06/09/2020
Lý Do Vì Sao Pate bị nhiễm độc
Thông thường như mình biết, pate không nằm trong nhóm thực phẩm dễ bị nhiễm Botulism nên khi chế biến pate ở nhà, để trong tủ đá và tủ lạnh bạn không cần phải quá lo lắng.
Trong ATVSTP, nhiệt độ tủ mát phải được giữ trong khoảng 4-5 độ C, bởi vì dưới 4-5 độ C đa số các loại vi khuẩn có hại không phát triển mạnh được. Đây là lý do bạn không nên cho đồ nóng vào trong tủ lạnh mà phải để cho nguội vì nó có nguy cơ tăng nhiệt độ tủ mát quá nhiều tạo môi trường cho những vi khuẩn có hại phát triển.
Còn nhiệt độ tủ đông cần là -18 độ C.
Để Pate bị nhiễm độc, cần là loại pate đóng hộp (canning) mà xử lý nhiệt chưa đủ (chưa đủ lâu và đủ cao để giết chết các bào tử botulism). Khi những hộp lỗi này được bảo quản ở nhiệt độ thường trong thời gian dài, bào tử botulinum phát triển và sinh độc tố botulism.
Trường hợp hai là pate được làm từ thực phẩm bị nhiễm độc sẵn (ví dụ nấm hay đậu đóng hộp bị nhiễm độc), mang ra xay cùng với các nguyên liệu khác.
Còn nếu là pate mới làm từ nguyên liệu tươi trong vòng 1 tuần, được bảo quản trong tủ mát, thì khả năng bị nhiễm botulism có thể nói là hầu như không có, đau bụng đi ngoài do chế biến không vệ sinh và bảo quản không tốt để ngoài lâu trên 2h thì có thể, hoặc nhiễm khuẩn gì đó nhưng không phải là botulism.
Một nguyên tắc nữa trong ATVSTP là đặc biệt các đồ thịt cá tươi không nên để ở nhiệt độ phòng trên 2 giờ. Bởi đấy là khoảng thời gian đủ để các vi khuẩn có hại nhân lên tới mức có thể gây hại cho bạn.
Cr: Tea House Hanoi