạn chế bị vỡ.

3. LÀM DƯA GÓP

Đu đủ xanh gọt sạch vỏ, bỏ hạt. Cà rốt gọt vỏ.

Đu đủ và cà rốt thái thành những lát mỏng bản to, không bào sợi. Miếng dưa góp cần đủ rộng để khi cho vào bát nước mắm vẫn giữ được độ giòn và nhìn rõ từng lát.

Cho đu đủ và cà rốt vào tô, thêm 1/2 thìa cà phê muối rồi bóp nhẹ. Để khoảng 10 phút cho nguyên liệu tiết bớt nước.

Rửa lại bằng nước sạch rồi để thật ráo. Không bóp quá mạnh làm lát đu đủ và cà rốt bị mềm hoặc gãy nát.

Hòa 2 thìa canh đường với 2 thìa canh giấm gạo cho tan. Cho đu đủ và cà rốt vào trộn đều rồi ngâm khoảng 20–30 phút.

Dưa góp đạt phải giữ được độ giòn, vị chua ngọt nhẹ và không bị mềm nhũn. Phần dưa này sau đó sẽ được cho trực tiếp vào bát nước mắm khi ăn.

4. PHA NƯỚC MẮM

Cho 500ml nước lọc, 90–100g đường và 50ml giấm gạo vào nồi.

Đặt lên bếp đun ở lửa nhỏ đến vừa, khuấy nhẹ cho đường tan hoàn toàn. Không cần đun sôi lâu.

Tắt bếp rồi cho 100ml nước mắm vào khuấy đều. Để hỗn hợp nguội bớt mới thêm 25–30ml nước cốt chanh hoặc quất.

Không cho nước cốt chanh, tỏi và ớt vào lúc hỗn hợp còn quá nóng vì nhiệt sẽ làm mất mùi thơm tươi của chanh, đồng thời khiến tỏi ớt nhanh xuống màu.

Nếm lại theo hướng ngọt thanh trước, sau đó đến vị mặn dịu và cuối cùng là chút chua nhẹ. Nước mắm ăn cùng bún và chả phải tương đối loãng, trong, màu vàng hổ phách sáng chứ không pha sánh như nước mắm kẹo ăn cơm tấm.

Khi nước mắm đã nguội mới cho tỏi và ớt băm vào.

Lúc chuẩn bị ăn có thể làm nước mắm ấm nhẹ rồi cho vài lát đu đủ và cà rốt đã ngâm vào bát. Nước mắm ấm gặp miếng chả vừa nướng xong sẽ thơm hơn hẳn.

5. NƯỚNG CHẢ PHÊN

Than hoa đốt đến khi cháy hồng và tương đối ổn định mới bắt đầu nướng. Không đặt chả lên lúc than còn bùng ngọn lửa lớn vì mật ong và đường trong phần ướp rất dễ cháy.

Kẹp phên chả vào vỉ rồi đặt cách mặt than một khoảng vừa phải. Ban đầu nướng ở nhiệt vừa để phần thịt bên trong có thời gian chín và phên chả định hình.

Trở vỉ thường xuyên để hai mặt chín đều. Khi thịt bắt đầu săn, phần mỡ bên trong sẽ rịn ra và bề mặt chả dần chuyển sang màu vàng nâu.

Khi chả gần chín mới đưa vỉ gần than hơn một chút để lấy màu.

Đây là lúc cần canh kỹ. Mục tiêu không phải nướng cả phên thành một màu nâu đen đồng nhất mà phải tạo được những mảng xém tự nhiên: phần thịt nhô cao vàng nâu đậm hơn, mép phên hơi cháy cạnh trong khi những vùng còn lại vẫn giữ màu vàng nâu hấp dẫn.

Chả đạt là khi mặt ngoài xém thơm, mỡ rịn nhẹ, mép có vài điểm cháy cạnh nhưng ấn vào vẫn cảm nhận được độ mềm.

Không nướng quá lâu chỉ để lấy màu thật đậm. Phên chả có diện tích lớn nên nếu để trên than quá lâu sẽ mất nước rất nhanh.

Nướng xong để chả nghỉ khoảng 2–3 phút rồi mới cắt hoặc xé. Lúc này phần nước thịt ổn định lại, chả sẽ mọng hơn.

6. HOÀN THIỆN

Bún dùng bún lá sợi nhỏ, để nguyên thành từng lá rõ ràng. Không đánh tơi thành một đĩa bún rối và cũng không cuộn thành từng tổ tròn.

Rau sống nhặt sạch, rửa kỹ rồi để thật ráo. Xếp xà lách, kinh giới, tía tô, húng thơm và rau mùi ra đĩa.

Chả phên vừa nướng xong xếp nguyên phên ra đĩa lớn để giữ được cảm giác WOW của món. Khi ăn mới cắt hoặc xé từng phần thành miếng vừa ăn.

Múc nước mắm ấm ra bát, thêm vài lát đu đủ và cà rốt, tỏi ớt vừa đủ.

Gắp một miếng chả phên nóng cho vào bát nước mắm, thêm một lá bún và rau sống rồi ăn cùng. Chả xém thơm và béo nhẹ, bún mềm, rau thơm mát, dưa góp giòn và nước mắm chua ngọt thanh cân bằng lại toàn bộ vị béo của thịt.

MẸO ĐỂ BÚN CHẢ NINH BÌNH NGON

Tỷ lệ khoảng 80% nạc vai và 20% mỡ là phần không nên cắt giảm quá nhiều. Chả được dàn thành phên lớn nên diện tích tiếp xúc với nhiệt cao, nếu dùng toàn thịt nạc thì mặt ngoài chưa kịp xém đẹp bên trong đã rất dễ khô.

Thịt chỉ xay hạt vừa. Nếu xay quá nhuyễn rồi quết kỹ, phên chả sau khi nướng sẽ mịn và dai giống chả ép hơn là có bề mặt thịt băm gồ ghề như món này cần.

Độ dày khoảng 6–8mm khá quan trọng. Dàn quá mỏng thì chả nhanh khô, còn quá dày thì bên ngoài dễ cháy trước khi bên trong chín.

Khi nướng không nên cố lấy màu ngay từ đầu. Nướng nhiệt vừa cho thịt chín và mỡ bắt đầu rịn trước, sau đó mới đưa gần than để tạo những điểm xém. Làm như vậy phên chả vừa có mùi than vừa giữ được độ mọng.

Đu đủ và cà rốt phải thái lát mỏng bản to, không bào sợi. Miếng dưa vừa giòn vừa đủ diện tích để ngấm nước mắm nhưng vẫn giữ được hình dáng khi ăn.

Bún cũng phải là bún lá, từng lá bún sợi nhỏ nhìn rõ ràng. Khi ăn gắp từng lá cùng chả, rau và nước mắm sẽ đúng tinh thần của món hơn hẳn việc đánh tơi thành bún rối.

Cuối cùng, món này ngon nhất vẫn là lúc chả vừa rời khỏi bếp than. Một phên chả nóng hổi, mặt ngoài xém thơm mà bên trong còn mềm mọng, xé một miếng thả vào bát nước mắm ấm, thêm lát đu đủ cà rốt rồi gắp nguyên lá bún ăn cùng thì đúng là MỸ VỊ NHÂN GIAN.

16/10/2026

XỐT BÁNH MÌ CHẢO

Bánh mì chảo ngon hay không, theo em phần quyết định nhất vẫn là nước xốt. Xốt phải có vị đậm đà, thơm mùi thịt, chua dịu của cà chua, béo nhẹ và đặc biệt chỉ sánh vừa đủ để miếng bánh mì chấm xuống hút đầy xốt. Các bác làm một mẻ xốt này rồi thêm bò, xúc xích, trứng ốp la với khoai tây chiên là có ngay một chảo nóng hổi ăn sáng hay ăn tối đều hết nước chấm.

NGUYÊN LIỆU 3–4 PHẦN

Phần nền xốt

150g cà chua chín
300ml nước dùng bò hoặc nước hầm xương
2 thìa canh tương cà
15g hành tây băm
5g tỏi băm

Phần gia vị

1 thìa canh dầu hào
1 thìa canh nước tương
1 thìa canh nước mắm
1–1,5 thìa canh đường
1 thìa cà phê hạt nêm
1/2 thìa cà phê bột ngọt
1/2 thìa cà phê tiêu xay

Tạo màu và độ sánh

1 thìa canh dầu màu điều
1 thìa canh bơ lạt
1 thìa canh bột năng
2 thìa canh nước lạnh

Phần ăn kèm tùy thích

Bò áp chảo
Xúc xích
Trứng ốp la
Khoai tây chiên
Cà chua bi
Hành lá, ngò rí
Bánh mì
Rau sống
Đồ chua

CÁCH LÀM

1. Sơ chế nguyên liệu

Cà chua rửa sạch rồi thái nhỏ để khi xào nhanh mềm. Hành tây và tỏi băm nhuyễn.

Cho 1 thìa canh bột năng vào bát, thêm 2 thìa canh nước lạnh rồi khuấy tan. Phần này để riêng, đến cuối mới sử dụng để điều chỉnh độ sánh của xốt.

2. Làm phần nền thơm

Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu màu điều vào.

Khi dầu nóng vừa, cho hành tây và tỏi băm vào phi ở lửa vừa. Đảo đến khi hành tỏi mềm và dậy mùi thơm là được, không phi quá vàng vì rất dễ làm xốt có vị khét.

3. Xào cà chua

Cho toàn bộ cà chua vào chảo, đảo đều rồi hạ lửa vừa.

Xào đến khi cà chua mềm và tiết nước nhưng không cần cô quá khô. Cho 2 thìa canh tương cà vào, tiếp tục đảo khoảng 30–60 giây.

Xào tương cà một chút trước khi thêm nước sẽ giúp màu xốt lên đỏ nâu đẹp và mùi cà chua cũng đậm hơn.

4. Nấu xốt

Cho 300ml nước dùng bò hoặc nước hầm xương vào chảo.

Nêm 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh nước mắm, 1–1,5 thìa canh đường, 1 thìa cà phê hạt nêm và 1/2 thìa cà phê bột ngọt.

Khuấy đều, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, nấu khoảng 7–10 phút cho cà chua và gia vị hòa quyện.

Ở bước này các bác nếm lại. Xốt bánh mì chảo nên có vị mặn ngọt đậm hơn nước canh một chút vì còn dùng để chan lên topping và chấm bánh mì.

5. Tạo độ mịn và độ sánh

Nếu thích xốt có chút thịt cà chua thì có thể để nguyên. Còn muốn xốt mịn giống kiểu ngoài hàng thì xay hoặc lọc phần xốt sau khi nấu.

Đưa xốt trở lại chảo và đun nhỏ lửa.

Khuấy lại bát bột năng rồi rót từng chút một vào xốt, vừa rót vừa khuấy. Không nhất thiết phải sử dụng hết lượng bột năng đã pha.

Xốt đạt là khi có độ sánh nhẹ, bóng nhưng vẫn chảy được. Đừng làm đặc quánh vì bánh mì sẽ khó hút xốt và ăn nhanh ngấy.

6. Hoàn thiện xốt

Khi xốt đã đạt độ sánh, cho 1 thìa canh bơ lạt vào khuấy cho tan hoàn toàn.

Thêm 1/2 thìa cà phê tiêu xay, nếm lại lần cuối rồi tắt bếp.

Bơ cho vào cuối sẽ giúp xốt thơm hơn, bóng đẹp và có vị béo nhẹ nhưng không át vị cà chua và nước dùng.

7. Hoàn thiện bánh mì chảo

Bò áp chảo nhanh trên chảo thật nóng để bên ngoài xém thơm nhưng bên trong vẫn mềm. Xúc xích khía rồi áp chảo. Trứng ốp giữ lòng đào hay chín tùy sở thích. Khoai tây chiên vàng giòn.

Xếp bò, xúc xích, trứng, khoai và cà chua bi vào chảo gang nóng rồi chan lượng xốt vừa đủ xung quanh.

Rắc hành lá, ngò rí và chút tiêu. Dọn ngay khi chảo còn nóng cùng bánh mì giòn, rau sống và đồ chua.

MẸO ĐỂ XỐT NGON HƠN

Nên dùng nước dùng bò hoặc nước hầm xương thay cho nước lọc. Phần xốt sẽ có vị ngọt thịt và chiều sâu rõ rệt hơn.

Nếu vừa áp chảo bò xong, đừng vội rửa chảo. Cho một ít nước dùng vào chảo, đảo và cạo nhẹ phần cháy nâu thơm dưới đáy rồi đổ phần nước này vào xốt. Đây là phần giúp xốt thơm mùi bò và đậm đà hơn.

Bột năng phải cho từ từ. Chỉ cần xốt bám nhẹ vào thìa nhưng vẫn chảy thành dòng là vừa đẹp. Để nguội xốt còn đặc thêm một chút nữa.

Nếu nấu trước, nên để xốt hơi loãng hơn mức mong muốn. Khi ăn chỉ cần hâm nóng rồi điều chỉnh lại độ sánh là được.

16/10/2026

SƯỜN NON XỐT CAM

Xốt cam thơm nhẹ, vị chua ngọt cân bằng, ăn với cơm nóng cực kỳ cuốn. Món này làm không khó, quan trọng nhất là chiên sườn vừa tới và cô xốt đúng độ để xốt bám đẹp mà không bị đặc quánh.

NGUYÊN LIỆU

Khẩu phần 3–4 người

Phần sườn

700g sườn non
1 nhánh gừng nhỏ
2 củ hành tím
3 tép tỏi
1/2 thìa cà phê tiêu xay
Dầu ăn vừa đủ để chiên

Phần xốt cam

150ml nước cam tươi
1 thìa cà phê vỏ cam vàng bào mịn
1 thìa canh nước tương
1 thìa canh nước mắm
1 thìa canh mật ong
1 thìa canh đường nâu
1 thìa canh dầu hào
1 thìa canh tương ớt
1 thìa canh giấm gạo
50ml nước lọc
1/2 thìa cà phê tiêu

Ăn kèm

Cơm trắng
Rau sống
Canh rau củ
Dưa leo

CÁCH LÀM

1. Sơ chế sườn

Sườn non chọn phần xương nhỏ, thịt dày và có một chút mỡ để khi chiên rồi rim thịt vẫn mềm mọng.

Chặt sườn thành từng khúc khoảng 4–5cm. Không nên chặt quá nhỏ vì sau khi chiên và rim thịt sẽ co lại, miếng sườn dễ bị khô.

Đun một nồi nước với vài lát gừng. Khi nước sôi, cho sườn vào chần nhanh khoảng 1–2 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi. Đây chỉ là bước chần làm sạch, không hầm sườn.

Vớt sườn ra, rửa lại nhanh với nước sạch rồi để ráo. Dùng giấy bếp thấm thật khô từng miếng sườn để khi chiên không bắn dầu và bề mặt sườn lên màu đẹp hơn.

2. Pha xốt cam

Cam rửa sạch. Trước khi vắt nước, bào khoảng 1 thìa cà phê phần vỏ màu vàng bên ngoài. Chỉ lấy lớp vỏ vàng mỏng, tránh phần cùi trắng vì dễ làm xốt bị đắng.

Vắt lấy khoảng 150ml nước cam tươi.

Cho vào bát 150ml nước cam, 1 thìa cà phê vỏ cam bào, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh đường nâu, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh giấm gạo, 50ml nước lọc và 1/2 thìa cà phê tiêu.

Khuấy thật đều cho đường và mật ong tan hoàn toàn.

Xốt lúc này phải có vị chua ngọt rõ, mặn vừa và thơm mùi cam, nhưng vẫn khá lỏng. Không cần cho bột năng hay bột bắp vì xốt sẽ tự sánh lại trong quá trình rim.

3. Chiên sườn

Cho dầu vào chảo, lượng dầu không cần ngập hoàn toàn miếng sườn.

Khi dầu nóng, cho sườn đã thấm khô vào chiên ở lửa vừa. Không cho quá nhiều sườn cùng lúc khiến nhiệt độ dầu giảm mạnh.

Trở đều các mặt để sườn chín và lên màu đồng đều.

Chiên đến khi bên ngoài chuyển vàng nâu, bề mặt săn và các cạnh hơi xém thì gắp ra để ráo dầu.

Không cần chiên sườn quá giòn. Nếu chiên quá lâu, sau khi tiếp tục rim với xốt cam phần thịt sẽ dễ bị khô.

4. Phi hành tỏi

Hành tím và tỏi băm nhỏ.

Chắt gần hết dầu trong chảo, chỉ giữ lại khoảng 1 thìa canh.

Cho hành tím và tỏi vào phi ở lửa vừa–nhỏ đến khi vừa dậy mùi thơm. Không phi quá vàng vì hành tỏi còn tiếp tục nấu trong xốt và rất dễ cháy khi cô.

5. Rim sườn với xốt cam

Cho sườn đã chiên trở lại chảo rồi đổ toàn bộ phần xốt cam vào.

Đảo nhẹ để xốt phủ đều quanh từng miếng sườn.

Khi xốt bắt đầu sôi, hạ xuống lửa vừa–nhỏ và rim khoảng 10–15 phút. Trong lúc rim, thỉnh thoảng trở sườn để các mặt ngấm xốt đồng đều.

Xốt sẽ giảm dần, chuyển từ màu cam sáng sang cam nâu/cánh gián và bắt đầu bám vào bề mặt sườn.

Không rim lửa quá lớn ngay từ đầu vì xốt có mật ong và đường, rất dễ cháy trước khi sườn kịp ngấm vị.

6. Cô xốt và hoàn thiện

Khi lượng xốt trong chảo còn khoảng 1/3, tăng nhẹ lửa và đảo sườn thường xuyên.

Cô đến khi xốt trở nên óng bóng, hơi sánh và phủ một lớp mỏng quanh từng miếng sườn là đạt. Xốt không cần đặc quánh và cũng không nên để cạn khô hoàn toàn.

Cam tươi thái thành những lát hoặc miếng múi vừa phải.

Khi xốt đã đạt độ sánh mong muốn, cho vài lát cam vào chảo, đảo nhẹ khoảng 10–20 giây rồi tắt bếp. Không rim cam quá lâu vì phần cùi và vỏ có thể làm món ăn xuất hiện vị đắng.

Xếp sườn ra đĩa, xen vài lát cam và rưới phần xốt còn lại trong chảo lên trên.

MẸO ĐỂ SƯỜN XỐT CAM NGON

Sườn chỉ cần chần nhanh để làm sạch, không hầm trước. Sau đó thấm thật khô rồi chiên trực tiếp để bề mặt săn vàng và giữ được kết cấu của miếng sườn.

Nước cam nên dùng cam tươi có vị chua ngọt cân bằng. Nếu cam quá ngọt, có thể tăng nhẹ giấm gạo; nếu cam khá chua thì giảm một chút giấm, nhưng không nên tăng nhiều đường vì xốt dễ trở thành ngọt gắt.

Vỏ cam chỉ bào lớp vàng bên ngoài. Phần cùi trắng có tinh dầu đắng nên không cho vào xốt.

Khi rim, giữ lửa vừa–nhỏ để sườn có thời gian ngấm vị. Chỉ tăng lửa ở giai đoạn cuối để cô xốt.

Không cần dùng bột bắp. Mật ong, đường, dầu hào cùng quá trình cô tự nhiên sẽ tạo được lớp xốt bóng bám quanh sườn.

Đừng cho lát cam vào quá sớm. Cam chỉ vào những giây cuối hoặc xếp trực tiếp khi trình bày, như vậy vừa giữ được màu cam tươi đẹp vừa tránh vị đắng.

Thành phẩm ngon nhất là miếng sườn vàng nâu, thịt mềm mọng, xốt cam-nâu trong và bóng, có vị chua ngọt đậm đà nhưng vẫn còn mùi cam tươi. Chan chút xốt lên cơm nóng rồi ăn cùng miếng sườn thì đúng kiểu THỦNG NỒI CƠM.

16/10/2026

PHỞ SƯỜN BÒ TÁI

NGUYÊN LIỆU
Khẩu phần 3–4 người

Phần sườn và nước dùng

1kg sườn bò nhiều thịt
500g xương ống hoặc xương cục bò
3–3,5 lít nước
1 củ hành tây lớn
1 nhánh gừng khoảng 50–60g
3 củ hành tím

Gia vị nêm nước dùng

20g đường phèn
1–1,5 thìa cà phê muối
2 thìa canh hạt nêm
1/2 thìa cà phê bột ngọt
1,5–2 thìa canh nước mắm ngon

Gia vị phở

3 hoa hồi
1 thanh quế khoảng 5cm
1 quả thảo quả
3–4 nụ đinh hương
1 thìa cà phê hạt mùi

Phần bò tái và ăn kèm

300g thịt bò mềm, có thể dùng thăn bò, lõi rùa hoặc phần thịt thích hợp để ăn tái
800g–1kg bánh phở tươi
1 củ hành tây nhỏ
5–6 nhánh hành lá
Một ít rau mùi
Rau thơm ăn phở
Chanh tươi
Ớt tươi
Tương ớt hoặc ớt chưng tùy thích
Tiêu xay

CÁCH LÀM

SƠ CHẾ XƯƠNG VÀ SƯỜN BÒ

Sườn bò chọn loại xương không quá lớn, có nhiều thịt, xen chút gân và mỡ. Chặt thành từng khúc khoảng 6–8cm để khi hầm xong thịt vẫn nguyên miếng, lên bát nhìn đẹp và ăn đã miệng.

Xương và sườn rửa sạch rồi ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút cho ra bớt máu.

Đun một nồi nước thật sôi, cho toàn bộ xương và sườn vào chần khoảng 5–7 phút. Khi bọt bẩn nổi lên thì đổ bỏ toàn bộ nước chần.

Rửa từng miếng xương và sườn dưới nước sạch, loại bỏ hết máu đông và cặn bẩn bám trên bề mặt. Rửa sạch cả nồi trước khi bắt đầu hầm.

Làm kỹ bước này thì nước phở sau khi hầm sẽ trong và thơm hơn rất nhiều.

NƯỚNG HÀNH GỪNG VÀ RANG GIA VỊ PHỞ

Hành tây bổ đôi. Hành tím để nguyên củ. Gừng bổ đôi hoặc đập nhẹ.

Nướng hành tây, hành tím và gừng cho đến khi mặt ngoài xém vàng và dậy mùi thơm. Không cần đốt cháy đen. Sau khi nướng, cạo bỏ những phần cháy quá rồi rửa nhanh cho sạch.

Hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương và hạt mùi cho vào chảo khô.

Rang trên lửa nhỏ khoảng 2–3 phút đến khi gia vị nóng và bắt đầu tỏa mùi thơm thì tắt bếp. Không rang cháy vì nước phở sẽ có vị đắng.

Cho toàn bộ gia vị vừa rang vào túi vải hoặc túi lọc.

HẦM XƯƠNG VÀ SƯỜN

Cho xương và sườn đã làm sạch vào nồi, thêm khoảng 3–3,5 lít nước.

Đun đến khi nước bắt đầu sôi thì lập tức hạ xuống lửa nhỏ. Trong khoảng 15–20 phút đầu, thường xuyên hớt thật sạch phần bọt nổi trên mặt.

Cho hành tây, hành tím và gừng đã nướng vào nồi.

Thêm trước khoảng 1 thìa cà phê muối để tạo vị nền rồi hầm liu riu.

Không để nước sôi ùng ục. Chỉ cần nước sôi nhẹ, thỉnh thoảng nổi những bọt nhỏ trên mặt là được. Hầm như vậy nước dùng vừa trong vừa lấy được vị ngọt từ xương.

Sườn bò hầm khoảng 1,5–2 giờ tùy loại sườn.

Trong quá trình hầm nên kiểm tra sườn. Khi dùng đũa xiên thấy thịt đã mềm nhưng vẫn còn bám chắc vào xương thì vớt sườn ra riêng và đậy kín để thịt không bị khô.

Không cố hầm sườn đến mức thịt rời khỏi xương vì lúc cho vào bát sẽ bị nát, không còn miếng sườn đẹp như hình.

Phần xương có thể tiếp tục hầm để nước dùng ngọt sâu hơn.

TẠO MÙI PHỞ VÀ NÊM NƯỚC DÙNG

Khoảng 30–40 phút cuối mới cho túi hồi, quế, thảo quả, đinh hương và hạt mùi vào nồi.

Không nên hầm túi gia vị phở suốt vài tiếng vì mùi hồi quế sẽ quá mạnh, át mất vị ngọt tự nhiên của xương và sườn bò.

Sau khoảng 30–40 phút, lấy túi gia vị và phần hành gừng ra.

Nêm 20g đường phèn, 2 thìa canh hạt nêm và 1/2 thìa cà phê bột ngọt.

Phần muối còn lại chưa cần cho hết ngay. Nếm nước dùng trước rồi mới điều chỉnh, tổng lượng muối khoảng 1–1,5 thìa cà phê cho cả nồi là vừa.

Cuối cùng cho khoảng 1,5 thìa canh nước mắm ngon. Nếm lại, nếu cần thơm và đậm hơn mới tăng dần lên tối đa khoảng 2 thìa canh.

Nước dùng phở sau cùng phải có vị ngọt sâu từ xương, mặn vừa, hậu thanh và thơm nhẹ hành gừng cùng hồi quế. Nước dùng nên đậm hơn nước canh một chút vì khi chan vào bánh phở và thịt bò vị sẽ vừa.

CHUẨN BỊ BÒ TÁI

Thịt bò lau thật khô rồi cho vào ngăn đá khoảng 20–30 phút cho miếng thịt hơi cứng lại.

Dùng dao thật sắc thái thịt thật mỏng và thái ngang thớ.

Không cần ướp thịt bò với nước mắm hay các loại gia vị đậm. Bò tái càng đơn giản thì khi chan nước phở càng giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt.

Hành tây thái thật mỏng. Nếu muốn hành bớt hăng có thể ngâm nhanh vào nước đá rồi vớt ra để thật ráo.

Hành lá thái nhỏ, riêng phần đầu hành trắng có thể chẻ dọc. Rau mùi thái vừa.

HOÀN THIỆN BÁT PHỞ

Đun riêng một nồi nước để chần bánh phở.

Cho bánh phở vào chần nhanh, không ngâm quá lâu khiến bánh bị mềm nhũn. Vẩy thật ráo nước rồi cho vào bát.

Xếp 2–3 khúc sườn bò đã hầm mềm lên trên.

Tiếp theo trải thịt bò thái mỏng, hành tây, đầu hành trắng, hành lá và rau mùi.

Nước dùng lúc này phải được đun trở lại thật nóng.

Chan nước dùng đang sôi trực tiếp lên phần bò tái. Chan đều để nhiệt của nước phở làm thịt chuyển từ đỏ sang hồng nhạt nhưng bên trong vẫn mềm mọng.

Rắc thêm hành lá và một chút tiêu xay rồi dùng ngay khi còn thật nóng.

MẸO ĐỂ BÁT PHỞ NGON

Xương và sườn phải được chần rồi rửa thật sạch trước khi hầm. Trong thời gian hầm luôn giữ lửa nhỏ và hớt bọt thường xuyên, tuyệt đối không để nồi sôi mạnh nếu muốn nước phở trong.

Sườn và xương không nhất thiết phải vớt cùng lúc. Sườn đạt độ mềm trước thì vớt riêng, còn xương tiếp tục hầm lấy vị ngọt. Làm như vậy miếng sườn mềm mà vẫn giữ được hình dáng đẹp.

Gia vị phở chỉ nên thơm thoảng. Đừng biến nồi nước dùng thành nồi nước hồi quế. Với món này vị ngọt của xương bò và sườn bò vẫn phải là vị chính.

Nước mắm cho gần cuối để giữ mùi thơm. Với phần muối cũng không nên cho hết ngay từ đầu vì nước dùng càng hầm càng cô lại.

Bò tái phải thái thật mỏng và nước dùng phải thật nóng. Như vậy chỉ cần chan nước là thịt vừa chín tới, vẫn còn hồng nhẹ và mềm mọng chứ không bị dai.

Khi lên bát, đừng tham quá nhiều topping. Chỉ cần sườn bò miếng lớn, bò tái, bánh phở, hành tây và thật nhiều hành lá là đã đúng tinh thần bát phở trong hình.

Nước dùng trong veo, sườn bò mềm mọng, bò tái vừa chín tới, thêm chút chanh ớt rồi húp một thìa nước phở nóng thơm hành gừng thì đúng kiểu ăn đến đâu tỉnh người đến đấy.

15/10/2026

CÔNG THỨC SỮA BẮP KINH DOANH

Các bác có biết, để nấu được một mẻ sữa bắp thơm nức, ngọt thanh tự nhiên, uống vào cảm nhận rõ vị bắp mà không bị ngấy thì bí quyết không chỉ nằm ở lượng sữa đâu nhé. Đặc biệt, công thức này có thể nấu theo mẻ lớn, chia chai đồng đều, rất phù hợp để các bác tham khảo làm sữa bắp bán mang đi.

NGUYÊN LIỆU

Khẩu phần: Khoảng 4,5–5 lít sữa bắp thành phẩm, tương đương 15–16 chai 300ml tùy lượng hao hụt.

Phần bắp và nước nấu

Bắp ngọt: 2kg trái đã bỏ vỏ, tính cả lõi

Nước lọc: 3,5 lít, chia để luộc lõi và xay bắp

Lá nếp (lá dứa): 5–6 lá

Muối: 1/4 thìa cà phê

Phần tạo độ béo và vị ngọt

Sữa tươi không đường: 1 lít

Sữa đặc: 250–300g

Đường cát trắng: 120–180g, điều chỉnh tùy độ ngọt của bắp

Phần đóng chai

Chai thủy tinh hoặc chai đựng thực phẩm phù hợp với quy trình đóng chai

Nắp đậy kín

Dụng cụ lọc mịn, phễu và ca rót đã vệ sinh sạch

CÁCH LÀM CHI TIẾT

Bước 1: Sơ chế bắp

Bắp mua về bóc sạch vỏ, bỏ râu, rửa nhanh rồi để ráo.

Dùng dao sắc tách phần hạt bắp khỏi lõi. Khi tách, chỉ lấy phần hạt, hạn chế cắt quá sâu vào lõi vì phần xơ cứng có thể làm sữa bị lợn cợn.

Giữ lại toàn bộ lõi bắp để nấu nước dùng, tuyệt đối không bỏ đi nhé các bác!

Lá nếp rửa sạch, buộc gọn thành bó.

Bước 2: Luộc lõi bắp lấy nước ngọt

Cho toàn bộ lõi bắp đã tách hạt vào nồi cùng khoảng 2,5 lít nước.

Đun sôi, sau đó hạ lửa vừa và nấu khoảng 20–25 phút để vị ngọt tự nhiên từ lõi bắp tiết ra nước.

Có thể cho 2–3 lá nếp vào nấu trong 5 phút cuối để nước thơm nhẹ.

Sau khi nấu xong, vớt bỏ lõi bắp và lá nếp, lọc lấy phần nước trong.

Đây chính là bí quyết giúp sữa bắp có vị ngọt thanh và thơm sâu hơn mà không cần dùng quá nhiều đường.

Bước 3: Xay hạt bắp

Cho hạt bắp đã tách vào máy xay, thêm nước luộc lõi bắp còn ấm và phần nước lọc còn lại.

Chia thành nhiều mẻ nhỏ, xay thật nhuyễn khoảng 1–2 phút mỗi mẻ tùy công suất máy.

Không cho quá nhiều nguyên liệu cùng lúc để tránh xay không đều.

Bước 4: Lọc sữa bắp

Đổ hỗn hợp vừa xay qua túi lọc chuyên dụng hoặc rây lọc mịn.

Vắt và ép nhẹ để thu được phần sữa bắp nguyên chất.

Nếu muốn sữa mịn hơn để đóng chai, có thể lọc thêm lần thứ hai.

Không nên cố ép quá mạnh phần bã xơ vì dễ khiến sữa bị lợn cợn, mất độ mượt khi uống.

Bước 5: Nấu sữa bắp

Cho toàn bộ phần sữa bắp đã lọc vào nồi đáy dày.

Bật lửa vừa nhỏ, khuấy đều tay, đặc biệt ở phần đáy nồi để tránh bột bắp lắng xuống gây cháy khét.

Khi sữa bắt đầu nóng và có hơi bốc lên, cho phần lá nếp còn lại vào nấu cùng.

Tiếp tục khuấy và gia nhiệt đến khi sữa bắp sôi nhẹ, sau đó duy trì khoảng 10–15 phút để phần tinh bột bắp được nấu chín hoàn toàn.

Không đun lửa quá lớn vì sữa bắp rất dễ trào và bén đáy nồi.

Bước 6: Thêm sữa và điều chỉnh vị

Sau khi phần sữa bắp đã chín, hạ nhỏ lửa rồi cho sữa tươi không đường, sữa đặc, đường và muối vào.

Khuấy liên tục để các nguyên liệu hòa quyện.

Tiếp tục gia nhiệt nhẹ, tránh đun sôi mạnh kéo dài sau khi đã thêm sữa.

Nếm lại và điều chỉnh độ ngọt cho phù hợp. Nếu bán uống lạnh, các bác có thể để vị ngọt nhỉnh hơn một chút so với khi uống nóng.

Vớt bỏ lá nếp. Thành phẩm đạt yêu cầu là sữa có màu vàng kem tự nhiên, thơm rõ mùi bắp, sánh nhẹ, không tách lớp rõ rệt và không có cặn xơ lớn.

Bước 7: Đóng chai và làm lạnh

Chai và nắp phải được rửa sạch, khử khuẩn bằng quy trình phù hợp với vật liệu và để ráo trong môi trường vệ sinh.

Rót sữa bằng dụng cụ sạch, hạn chế để sữa tiếp xúc lâu với không khí hoặc bề mặt không bảo đảm vệ sinh.

Sau khi nấu, cần làm nguội nhanh bằng phương pháp phù hợp rồi đưa vào bảo quản lạnh ở nhiệt độ 4°C hoặc thấp hơn.

Không để sữa nguội tự nhiên trên bàn trong nhiều giờ.

Với sản phẩm kinh doanh, cần xây dựng và kiểm chứng quy trình gia nhiệt, làm nguội, đóng chai, bảo quản và hạn sử dụng trước khi bán. Không tự xác định hạn dùng chỉ dựa vào mùi vị hoặc hình thức của sữa.

MẸO NHỎ ĐỂ SỮA BẮP THƠM NGON, SÁNH MỊN

Chọn bắp: Nên dùng bắp ngọt tươi, hạt căng mọng, không bị khô hoặc có mùi lạ. Bắp càng tươi thì sữa càng thơm.

Tận dụng lõi bắp: Nấu lõi sau khi tách hạt giúp tận dụng vị ngọt tự nhiên, tạo chiều sâu cho hương vị.

Không dùng quá nhiều lá nếp: Lá nếp chỉ nên làm nền hương thơm, không được át mất mùi bắp.

Kiểm soát độ sánh: Sữa bắp có tinh bột nên khi nguội sẽ đặc hơn lúc nóng. Nếu thấy sữa quá đặc, có thể điều chỉnh bằng lượng nước hoặc sữa phù hợp trong quá trình nấu.

Không lạm dụng sữa đặc: Cho quá nhiều sữa đặc dễ khiến thành phẩm ngọt gắt, mất vị bắp tự nhiên và tăng chi phí nguyên liệu.

Lưu ý khi kinh doanh: Sữa bắp là sản phẩm dễ hỏng, cần duy trì chuỗi lạnh, kiểm soát vệ sinh và xác nhận hạn sử dụng bằng thử nghiệm phù hợp. Công thức ngon mới là một nửa, an toàn thực phẩm mới là yếu tố quyết định để bán lâu dài.

Vậy là chỉ với những nguyên liệu rất quen thuộc, các bác đã có ngay một mẻ sữa bắp vàng kem, thơm béo, sánh mịn, uống mát lạnh cực kỳ hấp dẫn.

Các bác thích sữa bắp ngọt thanh, rõ vị bắp hay kiểu béo ngậy nhiều sữa hơn? Bình luận cho em biết nhé!

15/10/2026

NUI XÀO BÒ BĂM

NGUYÊN LIỆU
Khẩu phần: 3–4 người

Phần nui và thịt bò

Nui ống cong: 350g
Thịt bò băm: 300g
Hành tây: 1 củ vừa (khoảng 150g)
Tỏi: 5 tép
Hành tím: 2 củ
Hành lá: 3 nhánh
Ớt tươi: 1 quả (tùy khẩu vị)
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê

Phần nước xốt xào nui

Dầu hào: 2 muỗng canh
Nước tương: 2 muỗng canh
Hắc xì dầu: 1/2 thì muỗng
Tương ớt: 2 muỗng canh
Tương cà: 1 muỗng canh
Đường: 1 muỗng canh
Nước mắm: 1 muỗng cà phê
Hạt nêm: 1/2 muỗng cà phê
Bột ngọt: 1/3 muỗng cà phê (tùy chọn)
Tiêu xay: 1/3 muỗng cà phê
Nước lọc hoặc nước luộc nui: 100ml
Bột bắp: 1 muỗng cà phê (tùy chọn, để tạo độ sánh nhẹ)

Phần luộc nui

Nước lọc: 2,5–3 lít
Muối: 1 muỗng cà phê

Phần ăn kèm

Rau xà lách
Dưa chuột
Rau mùi
Tương ớt hoặc nước tương ớt tùy thích

CÁCH LÀM CHI TIẾT

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt bò chọn phần có một chút mỡ để khi xào không bị khô. Nếu dùng thịt bò nguyên miếng thì rửa nhanh, thấm thật ráo nước rồi băm nhỏ.

Hành tây bóc vỏ, thái hạt lựu khoảng 1cm. Tỏi và hành tím băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, để riêng phần đầu hành và lá hành.

Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng nếu cần, sau đó để thật ráo.

Bước 2: Luộc nui đúng cách

Đun sôi khoảng 2,5–3 lít nước, thêm 1 muỗng cà phê muối rồi cho nui vào luộc.

Trong lúc luộc, thỉnh thoảng đảo nhẹ để nui không dính vào nhau. Thời gian luộc thường khoảng 7–10 phút, tùy loại nui và hướng dẫn trên bao bì.

Vì còn phải xào thêm với nước xốt nên các bác chỉ cần luộc nui vừa chín tới, còn độ dai nhẹ, không luộc quá mềm.

Khi nui đạt, vớt ra để ráo. Có thể trộn khoảng 1 muỗng cà phê dầu ăn nếu chưa xào ngay để hạn chế dính.

Nhớ giữ lại một ít nước luộc nui để điều chỉnh độ sánh của nước xốt khi cần.

Bước 3: Pha nước xốt xào nui

Cho vào bát 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt và 1/3 muỗng cà phê tiêu xay.

Tiếp tục thêm 100ml nước lọc hoặc nước luộc nui, khuấy đều cho các gia vị hòa quyện.

Nếu thích nước xốt sánh hơn, có thể hòa thêm 1 muỗng cà phê bột bắp vào hỗn hợp.

Phần nước xốt này chính là bí quyết giúp nui có màu nâu cam óng đẹp mắt, vị mặn ngọt hài hòa và không bị khô khi xào.

Bước 4: Xào thịt bò băm

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng.

Cho hành tím, tỏi băm và phần đầu hành lá vào phi thơm trên lửa vừa.

Tiếp tục cho thịt bò băm vào, tăng lên lửa vừa lớn, nhanh tay đảo và dằm nhẹ để thịt tơi thành những hạt nhỏ, không bị vón thành từng cục.

Xào khoảng 3–4 phút, đến khi thịt bò vừa chín và bắt đầu dậy mùi thơm.

Cho hành tây vào đảo thêm khoảng 1–2 phút. Hành tây chỉ cần chuyển trong nhẹ, vẫn giữ được độ giòn ngọt tự nhiên.

Không nên xào thịt bò quá lâu vì thịt dễ bị khô và mất độ ngọt.

Bước 5: Rưới nước xốt và xào nui

Khi thịt bò và hành tây đã thơm, cho toàn bộ nui luộc vào chảo, đảo nhẹ để nui trộn đều với thịt bò băm.

Tiếp theo, dùng muôi rưới từ từ phần nước xốt đã pha lên nui.

Đảo đều trên lửa vừa trong khoảng 2–3 phút để nước xốt thấm vào từng miếng nui.

Lúc này, phần nước xốt sẽ nóng lên, hơi sánh lại và bám đều lên nui cùng thịt bò băm.

Nếu thấy nui hơi khô, các bác thêm từng chút nước luộc nui. Nếu xốt còn loãng thì tiếp tục đảo thêm một chút cho nước bay hơi bớt.

Điểm quan trọng nhất là xào đến khi nui bóng đẹp, thấm đều gia vị nhưng không bị ngập trong nước xốt.

Bước 6: Hoàn thiện món ăn

Khi nui đã thấm đều nước xốt, cho hành lá thái nhỏ và ớt tươi vào đảo nhanh khoảng 20–30 giây rồi tắt bếp.

Rắc thêm chút tiêu xay để món ăn dậy mùi thơm.

Múc nui ra đĩa, dàn vừa phải để nhìn rõ những miếng nui vàng óng, thịt bò băm bám đều cùng hành tây và hành lá.

Trang trí thêm một ít rau mùi, ăn kèm xà lách, dưa chuột và tương ớt tùy thích.

Nui mềm dẻo, bò băm đậm đà, hành tây ngọt thơm, nước xốt sánh nhẹ bám đều từng miếng. Chỉ cần xúc một muỗng đầy là đảm bảo ngon đến mức THỦNG NỒI CƠM!

MẸO NHỎ ĐỂ MÓN NUI XÀO NGON HƠN

1. Không luộc nui quá chín: Nui còn phải xào với nước xốt nên nếu luộc mềm ngay từ đầu sẽ rất dễ bị nhũn và gãy.

2. Thịt bò nên có một chút mỡ: Giúp thịt băm mềm, thơm và không bị khô sau khi xào.

3. Không xào bò quá lâu: Xào trên lửa vừa lớn, đảo nhanh tay để thịt tơi và giữ được độ ngọt.

4. Pha nước xốt riêng trước khi xào: Giúp gia vị hòa quyện, dễ điều chỉnh và tránh tình trạng chỗ mặn chỗ nhạt.

5. Điều chỉnh độ sánh bằng nước luộc nui: Nước luộc nui có một lượng tinh bột tự nhiên, giúp xốt bám tốt hơn. Không nhất thiết phải dùng bột bắp nếu nước xốt đã đạt độ sánh mong muốn.

6. Chỉ cho hành lá vào cuối cùng: Giữ màu xanh tươi, mùi thơm và giúp món ăn hấp dẫn hơn.

Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, chúng ta đã có ngay một đĩa NUI XÀO BÒ BĂM thơm ngon, đậm đà, cực kỳ hấp dẫn rồi!

Các bác lưu lại công thức để đổi món cho cả nhà nhé. Chúc các bác thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!

Nấu Ăn Dễ Lắm

16/10/2026

16/10/2026

16/10/2026

16/10/2026

15/10/2026

15/10/2026

Address

Website

Alerts

Shortcuts

Share

Category

Listing takedown request